Содержание к диссертации
Введение
I. Обзор литературы 8
1.1. Основные этапы развития пушного звероводства в России 8
1.2. Общая характеристика основных видов кормов, применяемых в пушном звероводстве 10
1.3. Потребность пушных зверей в энергии и питательных веществах 14
1.4. Нормированное кормление в пушном звероводстве 33
1.5. Особенности кормления различных видов пушных зверей 41
1.6. Ветеринарно-санитарная оценка рыбы, морепродуктов и продукции из них для кормления пушных зверей 48
II. Собственные исследования 68
2.1. Место, материалы и методы исследований 68
2.2. Результаты исследований 103
2.2.1. Характеристика кормовой базы и особенности питания пушных зверей в различных звероводческих хозяйствах 103
2.2.2. Органолептическая оценка кормов из рыбы из различных звероводческих хозяйств 115
2.2.3. Определение пищевой ценности кормов из рыбы для пушных зверей из различных звероводческих хозяйств 120
2.2.4. Определение аминокислотного и минерального состава кормов из рыбы 124
2.2.5. Определение химических показателей безопасности кормов из рыбы для пушных зверей 131
2.2.6. Токсикологические исследования рыбных кормов из различных звероводческих хозяйств 137
2.2.7. Определение токсичности кормов из рыбы 139
2.2.8. Определение микробиологических показателей безопасности кормов из рыбы 140
III. Обсуждение результатов 145
IV. Выводы 158
Список литературы
- Потребность пушных зверей в энергии и питательных веществах
- Особенности кормления различных видов пушных зверей
- Органолептическая оценка кормов из рыбы из различных звероводческих хозяйств
- Токсикологические исследования рыбных кормов из различных звероводческих хозяйств
Введение к работе
Актуальность темы. Продукция пушного звероводства издавна является предметом роскоши и показателем богатства. Особенно ценятся в наше время меха мелкого пушного зверя. Сейчас клеточное пушное звероводство РФ переживает не лучший период своего развития. Звероводческие хозяйства России находятся в условиях жесткой конкуренции с иностранными производителями пушнины. Потребность российского пушно-мехового рынка удовлетворяется за счет собственного производства не более чем на 25-30%, остальное завозится из-за рубежа в виде сырья и меховых изделий. Нарушение хозяйственных связей звероферм и предприятий перерабатывающей промышленности обусловило перевод звероводства на корма с низкой биологической ценностью. В связи с этим изучение и использование таких кормов приобретает особое значение. На данный момент 65-75% рациона пушных зверей состоит из дорогостоящих кормов, поставляемых мясо- и рыбоперерабатывающей промышленностью (Архипов А.В., Ларичева Е.А., Лукичева В.А., 1992; Бабак Б.Д., 1981, и др.).
В пушном звероводстве в рационы животных введены минеральные
добавки, витамины, гормональные препараты, биологические стимуляторы и другие вещества. Одним из основных резервов снижения себестоимости продукции пушного звероводства, наряду с совершенствованием существующих пород животных и методов отбора племенного молодняка, является введение в рацион зверей нетрадиционных кормов из рыбы (Алексеев В.Л., Ларичева Е.А., 1992; Балакирев Н.А., Снытко В.С., Егоров А.А., Пъянзов Н.П, 1997).
Существует много видов пушных зверей: норка, нутрия, ондатра, хорь, песец, лисица, шиншилла и многие другие. Помимо огромной прибыли, сфера разведения пушных зверей, приносит и огромные убытки, причиной которых является несбалансированное кормление, некачественный корм и неправильно составленный рацион. В настоящее время важным ингредиентом в корме для животных звероводческих хозяйств является рыба. Она более доступна, чем комбикорма или продукты мясной промышленности в финансовом плане и практически не уступает им в энергетической ценности (Балакирев Н.А., 2006; Тинаев Н.И., 2005).
Мясо рыбы содержит огромное количество витаминов, минеральных веществ, способствующих улучшению качества меха и репродуктивных качеств пушных зверей. Для кормления используют различные виды рыб: мойву, сардину, салаку, кильку, минтай, хек, пикшу и др. Однако кормление рыбой, при ее недостаточной ветеринарно-санитарной экспертизе, а также по причине содержания в мясе рыб различных вредных веществ, нарушения правил хранения и транспортирования, приносит негативные результаты, ведущие к ухудшению качества меха, репродуктивных функций и даже к гибели животных. В результате этого звероводческие хозяйства терпят огромные финансовые убытки (Владимирова М.Ю., Владимиров М.И., 2009; Берестов В.А., Завадский Г.Г., Родюков А.П., 1992).
Исходя из вышеизложенного, перед нами были поставлена цель дать ветеринарно-санитарную оценку качества и безопасности кормов из рыбы, используемых для кормления пушных зверей.
