Введение к работе
Актуальность темы.
Одним из актуальных и наиболее востребованных направлений современной этнографической науки является изучение религиозности русского народа как особой формы духовного бытия, определявшей во все периоды истории, хотя с разной степенью интенсивности, своеобразие не только духовной, но и материальной культуры этноса. Снятие с начала 1990-х годов идеологических запретов изучения данной темы позволило использовать все виды источников, находящихся прежде под запретом, и приступить к научно обоснованному исследованию темы. Этим, по-видимому, объясняется, что среди исследований последних двух десятилетий на переднем плане оказалась тема православия, его роли в истории и культуре русского народа, нашедшая отражение в многочисленных публикациях.
Этнографическое изучение религиозности включает достаточно широкий круг вопросов, связанный с выявлением этнической специфики в повседневной и праздничной жизни. Цель данного исследования – показать все многообразие представлений и практики, связанной с определенными церковными установлениями, а именно с выделением времени воздержания, отметив его особенности у русских, и временные трансформации. С этой точки зрения интерес представляет такое своеобразное явление как временное воздержание от пищи различной степени строгости с духовной целью, или посты, которые соблюдаются в определенные периоды и дни церковного календаря со времени официального принятия христианства на Руси (988) вплоть до настоящего времени.
Соблюдение постов характерно для многих религий. Как справедливо отмечает С.А. Арутюнов, «без пищевых предписаний и запретов не обходится никакая религиозная система». Но у разных народов и различных конфессий посты имеют свои особенности и зависят от этнических, географических, экономических и других факторов. Соблюдение определенных правил питания указывает на принадлежность к той или иной религии. Религиозные предписания оказывают значительное влияние на поведенческие аспекты питания. Это особенно наглядно проявляется в постоянных или временных запретах на употребление в пищу некоторых продуктов, постах, пищевой обрядности религиозных праздников.
У мусульман принято соблюдать ежегодный пост «рамадан», но он состоит не только в воздержании от пищи и удовольствий, но и в усиленной молитве, в помощи неимущим. Последователи мусульманской веры придерживаются запретов на некоторые продукты и блюда, например, Коран запрещает употребление свинины, разрешается есть мясо животного, заколотого по исламским правилам («халал» – halal). Запреты на употребление определенной пищи в конкретные дни характерны и для иудейской религии. Священная книга «Тора» определяет, какую пищу можно считать чистой или «кошерной» для иудеев. Для иудаизма характерно большое число этических предписаний, включая разные запреты, например, в отношении к выбору и приготовлению пищи. Так, например, запрещается смешивать мясные и молочные продукты в соответствии с заповедью «Не вари козленка в молоке матери его» (Второзаконие, 14, 21). Среди последователей буддизма принято соблюдать как индивидуальный пост, принятый по личному решению, так и совместный пост в пределах определенного сообщества в целях очищения. Соблюдение постов предполагает вегетарианский образ жизни, уединение и созерцание (медитацию). В соответствии с религиозными представлениями, степень воздержания от определенной пищи у каждого народа могла быть разной. В отдельных случаях наиболее строгое воздержание от пищи носит характер религиозного аскетизма. Таким образом, цель поста заключается в физическом и нравственном очищении, которого можно достичь путем ограничения пищевого рациона и молитвенной практики.
Не менее строгие запреты и предписания были изначально характерны для христианства, приверженцы которого соблюдали многодневные и однодневные посты. Однако после разделения церквей в 1054 г., и особенно после Реформации, в римско-католической церкви число постов значительно сократилось.
Со времени принятия христианства (988) питание русского народа в течение года в соответствии с религиозными установками стало разделяться на постные дни, когда запрещалось есть «скоромное» – мясные, молочные продукты и яйца (а в отдельные дни и рыбу), и «мясоед» – дни, когда употребление пищи по составу не ограничивалось. Из 365/6 календарных дней года на посты приходится более 200 дней, то есть большая часть года. Без преувеличения можно сказать, что русская национальная кухня зиждилась на чередовании поста и мясоеда.
Многодневные посты включают Великий, Петров, Успенский и Рождественский посты; однодневные посты, помимо еженедельных постов в среду и пятницу, соблюдаются в Крещенский сочельник, в день Усекновения Главы святого Иоанна Предтечи и в день Воздвижения Креста Господня. Помимо обязательных постов, время которых регламентируется уставом Русской Православной Церкви, часть верующих добровольно налагает на себя личные посты. При этом Церковь напоминает, что больным и людям, занятым тяжелым физическим трудом, беременным и кормящим женщинам позволительно некоторое послабление в строгости поста.
Изучение русской практики поста требует рассмотрения в контексте теоретических вопросов соотношения религии и нравственности в духовной культуре этноса, что неизменно влечет за собой детальное изучение отдельных проявлений религиозности в самых различных сферах человеческой деятельности. При изучении практики поста открываются широкие перспективы изучения нравственности русского этноса в целом (на самых различных примерах ее проявления) – от высших слоев общества до непривилегированных сословий города и деревни. Таким образом, одной из проблем представляется рассмотрение особенностей поведения различных сословий во время поста. Это касается особенностей внешних проявлений религиозности в различной социальной среде: характера питания, перемены одежды, отношения к окружающим и т.д. С точки зрения этнографа выявление пищевых запретов в системе питания важно для восстановления некоторых моментов этнической истории населения. Необходимость изучения практики постов очевидна и с точки зрения исследования многих аспектов материальной и духовной культуры русских: «Все своеобразие четырех длительных постов, еженедельных и особых постных дней со всей их местной сезонной, половозрастной и особенно духовной спецификой – обширное поле этнографического изучения».
