Введение к работе
Актуальность темы. Одной из первоочередных задач продовольственной программы является устойчивое наращивание объемов производства мяса и достижение на этой основе улучшения снабжения этим ценнейшим продуктом питания населения.
Основным направлением увеличения ресурсов мяса является ускоренный рост производства говядины на основе интенсификации выращивания и откорма молодняка.
Для решения этой проблемы необходимо повысить живой вес н показатели мясной продуктивности при снижении возраста убоя молодняка, сокращении затрат корма и средств на единицу прироста, снижении потерь продукции в процессе производства и переработки, и организации рационального использования получаемого мяса.
Одной из наиболее распространенной в стране пород является симментальская. Животные этой породы отличаются большой живой массой, крепкой конституцией, способностью хорошо акклиматизироваться в разных климатических зонах страны, высокой энергией роста, с выдающимися мясными качествами.
Использование в скрещивании с коровами симментальской породы таких пород, как абердин-ангусская, калмыцкая, казахская белоголовая и голштино-фризская, должно обеспечить длительное сохранение высокой энергии роста при достижении к концу откорма живой массы 550—650 кг с высокими показателями мясной продуктивности при сравнительно небольших жировых отложениях в мясе и высоким использованием корма на получаемую продукцию.
Цель и задачи исследований. Цель настоящей работы заключается в сравнительной оценке мясной продуктивности и качества мяса двухпородных помесных бычков, полученных в результате скрещивания коров симментальской породы с быками абердин-ангусской, калмыцкой, казахской белоголовой и голшти-но-фризской пород.
Для выполнения поставленной цели при проведении научно-хозяйственного опыта ставились задачи:
-
Изучить особенности роста и развития двухпородных помесных бычков в условиях Поволжья, при различном сочетании пород в сравнении с симментальскими сверстниками при достижении ими живой массы в конце откорма 550—650 кг.
-
Дать оценку мясной продуктивности и качества мяса помесного молодняка.
-
Определить экономическую эффективность выращивания и откорма помесных и чистопородных бычков до высоких весовых кондиций.
Научная новизна. Научная новизна работы заключается в том, что впервые в производственных условиях Поволжья проведена сравнительная оценка помесных бычков, полученных путем промышленного скрещивания коров симментальской породы с быками мясных пород: казахской белоголовой, калмыцкой, абер-дин-ангусской и с быками молочной голштино-фризскон породы, по целому ряду хозяйственно-биологических признаков и выявлены лучшие варианты промышленного скрещивания, показана их экономическая эффективность.
Практическая значимость. На основании полученных данных доказана возможность использования абердин-ангусской, калмыцкой н казахской белоголовой пород, как улучшающих, на симментальском скоте с целью получения животных, имеющих высокую интенсивность роста живой массы, обладающих достаточно высокими мясными качествами, в условиях Поволжья.
Апробация работы. Основные положения диссертации доложены и получили положительную оценку:
на 1-й научной конференции молодых ученых РЗИПК (п. Быково, Московской области, 23 декабря 1992 г.);
на научной конференции молодых ученых Самарского СХИ (г. Самара, 18 апреля 1993 г.);
на производственном совещании специалистов совхоза «Ка-зачкинский» Саратовской области (20 октября 1993 г.).
Объем работы. Диссертация изложена на 124 страницах машинописного текста, содержит 28 таблиц. Состоит из введения, обзора литературы и результатов собственных исследований, выводов и практических предложений. Список литературы включает 180 источников, в том числе на иностранном языке 16.
Для решения поставленных задач в 1991 —1992 годах в совхозе «Казачкннский» Калининского района Саратовской области нами проводился научно-хозяйственный опыт, в котором изучалась эффективность скрещивания коров симментальской породы с быками следующих пород: голштино-фризская, казахская белоголовая, калмыцкая и абердин-ангусская. Опыт был проведен по следующей схеме:
Таблица 1
Основным фоном, на котором были изучены мясные качества и другие биологические особенности помесных и чистопородных животных, были одинаковые условия кормления и содержания, которые способствовали возможно более полному проявлению генетических особенностей животных. Рационы состояли из местных кормов.
В ходе опыта были проведены следующие исследования:
-
Фактический расход кормов; учет съеденных кормов и их остатков за два смежных дня ежедекадно.
-
Рост и развитие подопытных животных, среднюю живую массу, ее прирост изучали методом ежемесячного взвешивания.
-
Изменение мясной продуктивности животных по результатам контрольных убоев по методике ВИЖа в 8, 12, 15 и 18-месячном возрасте. Убой проводили на Калининском мясокомбинате. Для убоя отбирали из каждой группы по 3 головы. При убое учитывали массу съемную и предубоиную, массу и выход парной н охлажденной туши, внутреннего жира, внутренних органов.
4. Морфологический состав туш изучали путем обвалки пра
вых полутуш. Полутуши подвергались естественно-анатомической
разделке на 5 частей (отрубов): шейную, плечо-лопаточную, спин-
но-реберпую, поясничную и тазобедренную.
При обвалке учитывали массу мякоти, костей, а также выход мякоти на 1 кг костей (коэффициент мясности), площадь «мышечного глазка» на уровне 9—12 ребер.
-
Для оценки энергетической и питательной ценности мяса проводили изучение химического состава средней пробы мяса туши и длиннейшей мышцы спины, а также физико-химические показатели длиннейшей мышцы спины с определением следующих показателей: влагоудерживающую способность мяса пресс-методом ГРау и Гамма в модификации Воловинской и Кельман (ВНИИМП), интенсивность окраски мышечной ткани — методом Февсона и Кирсамера, активную реакцию среды-рН — методом экстракции в бидистиллированной воде и определяли на рН-мет-ре ЛПУ-1, нежность мяса — на приборе Уорнера-Братцлера в модификации Максакова.
-
Биологическая ценность мяса определялась его аминокислотным составом. Определение аминокислотного состава мяса производили на аминокислотном анализаторе К.ЛА-3.
-
Гистологические исследования препаратов поперечного среза длиннейшей мышцы спины проводили для определения диаметра мышечных волокон и их количества в мышечном пучке.
-
В жире-сырце определяли химический состав — содержание в нем воды, протеина и собственно жира; физические свойства — температуру плавления, йодное число, число омыления и плотность при 70С.
Основные показатели научно-хозяйственного опыта обработаны вариационно-статистическими методами по Е. К. Меркурь-евой (1983).
