Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ
ГЛАВА 1. ТЕХНИКО-ЭКОНОМИЧЕСКАЯ ХАРАКТЕРИС-
ТИКА ПИВОВАРЕННОЙ ОТРАСЛИ, ПРОБЛЕМЫ И ТЕНДЕНЦИИ. 11
1.1. Общие тенденции развития пивоваренной отрасли
на современном этапе. 11
1.2. Состояние и проблемы развития сырьевой базы пивоваренной отрасли. 19
1.3. Организационно-технический уровень пивоваренной отрасли. 22
1.4. Финансово-экономическое состояние пивоваренных предприятий России на современном этапе. 29
ГЛАВА 2. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗРАБОТКИ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕФОРМИРОВАНИЯ ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ. 38
2.1. Методологические подходы к созданию системы организационно-методического обеспечения реформирования 38 предприятий'.
2.2. Методические рекомендации по проведению реформирования пивоваренных предприятий. 47
2.3. Методика проведения работ по отдельным этапам реформирования пивоваренных предприятий. 57
ГЛАВА 3'. ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ АПРОБИРОВАНИЕ СИСТЕМЫ ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКОГО ОБЕСПЕЧЕНИЯ РЕФОРМИРОВАНИЯ ПИВОВАРЕННЫХ ПРЕДРИЯТИИ. 72
3.1. Обоснование выбора объекта для эксперименталь-
3.1. Обоснование выбора объекта для экспериментального апробирования предложений. 72
3.2. Основные направления реформирования "Экспериментального завода напитков в Хамовниках". 75
3.3. Разработка и оперативное ведение Паспорта "Экспериментального завода напитков в Хамовниках" как основного 79 экономического инструмента хозяйствования в условиях рынка.
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 96
СПИСОК ОПУБЛИКОВАННЫХ РАБОТ 104
ЛИТЕРАТУРА 105
ПРИЛОЖЕНИЯ 109
Введение к работе
Актуальность темы исследования.
Пивоваренная отрасль относится к числу ведущих перерабатывающих отраслей АПК, деятельность которых направлена непосредственно на удовлетворение потребительского спроса населения. Кроме того, эта отрасль играет существенную роль в формировании бюджета страны как на федеральном, так и на региональном уровне.
Однако эту роль отрасль на сегодня не в полной мере выполняет. Причин этому много. Разгосударствление и акционирование предприятий не вызвало интенсивное развитие производства, повышение его эффективности и конкурентоспособности. Более того, масштабная приватизация привела к нарушению с годами сложившихся хозяйственных связей между поставщиками сырья и пивоваренными предприятиями, а также потребителями их продукции. Это незамедлительно проявилось в снижении производства пива, а следовательно в уменьшении его поставок на внутренний рынок.
Последнее привело к увеличению доли импорта в общем объеме его продаж на потребительском рынке России с 1,8% в 1985 году до 41,3% (включая так называемый неформальный ввоз) в 1996 году, а следовательно ухудшило условия хозяйствования пивоваренных предприятий и их положение на внутреннем рынке. Решение задачи по выходу отрасли из сложившейся ситуации осложняется неготовностью многих предприятий работать в условиях рынка, неумением адаптироваться к постоянным изменениям рыночной среды. Руководители предприятий этому не научены. "Вписывание" предприятий в рынок происходит на основе проб и ошибок, что дорого обходится как производству, так и обществу в целом. Здесь необходимо глубокое реформирование всей хозяйственной деятельности предприятий и реструктуризация их производства.
Однако в силу неготовности менеджмента к проведению подобной работы необходима разработка соответствующего организационно-методического обеспечения, согласно которому каждое предприятие могло бы осуществить реформирование ведения своей экономики.
Целью исследования явилась разработка организационно-методического обеспечения реформирования пивоваренных предприятий.
