Содержание к диссертации
Стр.
Введение 3
ГЛАВА 1. ОБЩЕСТВЕННОЕ ПИТАНИЕ КАК ПОДСИСТЕМА
ЭКОНОМИКИ 8
1. I. Социально-экономическое значение общественного питания и
современные проблемы его развития 8
Особенности деятельности общественного питания в системе потребительской кооперации 30
Доходы предприятий общественного питания и их экономическое содержание 41
ГЛАВА 2. ИЗУЧЕНИЕ ТЕНДЕНЦИЙ РАЗВИТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО
ПИТАНИЯ ОБЪЕКТА ИССЛЕДОВАНИЯ 58
2. LИсследование общих тенденций развития потребительской
кооперации 58
Оценка результатов деятельности общественного питания потребсоюзов Северного экономического района 68
Исследование состояния общественного питания в Мурманской области 78
Результаты исследования условий деятельности предприятий общественного питания Мурманской области и спроса населения на
их продукцию 96
ГЛАВА 3. ПОВЫШЕНИЕ ДОХОДНОСТИ ПРЕДПРИЯТИЙ
ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ ПОТРЕБИТЕЛЬСКОЙ
КООПЕРАЦИИ 109
3.1. Система управления доходностью предприятий общественного
питания потребительской кооперации 109
Направления совершенствования режима экономии в общественном питании потребительской кооперации 127
Методический подход к оценке деятельности предприятия общественного питания по конечному продукту 139
Заключение 150
Список использованных источников 163
Приложения 175
Введение к работе
Актуальность темы исследования.
В настоящее время общественное питание в России функционирует в качественно новых условиях. Проведенное разгосударствление собственности привело к возникновению на внутреннем рынке значительного количества предприятий питания с небольшими объемами деятельности.
Традиционным участником рынка продукции и услуг общественного питания является система потребительской кооперации. Как и все отрасли кооперативного хозяйства, общественное питание имеет некоммерческий характер и направлено на реализацию социальной миссии потребительской кооперации.
Развитие общественного питания системы происходит под воздействием ряда факторов, в числе которых дефицит собственных оборотных средств, низкий покупательский спрос населения (как правило, сельского), возрастающая конкуренция со стороны других хозяйствующих субъектов и другие. Их совокупность оказывает влияние на темпы развития отрасли и препятствует росту уровня доходности предприятий общественного питания.
Проблема поиска путей развития общественного питания неоднократно являлась предметом исследования ряда ученых. Отдельные ее аспекты рассматривались в трудах Баскова Л.П., Беляева М.И., Ванукевич А.С., Васильева Ю.А., Дашкова Л.П., Ильина А.П., Исаенко А.В., Когащы П.В., Пшеничного В.И., Раицкого К.А., Савкиной Р.В., Салия В.В., Соболева З.Т., Снитко Л.Т., Фомина А.И., и др.
Вместе с тем, новый этап развития потребительской кооперации, обусловленный возрастанием ее социально-экономической роли в обществе, требует устойчивого развития каждой отрасли кооперативного хозяйства. Это обусловливает необходимость поиска путей развития общественного питания системы, решения проблемы повышения его доходности и определило актуальность и выбор темы диссертационного исследования.
Тема диссертации соответствует п. 15.108 Паспорта специальностей ВАК - социально-экономическая эффективность и качество обслуживания населения в отраслях сферы услуг.
Цели и задачи исследования.
Целью диссертационного исследования является разработка конкретных рекомендаций по развитию общественного питания потребительской кооперации и повышению его доходности.
Для реализации этой цели в диссертации поставлены и решены следующие задачи:
определение социально-экономического значения общественного питания, современных проблем его развития; особенностей общественного питания в системе потребительской кооперации;
- изучение сущности доходов предприятий общественного питания и их
экономического содержания;
- исследование состояния общественного питания в потребсоюзах
Северного экономического района, Мурманской области, условий деятельности
предприятий и спроса населения на их продукцию;
разработка системы управления доходностью предприятий общественного питания потребительской кооперации;
определение направлений режима экономии в общественном питании потребительской кооперации;
разработка методического подхода к оценке деятельности предприятия общественного питания по конечному продукту;
- реализация результатов исследования в практической деятельности
предприятий общественного питания потребительской кооперации.
Объект и предмет исследования.
