Введение к работе
Актуальность темы. Агропромышленный комплекс и его базовая отрасль – сельское хозяйство – являются ведущими системообразующими сферами экономики страны, формирующими агропродовольственный рынок, продовольственную и экономическую безопасность, трудовой и поселенческий потенциал сельских территорий.
Реализация «Государственной программы развития сельского хозяйства и регулирования рынков сельскохозяйственной продукции, сырья и продовольствия на 2013-2020 годы» открывает возможность в кратчайшие сроки не только восстановить агропромышленный потенциал страны, но и вывести его на мировой уровень.
Важную роль в этом играет свиноводство, как наиболее быстро развивающаяся отрасль животноводства, на долю которой приходится 35-45% общего производства мяса в мире и 30-35% – в России.
Целью подпрограммы «Развитие подотрасли животноводства, переработка и реализация продукции животноводства» является комплексное развитие и повышение эффективности производства животноводческой продукции и продуктов её переработки.
Возможность использования новых генотипов свиней с улучшенными показателями роста за счет коррекции технологических стрессов и накоплением большего количества мышечной ткани является перспективным направлением в агропромышленной отрасли. В условиях возрастающего производства и потребления продукции свиноводства особое внимание должно уделяться её качеству.
В настоящее время намечаются следующие значимые тенденции: экологизация и биологизация отрасли на основе применения новых технологий в растениеводстве, животноводстве и пищевой промышленности в целях сохранения природного потенциала и повышения безопасности пищевых продуктов.
В связи с большим спросом на охлажденную свинину возникают задачи увеличения сроков её хранения без ухудшения качества. Эти задачи могут быть решены комбинированием охлаждения мяса с другими способами обработки, губительно действующими на микрофлору.
Государственной политикой Российской Федерации в области здорового питания населения на период до 2020 года также предусмотрена реализация комплекса мероприятий, направленных на создание условий, обеспечивающих удовлетворение в соответствии с требованиями медицинской науки и потребностями различных групп населения в здоровом питании, с учетом их традиций, привычек и экономического положения.
Однако решать такие задачи невозможно без комплексных научных исследований, освоения ресурсосберегающих, инновационных технологий. В настоящее время особенно актуальной является необходимость объективной и всесторонней оценки нового типа мясного сырья в целях создания на этой основе эффективных технологий его подготовки и переработки, а также рационального использования при производстве мясопродуктов.
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы, которая выполнялась в соответствии с тематическим планом НИР ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (№ государственной регистрации 0120.0604291), являлось изучение влияния кормовой добавки «Глималаск» и породной принадлежности на хозяйственно-биологические особенности подсвинков крупной белой, скороспелой мясной пород, физико-химические, биохимические и структурно-механические свойства свинины, разработка способа продления сроков её хранения в охлажденном состоянии.
В соответствии с поставленной целью предусматривалось решение следующих задач:
- изучить влияние антистрессовой кормовой добавки «Глималаск» на переваримость, усвояемость питательных веществ рационов;
- установить динамику роста и развития подопытного молодняка;
- исследовать влияние изучаемой кормовой добавки на показатели мясной продуктивности свиней различных пород и качество их туш;
- определить влияние антистрессовой добавки на выход мясного сырья с отклонениями потребительских и технологических свойств (PSE и DFD);
- определить физико-химический состав, технологические и кулинарные качества мяса и шпика свиней в зависимости от породной принадлежности;
- изучить фракционный состав белков мышечной ткани, биологическую ценность свинины;
- разработать способ увеличения сроков хранения свинины на основе безотходных технологий;
- дать экономическую оценку результатам исследований.
Научная новизна исследований. Установлено положительное влияние кормовой добавки «Глималаск» на переваримость и усвояемость питательных веществ рационов и мясные качества подсвинков различных пород, районированных в Ростовской области. Изучено влияние породной принадлежности свиней на физико-химические, биохимические, структурно-механические свойства мясного сырья. Разработан способ хранения свинины в охлажденном состоянии (заявка на получение патента РФ на изобретение № 2013116682 от 11 апреля 2013 г.).
Практическая значимость и реализация результатов исследований.
Разработаны методы повышения продуктивности, качественных показателей мяса свиней разных пород на основе использования кормовой добавки «Глималаск», обладающей антистрессовыми свойствами, и способ хранения свинины в охлажденном состоянии. Проведена оценка мясной продуктивности, качества свинины на основе использования компьютерных технологий. В результате проведенных исследований установлено, что за счет использование кормовой добавки «Глималаск» способствовало повышению уровня рентабельности производства свинины на 2,1 и 2,7%.
Результаты научно-исследовательский работы внедрены в СПК «Крученское», ООО «Гурман» Ростовской области.
Положения диссертации, выносимые на защиту:
- переваримость, усвояемость питательных веществ кормов молодняком свиней крупной белой и скороспелой мясной пород при введении в рацион кормовой добавки «Глималаск», обладающей антистрессовыми свойствами;
- интенсивность роста, убойные качества, качество туш, физико-химические и структурно-механические свойства свинины;
- способ хранения свинины в охлажденном состоянии;
- экономическая эффективность использования кормовой добавки «Глималаск» при выращивании и откорме молодняка свиней крупной белой и скороспелой мясной пород.
Апробация работы. Основные положения диссертационной работы доложены на международных научно-практических конференциях: «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития (п. Персиановский, 2010), «Инновации в науке, образовании и бизнесе – основа эффективного развития АПК» (п. Персиановский, 2011), «Инновационные пути развития агропромышленного комплекса: задачи и перспективы» (г. Зерноград, 2012), «Проблемы и тенденции инновационного развития агропромышленного комплекса и аграрного образования России» (п. Персиановский, 2012), «Современные технологии производства продуктов питания: состояние, проблемы и перспективы развития» (п. Персиановский, 2013); на заседании международного координационного совета по свиноводству (п. Персиановский, 2012); на расширенном заседании кафедр частной зоотехнии, кормления сельскохозяйственных животных, зоогигиены ФГБОУ ВПО «Донской государственный аграрный университет» (п. Персиановский, 2013).
Публикация результатов исследований. По материалам диссертации опубликовано 17 научных работ, в т.ч. 4 статьи – в ведущих рецензируемых научных журналах и изданиях, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объём работы. Диссертация состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов собственных исследований, заключения, выводов, предложений производству, списка использованной литературы, списка иллюстративного материала. Работа изложена на 114 страницах компьютерного текста, содержит 30 таблиц, 14 рисунков. Список литературы включает 186 источников, из них 35 – на иностранных языках.
