Введение к работе
1.1 Актуальность темы исследования
В сложившихся социально-экономических условиях основным видом продукции мясного птицеводства, обеспечивающим его рентабельность, является производство и реализация цыплят-бройлеров на мясо (В.И. Фисинин, 2008).
Развитие бройлерной промышленности обусловлено ценностью птичьего мяса, как диетического продукта, возможностью его круглогодового производства, высокой скоростью роста молодняка, невысокими затратами корма на один килограмм прироста живой массы (Л.И. Тучемский и др., 2002; Ж.В. Емануйлова, 2008).
В настоящее время птицеводство развивается в соответствии с программой, принятой на период до 2020 года. В реализации данной задачи важную роль играют научные разработки, направленные на выведение высокопродуктивной птицы с хорошими показателями качества мяса. Регулировать уровень и качество мясной продуктивности можно только при наличии знаний процессов формирования мясности, закономерностях роста и развития. При этом нельзя ограничиваться выяснением только общих изменений, происходящих в организме с возрастом. Интересна изменчивость в соотношениях тканей и частей данного организма.
Для получения бройлеров мясных кроссов на ППЗ «Смена» используются в основном две линии мясных кур: отцовской родительской формы породы корниш, обозначаемые (Г6), птица с высокой скоростью роста и хорошими мясными качествами, с курами материнской линии породы плимутрок, обозначаемые (Г8), животные этого кросса отличаются высокими воспроизводительными качествами (Тучемский и др. (2002), Ж.В. Емануйлова (2008). Мясные качества этих пород изучали Г.В. Гладкова (2006), А.Н. Амелина, (2013). Что касается формирования мясных качеств у бройлеров кросса «Смена-7», то они не изучены.
1.2. Цель исследования - изучить формирование структурной
организации тушек и их анатомических частей, динамику химического состава
мышц бройлеров кросса «Смена-7».
1.3. Задачи исследования
-
Изучить динамику роста живой массы и массы тушек петушков и курочек от 1- до 42-дневного возраста.
-
Определить динамику морфологического состава тушек бройлеров (мышечной, жировой, костной и других тканей).
3. Установить морфометрические показатели анатомических частей
тушек.
4. Изучить гистологическое строение мышц с учетом возраста и пола.
5. Изучить химический состав поверхностной грудной и двуглавой
мышцы бедра в возрастном и половом аспектах.
1.4. Научная новизна работы
Впервые выявлены морфометрические и химические показатели тушек, характеризующие мясные качества тушек бройлеров кросса «Смена-7». На основе комплексных исследований установлено, что цыплята-бройлеры кросса «Смена-7» обладают высокой скороспелостью, и к 33- 35-дневному возрасту от них получают тушки средней массы, а к 38-42-дневному - тяжелые тушки, которые следует разделывать по торговым анатомическим частям и реализовывать, как полуфабрикаты.
При убое бройлеров в 28-дневном возрасте тушки не следует разделывать на отдельные анатомические части для реализации в торговле, так как масса их невелика и морфологический состав не желателен для потребителя в связи с большим содержанием несъедобных частей (костей).
Тушки бройлеров, начиная от 35-дневного возраста, содержат мало костей (16%), а мышцы по химическому составу относятся к малокалорийному продукту.
1.5. Теоретическая и практическая значимость
Бройлеры обладают высокой скоростью роста, хорошими мясными качествами при ранних сроках убоя. Полученные данные по морфологическому составу служат справочным материалом для установления выхода мышечного сырья для мясоперерабатывающих предприятий.
Результаты исследований расширяют и дополняют сведения по формированию мясной продуктивности птицы и качественных показателей анатомических частей полуфабрикатов.
1.6. Внедрение результатов исследований
Результаты исследований используются в производстве ФГУП ППЗ СГЦ «Смена» Сергиево-Посадского р-на Московской обл. Также используются в учебном процессе на кафедре морфологии животных и ветеринарно-санитарной экспертизы Российского университета дружбы народов.
1.7. Апробация результатов научных исследований
Основные положения диссертационной работы доложены и одобрены на III Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов, посвященной 50-летию образования аграрного факультета РУДН. «Инновационные процессы в АПК» (2011), на IV Международной научно-практической конференции преподавателей, молодых ученых, аспирантов и студентов «Инновационные процессы в АПК» (2012).
1.8. Публикации результатов исследований
По теме диссертационной работы опубликованы 6 печатных научных работ, 4 из них опубликованы в изданиях рекомендованных ВАК РФ: «Мясная индустрия», «Птица и птицепродукты», «Зоотехния» и Вестник Российского университета дружбы народов, серия «Агрономия и животноводство».
1.9. Объем и структура диссертации