Таким образом, исследование русской практики поста представляется актуальным в контексте многих перемен в жизни современного российского общества, поскольку она отражает уровень религиозного сознания русского народа, как одного из важных компонентов этнического самосознания этноса. Это свидетельствует о назревшей необходимости специального исследования повседневного опыта русской практики поста в исторической перспективе.
Объектом исследования является русский народ, его религиозные верования в XIX – начале XXI в. и их проявления в повседневной жизни. Предметом исследования стали этническая специфика практики русского православного поста, ее отражение в культуре питания и поведении на бытовом уровне и в общественной жизни.
Хронологические рамки работы охватывают значительный период, начиная с XIX в. и заканчивая современностью. Таким образом, она включает дореволюционный период, когда практика поста носила массовый характер и была особенно широко распространена в народной среде. XIX в., по сравнению с другими эпохами, наиболее обеспечен разнообразными сведениями о посте, прежде всего, благодаря ответам на программы различных научных обществ (Русское Географическое общество, Этнографическое бюро князя В.Н. Тенишева, Общество любителей естествознания, антропологии и этнографии), архивным материалам и другим источникам.
Временные рамки позволили проанализировать практику поста в советский период отечественной истории, начиная с революционного переустройства общества в 1917 г. вплоть до распада Союза ССР в 1991 г. Однако в отличие от XIX в., когда соблюдение постов было практически повсеместным, в XX в. их приходилось соблюдать в условиях преследования верующих и антирелигиозной пропаганды.
Исследование предусматривает анализ современной практики поста на фоне демократических преобразований российского общества и в условиях возрождения деятельности Русской Православной Церкви, поэтому рамки работы раздвигаются вплоть до настоящего времени.
Степень изученности практики русского православного поста сравнительно небольшая. Следует отметить, что зарубежные электронные ресурсы, данные словарей и энциклопедических изданий о воздержании и соблюдении постов у разных народов мира насчитывают более 400 работ (The Oxford Dictionary of English Etymology 1974; The English Illustrated Dictionary 1986; Magyar Neprajzi Lexicon 1977; Magyar Katolikus Lexicon 1993; Encyclopedia of Food and Culture 2003). Между тем, в этой базе данных русская практика мало отражена. Исследования зарубежных авторов зачастую ограничивались вопросами повседневной реализации воздержания католического монашества эпохи средневековья (М. Дембиньска, М. ван Винтер, Е. Уайт, Э. Кишбан и др.).
Несмотря на то, что русская практика поста до сих пор не стала предметом монографического исследования, сведения о постах приводились в различных работах отечественных ученых.
Из работ дореволюционного периода следует назвать исследования, посвященные традиционной культуре питания на севере России (Ефименко 1878, Иваницкий 1890), в южных губерниях (Малыхин 1853, Селиванов 1895). Немало публикаций было сделано сибирскими краеведами и путешественниками (Авдеева 1837; Белов 1852; Городцов 1916; Макаренко 1913; Успенский 1859; Щукин 1859; Чеканинский 1915; Крашенниников 1904). Необычным и, на современный взгляд, могут показаться работы, в которых упоминается соблюдение поста в экстремальных природных условиях: на Коле (Рейнеке 1830,Харузин 1890, Ященко 1892), в Русском Устье Якутской обл. (Зензинов), в местах заключения на Колыме (Попов 1907, Шилков 1891) и на Сахалине (Синцовский 1875, Чехов).
Некоторые авторы проливали свет на духовную сущность поста, который всегда заключался не только в следовании определенному рациону, но и в стремлении к самосовершенствованию. Исследуя исторический опыт института духовничества, исповедной практики, дисциплинарной деятельности духовников, С. Смирнов (1913) приводит немало источников, включая тексты житий, древнерусских поучений, прологи, памятники канонического права, записки иностранцев и пр., где есть сведения не только о постах, но и о мерах воздействия на неговеющих в посты, включая эпитимии.
Многие работы российских этнографов, посвященные материальной культуре русских, в частности, традиционной системе питания, практически никогда не обходились без сведений о постах. По крайней мере, их обязательно упоминали, когда описывали пищевой рацион, включающий скоромный и постный стол городских и сельских жителей того или иного региона России. Особенно ценными в этом отношении можно считать те работы, которые базировались на многочисленных архивных и полевых материалах. Сведения об особенностях национальной кухни в центральных регионах России сообщала М.Н. Шмелева в очерке о традиционной культуре русских XIX – начала XX в. Важен сделанный ею вывод о некоторых потерях традиций, связанных с сокращением постных блюд. Об ограничении рациона питания и развлечений в дни поста на Русском Севере среди поморов писала Т.А. Бернштам, сообщая также о прекращении каких-либо развлечений в дни поста. Результаты работы Южновеликорусского отряда Русской этнографической экспедиции 1954 г. нашли отражение в статье А.С. Парниковой, которая уделила внимание особенностям практики поста на юге России в XIX – начале XX в., распространенной среди потомков служилых людей «однодворцев».
