Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 4
1. Обзор литературы 7
Краткая характеристика казахской белоголовой породы скота 7
Вводное скрещивание казахского белоголового скота с герефордским 13
Внутрипородные типы казахского белоголового скота 17
Комолый тип казахского белоголового скота 21
История выведения комолого типа белоголового скота
и «Заволжский» 24
1.6. Качественные показатели говядины 28
МАТЕРИАЛ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЙ 33
РЕЗУЛЬТАТЫ СОБСТВЕННЫХ ИССЛЕДОВАНИЙ 37
Кормление подопытных бычков 37
Переваримость питательных веществ рационов 39
Использование азота кормов 41
Баланс кальция и фосфора у подопытных бычков 43
Морфологические и биохимические показатели крови
подопытных бычков 44
Живая масса подопытных бычков 51
Особенности экстерьера подопытных бычков 56
Физиологические показатели подопытных бычков 61
Поведение подопытных животных 62
3.10. Структурные особенности волосяного покрова подопытных
бычков 64
3.11. Убойные качества подопытных бычков 66
Потребительские свойства мяса 73
Технологические свойства подопытных бычков 81
Локализация и качество жировой ткани 85
Трансформация протеина и энергии кормов в продукцию 88
Экономическая эффективность выращивания на мясо подопытных бычков 90
3.17. Сохранность охлажденного мяса подопытных бычков и удлине
ние сроков его хранения за счет обработки композиции из анолита и
порошка горчицы 91
ВЫВОДЫ 97
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 100
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 101
Введение к работе
Актуальность темы. Одним из приоритетных направлений развития животноводства Российской Федерации является качественное совершенствование сельскохозяйственных животных путем использования лучшего отечественного и мирового генофонда. В целях повышения продуктивных качеств казахского белоголового скота в стадах широко применяется вводное скрещивание с быками герефордской породы и ведется работа на выведение перспективных внутрипородных типов. Вопросам совершенствования продуктивных качеств скота казахской белоголовой породы посвятили работы С.Я. Дудин (1961, 1967), Я.Ф. Степаненко (1965),А.В. Ланина (1973), А.В. Ранделин (1977), А.В. Черекаев (1981), И.П. Заднепрянский (1990), А.В. Ранделин, И.Ф.. Горлов, Н.И. Ковзалов (1999), В.А. Вершинин (2000), Ш.А. Макаев (2002) и
др- " ""'""
В последние годы на фоне дефицита продуктов животноводства, главным образом мяср, возникает актуальность развития мясного скотоводства, поскольку природные ресурсы — большие площади естественных пастбищ -используются в отрасли нерационально.
Из общего объема производимой в России говядины 97% приходится на молочные и комбинированные породы. В связи с этим возникает необходимость создания высокопродуктивных типов, линий мясного скота, приспособленных к местным условиям, обладающих высокой технологичностью.
Так, на базе племзавода «Красный Октябрь» Палласовского района Волгоградской области специалистами хозяйства, учеными Всероссийского НИИ мясного скотоводства и Волгоградского НИТИ мясо-молочного скотоводства и переработки продукции животноводства в 2002 г. был апробирован новый внутрипородный комолый тип казахского белоголового скота «Заволжский». Животные нового типа в сравнении с исходным характеризуются более высокой мясной продуктивностью и высокой технологичностью. По данным Ш.А. Макае-ва (2002), животным нового типа требуется меньше площадей помещений и выгульных дворов на 30%.
)
5 Однако вопросы потребления и усвояемости кормов бычками нового
типа «Заволжский», качественных показателей мяса, его хранения требуют
более глубокого изучения.
Цель и задачи исследований. Целью проведенных исследований, которые выполнялись в соответствии с программой НИР Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ, утвержденной РАСХН, являлось изучение в сравнительном аспекте хозяйственно-биологических особенностей и качественных показателей мяса бычков казахской белоголовой породы разных внутрипородных типов (исходный, «Заволжский»). Разработка способов хранения мяса, полученного от подопытных животных.
Для достижения этой цели были поставлены следующие задачи:
Дать краткую характеристику скота казахской белоголовой породы внутрипородного заволжского типа.
Изучить в сравнительном аспекте продуктивные качества бычков казахской белоголовой породы разных внутрипородных типов.
Определить гематологические показатели и адаптационную способность у подопытных животных.
Изучить качественные показатели мяса подопытных бычков в процессе его хранения в охлажденном состоянии.
Дать экономическую оценку эффективности выращивания бычков отдельных внутрипородных типов.
Научная новизна. Впервые в условиях Нижнего Поволжья изучены в сравнительном аспекте рост и развитие, мясная продуктивность бычков казахской белоголовой породы заволжского и исходного типов. Дана комплексная оценка потребительским качествам мяса подопытных животных. Разработан способ хранения мясного сырья в охлажденном состоянии, полученного от подопытных бычков. (Положительное решение о выдаче патента № 2002112215/13 (012697) от 06.05.2002 г. «Способ хранения мяса животных в охлажденном состоянии).
Практическая значимость заключается в том, что производству предложен эффективный способ повышения эффективности производства высококачественной говядины за счет выращивания и откорма бычков казахской белоголовой породы нового внутрипородного типа «Заволжский». Уровень рентабельности производства говядины в сравнении с аналогами исходного типа повышается при этом на 15,8%.
Положения, выносимые на защиту. Хозяйственно-биологические особенности и потребительские свойства бычков казахской белоголовой породы разных внутрипородных типов в условиях Нижнего Поволжья.
Реализация результатов исследований. Результаты исследований использовались при разработке «Перспективного плана племенной работы по Волгоградской области на 2002-2007 гг.», рекомендаций по совершенствованию продуктивных и технологических качеств скота казахской белоголовой породы и внедрении в племзаводах «Красный Октябрь»», «Ромашковский» Палласовского района, «Привольный» Светлоярского района и товарных хозяйствах Волгоградской области.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены и положительно оценены на Российской научно-практической конференции «Проблемы и перспективы совершенствования производства промышленной переработки сельскохозяйственной продукции (Волгоград, 2003 г.), при отчете Волгоградского НИТИ ММС и ППЖ РАСХН в Российской сельскохозяйственной академии за 2001, 2002 гг., на расширенном заседании отделов животноводства, переработки и хранения продуктов животноводства ГУ ВНИТИ ММС и ППЖ РАСХН (2003 г.).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 6 работ, включая рекомендации.
