Введение к работе
Актуальность темы. В комплексе мер, направленных на увеличение производства мяса решающее значение имеет повышение интенскв-,-юсти выращивания и откорма молодняка и выбракованного взрослого скота, особенно коров. В последние годы в убойном контингенте скота резко увеличился удельный вес выбракованных коров* среди ксто^.. ркх большое количесїйї-реализуется на мясо нижесредней упитанностью и тощим с низкой живой массой.
Важным резервом получения говядины является также разовое использование сверхремонтных телок для дополнительного получения молодняка с применением системы "корова-теленок" с последующим откормом первотелок после отъема телят и реализацией их на мясо.
Таким образом, организация откорма коров является эффективным средством повышения мясной продуктивности, направленным на" решение важной народно-хозяйственной задачи-увеличения производства и улучшения качества говядины»
Цапь и задачи исследований. Целью этой работы является определение сравнительной эффективности откорііа-коров-первотелок после, отъема телят и выбракованных взрослых коров;
Для решения этой задачи в работе были поставлены на изучение следующие вопросы:
изучить изменение кивой массы, коров-первотелок после отъема телят и взрослых коров за период откорма;
определить изменения показателей мясной продуктивности до' и после, откорма по данным контрольных убоев;
исследовать изменения морфологического состава туши и от-' дельных её частей;
дать оценку качеству мяса по физико-химическим и технологическим показателям;
- A ~
исследовать гистоструктуру отдельных мышц;
определить морфологический и химический состав привеса за период откорма;
- провести экономическую оценку эффективности откорма коров.
Научная новизна. В работе показано, что откорм первотелок
является ванным технологическим элементом при разовом использовании сверхремоктных телок по системе "корова-теленок" направленном на увеличение производства и улучшение качества говядины;
- изучено влияние возраста коров на эффективность откорма, а
такгэ на уровень и структуру морфологического и химического сос
тава привеса.
Практическая значимость работы. Установлено, что в результате 60-дкевного откорма коров-первотелок и взрослых коров средней и нижесредней упитанности повышена их живая масса на 15^, а масса туши увеличивается на 24,2$. 3 результате улучшилась полномяскость туши, особенно наиболее ценных частей: тазобедренной, плечелопа-точной и спиннореберной, а также физико-химические и товарно-технологические качества мяса. Установлено, что откорм короз является важным методом увеличения производства говядины и повышения . экономической эффективности отрасли.
Реализация результатов исследования. Полученные результаты использованы в совхозе "Михейковский" Ярцевского района, Смоленской области и рекомендуются для хозяйств Нечернозо:,шых областей России.
Апробация работы. Основные материалы диссертационной работы-доложены на научно-методических конференциях аспирантов и молодых ученых БШь., а такке да межотдельской конференции З'їЕа в IS92-1993 гг.
Публикации. По материалам диссертации опубликованы 2 статьи.
Объем работы. Диссертация изложена на 98 страницах машинописного текста и состоит из введения, обзора литературы, материала и методики исследований, результатов исследовании, выводов, предяокений производству. В тексте имеется 24 таблицы и 2 рисунка Список литературы содержит 141 наименование,, в том'числе 16 иьо-' странных авторов. "
Научно-производственный опыт по откорму коров был проведен з совхозе "Михейковскии" Ярцевского района Смоленской области по
следующей схеме.
Схема опыта
I Первотелки
после отъе
ма телят 33 10,0 120-125 '60 3 ,6
П Взрослые
коровы, выб- '
ракованные
из молочного
стада 15 10,0, 90-100 60 З .3
По принципу аналогов с учетом живой массы, возраста были сформированы 2 группы коров, состоящих из швицкой и сычевской пород: I группа - коровы первотелки в возрасте 27-30 месяцев,- после отъема от них телят; П - группа - коровы взрослые, выбракованные из молочного стада в возрасте 5-7 отелов. Откорм длился 60 дней на силосно-концентратншс рационах, с включением в рационы Животных I группы белково-витаминшй минеральной.добавки (БВВД).-
- 5 -При проведении опыта выполнены следующие исследования:
Расход кормов за период откорма в какдой группе путем ежедекадного учета заданных кормов и несъеденных остатков. Качество кормов оценивали по данным химических анализов.
Индивидуальное взвешивание животных при постановке на откорм, в середине и при снятии с него.
Изменение типа телосложения животных за период откорма определяли по следующим промерам: высота в холке, глубина груди, ширина в маклоках, полуобхват зада, косая длина туловища, обхват груди.
Вычисляли следующие индексы телосложения: растянутости, сби-тости, массивности.
Оценка мясной продуктивности проведена по результата'.: ".::> рольных убоев по методике ШХа и БНКИШа до и после откорма. При этом учитывали следующие показатели: съемную предубойную живую массу, массу парной туши и внутреннего жира, промеры туш, проведена визуальная оценка жирового полива. Морфологический состав туш и отдельных её частей изучали путем обвалки левых полутуш с учетом по отдельным частям туши, массы мякоти и костей. Фиксировали изме-ение площади "мышечного глазка".
Для оценки химического состава мяса были взяты: средняя проба мяса туши и отдельно образцы из двух мышц: длиннейшей спины, полусухожильной бедра, определяли содержание ачагк, протеина, жире
Для оценки качества мяса использовали следующие показатели: количество оксипролина методом Ноймана и Логана в модификации Вербицкого и Детеридда; количество триптофана и определение белково-качественного показателя.
Для оценки товарно-технологической ценности мышечной ткани
- 7 .. исйдаъя^йЩ'. мтгнтуюише показатели: активная реакция среда (потен-шоіпотричесюї. 1 цодноіі вытяжке на рЯ-метре 340), аотери при теп-,Ю50/) обработку и нелшость мяса по усилиш на разрез гареного «я-Зї (на приборе типа Уорнера-Брацлера).
На гистологических срезах из двух шпп - длиннеквей спины : крлусухожклькой бедра определяли диаметр мышечных ЕОЛОКСП К ili. :о.й2«^тбо s 'йянкце- .^лошади, количество волокон з пучке на мик-іоскоав " ч.
Определяли морфологический и химический состав привеса по руппгм опытных животных.
Результаты опыта были обработаны вариационно-статпстнчес-ими методами по Е.К.Меркурьевой.