Работы Л.А. Тульцевой базируются на полевых материалах, собранных ею в 1960-1970-е гг. в Рязанской обл. В статье, посвященной религиозно-бытовым пережиткам у сельского населения, она подчеркивает достаточно устойчивую сохранность многих элементов религиозной обрядности вообще, и, в частности, отмечает, что такие элементы индивидуальной религиозности как соблюдение постов, в советский период стали менее очевидны. Другая статья Л.А. Тульцевой содержит ценные наблюдения об отходе части населения от веры и, в том числе, о несоблюдении постов среди молодежи. Сведения о соблюдении поста в советский период есть в работах Г.А. Носовой. Написанные по результатам полевых исследований, проведенных в 1960-х гг. в центральных областях Российской Федерации, они косвенно подтверждают ограничение во время постов скоромной пищи и традиционных форм досуга молодежи. В нашей работе использованы материалы об особенностях постного стола на Кубани (Л.Н. Чижикова).
В исследованиях Г.С. Масловой, написанных по материалам Северо-Восточного Приуральского отряда Русской этнографической экспедиции (1954), дается описание традиции питания, включающей постные блюда отдельных групп русского населения Приуралья. Важен сделанный ею вывод о том, что в целом в культуре уральских крестьян «имеется значительная этнографическая общность с культурой населения Русского Севера».
Сведения о постах есть в работах Г.Н. Чагина, посвященных этнокультурной истории жителей Среднего Урала. Автор обращает внимание на то, что «в этнографии долгое время не существовало представления о народном питании, как хранителе исторически сложившихся традиций. Поэтому таким важнейшим сторонам, как способы приготовления пищи, предпочтение или избегание определенных пищевых продуктов в повседневной, праздничной, ритуальной обстановке, поведенческие аспекты народного питания, временные и географические границы бытования тех или иных блюд, внимание не уделялось».
Соблюдение поста было характерно и для русских крестьян Зауралья. В своей монографии Н.А. Миненко уделяет внимание и соблюдению постов, приводя свидетельства современников. Сведения о блюдах постного стола есть в работах М.М. Громыко, посвященных материальной культуре русских крестьян Каинского уезда и трудовым традициям русских крестьян Сибири (XVIII – первая половина XIX в.).
В некоторых работах сибиреведов рассмотрены религиозно-нравственные аспекты соблюдения постов сибирскими крестьянами на примере их досуга и форм развлечений (Новоселова 1974; Салтыкова 1983; Голикова 1996; Казанцева 1996), а также формы досуга и круга чтения в дни поста (Мамсик 1985; Манькова 1996; Миненко 1979; Смирнова 1985; Тимохова 2001).
Пост с его особенностями пищевого рациона и духовно-нравственных установок нашел отражение в фундаментальных работах, посвященных западно-сибирскому региону. Русские, осваивая новое пространство, приспособили свой быт к местным условиям, но вместе с тем сохранили привычки питания родных мест. Об этом пишет В.А. Липинская в своих работах о старожилах и переселенцах на Алтае, которые даже в постном рационе сохраняли севернорусские традиции. Взрослые старались приучить к соблюдению постов и детей. Традиции разделения пищи на скоромную и постную сохраняли русские переселенцы Дальнего Востока.
Особенно много работ по религиозной тематике появилось в 1990-е гг., чему во многом способствовала плодотворная деятельность междисциплинарного семинара «Православие и русская народная культура» (рук. М.М. Громыко), созданного в Институте этнологии и антропологии РАН. Доклады и сообщения, прочитанные на семинаре, вошли в одноименные научные сборники, изданные в 1993-1996 гг. в серии «Библиотека российского этнографа». Они были также включены в виде отдельных статей и разделов в коллективные монографии, изданные при финансовой поддержке РГНФ и РФФИ. Одна из них посвящена духовной культуре русских крестьян XIX – XX вв., включая практику поста, была подготовлена к 2000-летию христианства; во второй монографии были всесторонне освещены традиции благочестия у русских в XVIII – XX вв., в том числе, особенности соблюдения постов; в третьей книге отразились нравственные идеалы, которых достигли отечественные подвижники благочестия. Интерес к религиозной тематике отразился в материалах международных и всероссийских конференций.
Благодаря снятию известных идеологических запретов в отношении гуманитарной науки, находившейся в советский период отечественной истории в жестких рамках политического (тоталитарного) режима, в начале 1990-х гг. появилось немало работ, посвященных изучению религиозности русского народа, которые стали программными и наметили круг приоритетных направлений. В работах теоретического характера, ставших во многих отношениях основополагающими для написания конкретных исследований, затрагивались и теоретические аспекты изучения поста, определены предмет, подходы и особенности этнографического изучения религиозности. При этом подчеркивалось, что «этнография изучает не саму религию, а религиозное сознание, вероисповедную практику и духовный опыт народа в исторической перспективе».
Особого внимания заслуживают исследования Т.А. Листовой, построенные на широком круге архивных материалов и посвященные обрядам и обычаям, связанным с рождением и воспитанием детей в различных регионах России, включая Русский Север. В них она приводит немало примеров социализации детей, когда основные нормы христианской жизни прививались ребенку с раннего детства через практику поста. Это происходило не только путем постепенного ограничения пищевого рациона детей: они подчинялись общим правилам поведения во время поста. Это выражалось в том, что дети школьного возраста чаще причащались, читая перед этим книги духовного содержания, ограничивались в играх и развлечениях (переставали играть на гармошке и петь песни). Пост по обетам нашел отражение в работах И.А. Кремлевой.
В ряде работ отечественных этнографов анализируются нравственные аспекты соблюдения поста, включающие чтение духовной литературы (Громыко 1990; Буганов 1994, 2001).
