Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ ИССЛЕДОВАНИЯ СПРОСА НА
ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ В СИСТЕМЕ
МАРКЕТИНГА 10
Потребности, потребление и спрос населения на продукцию и услуги общественного питания '. ,q
Особенности спроса на продукцию и услуги общественного питания ., 6
Факторы, формирующие спрос на продукцию и услуги общественного
питания и закономерности его развития ._
ГЛАВА'2. ИССЛЕДОВАНИЕ СПРОСА НА ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ И
ФАКТОРОВ ЕГО ОПРЕДЕЛЯЮЩИХ 65
2.1 Исследование потребителей продукции и услуг общественного питания.. ,-г
Исследование производства продукции и услуг в общественном питании потребительской кооперации в рыночных условиях г.,
Исследование спроса населения на продукцию и услуги общественного
питания потребительской кооперации и факторов на него влияющих 0п
ГЛАВА 3. РАЗВИТИЕ МАРКЕТИНГОВЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ СПРОСА
НА ПРОДУКЦИЮ И УСЛУГИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ
ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ КООПЕРАЦИИ ш
3.1.Прогнозирование спроса населения на продукцию и услуги
общественного питания , ,у
3.2. Исследование спроса населения на продукцию и услуги общественного
питания на основе анкетирования л^\
3.3 Концептуальные направления развития спроса на продукцию и услуги
общественного питания ,,,
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 160
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 172
ПРИЛОЖЕНИЯ 187
Введение к работе
Актуальность темы исследования. В настоящее время наблюдаются позитивные изменения в развитии отечественного рынка продукции и услуг общественного питания. Среди современных рыночных механизмов, которые эффективно внедряются в сфере общественного питания, особое внимание уделяется маркетингу. Основная задача современного предприятия общественного питания -удовлетворять желания и потребности потребителя. Поэтому как в оперативной маркетинговой деятельности, так и при разработке стратегии маркетинга на длительную перспективу важное значение приобретает исследование и прогнозирование спроса на продукцию и услуги общественного питания.
В первые годы рыночных преобразований наблюдался резкий спад оборота общественного питания потребительской кооперации в результате негативного воздействия многих объективных и субъективных факторов общеэкономического и внутрисистемного характера, ограничивших масштабы деятельности предприятий питания. Потребовалось десятилетие для укрепления позиций предприятий общественного питания потребительской кооперации в конкурентной среде.
Для обеспечения устойчивого развития отрасли возникает необходимость в совершенствовании маркетинговой деятельности, системном изучении спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации. В то же время следует признать, что существенной проблемой, ограничивающей развитие маркетинговой деятельности, является недостаточное научно-методическое обеспечение исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации.
Недостаточная проработка указанной проблемы обусловливает актуальность выбранной темы диссертационной работы.
Степень разработанности проблемы. Теоретическую основу диссертационного исследования составили труды российских ученых: И.К. Беляевского, Л.А. Брагина, Г.А. Васильева, Т.П. Данько, АЛ. Дурович, О.П. Ефимовой, Н.А. Ефимовой, П.С. Завьялова, СБ. Жабиной, Н.И. Кабушкина, Г.Д. Кулагина, Л.С. Кучер, Н.А. Нагапетьянца, И.Н. Смагиной, Д.А. Смагина, Р.А. Фатхутдинова, Л.М. Шкуратовой и др. Среди зарубежных ученых, внесших значительный вклад в
4 теорию маркетинговых исследований, следует выделить труды: М. Альберта, И. Ансоффа, Ф. Котлера, М. Мак-Дональда, Э. Портера, Ю. Сала, Дж. Стрикленда, А А. Томпсона, Ф. Хедоури, Дж. Энджела и др.
Отдельные аспекты развития теории маркетинга, в том числе спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации, исследовались Л.П.Дашковым, А.В. Исаенко, В.В.Салием, Л.Т. Снитко, Е.Е. Тарасовой, Р.А. Тедеевой, В.И Тепловым, A.M. Фридманом и др.