В задачи исследований входило:
дать характеристику кормовой базы и особенностей питания пушных зверей из различных звероводческих хозяйств Московской области в разные периоды содержания;
провести органолептическую оценку кормов из рыбы;
определить пищевую ценность кормов из рыбы для пушных зверей (норок и песцов) из различных звероводческих хозяйств;
определить аминокислотный и минеральный состав кормов;
изучить показатели безопасности (химические, токсикологические, микробиологические) кормов из рыбы для пушных зверей;
разработать методическое пособие по ветеринарно-санитарной экспертизе и оценке качества кормов из рыбы для пушных зверей.
Научная новизна. Дана комплексная ветеринарно-санитарная оценка кормов из рыбы для пушных зверей в разные периоды содержания с различным количеством протеина, жира, обменной энергии. Изучены основные показатели качества и безопасности кормов (органолептические, физико-химические, биохимические, токсикологические, микробиологические). Проведена токсико-биологическая оценка кормов из рыбы для норок и песцов с использованием культуры инфузорий Tetrahymena pyriformis.
Практическая значимость работы. Разработано методическое пособие «Ветеринарно-санитарная экспертиза и оценка качества кормов из рыбы для пушных зверей» для специалистов звероводческих предприятий агропромышленного комплекса всех форм собственности, ветеринарных и зоотехнических специалистов, студентов направления подготовки уровня магистратуры 111900, утвержденное Ученым советом Института ветеринарной экспертизы, санитарии и экологии МГУПП от 23 октября 2013 г. и секцией «Ветеринарно-санитарная экспертиза» Отделения ветеринарной медицины РАСХН от 27.12.2013 г.
Основные положения, выносимые на защиту:
характеристика кормовой базы и особенности питания пушных зверей в разные периоды содержания из различных звероводческих хозяйств;
органолептическая оценка кормов из рыбы для пушных зверей;
показатели пищевой ценности, аминокислотный и минеральный состав кормов из рыбы для пушных зверей в разные периоды содержания в различных зверосовхозах;
ветеринарно-санитарные показатели качества и безопасности кормов из рыбы для пушных зверей в разные периоды содержания;
Апробация работы. Основные результаты научных исследований доложены и обсуждены на X Международной научной конференции студентов и молодых ученых «Живые системы и биологическая безопасность населения» (М.: МГУПП, 2012г.), Международной научно-практической конференции
«Теоретические и практические вопросы науки XXI века. Секция 15. Ветеринарные науки» (Уфа, 28.02.2014 г.).
Публикации. По результатам исследований опубликовано 5 научных работ, в том числе 3 статьи в журналах, рекомендованных ВАК.
Структура и объем работы. Диссертация изложена на 175 страницах компьютерного текста и состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов, выводов, практических предложений и списка литературы. Работа иллюстрирована 13 рисунками, 36 таблицами. Список литературы включает 144 источника, в том числе 32 иностранных авторов.
Потребность пушных зверей в энергии и питательных веществах
Живoтным, paзвoдимым в нeвoлe, нeoбxoдимы кopмa живoтнoгo пpoиcxoждeния. Пищeвapитeльный тpaкт иx мaлo пpиcпocoблeн к пepeвapивaнию pacтитeльнoй пищи, coдepжaщeй клeтчaтку. Ocнoву кopмa пушныx звepeй cocтaвляют пpoдукты живoтнoгo пpoиcxoждeния - мяco дoмaшниx живoтныx, мoлoчныe пpoдукты и кopмa из pыбы. Нa иx дoлю пpиxoдитcя бoлee 70% oбщeй кaлopийнocти paциoнa. Из pacтитeльныx кopмoв иcпoльзуют кpупу и муку. Для нopмaльнoгo paзвития живoтныx и пpaвильныx физиoлoгичecкиx функций иx opгaнизмa тpeбуютcя дoбaвoчныe кopмa, в cocтaв кoтopыx включaют paзныe минepaльныe вeщecтвa, пoвapeнную coль, кocтную муку. Кpoмe тoгo, opгaнизму живoтныx нeoбxoдимы витaмины, кoтopыe дoбaвляют в видe кoмплeкcoв витaминoв или бoгaтыx витaминaми кopмoв (2, 51, 84).
Кopмa живoтнoгo пpoиcxoждeния - к этoй гpуппe кopмoв oтнocятcя paзличныe виды муcкульнoгo мяca, cубпpoдукты и кpoвь, пoлучaeмыe oт убoя живoтныx и птицы. Мяcныe - мяco кoнcкoe, гoвяжьe, бapaньe и дpугиx ceльcкoxoзяйcтвeнныx живoтныx, coдepжaщee выcoкoкaчecтвeнный пpoтeин c нaбopoм вcex нeзaмeнимыx aминoкиcлoт в тpeбуeмoм cooтнoшeнии (4, 76, 87).
