Введение к работе
низкая себестоимость - высокая отпускная цена, Ш - акцизы, - бюджето-образующая сфера,
национальные традиции.
Рассматривая проблему чрезмерного употребления алкогольной продукции нельзя упускать из виду следующие моменты.
Во-первых, производство и реализация алкогольной продукции — это наполняемость федерального и местного бюджетов за счет акцизных сборов. При самой скромной цифре - 50 % нелегальной водки (по различным данным от 50 до 90 % алкогольного рынка России является нелегальным) потери федерального бюджета составляют около 140 млрд. рублей в год.
Во-вторых, - это постепенное увеличение объемов употребления алкоголя в России, рост числа зависимых от алкоголя людей. По данным Всемирной организации здравоохранения Россия является одной из самых «пьющих» стран. Потребление алкоголя в России составляет более 19 литров ^а человека в год, причем, в отличии от других стран, как, например, Франция, Италия, Англия, в которых основную долю потребления алкоголя составляет потребление вин виноградных натуральных, в России 97 % данной цифры составляет потребление водки.
В-третьих, это проблемы идентификации алкогольсодержащей продукции. В настоящее время для производства ликеро-водочной продукции в больших объемах нелегально используется спирт, предназначенный для технических нужд, выработанный из непищевого
сырья (гидролизный и синтетический этиловый спирт, который не может быть использован в качестве компонента пищевой продукции). По экспертным оценкам объемы производства технического спирта в четыре раза превышают нужды промышленности и населения в данной категории продукции. В то же время, в существующих отечественных нормативно-технических документах отсутствуют современные методические приемы, позволяющие идентифицировать пищевые и технические спирты. Проведение государственной экспертизы, лицензирования и сертификации пищевого этанола, этилового спирта из непищевого сырья и спиртосодержащих растворов из непищевого сырья (химическая продукции содержащая этиловый спирт из непищевого сырья и предназначенная для производства продукции технического назначения и товаров бытовой химии), а также государственный контроль за оборотом спиртосодержащей продукции невозможны без наличия методов оперативного контроля качества продукции.
Постепенное увеличение объемов нелегального производства алкогольной продукции, кратное увеличение объемов импорта алкогольной продукции, снижение объемов производства национальной алкогольной отрасли, учащение случаев отравления от употребления в пищу непищевой алкогольсодержащей продукции, продукции, произведенной из непищевого этилового спирта, несогласованность и противоречивость федерального законодательства, регулирующего вопросы производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукц^^ неразработанность нормативно-технической документации, содержащто требования к качеству и безопасности алкогольсодержащей продукции делают крайне актуальной задачу по разработке комплексной системы обеспечения качества и безопасности алкогольсодержащей продукции из различных видов растительного сырья.
Данная работа выполнена в соответствии с
- Концепцией национальной политики Российской Федерации в области
качества продукции и услуг, пункт 3.3. «Политика создания для предприятий
организационно-технических условий, способствующих подъему и
повышению безопасности качества продукции и услуг»;
- Концепцией национальной системы стандартизации Российской
Федерации, пункты 5.2. «Развитие законодательных основ стандартизации»,
5.3. «Реформирование экономических основ стандартизации», 5.4. «Усиление
роли национальной стандартизации в решении государственных задач и роли
государства в развитии стандартизации»;
I - Концепцией промышленной политики Российской Федерации, раздел П «Методы промышленной политики»;
- Программой качества и безопасности потребительских товаров и услуг
Республики Башкортостан на 2002-2005 год.
Цель и задачи исследования. Целью настоящей работы является разработка научно-методических и организационно-технических основ обеспечения качества и безопасности производства и оборота алкогольсодержащей продукции из различных видов сырья на региональном уровне.
В соответствии с поставленной целью основными задачами исследования являлись:
- выявление, анализ и оценка факторов, влияющих на показатели
качества и безопасности алкогольсодержащей продукции;
^ - создание региональной системы обеспечения безопасности ввозимой и Чговышения качества и конкурентоспособности производимой этанолсодержащей продукции путем разработки и принятия соответствующей нормативно-правовой базы;
- разработка методов идентификации, определения подлинности и
фальсификации алкогольсодержащей продукции, произведенной из
различных видов сырья, методами хромато-масс-спектрометрии (ХМС) и
газовой хроматографии (ГХ);
- увеличение выхода и улучшение качества спирта путем внедрения и экспериментальной апробации технологии производства спирта методом применения ультразвуковых упругих колебаний и модернизации технологии брагоректификации.
