Введение к работе
Актуальность решения этих вопросов не вызывает ссшіоїшй, учи тывая необходимость существенного еовышЬция биологической полноценности оитанил населения, особенно детей, пошлых лвдієй, геи 6с две в осложняющихся условиях экологической ситуация а мире.
Учитывая актуальность в большое практическое значенье указах них вопросов выбрана цель к задачи исследований.
1.2. Цель у задачи исслолований. Цель» исследований лвллвтсі изучение мясной продуктивности і качества и биологической подноцеї ности мяса бычков и кастратов разных сроков кастрация. Исходя из цеди были поставлены на решение следушив основаае задачи:.
- изучить убойные показатели, химический и морфологический
состав туш, сортовые различия ияса у бычков в, кастратов;
- оценить биофизические, дегустационные и кулинарво-техкодо-
. гичвские параметры и свойства ияса; -. '
определить фракционный, аминокислотный состав, балково-качественный показатель белков и хирнокислотный состав внутримышечных лападов мяса бычков и кастратов;
оценить конверсии противна в энергия в белок и энергии ш. ной продукция;
определить энергоойеспеченность организма бычков и кастрв' тов по метаболитам углеводнс-каровою обмена крови.
' ft.3. Научная новизна. Впервые дана сравнительная оценка ам* вошедотвого, фракционного состава мышечных белков, кириокислот-ного состава внутримышечных дилидов бычков и кастратов черно-дес рой породы разных сроков кастрации;
- определено влияние кастрация и ее сроков на конверторные
способности бычков в касїряїов.
J,A. Практическая значимость работы. С целью получения диетического, биологически более полноценного по ашнокислотноиу составу мяса, с лучшими ароматическими, вкусовыми и кулинарко-технологическими сеойстввст предлагается в хозяйствах с прочной кормовой базой часть бычков кастрировать в 5-месячиоы возрасте и интенсивно, на уровне среднесуточных приростов 750-800 г, выращивать до гавой массы 450 кг в 18-месячном возрасте.
-
Реализация результатов исследований. Основные полоае-ния работы внедренц в опытном хозяйстве "Кугузовка" НИШ Лесостепи и Полесья УССР.
-
Апробация работы. Основные полоаения диссертации доло-кены и подучили полоаитолънув оценку на конференции научных сотрудников НИМ Лесостепи а Полесья УССР в- апреле I9SI г., вошли
в сборник тезисов молодых ученых на Всесоюзной научно-пряктачес-кой конференции в Всесоюзном научно-исследовательском институте мясною скотоводства в г.Оренбурге ( апрель 1991.x. ), отрааены в статье в научно-техническом бюллетене № 58 НИИ животноводства Л и П УССР и в информационном листке JS 046-91 Харьковского ЫТЦШ.
1.7. Объем и структура диссертации» Диссертация излокена