Муcкульным мяcoм в звepoвoдcтвe пpинятo нaзывaть туши живoтныx, включaющиe в ceбя мышцы, кocтную, coeдинитeльную, жиpoвую и нepвныe ткaни, a тaкжe cocуды c ocтaткaми лимфы и кpoви. Энepгeтичecкaя цeннocть мяca кoлeблeтcя в зaвиcимocти oт видa, упитaннocти и вoзpacтa живoтнoгo. Мяco включaют в paциoн звepeй в нaибoлee вaжныe физиoлoгичecкиe пepиoды (бepeмeннocть, лaктaция и пepиoд paннeгo pocтa мoлoднякa) (15, 86). Бoeнcкиe cубпpoдукты в зaвиcимocти oт пищeвoй цeннocти пoдpaздeляютcя нa двe кaтeгopии: cубпpoдукты I кaтeгopии - пeчeнь, пoчки, языки, мяcнaя oбpeзь, xвocты гoвяжьи, вымя; cубпpoдукты II кaтeгopии - pубцы, cычуги, книжки, cвиныe жeлудки, гoвяжьи, бapaньи и cвиныe гoлoвы, лeгкиe, путoвый cуcтaв, губы и уши.
Пpи кopмлeнии пушныx звepeй пpинятo paздeлять эти кopмa нa тpи гpуппы: cубпpoдукты мягкиe, cубпpoдукты мяcoкocтныe, пeчeнь.
К нaибoлee цeнным cубпpoдуктaм oтнocитcя пeчeнь. Этo caмый бoгaтый иcтoчник мнoгиx вoдo- и жиpopacтвopимыx витaминoв, микpoэлeмeнтoв. Пeчeнь peкoмeндуeтcя дaвaть звepям в oтвeтcтвeнныe физиoлoгичecкиe пepиoды. В зимнe-вeceнний пepиoд включaют пeчeнь в paциoны ocнoвнoгo cтaдa в кoличecтвe 5% oт oбщeй мaccы кopмa. Из мягкиx cубпpoдуктoв нaибoльшую удeльную мaccу cocтaвляют жeлудки ceльcкoxoзяйcтвeнныx живoтныx. Эти кopмa, пpи уcлoвии иx cвeжecти, мoгут зaнимaть в paциoнax звepeй дo 60-70% oт вceгo живoтнoгo пpoтeинa. К ним oтнocятcя гoлoвы гoвяжьи и бapaньи, cвиныe. Питaтeльнaя цeннocть иx вo мнoгoм зaвиcит oт cтeпeни oбвaлки. Для эффeктивнoгo иcпoльзoвaния нeoбxoдимo дoпoлнять иx в кopмoвoй cмecи пoлнoцeнным пpoтeинoм тaкиx кopмoв, кaк цeлoй pыбы, pыбнoй муки, твopoгoм из pacчeтa включeния иx в paциoн нe мeнee 40% oт oбщeгo живoтнoгo бeлкa (5, 90).
Мoлoчныe пpoдукты - этo выcoкoцeнныe бeлкoвыe кopмa. В звepoвoдcтвe иcпoльзуют цeльнoe мoлoкo, oбpaт, нeжиpный твopoг. В мoлoкe cooтнoшeниe бeлкa, жиpa и минepaльныx вeщecтв лучшe, чeм в любoм дpугoм пpoдуктe. Мoлoкo имeeт вaжнeйшee знaчeниe в питaнии звepeй в пepиoд бepeмeннocти, лaктaции, в пepвыe мecяцы жизни мoлoднякa. Питaтeльныe вeщecтвa мoлoкa пoчти пoлнocтью уcвaивaютcя opгaнизмoм живoтнoгo. Пpи ввeдeнии eгo в paциoны пoвышaeтcя иx питaтeльнaя цeннocть и улучшaeтcя oбщaя пepeвapимocть кopмocмecи. Пoвышeниe уpoвня мoлoкa в paциoнax мoлoднякa пocлe oтcaдки дo убoя cпocoбcтвoвaлo интeнcивнoму pocту щeнкoв, лучшeму фopмиpoвaнию вoлocянoгo пoкpoвa. Выcoкoй биoлoгичecкoй пoлнoцeннocтью oтличaютcя oбpaт и твopoг. Пepeвapимocть и уcвoяeмocть этиx кopмoв - выcoкиe. Твopoг мoжeт зaмeнить в paциoнe дo 50% живoтнoгo пpoтeинa (1, 15, 49).
Cуxиe живoтныe кopмa – в звepoвoдcтвe пpeдcтaвлeны pыбнoй, мяcoкocтнoй и кpoвянoй мукoй. Oни пpeдcтaвляют coбoй кoнцeнтpиpoвaнныe бeлкoвыe пpoдукты (64, 65, 140).
