Введение к работе
Актуальность темы. Задача увеличения производства аяса является важной и наиболее сложной в решении продовольЬтввввой программы.
В связи с стабилизацией и наметившейся тенденции сокращения
крупного рогатого,скота и особенно коров,.дальнейшее увеличение производства говядины и'оабт быть достигнуто только на основа интенсификации производства, повышения жиїой ыассы и кондиций молодняка и взрослого скота.
В настоящее время' в нашей стране поступает на убой,'по государственным закупкам, ц,5 ылн. голов взрослого крупного рогатого скота или около 4($ реализуемого скота. К сожалению, вв менее 35/S взрослого скота реализуется нижесредней упитаввости и тощим. Поэтому, разработка эффективных методов откорма этого скота и повышения его живого веса и упитанаости^является ваквейшей народнохозяйственной задачей, направленной на увеличение производства и улучшевия качества говядины,, а такяе повышения экономической эффективности отрасли.
Рель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключается в сравнительной оценке мясной продуктивности и качества мяса взрослых коров швицкой и сычйвской породы при разных типах откорма, для рещения этой задачи в работе были поставлены на изучение следующие вопросы:
изучить эффективность откорма выбракованных коров на повышение их айвой массы и упитаннооти;
определить изменения показателей мясной продуктивности до и после откорма по данным контрольных убоев;
исследовать изменения морфологического состава туши и отдельных её частей;
- г -
- дать оценку качества мяса по физико-химическим показателя!!,
включая химический состав ыяса туш и отдельных ишц;
-исследовать гистоструктуру отдельных мышц;
- определить морфологический и химический состав привеса за
период откорма;
- провести экономическую оценку эффективности откорма коров..
Научная новизна. В работе показано, что откорм взрослого
скота является не только методом повышения живой массы и унитарности выбракованных коров, во является также важным средством уве зшчевия выхода белка с туши, повышения качественной и биологическ полноценности ыяса. Определена экономическая эффективность откорм
Практическая значимость работы. Установлено, что з результат 90-двеввого откорма выбракованных коров нижесредней упитанности и тощих, повышена их живая масса с 426 кг до 508 кг или на 19%, вес туш увеличился на 38^, значительно улучшилась полномясность туша, особенно наиболее ценных чвстай: тазобедренной, плече-лопаточной и спинво-реберной, а также физико-химические и товарво-тахнологические качества ыяса. Рентабельность откорма составила в среднем і\5%.
Реализация результатов исследования. Полученные результаты использованы в совхозе {xeйкo2cкйй,l Ярцевского района, Смоленской области и рекомендованы всем хозяйствам области.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и підучили положительную оценку:
- на 45 научно-методической конференции аспирантов и молодых ученых,- Дубровицы, ВИ, 1990 г.
- на заседании специалистов совхоза -"Нихойковский" Ярцевского
района, Смоленской области ( март, 1991 г.).
- на научно-методической конференции отделов технологии производства говядины и технологии производства молока, БИК ( март, І99І г.;.
Публикация, По материалам диссертации опуОликовавы четыре печатные работы.
Объем и структура диссертации. Диссертация изложена ва Ilk страницах иаиинописного текста, содержит 29 таблиц я 3 рисунка* Список литературы включает 146 источников, в той числе 39 иностранных авторов.