Достижение поставленной цели обусловило в свою очередь постановку ряда задач и их решение. К ним следует отнести:
- изучение влияния проводимых рыночных преобразований на современное состояние пивоваренной отрасли, выявление тенденций и закономерностей ее развития в отдаленной и ближайшей перспективе;
- обоснование методологических подходов к созданию системы организационно-методического обеспечения реформирования пивоваренных предприятий;
- разработку методических рекомендаций по проведению реформирования пивоваренных предприятий;
- методику проведения работ по отдельным этапам реформирования и реструктуризации предприятий;
- обоснование выбора объекта (пивоваренного предприятия) для экспериментального апробирования разработанной системы организационно- методического обеспечения;
- определение в качестве рекомендуемого отрасли конечного документа результатов эксперимента.
Степень разработанности исследуемой проблемы.
На настоящий момент организационно-методического обеспечения по реформированию предприятий в перерабатывающих отраслях АПК нет. Отдельные аспекты этой проблемы освещались в работах Дубровина И.А., Елагиной С.С, Тульской Н.С., Беличенко A.M. Однако, они носят, как правило, общий характер, не затрагивают сам механизм вывода отрасли и отдельных предприятий из кризисного состояния, роста эффективности производства в условиях высококонкурентной среды, сложившейся на потребительском рынке пива. В ходе исследования нами было разработано не только организационно-методическое обеспечение, но и проведено его экспериментальное апробирование.
Объектом исследования являются предприятия пивоваренной промышленности Российской Федерации.
Предмет исследования - производственно-хозяйственные и финансовые отношения пивоваренных предприятий с поставщиками сырья, потребителями их продукции и отношения с федеральными и местными органами управления, влияние этих факторов, а также внутрипроизводственной структуры и организации производства на эффективность деятельности предприятий.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в следующем:
- впервые исследованы состояние и проблемы развития пивоваренной отрасли в период перехода к рынку во взаимосвязи производства пива, его сырьевой базы и выхода предприятий на отечественный рынок пива в условиях жесткой конкуренции со стороны зарубежных и отечественных производителей;
- обоснованы методологические подходы к реформированию пивоваренных предприятий как одному из важнейших средств повышения их конкурентоспособности и эффективного "вписывания" в рыночную среду;
- впервые в отраслевой науке предложена комплексная система организационно-методического обеспечения реформирования каждого пивоваренного предприятия, независимо от его месторасположения, формы собственности и организации производства, с учетом требований рынка;
- предложен применительно к рыночной системе хозяйствования в качестве инструмента антикризисного управления обновленный Паспорт предприятия, разработана структура , макет и методика составления и оперативного ведения Паспорта. Предложенный Паспорт в корне отличается от аналогичного документа, составлявшегося предприятиями в условиях централизованно-плановой системы.
Практическая значимость результатов исследования состоит в том, что в нем разработаны и предложены:
- конкретные рекомендации по важнейшим направлениям развития пивоваренной отрасли и мерам государственной и научно-технической поддержки ее на ближайшую и более отдаленную перспективу;
- комплекс критериев и показателей оценки реформирования пивоваренной отрасли и отдельных предприятий и уровня их адаптации к условиям рынка;
- практические рекомендации по определению перечня мер и методика их осуществления в целях реформирования предприятий, разработки оптимальной
Производственно-технологической модели, выработки и реализации экономической стратегии предприятий, формирования в структуре их управления организационно-финансового менеджмента;
- в качестве основного экономического инструмента антикризисного управления разработан макет и методика составления и оперативного ведения Паспорта предприятия с учетом требований рынка. Использование вышеназванных рекомендаций позволит пивоваренным предприятиям не только эффективно функционировать, но и развиваться в условиях рынка.
Обоснованность и достоверность выводов и предложений обеспечивается использованием большого фактологического материала предприятий и отрасли в целом, иллюстрирующего их экономическое и финансовое состояние, а также проведением экспериментального апробирования предложенной системы организационно-методического обеспечения на "Экспериментальном заводе напитков в Хамовниках" Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии, директором которого является соискатель.
Методологической основой исследования явились теории рыночных отношений, менеджмента, теоретические работы отечественных и зарубежных ученых по вопросам хозяйствования в условиях рынка, законодательные акты органов государственного управления и другие нормативные документы. В ходе работы над диссертацией широко использовались методы экономического анализа и прогнозирования.
Апробация работы.
Методологические разработки и практические рекомендации, предложенные в работе, экспериментально апробированы и практически внедрены на одном из ведущих предприятий отрасли - "Экспериментальном заводе напитков в Хамовниках".