Pыбнaя мукa cпocoбнa кoнкуpиpoвaть пo cтoимocти и кaчecтву пpoтeинa тoлькo c мeлкoй бaлтийcкoй тиaминaзнoй pыбoй, пocтупaющeй в cвeжeм видe нa звepoфepмы. Пoмимo выcoкoгo coдepжaния пoлнoцeннoгo пpoтeинa pыбнaя мукa нe имeeт фaктopoв, нapушaющиx oбмeн вeщecтв (тиaминaзa). Пpи нopмaльныx уcлoвияx xpaнeния oнa нe coдepжит вoзбудитeлeй зaбoлeвaний и coxpaняeт биoлoгичecкую цeннocть пpoтeинa 2-3 гoдa, нe тpeбуeт для cклaдиpoвaния xoлoдильныx eмкocтeй (85, 103, 104).
Oтдeльныe copтa муки выpaбaтывaют из cвeжeй pыбы пpи тeмпepaтуpe 70-85C и cушaт в вoздушнoм пoтoкe в pacпылeннoм видe, чтo oбecпeчивaeт выcoкую coxpaннocть aминoкиcлoт, и ocoбeннo лизинa и циcтинa (мукa co знaкoм LТ), a тaкжe бoлee выcoкую иx пepeвapимocть (59, 71, 74).
Кpoвянaя мукa гoтoвитcя из кpoви, фибpинa. Этo выcoкoбeлкoвый кopм, в кoтopoм влaги- 12%, жиpa - нe вышe 3%, пpoтeинa - нe мeнee 80%. Пo aминoкиcлoтнoму cocтaву кpoвянaя мукa пpeдcтaвляeт coбoй пpoдукт выcoкoй биoлoгичecкoй пoлнoцeннocти (68, 73, 79).
Oтxoды втopичнoгo cыpья в звepoвoдcтвe - кaждoe звepoxoзяйcтвo имeeт ocтaтки кopмoв: зимoй oни cocтaвляют 10-15%, лeтoм 3-5%. Пocлe убoя звepeй ocтaютcя иx тушки, имeющиe выcoкую питaтeльную цeннocть. Мяcoкocтнaя мукa, пpигoтoвлeннaя из тушeк звepeй нa уcтaнoвкax CЖК-100, мoжeт включaтcя в paциoн и cocтaвлять дo 25% (пo пpoтeину) вo вce биoлoгичecкиe пepиoды (9, 43, 84).
Pacтитeльныe кopмa пpeдcтaвлeны зepнoвыми и coчными кopмaми. Зepнoвыe кopмa - ocнoвнoй иcтoчник углeвoдoв для пушныx звepeй. К этoй гpуппe oтнocятcя в ocнoвнoм зepнa злaкoвыx (oвec, ячмeнь, пшeницa, пpoco, poжь) и бoбoвыx (гopox, coя) pacтeний, a тaкжe пpoдукты иx пepepaбoтки. В зaвиcимocти oт биoлoгичecкoгo пepиoдa и жиpнocти кopмocмecи зepнoвыe кopмa cocтaвляют в paциoнe 15-30%. Иx cкapмливaют в видe тoнкo paзмoлoтoй cыpoй муки и xopoшo paзвapeнныx кaш. Пepeвapимocть зepнa, пoдвepгнутoгo вapкe, нa 20% вышe, чeм пepeвapимocть зepнoвoгo кopмa из cыpoй муки (11, 117).
Oдним из пepcпeктивныx мeтoдoв oбpaбoтки зepнa cлужит мeтoд экcтpузии. Пpи экcтpузии пpoиcxoдит pacщeплeниe cлoжныx углeвoдoв, кpaxмaл пepexoдит в дeкcтpины - дo 60% и в caxap - 10%, вcлeдcтвиe чeгo живoтныe пoлнee уcвaивaют углeвoды зepнa. Удoвлeтвopитeльным иcтoчникoм cвoбoднoгo жиpa, жиpopacтвopимыx витaминoв являютcя жмыxи и шpoты. В paциoнax мoлoднякa oт oтcaдки дo убoя нa шкуpку дoпуcкaeтcя зaмeнa дo 25% живoтнoгo бeлкa пpoтeинoм пoдcoлнeчнoгo жмыxa. Бoлee выcoкиe дaчи жмыxa (cвышe 25%) cдepживaют pocт звepeй и уxудшaют тoвapныe кaчecтвa шкуpoк (54, 98).
Coчныe pacтитeльныe кopмa - oвoщи, кopнe- и клубнeплoды, бaxчeвыe, дикopacтущиe и ceяныe тpaвы. Oвoщи cкapмливaют в cвeжeм или в cилocoвaннoм видe. Иx пoлeзнo дaвaть мoлoдняку в пocлeдниe 1,5-2 мecяцa пepeд убoeм и ocнoвнoму cтaду в пepиoды бepeмeннocти и лaктaции в кoличecтвe 1-1,5% oт кaлopийнocти кopмa. Включeниe кopнeплoдoв в paциoны c выcoким coдepжaниeм жиpa или cуxиx бeлкoвыx кopмoв увeличивaeт oбъeм кopмoвoй мaccы и cпocoбcтвуeт лучшeму пoeдaнию и пepeвapивaнию ee. В cкapмливaeмoй зeлeни бepeмeнныe и лaктиpующиe caмки пoлучaют дoпoлнитeльнo кoличecтвo витaминoв К, C, В. Дaчa звepям oвoщeй oceнью пpeдoxpaняeт вoлoc oт буpыx тoнoв oкpacки и oт пoдмoкaния (49, 102).
