Введение к работе
Актуальность темы исследования. В настоящее время сложившаяся парадигма производства соков опирается на соблюдение исключительно логистических требований, которые, в свою очередь, предполагают необходимость и целесообразность производства концентратов сока в местах массового произрастания сырья. Основными специализированными регионами массового произрастания, например, апельсинов являются Бразилия, США (штат Калифорния), Мексика. Соблюдение требований логистики выражается в сохранности приемлемого для потребителей качества сока при одновременном обеспечении распространения этого напитка по всему миру. Для этого товаропроизводители подвергают сок жестким технологическим процедурам. Эти приемы, с одной стороны, уменьшают в нем содержание дисперсионной среды, а вместе с ней и большую часть термолабильных биологически активных веществ (БАВ), т.к. концентрируя сок, объем грузооборота снижается до шести раз, с другой - добавляют технологические добавки, которые также снижают его пищевую ценность. Помимо этого сами сельскохозяйственные производители сырья также вносят вклад в снижение качества соков. Для того, чтобы увеличить урожайность апельсинов, производители способствуют попаданию в соки при их выращивании ксенобиотиков, ГМИ и т.п.
Подобная жесткая специализация трех мировых регионов на производстве апельсинового сока ведет к необходимости закупки у них исходного материала для дальнейшего производства на их основе восстановленных соков и напитков практически всех мировых и российских товаропроизводителей. На конечной стадии производства требуется разбавление концентрата водой и асептический розлив. Попадающие на разных стадиях производства соков технологические добавки в организме потребителей выступают разрушителями природных биосистем, отрицательно действуя на естественную микрофлору, ухудшая перистальтику кишечника, способствуя аллергическим заболеваниям, новообразованиям и т.п. Такая ситуация является типичной для мирового рынка соков. Правительства разных стран по-разному заботятся о здоровье своих граждан, законодательно регулируя качество готоеой продукции, в том числе различными системами ее классификации и сертификации.
Поэтому исследование проблем, связанных с повышением потребительской ценности соков путем систематизации торгового предложения на потребительском рынке России, является актуальным и целесообразным.
Цель и задачи исследований. Целью работы является совершенствование структуры торгового ассортимента соков на потребительском рынке России (на примере апельсинового) путем их категоризации по степени соответствия потребительской ценности.
Для достижения указанной цели определены основные задачи диссертационного исследования:
определить и описать ресурсную базу сокового производства;
изучить состав и структуру участников сокового производства;
выявить покупательские предпочтения соков в России и ее регионах;
провести комплексную товароведную оценку соков (на примере апельсинового) крупнейших российских товаропроизводителей;
разработать систему категоризации торгового предложения соков по степени их соответствия потребительской ценности;
систематизировать торговое предложение соков на основе его категоризации по степени соответствия потребительской ценности;
разработать математическую модель определения степени соответствия натуральности соков;
оценить эффективность применения разработанной модели в условиях предприятий розничной торговли.
Научная новизна:
на основании методов математического моделирования спрогнозирована динамика производства и потребления соков в России на период до 2012 г.
проведена комплексная товароведная экспертиза торгового предложения соков в России;
разработана система категоризации соков по степени их соответствия потребительской ценности;
предложена математическая модель определения степени соответствия натуральности соков.
Практическая значимость работы заключается в повышении экономической эффективности участников цепочки товародвижения за счет достижения паритета потребностей предприятий торговли, конечных потребителей и товаропроизводителей.
Научная разработка автора позволяет предприятиям торговли совершенствовать структуру торгового предложения соков, повысить прибыльность за счет уменьшения физических объемов товарооборота и оптимизации демонстрационных ресурсов торгового зала с учетом потребительской ценности соков для покупателей.
Товаропроизводители получают возможность задействовать свободные производственные ресурсы для выпуска новых категорий соков, в большей мере соответствующих ожиданиям потребителей. При этом товаропроизводители местного уровня получают дополнительные конкурентные преимущества перед глобальными за счет производства соков высокой степени натуральности из местных источников сырья.
Материалы диссертационной работы приняты к внедрению предприятиями розничной торговли - ООО «Продукты» гг. Кемерово и Новокузнецк.
Результаты, полученные в диссертационной работе, обобщены для использования в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям: «Товароведение и экспертиза товаров», «Технология консервов и пищеконцентратов», «Управление качеством».
Апробация работы. Основные результаты работы были доложены и обсуждены на региональной научно-практической конференции «Подготовка специалистов для рыночной экономики: теория и практика, современное состояние и проблемы развития» (Кемерово, 1999 г.); «Студент и экономический потенциал Кузбасса» (Кемерово, 2000, 2002 гг.); международной научно-практической конференции «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» (Кемерово, 2006 г.); «Торгово-экономические проблемы регионального бизнес-пространства»
(Челябинск, 2006 г.); «Энергия молодых - экономике России» (Томск, 2006 г.); «Инновационные технологии в современной торговле в условиях вхождения России в ВТО» (Кемерово, 2007 г.); «Торговля в XXI веке» (Кемерово, 2008 г.); всероссийской научно-практической конференции «Современная торговля: теория, практика, инновации» (Пермь, 2006 г.).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, отражающих ее основное содержание, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК для кандидатских диссертаций.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка использованных источников и приложений. Основной текст изложен на 144 страницах. Диссертация содержит 16 таблиц, 37 рисунков. Список использованных источников включает 178 наименований, в том числе 42 иностранных.