Нравственные аспекты поста тесно связаны с подвижничеством. Этой теме посвящены работы О.В. Кириченко, Л.А. Тульцевой и Н.А. Шляхтиной. Велика была роль местных подвижников в миру, которые личным примером строгого воздержания оказывали большое влияние на духовную жизнь односельчан (Иникова 2001). Имеются работы о тесной связи поста с паломничеством к ближним и дальним святыням (Поплавская 1998).
Характер питания во время постов зависел в известной мере от локальных особенностей развития сельского хозяйства, связанных с природными и климатическими условиями, позволяющими выращивать определенные зерновые и овощные культуры. Отсюда региональная разница: в южных областях России, по сравнению с северными, постный стол больше разнообразится овощами и фруктами.
Применение постов в качестве наказания за отступление от традиционных норм поведения рассмотрено Н.Л. Пушкаревой. Используя канонические нормативные акты, многочисленные требники XIV – XV вв., она подробно останавливается на епитимиях в виде постов различной длительности. Причиной наказания могла стать супружеская неверность, прерывание беременности и другие поступки, которые церковью рассматривались как грех (Пушкарева 1989).
Статья В.Ю. Лещенко (1989), посвященная церковным уставам о постах и нравах в древнерусской среде, дает представление о тех религиозных предписаниях относительно воздержания от пищи и поведения верующих, которые были распространены в период раннего средневековья. Он использовал ряд летописных источников, памятников канонического права, которые содержат предписания относительно постного пищевого рациона, что подтверждает раннее распространение подобных установлений. Однако он излишне критически подходит к запискам иностранцев XVI – XVII вв., считая, что именно «жестокость и суровость пищевых ограничений» в дни поста привлекала внимание иностранных путешественников. Более того, эти предписания он рассматривает, как средство манипулирования духовенства верующими. Более того, В.Ю. Лещенко считает, что церковь насильно вторгалась в интимный мир древнерусского человека, регламентируя их брачно-семейные отношения. На самом деле, ни о каких особых «механизмах» воздействия на сознание верующих в виде обязательных постов не могло быть и речи.
Отчасти практика поста нашла отражение в ряде работ вологодской группы ученых, возглавляемых А.В. Камкиным. Так, предметом исследований Н.В. Алексеевой (1998) стала тема покаяния в православной традиции русских крестьян XVIII-XIX вв. (по материалам Европейского Севера России). Изучению православной традиции русского города в 1917-1930-е гг. (на материалах Вологды) посвящены хорошо аргументированные работы И.В. Спасенковой (1999).
В трудах историков есть немало ценных сведений о практике поста на различных этапах отечественной истории. Некоторые из них связаны с церковными установлениями для мирян и монашества (Бълхова, Романенко 1997). Исповедная практика в XIV-XVI вв., тесно связанная с постами, нашла отражение в работах М.В. Карагодиной (1997).
Повседневная лексика поста отразилась в словарях русского языка, созданных отечественными филологами (Даль 1880, 1993; Срезневский 1958; Ожегов, Шведова 1994; Трубачев 1974-2010). Некоторые исследователи обнаружили связь некоторых слов, связанных с постом, в санскрите. Есть мнение, что слово «пост» было позаимствовано из старо-немецкого лексикона (Фасмер 1955). Праславянскую основу, позаимствованную из индоевропейского языка, имели слово «скором», «скоромный» и т.д., нашедшие отражение в русских говорах (Лучик 2001).
Интерес представляют современные работы, в которых польза поста рассматривается с медицинской точки зрения. В атеистической литературе отвергалась польза постов для человеческого организма, однако резко возросшая в наши дни проблема избыточного веса дала повод специалистам в области питания обратиться к традиционным религиозным предписаниям в отношении пищи во время постов с точки зрения профилактики и лечения ряда желудочно-кишечных заболеваний (Смолянский, Григоров 1995). О пользе постов говорится в книге Г.И. Соглаева (1996). Практика поста положительно оценена известными диетологами (Воробьев 2007, Королева 2009), признана также роль поста в лечении соматических и психических заболеваний (Недоступ, Осипова 2010).
Разумеется, что пост как часть церковной культуры чаще обращал на себя внимание богословской науки. Представителями этой области знаний написан ряд работ, в которых говорится о постах как дисциплинарной части церковного устава. Важной работой в этом отношении можно считать труд И.Д. Мансветова (1885), в котором он подробно описал историю церковных установлений относительно поста, вошедших и в повседневную практику русского народа. Не менее значительной признана работа М. Скабаллановича «Толковый Типикон» (1910), в которой довольно подробно рассматривалось становление церковного устава, многих христианских праздников и обрядов, а также постов. В статьях духовенства напоминалось о сущности Великого поста, об особенностях его проведения, иногда делался исторический экскурс к раннему периоду христианской практики постов (Парвов 1863); рассматривались исторические источники с указанием на общественные и личные посты, епитимии (архимандрит Иоанн (Маслов) 1996). Записки иностранцев, как исторический источник о религиозном быте и постах петербургской знати, стали темой исследования архимандрита Августина (Никитина). Апологии христианского поста посвящена богословская работа священника Михаила Труханова – «Как спастись в современном мире» (1993). Он же поделился воспоминаниями о заключении в концлагере, где, казалось бы, невозможно было соблюдать все предписания относительно поста, но он все же воздерживался от пищи на Страстной седмице (1996).Среди современных изданий выделяется публикации, посвященные мученикам и подвижникам благочестия XX в., затрагивающие вопросы поста при рассмотрении аскетических подвигов (Казанский 1872; Сидоров 1998; иеромонах Дамаскин (Орловский) 1992-2008).