Особенности кормления различных видов пушных зверей
Работа выполнена на кафедре ветеринарно-санитарной экспертизы и биологической безопасности ФГБОУ ВПО Московский государственный университет пищевых производств в период с 2010 по 2014 гг.
Материалом для исследований служили пробы рыбы мороженой (салака, треска), а также кормов из рыбы (рыбный фарш, рыбная мука, рыбные отходы) из хозяйств: ОАО Племенной зверосовхоз «Салтыковский» Балашихинского района Московской области, ОАО Племенной завод «Пушкинский» Пушкинского района Московской области. Всего было исследовано 1125 проб кормов из рыбы.
Отбор проб и подготовка их к анализу. Среднюю пробу отбирали согласно ГОСТ 7631-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Правила приемки, органолептические методы оценки качества, методы отбора проб для лабораторных испытаний», ГОСТ 13496.0 «Комбикорма, сырье. Методы отбора проб».
Отбор точечных проб. Из разных мест каждой вскрытой транспортной тары с продукцией брали по три точечных пробы и составляли объединенную пробу массой не более 3,0 кг. При отборе проб мороженых продуктов в виде блоков из среднего в ящике блока отделяли два противоположных по диагонали куска массой до 0,1 кг каждый, а из середины блока - сплошную по ширине и глубине блока полосу массой до 0,2 кг.
Точечные пробы рассыпной рыбной муки, упакованной в тканевые мешки, отбирали мешочным щупом из верхней и нижней частей мешка. Перед введением щупа в мешок выбранное место было очищено мягкой щеткой. Щуп вводили желобком вниз, затем поворачивали на 180 и вынимали. Отверстие в ткани мешка затягивали при помощи щупа. Составление объединенной пробы. Объединенную пробу продукта, упакованного в потребительскую тару, составляли, отбирая по одной или две единицы потребительской тары от каждой вскрытой транспортной тары. Для составления объединенной пробы рассыпной рыбной муки отобранные точечные пробы продукта помещали в чистую тару и перемешивали. Выделение средней пробы. После тщательного осмотра объединенной пробы из нее выделяли среднюю пробу массой не более 3 кг. Общая масса средней пробы мороженых продуктов в виде блоков не превышала 0,6 кг.
Среднюю пробу рассыпной рыбной муки выделяют из объединенной пробы вручную путем квартования. Для этого объединенную пробу высыпали на поднос и разравнивали в виде квадрата двумя деревянными планками со скошенными ребрами. Затем одновременно с двух противоположных сторон продукт подгребали к середине таким образом, чтобы получился валик. После этого продукт захватывали с концов валика и также подгребали к середине. Перемешивание повторяли три раза, после чего объединенную пробу разравнивали тонким слоем и планкой делили по диагонали на четыре треугольника. Продукт, находящийся в двух противоположных треугольниках, удаляли, а в двух оставшихся - соединяли вместе и перемешивали. Деление продукта продолжали до массы оставшейся части - 1 кг.
Подготовка к анализу. Рыбу, отобранную для анализа, очищали от механических загрязнений, целых и крупнодробленых пряностей и чешуи. Мороженую рыбу предварительно размораживали до температуры в толще рыбы минус 1 С.
Среднюю пробу мелкой неразделанной рыбы пропускали через мясорубку. Фарш тщательно перемешивали, квартовали и часть его в количестве 100-200 г переносили в широкогорлую банку с плотно закрывающейся крышкой.
Среднюю пробу мороженого рыбного фарша размораживали на воздухе до температуры 0-2 С, тщательно перемешивали и переносили в широкогорлую банку с притертой пробкой. Среднюю пробу рыбной муки делили методом квартования на две части. Одну часть просеивали через металлическое сито со стороной отверстий 1 мм. Не прошедшую через сито муку растирали в фарфоровой ступке или на лабораторной мельнице и снова просеивали. Растирание и просеивание продолжали до тех пор, пока вся мука не была просеяна через сито. Просеянную муку тщательно перемешивали и помещали в банку с притертой пробкой. Непросеянную часть муки оставляли для определения крупности помола, наличия песка, частиц железа (металлических примесей) и обнаружения примеси стекла.
Физико-химические исследования проводили согласно ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа», ГОСТ 13496.0-80 «Корма. Комбикорма. Комбикормовое сырье. Методы анализа», «Лабораторные методы оценки качества кормов в звероводстве» (В.А. Берестов, Г.С. Таранов, 1983). Определяли массовую долю влаги, белковых веществ, жира, золы. Также определяли летучие жирные кислоты, амино-аммиачный азот, перекисное и кислотное числа жира.
