Введение к работе
Актуальность исследований. Говядина в России была и остаётся главным видом мяса в силу обычаев и национального состава населения, а также благодаря высокой питательной ценности. Она должна составлять 40-45 % от общего потребления мяса, при этом до 74% её производства получают от молодняка. (А.В. Черекаев, 2000; Х.Амерханов и др.,2007)
В соответствии с программой развития животноводства в России до 2010 г. предполагается увеличить объёмы производства мяса в 2-3 раза (В. Шапочкин, 2002).
В большинстве регионов России, производство говядины осуществляется за счёт разведения молочных и комбинированных пород скота, при этом значительную долю в структуре поголовья скота Западной Сибири занимает красная степная порода.
По данным департамента пищевой, перерабатывающей промышленности и качества продукции Минсельхоза России, Омская область входит в десятку лидеров по производству говядины и субпродуктов первой категории. В Омской области в 2007 г. было произведено мяса в убойной массе 47,8 тыс. т., из них более 50 % говядины. В ближайшие 5 лет планируется ежегодно увеличивать прирост производства говядины на 8-19 % (Т.А. Князева, 2008; К.В. Колончин, 2009).
Длительное время для улучшения красного степного скота использовались быки англерской породы, потомство которых имело более высокую жирномолочность, но не отвечало требованиям интенсивных технологий производства молока. Во второй половине 80-х годов прошлого столетия в скрещивании с англеризированными красными степными коровами апробируются и используются быки голштинской породы красно-пёстрой масти.
К 2000 г. в хозяйствах Омской области сформировалась многочисленная своеобразная популяция молочного скота, что послужило основой для утверждения в 2003 г. Сибирского типа красного степного скота. Одной из задач разработанной программы по совершенствованию зонального типа является - «иметь интенсивно растущих животных с большим запасом живой массы во взрослом состоянии» (Т.Князева и др., 2003).
При достаточно подробном изучении молочной продуктивности коров красной степной породы Сибирского типа в условиях юга Западной Сибири мясные качества животных остаются пока неизученными. Данным актуальным вопросам посвящены представленные исследования.
Цель и задачи исследований. Целью исследований явилось изучение особенностей роста и мясной продуктивности молодняка Сибирского типа красной степной породы.
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:
изучить особенности роста и развития в возрастной динамике бычков основных генотипов в условиях хозяйств, типичных для лесостепной и южной степной зоны;
сравнить мясную продуктивность, определить энергетическую питательность и химический состав мяса при убое бычков в 15- и 18- месячном возрасте;
дать оценку биохимическим и гематологическим показателям крови молодняка подопытных групп;
провести сравнительную оценку развития внутренних органов, составляющих категорию субпродуктов;
определить экономические показатели выращивания бычков на мясо основных генотипов Сибирского типа красного степного скота.
Научная новизна. В процессе исследовательской работы получены сведения по развитию и мясным качествам скота Сибирского типа красной степной породы в южной степной и лесостепной зонах Омской области.
Исследованиями установлены особенности формирования мясных качеств животных генотипов: красная степная х англерская; красная степная х красно-пёстрая голштинская; красная степная х айрширская.
Обоснована целесообразность получения и выращивания молодняка на мясо определённых генотипов.
Представленная работа входит составной частью в тематику научных исследований ФГОУ ВПО «Омский государственный аграрный университет» «Совершенствование молочного скота с использованием межпородного скрещивания» (№ гос. регистрации 01.9.80010354).
Практическая значимость работы. Результаты исследований позволяют обосновать разведение генотипов красной степной породы, отвечающих в большей степени современным требованиям производства не только молока, но и говядины в южной зоне Западной Сибири.
Полученные данные исследований свидетельствуют о росте рентабельности производства говядины при повышении уровня кормления бычков.
Результаты, выводы и предложения используются специалистами хозяйств, в которых проводились исследования, а также могут быть применимы в практике других регионов России, где разводится красный степной скот, улучшенный молочными породами интенсивного типа.
Материалы исследований используются в учебном процессе при изучении дисциплин: «Технология первичной переработки продуктов животноводства», «Интенсивные технологии производства говядины», «Создание высокопродуктивных пород и типов» по специальности 110401.65 «Зоотехния» в ФГОУ ВПО ОмГАУ.
Положения, выносимые на защиту
особенности изменения живой массы и экстерьера в возрастной динамике;
результаты сравнительной оценки мясной продуктивности бычков Сибирского типа;
экономические показатели выращивания бычков.
Апробация работы. Результаты проведённых исследований были доложены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов ФГОУ ОмГАУ (2007-2008); Международной научно – практической конференции молодых учёных: «Молодые учёные АПК Сибири», СИБНИИСХ, 2008; Международном форуме: «Реализация Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия: инновации, проблемы, перспективы», ОмГАУ, 2009.
Публикации результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликовано 4 статьи, в т. ч. 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК.
Структура и объём диссертационной работы. Диссертационная работа изложена на 129 страницах, состоит из введения, обзора литературы, материала и методик исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложения производству, библиографического списка, включающего 194 источника, из которых 17 иностранных авторов. Работа иллюстрирована 32 таблицами, 11 рисунками и 10 приложениями.
