Введение к работе
л Актуальность. В современных условиях воздействия неблагопри-. ятных факторов внешней среды, повышения нервно-эмоционального напряжения потребность человека в биологически активных веществах, как важнейшем защитном факторе, существенно возрастает.
В то же время рацион современного человека, достаточный для покрытия энергозатрат, оказывается не в состоянии обеспечить рекомендуемые нормы потребления незаменимых пищевых веществ, в частности, витаминов и некоторых минеральных элементов.
В связи с этим перспективность использования природных комплексов биологически активных веществ дикорастущих растений, в том числе местных, при производстве продуктов оздоровительного направления становится актуальной проблемой в научных исследованиях всех развитых стран.
Работа выполнена в рамках программы фундаментальных и прик
ладных исследований Государственного комитета по высшему образова
нию Российской Федерации "Ресурсосберегающие технологии и техника
производства биологически полноценных продуктов гштания и методов
их защиты". . ' .
Цель и задачи исследований. Целью работы явился поиск нового перспективного источника биологически активных веществ и изучение возможности использования его при производстве мясных продуктов.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
выбрать перспективное биологически активное дикорастущее растение Бурятии с целью его промышленного и-пользования;
изучить его степень безвредности, пищевую ценность и биоло
гическую активность; '
обосновать возможность использования выбранного дикороса в производстве мясных изделий;
разработать рецептуру и технологию колбасных изделий с использованием биологически активного растения, утвердить нормативно-техническую документацию на новые -виды продукции.
Научная новизна. Предложен новый пищевой компонент при производстве мясных изделий - крапива коноплевая Бурятии, обладавшая высокой биологической активностью. Проведено комплексное исследование пищевой и биологической ценности крапивы коноплево:*, показа-
- г -
но, что она по общему химическому составу близка фармакопейной крапиве двудомной.
Установлено, что крапива коноплевая способна улучшать качество готовых колбасных изделий.
Доказано, что изучаемый вид крапивы обладает иммуно- и радиопротекторными свойствами.
Практическая ценность. На основе анализа и обобщения результатов теоретических и экспериментальных исследований:
предложены способы консервирования крапивы коноплевой с целью сохранения в ней комплекса биологически активных веществ;
разработаны технические условия по применению крапивы коноплевой для пищевых целей - ТУ 407.01.94;
разработана технология новых видов колбасных изделий - сосисок "Школьные" и вареной колбасы "Витаминная", содержащих крапиву коноплевую; на эти виды продукции утверждена нормативно-техническая документация.
. Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены на:
Межгосударственной научной конференции "Комплексная переработка пищевого сырья и основные направления расширения ассортимента продуктов питания" (Владивосток, 1993);
IV Международном симпозиуме "Экология человека: пищевые технологии и продукты" (Москва - Видное, 1995);
региональной конференции "Переработка растительного сырья и утилизация отходов" (Улан-Удэ, 1993);
региональной научно-практической конференции молодых ученых "Актуальные проблемы клинической и экспериментальной медицины" (Иркутск, 1995);
научных конференциях преподавателей и научных работников Восточно-Сибирского технологического университета 1992-1995 гг.
Разработанные еиды продукции экспонировались на высгавке-пре-вентации научно-технических разработок ВСТИ VSTITEX-93, 18-21 сентября 1993 г. г.Улан-Удэ, выставке-ярмарке Сибнаука - Производство - Предпринимательство 1-4 февраля 1994 г. - г.Иркутск.
Публикации. По результатам выполненных исследований опубликовано 12 работ.
Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введеннл, й-х глав литературного обзора, 5-ти глав зксперименталь-' ной части, выводов, списка литературы и привожений.