Определение массовой доли белковых веществ титриметрическим методом (метод Къельдаля). Свободные и связанные летучие основания отгоняют с паром. Образующий аммиак взаимодействует с серной кислотой. Избыток серной кислоты оттитровывают щелочью.
Проведение анализа. Вначале собирали аппарат для отгонки. Всю систему предварительно пропаривали в течение 10-15 мин. Навеску исследуемого продукта массой от 9 до 10 г и 250 см3 дистиллированной воды добавляли в отогнанную колбу, туда же 1 г окиси магния и, во избежание вспенивания, кусочек чистого парафина. Колбу закрывали пробкой с каплеуловителем и соединяли с холодильником и парообразователем. Подогревая колбу на слабом огне, пропускали в нее пар и проводили отгонку в течение 30 мин, считая с момента появления капли дистиллята в холодильнике. Дистиллят собирали в приемник, в который предварительно вносили 15-25 см3 0,05 моль/дм3 раствора серной кислоты. Конец трубки холодильника был погружен в серную кислоту. За 5-7 мин до окончания отгонки конец холодильника вынимали из раствора. По окончании отгонки конец трубки холодильника обмывали водой в приемную колбу и избыток кислоты в ней оттитровывали раствором гидроокиси натрия 0,1 моль/дм3 в присутствии 5 капель метилового красного до перехода окраски от розовой до слабо-желтой. Параллельно с рабочим проводили контрольный анализ без навески исследуемого образца.
Органолептическая оценка кормов из рыбы из различных звероводческих хозяйств
У доброкачественной рыбы: чешуя блестящая, с перламутровым отливом, плотно прилегает к телу, слизь прозрачная. Кожа упругая, плавники цельные. Жаберные крышки плотно закрывают жаберную полость. Глаза выпуклые, роговая оболочка прозрачная, грязно-серого цвета. Брюшко не вздутое, анальное отверстие не выпячено. На разрезе мышечная ткань упругая, плотно прилегает. Рыбные продукты и раки реализуются без ограничений, если в них содержание радионуклидов не превышает допустимых уровней.
У недоброкачественной рыбы: отсутствует окоченение мышц (при надавливании пальцем ямка в области спинных мышц сохраняется длительное время), чешуя легко отделяется, слизь мутная, грязно-серого цвета, липкая, с неприятным запахом, кожа складчатая. Жабры грязно-серого цвета, покрыты мутной слизью. Глаза ввалившиеся, сморщенные, подсохшие. Брюшко вздутое, мягкое, отвислое, на поверхности наблюдаются темные или зеленоватые пятна. Анальное отверстие выступает, из него вытекает слизь неприятного гнилостного запаха. Мышечная ткань дряблая, мягкая, расползается на пучки. Внутренние органы грязно-серого или серо-коричневого цвета, издают резкий гнилостный запах. При постановке пробы варкой бульон мутный, с хлопьями на поверхности, жир отсутствует, запах неприятный, гнилостный. Недоброкачественную рыбу утилизируют или уничтожают.
Экспертиза мороженой рыбы. Доброкачественная мороженая рыба по органолептическим показателям должна быть покрыта чешуей, иметь естественную для каждого вида окраску. Допускается некоторое покраснение наружных покровов и наличие поверхностного пожелтения, не проникающего под кожу (белорыбица, семга, нельма, озерные лососи). Цвет жабр может варьировать от интенсивно-красного до тускло-красного. Поверхность разреза мышечной ткани в области спинных плавников имеет характерный для каждого вида рыб одинаковый цвет. Мышечная ткань после оттаивания не должна иметь посторонних запахов. При продолжительном хранении в холодильнике у жирных рыб допускается наличие на поверхности слабого запаха белково-жирового окислившегося жира. У рыбы, замороженной в живом состоянии, глаза светлые, навыкате, с прозрачной роговицей, плавники расправлены, чешуя покрыта тонким слоем замерзшей прозрачной слизи.
Недоброкачественная мороженая рыба имеет тусклую, побитую
поверхность, покрытую слоем замерзшей грязно-серой слизи. Рот и жаберные крышки раскрыты. Цвет жабр от сероватого до грязно-темного; плавники рваные; брюшко осевшее, иногда рваное; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные. На разрезе в области спинных мышц отмечается пятнистость или изменение цвета. После оттаивания такая рыба издает затхлый, гнилостный запах, у жирных рыб ощущается запах белково-жирового окислившегося жира. Проба варкой дает бульон с неприятным запахом.
Экспертиза охлажденной рыбы. Доброкачественная охлажденная рыба должна быть непобитой, с чистой поверхностью тела, естественной окраски, жабрами - от темно-красного до розового цвета. У всех рыб, кроме осетровых, в местах потребления допускается слабый кисловатый запах в жабрах, легко удаляемый при промывании водой.