Подводя итоги историографическому обзору, становится очевидным, что потребность в теоретических и культурно-исторических разработках русского православного поста давно назрела, ибо до сих пор не существует полноценного исследования, рассматривающего все аспекты жизнедеятельности, то есть представления и практику, связанные с постом. Необходимо обобщить тот материал, который уже наработан в области традиционного питания русских, их поведенческих и религиозно-нравственных установок во время поста. Все изложенное выше определяет актуальность и важность избранной для исследования темы и свидетельствует о назревшей необходимости специального исследования практики поста в обычной мирской жизни. Автором намечены основные вопросы изучения поста в исторической перспективе, а также и связанных с ним особенностей питания русских.
Цели и задачи исследования. Основной целью диссертации является изучение особенностей соблюдения поста в России в исторической перспективе, начиная с XIX в. и кончая современной практикой. Это позволит выявить этнокультурные аспекты русского православного поста. В соответствии с этим в работе ставятся и решаются следующие задачи:
– рассмотрение специфики поведения во время поста представителей различных сословий – дворянства, купечества, мещан и крестьян, включая особенности внешних проявлений религиозности в различной социальной среде: характера питания, отношения к окружающим, как в обычные, так и в праздничные дни.
– выявление специфики питания русских во время поста как на региональном уровне, так и в разных социальных группах;
– определение практики поста в XIX – начале XX в. в условиях массового соблюдения поста в крестьянской среде;
– определение религиозно-нравственных аспектов поста (чтение духовной литературы, воздержание в супружеских отношениях, уход на богомолье и т.п.);
– определение нравственного значения поста в рамках проблемы взаимодействия нравственности и религиозности в народной культуре;
– определение основных тенденций в развитии системы питания в советский период и практики поста в условиях преследования верующих в XX в.;
– определение лексики русского православного поста в XIX – начале XX в. в соответствии с регионами бытования основных терминов, связанных с практикой поста и их производных; отражение практики поста в фольклоре;
– рассмотрение семантики поста в традиционной системе питания в рамках взаимно связанных бинарных оппозиций – «сакрального и профанного»;
– определение места и роли русского православного поста в системе питания русских;
– определение места и роли русского православного поста в материальной и духовной культуре русского народа.
Исследование религиозного сознания этноса в контексте перемен в обществе ХХ в. ставит задачу определить, как соблюдался церковный устав среди мирян относительно поста; какие посты соблюдались, кто постился, как соотносились пост и работа в советских учреждениях; как и каким образом официальная власть контролировала или препятствовала соблюдению постов (агитация и пропаганда против постов). Изучение религиозности в непосредственных ее проявлениях касается практики постов и в условиях возрождения деятельности Русской Православной Церкви после прекращения гонений на верующих и снятия идеологических запретов.
Источники. Для написания работы был использован широкий круг источников. В него вошли письменные, полевые (экспедиционные) и лингвистические материалы. Письменные источники включают несколько групп, которые разделяются на неопубликованные и опубликованные. В первую группу неопубликованных источников вошли архивные материалы XIX – начала XX в., составляющие коллекции известных государственных архивных собраний, а также местных архивов, включающие ответы на программы различных научных обществ. Это, прежде всего, программа Отделения этнографии Императорского Русского Географического общества (РГО), созданного в 1845 г. в Санкт-Петербурге. Ответы на вопросы программы РГО наглядно демонстрируют, каким образом посты регламентировали повседневный и праздничный стол горожанина и крестьянина, как вели подготовку к постам и распределяли продукты на весь год с учетом всех многодневных и однодневных постов в пределах каждой семьи и т.д. (АРГО. Р. 7. Оп. 1. Д. 31; Р. 46. Оп. 1. Д. 10; Д. 14).
Особенно ценен своим собранием о народной культуре архив Российского этнографического музея (РЭМ), включающего материалы Этнографического бюро князя В.Н. Тенишева (Тенишевское бюро), созданного им в 1890-е гг. в Санкт-Петербурге. Они представляют собой ответы корреспондентов из 23 губерний на различные вопросы «Программы этнографических сведений о крестьянах Центральной России», включавшей около 500 пунктов. Общий объем рукописей Тенишевского бюро включает около 40 000 страниц машинописного текста. В них обнаружено немало сведений о соблюдении постов в разных губерниях Российской империи. Так, сведения о соблюдении постов среди, например, крестьян только одной Рязанской губ. в конце XIX в. насчитывают 39 единиц хранения (АРЭМ. Ф. 7. Оп. 1. Д. 1428-1467). Музейный архив имеет еще один важный источник – это составленная в 1897 г. князем В.Н. Тенишевым «Программа этнографических сведений о городских жителях образованного класса» (АРЭМ. Ф. 7. Оп. 1. Д. 1868-1973). Она включала целый ряд вопросов, связанных с бытом как горожан (чиновников самого разного ранга, учащихся средних и высших учреждений в столицах, как в больших городах, так и в провинции), имеющих значительные доходы, так и тех, средства которых были ограничены. К сожалению, эта «Программа» не была реализована, тем не менее, она помогла узнать об отношении к постам горожан разного достатка.