Научная новизна. Разработаны научно-методические основы определения качества алкогольсодержащей продукции из различных видов растительного сырья, позволяющие выявить наиболее достоверные критерии для установления подлинности или фальсификации.
Проведены комплексные исследования состава и количественного содержания микропримесей этилового спирта из различных виде растительного сырья и синтетического этанола. Впервые в изученных образцах идентифицировано присутствие 251 соединения, из них 170 веществ обнаружено в этаноле из пищевого сырья и 111 - в техническом спирте. В пищевых спиртах 140 соединений идентифицировано в составе зернового этанола, 90 - в виноградном. Из 111 соединений технического спирта 99 идентифицировано в составе синтетического этанола.
Среди идентифицированных примесей наряду с альдегидами,
одноатомными спиртами (компонентами сивушного масла), органическими
кислотами и эфирами выявлено присутствие кетонов, полифункциональных
кислородсодержащих соединений, представителей нескольких классов
углеводородов, азот-, серу-, хлорсодержащих и других соединений,
содержание которых действующими нормативными документами не
регламентируется. —
Показано, что состав и количественное содержание примесей этанолЯР однозначно характеризуют метод его получения. На основании полученных данных разработан прямой метод хроматографической идентификации и количественного определения примесей в спирте этиловом и этанолсодержащих жидкостях.
Научно обоснован выбор критериев — присутствие характерных диагностических микропримесей - для достоверной идентификации происхождения этилового спирта.
Выявлены типовые примеси и границы их количественного содержания в спирте этиловом, алкогольной продукции, воде, сырье для производства этанола, эфиро-альдегидных фракциях, сивушных маслах всех предприятий спирто-водочной промышленности Республики Башкортостан.
В процессе разработки метода и его метрологической экспертизы с помощью аттестованных смесей, типовых растворов и стандартных образцов Лксостава, после проведения трех серий региональных межлабораторных сравнительных испытаний по образцам водки и этанола, было установлено, что действующие в Российской Федерации стандарты по идентификации и количественному определению токсичных микропримесей в спирте этиловом и водке имеют ряд существенных недостатков и требуют пересмотра.
Показано, что метод хромато-масс-спектрометрии в режиме селективно-ионного детектирования позволяет однозначно определить происхождение этилового спирта вне зависимости от способов очистки этанола.
Практическая ценность и реализация результатов работы. По результатам исследования разработаны и утверждены соответствующими республиканскими нормативно-правовыми актами система обеспечения безопасности ввозимой этанолсодержащей продукции и система повышения конкурентоспособности производимой алкогольной продукции. Реализация ^-комплекса мероприятий по обеспечению безопасности ввозимой ^Этанолсодержащей продукции осуществляется с привлечением органов местного самоуправления всех уровней, органов внутренних дел, органов государственного контроля и надзора, а также оптовых поставщиков указанной продукции. Комплекс мероприятий, направленных на повышение конкурентоспособности республиканской алкогольной отрасли, включает:
- создание правительственной комиссии по регулированию производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции;
- разработку и реализацию целевой республиканской программы
стабилизации производства и оборота спирта этилового из пищевого сырья и
алкогольной продукции в Республике Башкортостан;
создание единой централизованной системы регулирования развития предприятий отрасли — ГУЛ «Башспирт»;
программу разработки, внедрения и сертификации систем менеджмента качества на республиканских предприятиях алкогольной отрасли;
пересмотр и изменение номенклатуры производимой продукции с целью создания брендовых позиций и их продвижения на республиканском и федеральном рынках; Л
обеспечение сертификации, калибровки и своевременной поверки технологического оборудования, используемого в производстве.
Результаты исследований постоянно использовались при подготовке и обосновании управленческих решений в области обеспечения качества и безопасности алкогольсодержащей продукции на всех предприятиях спирто-водочной отрасли республики.