В то же время научные разработки проблемы исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации нельзя признать исчерпывающими, что обусловлено мобильностью развития рыночных отношений, динамикой научно-технического прогресса, появлением новых проблем, требующих научно-обоснованных решений. В связи с этим возникает необходимость более глубокого научного исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации.
Потребность в разработке теоретических и методических подходов к изучению спроса и практическая необходимость совершенствования исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации определили выбор темы, цель и задачи диссертационного исследования.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка отдельных теоретических положений, методических подходов и практических рекомендаций по совершенствованию исследования и развития спроса населения на продукцию и услуги общественного питания организаций потребительской кооперации для укрепления их позиций в конкурентной среде.
Достижение поставленной цели обеспечивалось реализацией следующих задач:
-изучение теоретических основ исследования потребностей, потребления и спроса населения;
-выявление особенностей спроса населения на продукцию и услуги общественного питания;
-определение факторов, формирующих спрос населения на продукцию и услуги общественного питания;
-исследование потребителей продукции и услуг общественного питания потребительской кооперации;
-изучение предложения продукции и услуг предприятий общественного питания потребительской кооперации;
-исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания и факторов, на него влияющих;
-разработка методики анкетирования и проведение анкетного опроса населения, обслуживаемого потребительской кооперацией, для изучения и рационального формирования спроса в общественном питании;
-разработка методических подходов к оценке и прогнозированию спроса населения на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации;
-обоснование концептуальных направлений развития спроса общественного питания потребительской кооперации.
Предметом исследования является совершенствование исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации.
Объектом исследования определены предприятия общественного питания потребительской кооперации, потребительские общества и союзы потребительских обществ России.
Содержание диссертации соответствует области исследования п. 3.7 Паспорта специальностей ВАК (экономические науки) - технологии проведения маркетинговых исследований рынков товаров и услуг.
Теоретико-методологической основой диссертационной работы явились диалектический и системный подходы, объективные экономические законы. Для решения прикладных задач использовались методы сравнения, аналитических группировок, индексный метод, корреляционно-регрессионный анализ, метод экспертных оценок, экономико-статистическое моделирование, анкетный опрос.
Информационная база сформирована на основе использования действующих законодательных актов Российской Федерации, указов Президента и постановлений Правительства РФ; материалов Федеральной службы государственной статистики (Росстат); официальной статистической отчетности Центросоюза РФ; бухгалтерской и статистической отчетности потребительских обществ и их союзов; материалов специальных обследований организаций потребительской кооперации, проведенных автором.
Научная новизна исследования заключается в следующем:
обобщены существующие теоретические подходы к определению основных элементов формирования и реализации спроса; исследована взаимосвязь потребностей, потребления и спроса на основе требований маркетинговой концепции; обоснована система личных потребностей и показатели их оценки, исходя из иерархии и соизмеримости потребностей на различных количественных и качественных уровнях;
определены особенности спроса на продукцию и услуги общественного питания исходя из объекта спроса и дифференциации уровня услуг; проведено исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе потребительской кооперации;
систематизированы факторы формирования спроса на продукцию и услуги общественного питания с выделением внешних и внутренних, общих и специфических, ценовых и неценовых; предложена классификация факторов по выявленным признакам, позволяющая осуществить комплексную оценку спроса; дана оценка факторов динамики спроса в общественном питании потребительской кооперации с учетом специфики функционирования кооперативных организаций;
проведена сегментация потребителей, определены целевые группы потребителей продукции и услуг общественного питания потребительской кооперации по выделенным признакам;
определены условия формирования предложения продукции и услуг общественного питания: дана оценка материально-технической базы предприятий общественного питания потребительской кооперации, объема и ассортимента реализуемой продукции и услуг, перспектив дальнейшего развития;
разработаны и апробированы методические подходы к оценке и прогнозированию спроса населения на продукцию и услуги общественного питания по инерционному и оптимистичному вариантам, базирующиеся на использовании предложенного коэффициента спроса;
разработаны рекомендации по совершенствованию информационного обеспечения исследования спроса в организациях потребительской кооперации на
7 основе предложенной схемы движения информационных потоков по изучению и формированию спроса на предприятиях общественного питания;
предложена и апробирована методика анкетирования потребителей продукции и услуг общественного питания потребительской кооперации, позволяющая проводить сегментацию потребителей и обеспечивающая информационную основу для принятия маркетинговых решений;
разработаны концептуальные направления развития спроса населения на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации, включающие комплекс рекомендаций по совершенствованию ассортиментной, ценовой и рекламной политики, управлению качеством продукции и услуг, развитию материально-технической базы, совершенствованию производства и обслуживания на предприятиях питания, системы стимулирования сбыта.