Объектом исследования являются потребительская кооперация Северного экономического района, кооперативные организации Мурманского облпотребсоюза, отдельные предприятия общественного питания Мурманской области. Предметом исследования - общественное питание потребительской кооперации и его доходность.
Теоретико-методологическую основу исследования составили отдельные положения экономической теории, методы анализа, прогнозирования и моделирования экономических процессов.
В ходе исследования изучены законодательные и нормативные акты Российской Федерации, решения Правительства, постановления Совета и Правления Центросоюза РФ, а также научные труды по различным аспектам данной проблематики.
В процессе анализа и обобщения информации применялись различные методы: диалектика, анализ, синтез, системность, комплексность, сравнение, ряды динамики, графический, средних и предельных величин, выборочное наблюдение, анкетный опрос.
Информационную основу исследования составили данные Госкомстата Российской Федерации, Центросоюза РФ, статистическая и бухгалтерская отчетность Мурманского облпотребсоюза, районных потребительских обществ и союзов, отдельных предприятий общественного питания, а также результаты выборочных статистических обследований, опросов, выполненных автором в ходе проведения исследования.
Научная новизна исследования заключается в следующем:
- определена сущность общественного питания как подсистемы
экономики и его особенности в системе потребительской кооперации;
сформулированы авторские определения понятий "сфера общественного
питания", "отрасль общественного питания", "конечный продукт общественного
питания";
- выявлены факторы, влияющие на размер доходов общественного
питания; разработан механизм управления валовым доходом предприятия
общественного питания;
предложены формализованная модель и система управления доходностью предприятий общественного питания потребительской кооперации;
- систематизированы показатели оценки результатов экономического
соревнования как инструмента системы управления доходностью предприятий
общественного питания потребительской кооперации;
выявлены и классифицированы резервы роста доходности предприятия общественного питания; определены основные направления экономии материальных и трудовых ресурсов в общественном питании потребительской кооперации;
разработан методический подход к оценке деятельности предприятия общественного питания по конечному продукту.
Практическая значимость исследования.
Реализация содержащихся в диссертации рекомендаций по повышению доходности общественного питания потребительской кооперации позволит увеличить результативность деятельности отрасли.
Использование методического подхода к оценке деятельности предприятия общественного питания по конечному продукту будет способствовать совершенствованию обслуживания населения и повышению социально-экономической эффективности общественного питания.
Применение системы показателей для оценки результатов экономического соревнования позволит повысить его эффективность как инструмента системы управления доходностью.
Апробация и внедрение результатов исследования.
Содержащиеся в диссертационной работе рекомендации по развитию общественного питания внедрены в практику работы Мурманского облпотребсоюза (акт внедрения от 24.09.99г.), Терского рыбкоопа (акт внедрения от 12.09.01г.), кафе "Сказка" (акт внедрения от 17.05.00г.).
Результаты исследования используются в учебном процессе Мурманского филиала Московского университета потребительской кооперации (акт внедрения от 27.04.01г.).
Основные результаты проведенного исследования докладывались на научно-практических конференциях в Белгородском университете потребительской кооперации, Чебоксарском кооперативном институте,
Забайкальском институте предпринимательства и культуры Сибирского университета потребительской кооперации в 1998-2001г. г.
Публикации. По теме диссертационного исследования опубликовано 8 работ общим объемом 4,22 п.л.
Структура диссертационной работы определена ее целью и поставленными задачами. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложений.
Во введении обоснован выбор темы диссертационной работы, ее актуальность, сформулированы цели и задачи исследования, отражены его научная новизна и практическая значимость.
В первой главе "Общественное питание как подсистема экономики" рассмотрено социально-экономическое значение общественного питания, современные проблемы его развития, особенности деятельности общественного питания в системе потребительской кооперации; раскрыто экономическое содержание доходов предприятий общественного питания.
Во второй главе "Изучение тенденций развития общественного питания объекта исследования" выявлены общие тенденции развития общественного питания потребительской кооперации России и потребсоюзов Северного экономического района; исследованы состояние и условия деятельности предприятий общественного питания Мурманской области, изучен спрос населения на их продукцию.
В третьей главе "Повышение доходности предприятий общественного питания потребительской кооперации" изложена система управления доходностью предприятий общественного питания потребительской кооперации; определены направления совершенствования режима экономии; предложен методический подход к оценке деятельности предприятия общественного питания по конечному продукту.
В заключении сформулированы основные выводы и предложения по результатам проведенного диссертационного исследования.