Данные по составу и количественному содержанию примесей этанола, водочной продукции, сырья для производства спирта, эфиро-альдегидных фракций, сивушных масел, воды имеют ключевое значение для оптимизации технологических режимов процессов производства, означают возможность управления показателями качества спиртных напитков, улучшения их органолептических показателей.
Адаптированные (на основе ХМС) хроматографические методики длі идентификации и количественного определения микропримесей в этаноле» водке внедрены на всех предприятиях ГУП «Башспирт».
Данные газовой хроматографии и хромато-масс-спектрометрии широко использовались при разработке и внедрении ТУ 38.402-62-117-98 «Спирт этиловый синтетический денатурированный марок А и В» на ОАО «Уфаоргсинтез» и для оптимизации технологического режима и
улучшения качества продукции на Стерлитамакском СВК «Сталк» при реконструкции технологии брагоректификации.
Разработаны, аттестованы в установленном порядке, внесены в Государственный реестр Российской Федерации в качестве средств измерений, выпускаются государственные стандартные образцы (ГСО) состава 31 наименования. ГСО состава предназначены для поверки и градуировки аналитического оборудования, в том числе газовых и жидкостных хроматографов, а также в качестве образца сравнения при анализе пищевой продукции и продовольственного сырья. Разработаны, ^^аттестованы в установленном порядке, внесены в Перечень специальных образцов для межлабораторных сравнительных испытаний (МСИ) шесть образцов для контроля состава этанола и водки для проведения межрегиональных МСИ. Для Всероссийских МСИ разработан, аттестован, изготовлен образец контроля состава кофеина в кофе натуральном.
На основании результатов исследования был разработан проект национального стандарта «Спирт этиловый. Методы определения подлинности».
Результаты диссертационной работы являются обобщением многолетних научных исследований, проведенных в МГУТУ и ФГУ "ЦСМ Республики Башкортостан", лично автором и при его непосредственном участии в качестве руководителя и ответственного исполнителя проведенных научно-исследовательских работ.
*тл
Часть исследований была проведена в НИИРеактив (г.Уфа), ГУ ЭКЦ ВД России, Институте катализа Сибирского отделения РАН (г.Новосибирск), институте технической химии Уральского отделения РАН (г.Пермь), ГУЛ «Башспирт» (г.Уфа), ГУЛ «Московское качество».
Автор выражает искреннюю благодарность руководителям и сотрудникам перечисленных организаций за оказанное содействие в проведении исследований.
Апробация работы. Основные положения работы докладывались на следующих научно-технических конференциях и симпозиумах международного, федерального и республиканского значения:
- международной научно-технической конференции «ЭКОЛОГИЯ-99.
Наука-образование-производство в решении экологических проблем»,
Международном конгрессе «Сертификационные испытания пищевой
продукции - XXI век», 48-м Конгрессе Европейской организации качества;
- Всероссийской конференции по анализу объектов окружающей среды
«ЭКОАНАЛИТИКА-96», научно-практической конференции «Диагностика,
информатика, метрология, экология, безопасность - 98», Всероссийски
научно-практической конференции «Контроль и идентификация алкогольной
продукции», Всероссийской конференции «Химический анализ веществ и
материалов», второй и третьей научно-практических конференциях
«Идентификация качества и безопасности алкогольной продукции»,
Всероссийской конференции «ЭКОАНАЛИТИКА-2000», Всероссийских
научно-практических конференциях «Метрологическое обеспечение
испытаний и сертификации продукции и услуг» и «Метрологическое
обеспечение сертификационных испытаний пищевой продукции» в 2000,
2001,2002 г.г.;
- республиканских научно-практических конференциях «Научно-
технические и научно-образовательные комплексы региона: проблемы и
перспективы развития», «Актуальные проблемы национальной безопасности
государства, общества и личности в условиях переходной экономики». —
Публикации. По материалам исследования опубликовано 73 работы, v том числе — одна монография, учебник для вузов, сборник трудов, три методических рекомендации, разработан проект национального стандарта.
Структура и объем диссертации. Работа состоит из введения, четырех глав, заключения, списка использованной литературы и приложений. В приложении приведены документы, подтверждающие внедрение результатов исследований, список республиканских нормативно-правовых