Материалы о рационе питания крестьян Вельского уезда Вологодской губ., собранные в 1922-1923 гг. студентами Харьковского университета под руководством Д.К. Зеленина, имеются в Петербургском архиве РАН (Ф. 849).
Материалами о практике поста располагает архив Общества любителей естествознания, антропологии и этнографии (ОЛЕАЭ), созданного при Московском университете. В разделе «Материалы по религии и народным верованиям» (Д. 145-195а) есть материалы о постах крестьян Вологодской, Калужской, Тульской, Курской, Рязанской, Смоленской и др. губ. (АИЭА РАН. Ф. ОЛЕАЭ. Д. 188). С темой поста были связаны плачи по поводу ухода солдат на военную службу или на войну; воспоминания солдат о службе в армии (Д. 248, 249, 271, 318, 320).
В работе использованы архивные материалы Института этнологии и антропологии РАН, включающие материалы Рязанского отряда Комплексной экспедиции (РОКЭ) под руководством Г.С. Масловой, организованной Институтом этнографии АН СССР в 1960-х гг.. В работе были использованы сведения о практике поста в Шацком, Шиловском, Кадомском, Скопинском, Сапожковском и Раненбургском уездах, о говении в дни Великого поста, о запрете работать по пятницам, о медовом и яблочном разговенье во время Успенского поста, о выпечке обрядового печенья во время Великого поста и т.д. Насыщенностью сведений выделяются записи Г.С. Масловой (Ф. 47. Оп. 19. Д. 2360а, а также материалы, собранные А.В. Сафьяновой (1931-1980) о традиционном питании и утвари жителей Шацкого и Кадомского р-нов, которые были опубликованы (Тульцева 2000).
Много сведений о практике поста в XIX – начале XX в. обнаружено в местных архивах. Так, Государственный архив Вологодской обл. (ГАВО) включает ответы на вопросы анкеты Вологодского общества по изучению Северного края (ВОИСК), созданного в 1909 г. (Ф. 652 и 4389). Они показали, что традиционная система питания включала постные блюда и в 1920-е годы, несмотря на трудности в приобретении продуктов, особенно хлеба. Использованы также рукописные материалы краеведов: очерки В.М. Соболевской о быте кокшаров и присухонских крестьян с описанием скоромной и постной пищи (1920 г.), А.А. Шустикова (1920 г.), Н.Г. Паничевой о быте крестьян Вологодского уезда (1925 г.), Ф.Н. Журавлева о постном столе на новоселье в Кадниковском уезде (1924 г.), С. Скороходова о питании каргопольцев, Кондрашева и др.
Ценными материалами о соблюдении постов в 1920-1930-е годы, располагает Научный фонд Рязанского историко-архитектурного музея-заповедника (РИАМЗ), включающий материалы полевых экспедиций, организованных музеем (Д. 2510). Но особенно ценной составной частью Научного архива можно считать рукописные материалы Этнологического архива Общества исследователей этнографии Рязанского края (ЭАОИРК), собранные его ученым секретарем А.А. Мансуровым. Составленное им «Описание рукописей Этнологического архива» составило шесть выпусков Трудов Общества исследователей Рязанского края с 1928 по 1930 г.(вып. 1-4) и Трудов Рязанского бюро краеведения (вып 5). В него вошло почти 500 уникальных рукописей. Благодаря указателям использованы сведения о Великом посте (№№ 36, 137, 282, 351, 362); о первом или Чистом понедельнике Великого поста (№№ 8, 33, 48); о Вербном Воскресении (№№ 9, 21, 237); о Великом Четверге (№№ 48, 170, 194); о Великой Субботе на Страстной неделе (№ 98). Понедельник, среда и пятница, как постные дни, упоминаются в рукописях №№ 10, 36, 42, 48, 77, 90, 98, 292; о заговенье говорится в рукописи № 8, о Воздвиженье – в рукописях №№ 98, 172 и т.д.
Этнологический архив включает также ответы корреспондентов на вопросы анкеты бывшей Архивной комиссии Рязанской губ. относительно пищевого рациона крестьян как в обычные дни, так и в дни поста. Частично использованы материалы Н.И. Лебедевой о традиционном питании Рязанского края.
Сведения о практике поста обнаружены в Государственном архиве Костромской области (ГАКО). В ходе работы с архивными материалами просмотрены фонды Костромского научного общества по изучению местного края (КНОИМК) (1912-1917), включающего ответы на вопросы анкеты, разосланной в 1920-е гг. антрополого-этнографической станцией КНОИМК. В них имеются сведения о питании жителей Костромской губ. в дни поста в первые годы после Октябрьского переворота 1917 г. (Ф. Р-838. Оп. 5. Д. 86-88; Ф. Р-838. Оп. 2. Д. 10, 21, 29, 34-48). Из материалов ГАКО в исследование были включены дела Костромской духовной консистории относительно поста в виде эпитимии, наложенной на представителей различных сословий с целью покаяния. Они также включают исповедные росписи, свидетельствующие о численности лиц, бывших на исповеди и принявших причастие во время постов в период с 1803 по 1919 г. (Ф. 130. Оп. 1. Д. 449, 493, 606а, 610-640; Оп. 9. 1824-1916 гг.). Более подробно рассмотрено дело с исповедными ведомостями о бывших и не бывших у исповеди и Святого Причастия в разных благочиниях за 1918 год (Ф. 130. Оп. 9. Д. 449).
