Введение к работе
Актуальность темы диссертационного исследования. Наиболее острой социальной проблемой современной России является низкая продолжительность жизни ее населения, отличающаяся от других соседствующих с ней стран. При анализе причин данной проблемы специалисты склоняются к гипотезе влияния на продолжительность жизни населения крепости алкогольного налитка, как одного из основных факторов. Так, например, в Чехии при высоком уровне среднедушевого потребления алкоголя (17,5 л в пересчете на чистый алкоголь) показатель продолжительности жизни населения, выраженный в численности случаев смерти мужчин зрелого возраста, приходящихся на 1000 жителей, составляет 8,8 человек, тогда как в России - 21 человек, т.е. в 2,4 раза выше. При этом национальным напитком в Чехии является пиво (крепость 4,0-5,5 % об.), а в России - водка (крепость 40 % об. и более). Аналогичные данные имеют место в других странах и регионах.
В этой связи возникает необходимость изменения национальной модели потребления алкогольных напитков, поскольку исторический опыт борьбы с потреблением водки на Руси и абсолютным запретом алкоголя не приносил положительных результатов. Наиболее целесообразным в этом случае является постепенное замещение водки, как национального напитка, на альтернативы, имеющие меньшее содержание алкоголя. Такой альтернативой в настоящий период времени, благодаря маркетинговым усилиям транснациональных корпораций, становится пиво и слабоалкогольные коктейли, нашедшие популярность у молодежи.
Вместе с тем, значительные объемы потребления пива, особенно молодыми людьми, закономерно вызывают тревогу у специалистов в сфере здравоохранения, ввиду пагубности влияния этилового спирта на молодой организм и возникновение специфической алкогольной зависимости. Однако положительный опыт замещения водки на пиво в молодежной модели потребления алкогольных напитков под влиянием усилий глобальных товаропроизводителей не может остаться без внимания и предполагает развитие торгового предложения таких напитков, ориентированных на молодежную аудиторию. Такие напитки в современных научных разработках названы напитками с социально значимыми свойствами. В их составе содержание алкоголя снижено в два раза в сравнении с пивом, присутствуют природные химические соединения, защищающие организм потребителей от воздействия алкоголя - алкопротекторы, способствующие увеличению периода активной жизнедеятельности.
Напитки такого типа в настоящий период времени являются лишь заманчивой научной гипотетической перспективой, поскольку в нашей стране и за рубежом не создан методический аппарат их проектирования и производства.
В связи с вышеизложенным, исследования, посвященные систематизации факторов, обеспечивающих получение напитков на основе научной
концепции их социально значимых свойств, являются актуальными, имеющими прикладное значение как в сфере регулирования структуры торгового предложения на российском потребительском рынке, так и социальной сфере.
Цель и задачи исследований.
Целью настоящего исследования является разработка рациональной модели потребления алкоголя населением России, ее эконометрическая экспертиза и прогнозирование путей практического освоения через методическое обеспечение проектирования и производства слабоалкогольных напитков на основе концепции их социально значимых свойств.
Для достижения указанной цели в работе поставлены и последовательно решены следующие задачи:
исследовать становление и современное состояние алкогольной политики России;
исследовать структуру торгового предложения алкогольных напитков на российском потребительском рынке и дать ей оценку с точки зрения рациональности потребления алкоголя населением;
сформулировать основные принципы и разработать инновационную модель потребления алкогольных напитков населением России;
выявить основные факторы, обеспечивающие социально значимые свойства алкогольным напиткам, осуществить их систематизацию для последующего практического освоения;
дать комплексную товароведную оценку категории напитков с социально значимыми свойствами;
провести эконометрическую экспертизу разработанной модели, дать комплексную оценку альтернатив, замещающих в ней водку и пиво.
Научная новизна диссертационного исследования:
разработана рациональная структура торгового предложения алкогольных напитков для населения России, в которой по доле в суммарном объеме среднедушевого потребления над крепкими алкогольными напитками доминируют слабоалкогольные, систематизированы факторы, обеспечивающие социально значимые свойства этих напитков.
показана нерациональность структуры торгового предложения алкогольных напитков на российском потребительском рынке -экономическая и физическая доступность водки в каналах товародвижения высока в сравнении с другими странами;
установлено, что смертность мужчин зрелого возраста слабо зависит от количества среднедушевого потребления чистого алкоголя;
разработаны основные принципы и инновационная модель потребления алкогольных напитков населением России;
выявлены и систематизированы факторы, обеспечивающие социально значимые свойства алкогольным напиткам - содержание этилового спирта, алкопротекторов, пробиотиков и биологически активных
веществ, способствующих повышению продолжительности периода активной жизнедеятельности;
в результате математического и технологического экспериментов установлены оптимальные ингредиентный состав напитков с социально значимыми свойствами и технологические режимы их производства;
на основании эконометрической экспертизы доказана возможность и целесообразность замены водки на напитки с социально значимыми свойствами.
Практическая значимость исследования состоит в разработке инновационной модели потребления алкогольных напитков в России и методического аппарата проектирования и производства напитков с социально значимыми свойствами. Новизна и практическая значимость разработанного при участии автора способа производства напитков нового типа, обладающих социально значимыми свойствами, подтверждена Федеральной службой по интеллектуальной собственности, патентам и товарным знакам (Роспатентом).
Реализация научно-методических разработок данного диссертационного исследования в народно-хозяйственную практику позволит получить существенный социально-экономический эффект за счет увеличения продолжительности и качества жизни населения.
Разработанные теоретические положения нашли применение в учебном процессе студентов торгово-экономических и технологических специальностей: «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология бродильных производств и виноделие», «Управление качеством».
Апробация результатов исследования. Основные результаты работы доложены и обсуждены в рамках 14-ти международных, всероссийских и региональных научно-практических конференций: Энергия молодых -экономике России (Томск, 2006), Экономика России в XXI веке (Томск, 2007), Проблемы социально-экономической устойчивости региона (Пенза, 2007 г.), Опыт и проблемы социально-экономической преобразований в условиях трансформации общества: регион, город, предприятие (Пенза, 2007, 2008), Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО (Кемерово, 2007), Образование, наука, инновации - вклад молодых исследователей (Кемерово, 2007), Пищевые продукты и здоровье человека (Кемерово, 2007), Торговля в XXI веке (Кемерово, 2008), Пищевые технологии (Казань, 2007), Развитие потребительского рынка в российских регионах (Ю.Сахалинск, 2008), Актуальные вопросы экономических наук (Новосибирск, 2008), Экономика, государство и общество в XXI веке (Москва, 2008), Инновационное развитие и экономический .рост (Москва, 2008). Разработанная инновационная парадигма государственного регулирования алкогольного рынка обсуждена на форуме в Интернет ().
Публикации. По теме диссертации опубликована 21 работа, отражающая ее основное содержание, в том числе 2 - в рецензируемых
журналах, рекомендованных ВАК.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4-х глав, заключения, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 148 страницах. Диссертация содержит 41 таблицу, 41 рисунок. Список использованных источников включает 151 наименование отечественных и зарубежных авторов.