Практическая значимость работы состоит в том, что ее результаты могут быть использованы в практике деятельности организаций потребительской кооперации по совершенствованию исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации и разработке направлений его развития.
Исследование факторов, формирующих спрос на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации, позволит расширить информационную основу для принятия обоснованных решений при управлении маркетинговой деятельностью.
Предложенная методика анкетирования потребителей продукции и услуг общественного питания потребительской кооперации позволяет выявлять покупательские предпочтения и проводить сегментацию потребителей, что будет способствовать совершенствованию процедуры маркетинговых исследований.
Комплекс рекомендаций по развитию спроса общественного питания и его прогнозированию позволит осуществлять стратегическое управление развитием отрасли на более высоком уровне.
Реализация на практике полученных в диссертации результатов будет способствовать развитию спроса населения на продукцию и услуги общественного питания, совершенствованию маркетинговой деятельности, укреплению конкурентоспособности организаций потребительской кооперации.
Апробация и внедрение результатов исследования. Основные положения работы обсуждались на научно-практических конференциях Белгородского университета потребительской кооперации, Воронежского кооперативного института (филиала) Белгородского университета потребительской кооперации, Чебоксарского кооперативного института в 2002-2007 годах.
Содержащиеся в диссертационной работе рекомендации приняты к внедрению в практику работы Белгородского потребсоюза (акт внедрения от 18. 05. 2005 г.), Тимского райпо Курского потребсоюза (акт внедрения от 5.09.2005 г.), Вейделевского райпо Белгородского потребсоюза (акт внедрения от 16.10.2006 г.).
Результаты исследования используются в учебном процессе Белгородского университета потребительской кооперации (справка о внедрении от 14.03.2007 г.).
Публикации. По теме исследования опубликовано 9 научных работ, общим объемом 8,43 п.л., из них 4,83 п.л. - авторских, в том числе в издании, рекомендованном ВАК.
Структура диссертационной работы определялась целью и задачами, поставленными и решенными в процессе исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Во введении обоснованы выбор темы диссертационного исследования, его актуальность, сформулированы цель и задачи, определены предмет и объект исследования, отражены научная новизна и практическая значимость работы.
В первой главе «Теоретические основы исследования спроса на продукцию и услуги общественного питания в системе маркетинга» определена взаимосвязь основных элементов формирования и реализации спроса; проведена классификация спроса; выявлены особенности спроса на продукцию и услуги общественного питания, обусловленные спецификой функционирования предприятий; выделены и сгруппированы факторы, влияющие на спрос населения.
Во второй главе «Исследование спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации и факторов, его определяющих» проведено исследование потребителей продукции и услуг общественного питания, сегментирование рынка; проанализировано предложение продукции и услуг предприятиями общественного питания; выявлены основные тенденции развития предприятий общественного питания потребительской кооперации, исследована
9 динамика спроса на продукцию и услуги общественного питания и факторы, на него влияющие.
В третьей главе «Развитие маркетинговых исследований спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации» рассмотрены методы исследования спроса, предложена методика анкетирования потребителей общественного питания; построена прогнозная модель спроса на продукцию и услуги общественного питания; предложены концептуальные направления развития спроса на продукцию и услуги общественного питания потребительской кооперации.
В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам проведенного исследования.