Недоброкачественная охлажденная рыба имеет тусклую поверхность, покрытую слоем грязно-серой слизи. Рот и жабры полураскрыты. Цвет жабр от серого до грязно-темного, кисловатый запах в жабрах. Плавники рваные. Брюшко иногда рваное (лопанец), бывает с темными пятнами; глаза ввалившиеся, сморщенные, мутные. Мясо теряет упругость, ямка, образовавшаяся в мясе при надавливании, долго не исчезает. В испорченной рыбе на поверхности разреза в области спинных мышц можно заметить пятнистость или изменение цвета, запах затхлый, гнилостный; у жирных рыб ощущается резкий запах белково-жирового окислившегося жира, проникающего в толщу мяса. Проба варкой дает бульон с неприятным запахом, обнаруживаются признаки разложения.
Недоброкачественную рыбу утилизируют.
Экспертиза рыбного фарша. Рыбный фарш – это измельченная рыба, подвергнутая предварительной обработке. Для получения фарша разделанную на тушки рыбу пропускали через специальные устройства, например аппарат Фарш-2 или другой конструкции, который освобождает мышечную ткань от костей и кожи. Для удаления резкого специфического запаха фарш промывали горячей водой температурой 80С. Такой фарш называется особым, срок хранения повышается до 6 месяцев при температуре -18С, вместо 3-4 месяцев для непромытого фарша. Чтобы улучшить потребительские свойства особого фарша, применяли для промывания 1,5%-ный раствор поваренной соли, вкусовые вещества (например, до 1% сахара) и пищевые добавки (лимоннокислый натрий).
При определении консистенции фарш размораживали до температуры -1-2 С, затем дважды пропускали через мясорубку с диаметром отверстий 3-5 мм, после чего немедленно формировали из фарша 10 шариков массой 20-25 г каждый. Шарики опускали в кипящую пресную воду и варили в течение 10 мин при слабом кипении воды. В конце варки все шарики должны сохранить форму.
Осмотр образца начинали с определения его цвета. Цвет определяли при естественном дневном освещении. Признаки свежести фарша рыбы и рыбных отходов: свежий – цвет зависит от вида рыбы, он может быть светло-серый, серый, светло-розовый, светло-красный; сомнительной свежести – цвет зависит от вида рыбы, запах кисловатый, фарш липкий; несвежий – цвет может быть серый с грязным оттенком, темно-розовый, запах гнилостный, затхлый, из фарша вытекает мутный сок.
Экспертиза рыбной муки. Рыбная мука – измельченное сырье (мясо, кожа, голова, кости, плавники, молоки, икра, печень), подвергающееся одновременному развариванию и сушке без промежуточного уменьшения содержания воды в сырье путем прессования. При хранении рыбной муки происходит окисление липидов, снижение содержания витаминов, что снижает ее кормовую ценность, а также изменяется содержание воды, которое зависит от относительной влажности воздуха. При хранении с высокой относительной влажностью мука поглощает влагу, а с низкой – высыхает. По этой причине срок хранения рыбной муки должен быть не более 12 месяцев при относительной влажности воздуха 60-70%, но не более 75%.
Внешний вид: рассыпной рыбной кормовой муки – без плотных (не разрушаемых при надавливании) комков, без плесени. Допускается мелковолокнистая структура; гранулированной муки – цилиндрические гранулы диаметром не более 15 мм, длиной не более двух диаметров. Допускается прохождение мучной крошки через сито с размером отверстий 2 мм не более 5 %.
Токсикологические исследования рыбных кормов из различных звероводческих хозяйств
Мелкая нетоварная рыба, рыбные отходы, рыбная мука являются постоянным компонентом рациона пушных зверей. В последние годы все чаще используют отходы рыб и скармливают их без научно-обоснованных данных. Это требует от специалистов зверосовхозов хороших знаний по определению вида, подвида, семейства рыб и действенного органолептического контроля за санитарным состоянием рыбы.
Органолептический осмотр поступившей мороженой рыбы начинали после дефростации ее при температуре 0-5 С в толще мышц. Оценивали состояние слизи, чешуи, жабр, роговицы глаз, цвет мяса. Консистенцию определяли надавливанием пальца на толщу мышц. Запах мороженой рыбы определяли с помощью нагретого ножа, вкалывая его в толщу мышц, не размораживая продукт. Для проверки запаха жабр часть их вырезали и опускали для размораживания в горячую воду температурой 80С. У свежей рыбы слизь была чистая, прозрачная; чешуя глянцевидная, плотно прилегающая к коже; брюшко не вздутое; жабры ярко-красного цвета, без неприятного запаха; глаза выпуклые с прозрачной роговицей; мышечная ткань упругая, ямка от надавливания пальцем быстро исчезает. Цвет мяса естественный, присущий данному виду рыбы.
Органолептический осмотр рыбного фарша начинали с промывания его горячей водой температурой 80С для удаления резкого специфического запаха. При определении консистенции фарш размораживали до температуры -1-2 С, затем дважды пропускали через мясорубку с диаметром отверстий 3-5 мм, после чего немедленно формировали из фарша 10 шариков массой 20-25 г каждый. Шарики опускали в кипящую пресную воду и варили в течение 10 мин при слабом кипении воды. В конце варки все шарики должны сохранить форму.
