Введение к работе
Актуальность темы. В системе мер по увеличению производства и повышению качества говядины, выхода пищевого белка, сокращению сроков выращивания и откорма скота важное значение имеет интенсификация процесса, эффективное использование генетического потенциала мясной продуктивности скота молочных и комбинированных пород на основе применения рациональных, экономически выгодных систем доращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота.
Проблемные вопросы организации доращивания и откорма крупного рогатого скота с применением различных систем, предусматривающих разный уровень интенсивности откорма, освещены в работах К.Б. Свечина (1950), Д.Л. Левантина (1966,1990), Б.В. Вишнякова (1971), В. Рыжкова (1972), И.И. Черкащенко (1976), Г.С. Азарова (1977), С.Г. Леушина (1977), В.А. Сечина (1982), Ю.П. Фомичева (1985), С.С. Гуткина (1986), Н.И. Востри-кова, Г.И. Белькова, Г.М. Туникова (1988), Н.И. Клейменова, В.Н. Клейменова, А.Н. Клейменова (1989), В.Н. Кандыба, С.А. Михальченко, А.П. Коханова (1990), В.И. Левахина и др. (1991), Г. П. Легошина (1991), Е. С. Беломытцева (1994), А.Х. Заверюхи, Г.И Белькова (1995), И.Ф. Горлова (1996), А.П. Коханова (1998) и других.
Однако, имеющиеся в литературе сведения носят порой разноречивый характер, исследования проведены на отдельных породах, в разных природно - экономических условиях и без взаимосвязи с комплексной оценкой мясной продуктивности и качества мяса на основе установления выхода питательных веществ и биоконверсии протеина и энергии корма в съедобные части туши.
В связи с этим наши исследования посвящены изучению мясной продуктивности и качества мяса бычков красной степной и симментальской пород в идентичных условиях содержания в зависимости от уровня интенсивности доращивания и откорма, в тесной взаимосвязи с показателями комплексной оценки качества мяса, основанной на определении выхода пищевого белка, жира и энергии, а также коэффициентов биоконверсии протеина корма в белок животного происхождения и энергии корма в энергию съедобных частей продуктов убоя.
В этом состоит основное отличие наших исследований, что и определяет актуальность, новизну, научное и практическое значение данной работы.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы являлась комплексная оценка мясной продуктивности и качества мяса бычков красной степной и симментальской пород при разных системах доращивания и откорма, определение эффективности конверсии протеина и энергии корма, выхода пищевого белка в зависимости от интенсивности и продолжительности откорма молодняка.
Для достижения указанной цели решались следующие задачи:
-
Определить величину затрат кормов, протеина и энергии за период доращивания и откорма бычков при различной интенсивности роста.
-
Изучить особенности роста и мясной продуктивности бычков разных пород в зависимости от системы доращивания и откорма.
-
Определить гематологические показатели и выявить взаимосвязь с продуктивностью бычков.
-
Изучить химический состав мышечной и жировой тканей и установить выход основных питательных веществ в туше подопытных бычков.
-
Дать оценку эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в питательные вещества мясной продукции бычков разных пород в зависимости от интенсивности и продолжительности периодов откорма.
-
Определить экономическую эффективность доращивания и откорма бычков красной степной и симментальской пород при различной интенсивности и продолжительности периодов откорма в условиях Южного Урала.
Научная новизна диссертации состоит в том, что проведены комплексные исследования по изучению эффективности применения разных уровней интенсивности доращивания и откорма бычков красной степной и симментальской пород. Доказана зависимость роста и мясной продуктивности бычков от породной принадлежности, уровня интенсивности и продолжительности откорма. Установлена взаимосвязь этих факторов с качеством мяса на основе комплексного его изучения, включающего химический состав, выход основных питательных веществ и биоконверсию кормового протеина в пищевой белок мяса и энергии корма в энергию съедобных частей мясной продукции. Совокупность изучения вопросов и полученных принципиально новых сведений о мясной продуктивности и качества мяса бычков красной степной и симментальской пород с учетом уровня интенсивности
выращивания, живой массы и продолжительности периодов откорма в условиях Южного Урала представлены впервые.
Практическая значимость работы. Полученные данные позволяют выявить дополнительные резервы увеличения производства говядины и повышения ее качества за счет применения рациональных и эффективных для конкретных экономических условий хозяйств систем выращивания и откорма молодняка крупного рогатого скота, предусматривающих различный уровень интенсивности и продолжительности периодов откорма.
При интенсивной системе доращивания и откорма бычков красной степной и симментальской пород живая масса в возрасте 21 мес составляла 519,0 - 571,9 кг, масса туш - 271,8 - 301,6, отложение белка - 43,8 - 46,2, жира- 43,6 - 44,8 кг, что соответственно на 35,0 - 46,5 кг; 17,6 - 25,0; 4,5 - 4,6 и 6,6 - 11,0 кг больше, чем при умеренной системе.
Экспериментальные данные дополнят научные сведения и практические рекомендации по организации выращивания и откорма бычков красной степной и симментальской пород во взаимосвязи с показателями комплексной оценки мясной продуктивности и качества мяса по выходу и биоконверсии основных питательных веществ в мясную продукцию и производству белка животного происхождения. Результаты исследований используются при составлении планов селекционно-племенной работы и в учебном процессе Оренбургского госагроуниверситета.
Научные положения, выносимые на защиту:
технологический прием повышения мясной продуктивности бычков красной степной и симментальской пород на основе применения интенсивных систем доращивания и откорма;
взаимосвязь роста и мясной продуктивности с уровнем интенсивности и продолжительностью периодов доращивания и откорма бычков;
комплексная оценка качества мяса бычков разных пород по выходу основных питательных веществ и эффективности биоконверсии протеина и энергии корма в съедобные части мясной продукции при разных системах доращивания и откорма;
экономическая эффективность применения различных систем доращивания и откорма бычков красной степной и симментальской пород в условиях Южного Урала.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований внедрены в 5 хозяйствах Оренбургской области.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы доложены и одобрены: на расширенном заседании специалистов и работников учебно-опытного хозяйства Оренбургского государственного аграрного университета ( 1998 ), на научно - практической конференции профессорско-преподавательского состава факультета "Технология производства и переработки продукции животноводства "(Оренбург, 1998), на региональной конференции молодых ученых и специалистов (Оренбург, 1998), на расширенном заседании кафедры кормления сельскохозяйственных животных Оренбургского государственного аграрного университета (Оренбург, 1998).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 5 статей.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, результатов собственных исследований, их обсуждения, выводов, предложений производству, списка литературы. Материал диссертации изложен на 149 страницах, содержит 36 таблиц, 2 рисунка. Список литературы включает 209 наименований, в том числе 5-на иностранных языках.