Результаты эксперимента показали, что разработанные рекомендации могут быть применены на всех пивоваренных предприятиях России независимо от их месторасположения, формы собственности и организации производства.
За разработку научных основ и технологии массового производства качественно новых сортов пива высокой стойкости авторскому коллективу под
руководством соискателя присуждена Государственная премия Российской Федерации в области науки и техники 1996 года (Указ Президента РФ N 930 от 18 июня 1996г.).
Кроме этого, результаты работы доложены и одобрены на 5-ой Международной научно-практической конференции "Современные проблемы в пищевой промышленности", заслушаны и одобрены на заседании Секции Экономики Отделения хранения и переработки сельскохозяйственного сырья Россельхоза-кадемии, на Ученом Совете Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Рое-сельхозакадемии.
Публикации.
Основное содержание диссертации изложено в 5-ти печатных работах общим объемом 6,5 п.л. Автор имеет шесть патентов на изобретение способов производства различных сортов пива.
Наиболее существенные результаты работы, выносимые на защиту:
? обоснование направлений развития пивоваренной отрасли на перспективный период, научные рекомендации по мерам государственной и научно-технической поддержки предприятий в целях их адаптации и повышения конкурентоспособности в условиях рынка;
? методологические подходы к реформированию пивоваренной отрасли и отдельных предприятий, комплекс критериев и показателей оценки его уровня, характеризующие степень адаптации предприятия к условиям рынка;
? рекомендации по проведению комплекса мер по реформированию пивоваренных предприятий, их реструктуризации, разработке и реализации оптимальной Производственно-технологической модели, выработке и реализации экономической стратегии предприятия в рыночных условиях хозяйствования;
? практические рекомендации по созданию в структуре управления предприятий организационно-финансового менеджмента, экономического инструментария по контролю эффективности его деятельности;
макет и методика составления и оперативного ведения Паспорта предприятия как основного инструмента антикризисного управления предприятием в условиях рынка.
Структура и объем диссертации.
Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, приложений.
Диссертационная работа изложена на 17 странице машинописного текста, включает 21 таблицу, 6 рисунков, 11 приложений, 67 литературных источников.
Во введении обосновывается актуальность избранной темы, цель и задачи исследования, его научная новизна и практическая значимость, подтверждено экспериментальное апробирование результатов работы.
В первой главе "Технико-экономическая характеристика пивоваренной отрасли: состояние, проблемы и тенденции" анализируются основные результаты и тенденции развития отрасли в период перехода экономики на рыночные условия хозяйствования, финансово-экономическое состояние отрасли и предприятий, положительные и отрицательные результаты этого периода, проблемы насыщения и развития Российского рынка пивоваренной продукции, развития сырьевой и производственно-технической базы отрасли. В ней также обоснованы основные направления дальнейшего развития и меры государственной и научно-технической поддержки отрасли.
Во второй главе "Создание системы организационно-методического обеспечения реформирования пивоваренных предприятий" разработаны и обоснованы методологические подходы к реформированию предприятий, предложены схемы и методы осуществления мероприятий по реформированию, созданию оптимальной Производственно-технологической модели, разработки и реализации экономической стратегии предприятий, предложены критерии и показатели оценки реформированности и эффективности функционирования предприятий, практические рекомендации по созданию в структуре управления предприятий организационно-финансового менеджмента, изложен экономический инструментарий по контролю эффективности деятельности предприятия.
В третьей главе "Экспериментальное апробирование системы организационно-методического обеспечения реформирования пивоваренных предприятий"
отражены результаты апробирования методов и рекомендаций по реформированию, разработанных во второй главе, на одном из ведущих предприятий отрасли "Экспериментальном заводе напитков в Хамовниках" Всероссийского научно-исследовательского института пивоваренной, безалкогольной и винодельческой промышленности Россельхозакадемии.
Разработан макет и методика составления обновленного для рыночных условий хозяйствования Паспорта предприятия, на их основе разработан Паспорт "Экспериментального завода напитков в Хамовниках"
В выводах и рекомендациях обобщены основные результаты и рекомендации проведенного исследования.
