Введение к работе
Актуальность. Для кожевенных предприятий крайне важно обеспечение санитарно-гигиенической безопасности шкур крупного рогатого скота, являющихся ценным сырьем для производства изделий из кож широкого ассортимента. Это свойство животного сырья можно рассматривать как одно из основных потребительских свойств, составляющих элементы его качества. Показателем санитарно-гигиенической безопасности кожевенного сырья зачастую выступает степень его биоповреждения в результате микробного загрязнения кожного покрова при жизни животного, а также после съемки шкур. Качество готовых кож определяется многими факторами, из которых можно выделить консервирование, отдельные стадии технологического процесса и применяемые при этом химические средства.
Поиском новых антисептиков для защиты кожевенного сырья и полуфабриката от микробиологического повреждения кожевенного сырья занимались многие известные ученые (Хлудеев К.Д. 1987, Каспарьянц С.А., Григанова Н.В. 1989-2006, Гордиенко И.М. 2009, Сапожникова А.И. 2002-2011, Чурсин В.И. 1998-2003, Russell A. 1977-1997).
Замена токсичных и канцерогенных химических соединений на новые биоциды, приемлемые в технологическом, экологическом и экономическом отношении, представляет собой актуальную проблему для современного кожевенного производства.
Цель работы – изучение антимикробной активности биоцида Бакцид при консервировании и на отдельных этапах кожевенного производства при переработке шкур крупного рогатого скота.
Для достижения поставленной цели необходимо было решить следующие задачи:
-
Выявить специфическую микрофлору и дать комплексную оценку процессов биоповреждения шкур крупного рогатого скота при автолизе и гниении.
-
Разработать метод экспресс-контроля степени биоповреждения при микробном загрязнении шкур крупного рогатого скота.
3. Определить бактерицидную концентрацию биоцида Бакцид при консервировании шкур крупного рогатого скота мокросолением.
4. Исследовать товарно-технологические свойства, степень контаминации и микроструктуру шкур крупного рогатого скота, законсервированных с использованием Бакцида, в процессе хранения.
5. Изучить влияние Бакцида на гистологическую структуру кожевенного сырья в процессе технологической переработки.
6. Исследовать свойства хромированного полуфабриката из сырья, законсервированного с применением Бакцида, и оценить его фунгицидную активность в процессе хранения полуфабриката.
7. Провести производственные испытания биоцида Бакцид в процессе выработки кожи из шкур крупного рогатого скота и дать оценку качества хромированного полуфабриката.
8. Обосновать экономическую эффективность применения биоцида Бакцид в кожевенном производстве.
Научная новизна.
1. Впервые изучена антимикоробная активность биоцида Бакцид и обоснована целесообразность его применения при консервировании и переработке шкур крупного рогатого скота.
2. Разработан объективный метод оценки обсемененности кожевенного сырья, а также хромированного полуфабриката за счет усовершенствования методики редуктазной пробы.
3. Впервые установлена количественная зависимость интенсивности окраски редуктазных проб от степени микробного загрязнения шкур КРС.
4. Модифицирована технология консервирования сырья и выделки хромированного полуфабриката за счет введения биоцида Бакцид в концентрации 0,3% .
5. Доказано, что Бакцид в концентрации 0,3% обладает не только бактерицидным, но и фунгицидным эффектом.
6. Показано, что использование биоцида Бакцид в концентрации 0,6% от массы сырья позволяет переработать шкуры с признаками бактериальной порчи и получить полуфабрикат, ответствующий требованиям нормативно-технической документации.
Практическая значимость работы
1. Уточнены и обоснованы максимально возможные сроки хранения неконсервированного, а также мокросоленого сырья при нарушении температурно-влажностных режимов: 4 часа и 8 суток, соответственно.
2. Апробированы и рекомендованы оптимальные концентрации биоцида Бакцид (0,3% от массы сырья) при консервировании и переработке, позволяющие получить сырье и полуфабрикат, соответствующие требованием нормативно-технической документации.
3. Разработан экспресс-метод оценки степени микробного загрязнения, позволяющий контролировать качество сырья по показателю «микробиологическая обсемененность».
4. Биоцид Бакцид апробирован в ограниченных производственных условиях МГУДТ на кафедре технологии кожи и меха; в производственных условиях на ОАО «Мясокомбинат «Филоновский», ООО «Рыбинский кожевенный завод», на заводе кожевенных полуфабрикатов №1 ЗАО «Рускон», на ЗАО «Москожкомбинат». Испытания подтверждены соответствующими актами.
5. Основные положения работы внедрены в учебный процесс и используются на кафедре товароведения и технологии сырья животного происхождения при чтении лекций и проведении лабораторно-практических занятий по дисциплинам «Товароведение и экспертиза кожевенного сырья», «Биоповреждаемость сырья животного происхождения и товаров» и «Средства и методы контроля и экспертизы качества животного сырья».
Апробация работы. Материалы работы доложены и обсуждены на:
- Международной конференции «Высокоэффективные технологии переработки отходов кожевенного производства» (ФГУП ЦНИИКП, Москва, 2001);
- V Международной научно-практической конференции «Экология и жизнь» (ПГПУ им. В.Г. Белинского, Пенза, 2002);
- научно-практической конференции, посвященной 85-летию МГАВМиБ им. К.И. Скрябина (ФГОУ ВПО Москва, 2006);
- научно-практической конференции, посвященной 100-летию Б.А. Кузнецова (ФГОУ ВПО МГАВМиБ, Москва, 2006).
Публикации. По результатам диссертации опубликовано 13 научных работ, в т.ч. 3 – в издании, рекомендованном ВАК РФ.
Объем и структура диссертации. Материалы диссертации изложены на 175 страницах машинописного текста, в т.ч. 12 страниц приложений и включают: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение результатов, выводы, рекомендации по использованию научных выводов, список использованной литературы, состоящий из 221 наименования работ отечественных и зарубежных авторов. Материалы диссертации иллюстрированы 48 рисунками и 37 таблицами.