Вторая группа письменных источников включает древнерусские летописи, памятники канонического права (поучения, послания иерархических лиц, соборные постановления и т.д.), в которых приводятся самые ранние упоминания о постах. Среди них есть поэтические и публицистические произведения («Слово Даниила Заточника», конец XII в.); «Моление» или «Послание Даниила Заточника» (20-е гг. XIII в.); княжеские поучения («Поучение князя Владимира Мономаха», 1147 г.); анонимные поучения против язычества («Слово о посте к невежам»); послания («Послание Никифора к Владимиру Мономаху», 1113-1121).
Особенно важным источником стали памятники древнерусского канонического права, включающие канонические послания известных церковных иерархов, представляющие ответы на вопросы относительно веры или просто обращение церковной власти к верующим по поводу каких-либо вопросов веры. В «Заповеди митрополита Георгия» (XI в.) рассказано, как питались миряне в постные дни в зависимости от их имущественного состояния, что разрешалось есть больным и маленьким детям. В «Поучении духовника исповедающимся», получившем распространение в XIII в., указаны сроки и характер пищи для прихожан. Многие поучения церковных иерархов напоминали о запрете есть скоромную пищу в день Преображения Господня, в течение Успенского поста, в канун Рождества Христова и другие дни, об этом же читаем в «Правиле» Киево-Владимирского митрополита Максима (XII в.).
К третьей группе письменных источников относятся воспоминания, записки, переписка светских и духовных лиц, дневники. Среди них выделяются сочинения иностранцев XV-XVIII вв., написанные в виде дневников, записок, писем и т.д. (Герберштейн 1988, Рейтенфельс 1906, Флетчер 1906). Иноземцы посещали Россию по разным обстоятельствам: по торговым делам, в качестве послов и участников посольств, путешественников, наемных военных. Не будучи приверженцами православной веры, авторы этих сочинений с удивлением отмечали повсеместное соблюдение постов русскими (Павел Алеппский 2005). Правда, нередко наряду с ценными сведениями о практике поста в России, сочинения носили недостоверный и тенденциозный характер, поэтому требуют особенно внимательного анализа и сопоставления с данными отечественных источников (Ключевский 1991, Рущинский 1971, Трегубов 1884, Бочкарев 1914).
Особенно богат воспоминаниями XIX-й век, не случайно его называют «эпохой мемуаров». По своему происхождению они принадлежат, в основном, представителям дворянства. В работе были также использованы мемуары представителей как города, так и деревни – выходцев из среды дворянства, мелкого чиновничества, купечества, мещанства, казачества, духовенства и крестьянства.
Среди воспоминаний представителей высшего света, включающих упоминания практики постов, изучены рассказы Е.П. Яньковой (1989), фрейлины императорского двора А.О. Смирновой-Россет (1990). О постах свидетельствуют письма К.Д. Победоносцева, И.А. Забелина и др. О постах в ближайшем окружении и даже в царской среде сообщал в своих письмах к родным писатель И.С. Аксаков, состоявший в 1840-х гг. на службе в одном из государственных учреждений (1988).
В мемуарах декабристов освещены особенности быта до решения суда, а также поведение участников восстания 14 декабря 1825 г. во время их пребывания в Петропавловской крепости – это время пришлось на Великий пост (С.П. Трубецкой, Н.И. Лорер, М.А. Фонвизин).
Благодаря воспоминаниям москвичей о дореволюционной России, стали известны особенности подготовки к посту в купеческой среде (Н.М. Щапов, И.С. Шмелев, Н. Скавронский). О постах в крестьянской среде сообщали выходец из тюменской деревни Н.М. Чукмалдин (1899), сибиряк Ф. Зобнин, И. Столяров, уроженец Воронежской губ. (1986).
Из воспоминаний XX в. определенную ценность представляют те работы, в которых отмечены посты в условиях преследования верующих в послереволюционные годы (Вильерс, Попов 2005; Урусова 2006; Ансимов 2005). Упоминание поста есть в крестьянских письмах и документах 1920-х гг., в которых сообщалось о свадьбах в дни поста (2001).
Среди воспоминаний XX в. о постах использованы дневники пежемского крестьянина Вельского района Архангельской обл. И. Глотова (1997); записки Усть-Куломского крестьянина И.С. Рассыхаева (1997); воспоминания рязанской крестьянки М.П. Немовой.
Сведения о распространенной практике поста есть в переписке духовных лиц, например, в сборнике писем митрополита Московского Филарета (Дроздова) (1900), в собраниях писем старца Макария Оптинского (1862), в письмах Афонского старца Арсения к светским лицам (1994), в дневниках протоиерея Иоанна Кронштадтского (1902). В записках духовенства есть упоминания традиционных для их родных мест постных блюд.
Особую группу источников составляет периодика. Публикации в «Вестнике Императорского Русского Географического общества» наглядно демонстрировали, каким образом посты регламентировали повседневный и праздничный стол горожанина и крестьянина (Воронов 1859, 1860; Шестаков 1859).
Немало материалов о посте было опубликовано в журнале «Этнографическое обозрение» – периодическом издании Этнографического отделения ОЛЕАЭ (1889-1916). В них, например, сообщалось о добровольном посте, который налагали на себя жители некоторых деревень Обонежского края по случаю кончины члена сельской общины (Куликовский 1890); о меню обеда по случаю крестин в скоромные и постные дни в Тульской губ., о кормлении новорожденных по постам (Успенский 1895), о почитании пятниц в Новгородской губ. (Герасимов) и др. Сведения о постах имеются в «Известиях ОЛЕАЭ» (1865-1914), в «Трудах этнографического отдела ОЛЕАЭ» (1874-1907).