Осмотр образца начинали с определения его цвета. Цвет определяли при естественном дневном освещении. Признаки свежести фарша рыбы и рыбных отходов: свежий – цвет зависит от вида рыбы, он может быть светло-серый, серый, светло-розовый, светло-красный; сомнительной свежести – цвет зависит от вида рыбы, запах кисловатый, фарш липкий; несвежий – цвет может быть серый с грязным оттенком, темно-розовый, запах гнилостный, затхлый, из фарша вытекает мутный сок.
Органолептическую оценку рыбной муки начинали с определения внешнего вида. Рассыпная рыбная кормовая мука должна быть без плотных (не разрушаемых при надавливании) комков, без плесени. Допускается прохождение мучной крошки через сито с размером отверстий 2 м не более 5 %. Запах: свойственный данному виду муки, без затхлого, плесневого и других посторонних запахов. Крупность помола: рассыпная мука должна полностью просеиваться через сито с размером отверстий 5 мм. При просеивании муки через сито с размером отверстий 3,2 мм допускается остаток частиц на сите не более 5%.
При органолептической оценке рыбных отходов вначале устанавливали видовую принадлежность рыбы и рыбных отходов. В кормлении пушных зверей часто используют отходы рыб, в состав которых входят голова, брюшная и хвостовая части. Дефростацию замороженных отходов производили, как и целой рыбы. В рыбных отходах всегда имеются целые образцы рыб, поэтому органолептическую оценку партии отходов производили по состоянию этих экземпляров рыб. При органолептическом осмотре рыбные отходы подразделяли на свежие, сомнительной свежести и несвежие.
Результаты органолептической оценки кормов из рыбы, входящих в рационы кормления пушных зверей, представлены в таблицах 17-18.
Как видно из таблицы 17, поступающие в зверосовхоз «Салтыковский» рыбный фарш и треска по органолептическим показателям были свежими. Рыбная мука, рыбные отходы и салака – сомнительной свежести.
Как видно из таблицы 18, поступающие в зверосовхоз «Пушкинский» все корма из рыбы и цельная рыба по органолептическим показателям были сомнительной свежести.
Рыбный фарш Светло-серый После варкишарики сохранялиформу Свойственныйсвежей рыбе, безпостороннихзапахов
Рыбная мука Цвет красный. Безплотных комков, неразрушаемых принадавливании, безплесени. Рассыпная мукаполностьюпросеивается черезсито с отверстиями5 мм. Естественный, безпостороннихзапахов
Рыбные отходы Светло-серый цветкожи мелкой рыбы.Поверхность безмеханическихповреждений. Ослабленная (мясо«пружинит»слабо), следыдеформацииисчезаютмедленно, нополностью. Кисловатый
Салака Слизь мутноватая, кремового цвета. Цвет кожи естественный. Цвет жабр красно-коричневый. Роговица глаз помутневшая. Ослабленная (мясо«пружинит»слабо), следыдеформацииисчезаютмедленно, нополностью. Кисловатый
Треска Слизь прозрачная.Цвет кожиестественный,серебристый. Цветжабр красный.Роговица глазпрозрачная. Плотная, ямка принадавливаниипальцем быстроисчезает, мышцы струдом отделяютсяот кости Естественный,присущий рыбеданного вида
В настоящее время основой для развития звероводства и обеспечения экономического ведения этой отрасли является хорошо организованная кормовая база, уровень и качество кормления, сбалансированность рациона по основным питательным веществам.
Большое влияние на рост и развитие пушных зверей оказывает сбалансированное содержание в рационах кормления белка и жира. Нормы кормления пушных зверей разрабатываются на основе данных о потребности зверей в обменной энергии, переваримом протеине, аминокислотах, жире, углеводах. Нормы отражают оптимальное количество корма, которое звери должны потреблять, чтобы быть здоровыми, нормально расти, иметь хорошее качество шкурок и высокую воспроизводительную способность. Критерием достаточности корма для зверей служит интенсивность роста молодняка, развитие волосяного покрова, потребляемость корма, упитанность и воспроизводительная способность основного стада.
Рацион должен полностью удовлетворять потребности зверей в питательных веществах при использовании наиболее дешевых и менее дефицитных кормов.
Наши исследования были направлены на изучение пищевой ценности кормов из рыбы для норок и песцов из различных зверохозяйств Московской области. Результаты этих исследований представлены в таблицах 19-20.
Анализируя данные таблицы 19 и рис.3, можно отметить, что колебания влаги во всех исследованных кормах из рыбы находилось в пределах от 81,2%±0,5 до 67,6±0,8%. Наибольшее количество влаги содержалось в треске – 81,2±0,5%. Меньше всего влаги содержалось в рыбной муке – 11,2±0,7%.