Многие работы по этнографии питания, включая посты, были опубликованы в журнале «Живая старина» (Зобнин 1894, 1896, 1898)
В периодических изданиях Костромского научного общества по изучению местного края (КНОИМК) – «Трудах» и «Этнографических сборниках» – есть немало публикаций, содержащих сведения о соблюдении постов. То же следует сказать о статьях, опубликованных в Архангельских, Вологодских, Олонецких губернских ведомостях и в другой периодике местного значения.
Немало сведений о посте содержится в церковной периодике, например, в журналах «Христианское чтение» (1821-1894), «Руководство для сельских пастырей» (с 1860 г.), «Христианская беседа», «Пастырский собеседник» (1893-1894). В диссертации использована и периодика советского периода, особенно те журналы, которые целенаправленно занимались атеистической пропагандой. Это журналы «Атеист» (1922-1930), «Безбожник у станка» (1923-1931), «Безбожник» (1925-1941), а также газеты «Безбожник», издававшаяся с 1928 г., «Антирелигиозник» (1926-1941), «Деревенский безбожник» (1928-1932), «Воинствующий атеизм» (1931) – вместо журнала «Атеист» (1922-1930) и др.
В диссертации была использована база данных из средств массовой информации, которые показали, что в последние два десятилетия религия стала играть более заметную роль в жизни российского общества. Много статей и сообщений о наступлении очередного поста и его пользе с точки зрения современных диетологов, об особенностях постного стола появилось на страницах печатных СМИ и в передачах радио и телевидения. Наиболее часто об этом пишут корреспонденты газет «Российская газета», «Московский комсомолец», «Московская правда», «Комсомольская правда» и др.
Сведения о практике поста среди отечественных подвижников благочестия можно было почерпнуть из агиографической литературы, включающей описания их жизни, почитания и прославления. Источником стали русские патерики (отечники), включающие выдержки и из летописей, из которых выделяется Киево-Печерский патерик, указывающий на самое раннее соблюдение постов на русской почве. Примеры строгого воздержания нашли отражение в жизнеописаниях отечественных подвижников благочестия. О посте говорится в духовных стихах, апокрифических сказаниях и других памятниках фольклора.
В известной степени важным источником стала художественная литература, в которой обнаружилось немало описаний быта, связанных с постом (И.С. Тургенев, Ф.М. Достоевский, А.П. Чехов, Н.С. Лесков, А.И. Эртель, В.В. Розанов, Б. Шергин и др.). Красочные описания постов среди обитателей Замоскворечья в конце XIX в. в купеческой и мещанской среде привел в своих произведениях И.С. Шмелев. Творчество В.А. Никифорова-Волгина также включает воспоминания автора о детстве, о соблюдении постов и подготовке к ним (1992). В серии очерков В.В. Селиванова (1856-1857) содержится много сведений об особенностях постного стола крестьян Зарайского уезда Рязанской губ.
Носителями ценной информации о практике поста стали авторы сборника «Московская старина» – Н.Д. Телешов, П.И. Богатырев, И.А. Белоусов и др. (1989). В произведениях И.А. Слонова, Н.П. Вишнякова, Н.К. Крестовникова, П.Д. Боборыкина, Н.П. Чулкова, В.М. Голицына и др. имеются свидетельства о подготовке к посту, красочные зарисовки об устройстве ярмарок и базаров, на которых можно было приобрести «постный товар». Многие купцы были выходцами из мещанского и крестьянского сословий, поэтому в их поведении в период поста обнаруживается много общих черт.
Важным источником для изучения лексики русского православного поста, семантики отдельных слов и выражений («пост», «пощенье», «постничанье», «поститься», «говение», «говеть», «гавливать», «заговенье» и др.) стали лингвистические материалы. В работе были использованы «Материалы для словаря древнерусского языка» И.И. Срезневского, «Толковый словарь живого великорусского языка» В.И. Даля и др. справочники, в которых нашли место многие слова и выражения, ставшие неотъемлемой принадлежностью повседневной народной лексики, русских народных пословиц и поговорок. Большую помощь могут оказать словари, составленные С.И. Ожеговым, Н.Ю. Шведовой и др. В «Этимологическом словаре русского языка» М. Фасмера указаны параллели русского слова «пост» в лексике других народов. Слово «пост» и его синонимы нашли отражение в многотомном «Этимологическом словаре славянских языков» (под ред. О.Н. Трубачева, с 1974 г.).
Важную группу источников составили полевые материалы, которые были собраны во время экспедиционных выездов в конце XX – начале XXI в. в Архангельской, Вологодской, Костромской, Московской, Ярославской, Костромской и др. областях. Особенно много выездов было совершено в Рязанскую обл. (1995-2009). Сбор сведений проводился по Программе сбора полевого этнографического материала, один из разделов которой посвящен постам, а также по авторской программе.
В ходе полевых исследований была поставлена задача выявить, насколько строго современные верующие придерживаются церковного устава, проследить динамику сохранности традиции и особенности соблюдения поста в наши дни, выявить социальный состав, возраст прихожан. Причем это касается, как пищевого рациона во время поста, так и его духовно-нравственного значения. Собранные материалы показали, что традиция соблюдения постов в советский период ослабевала, но не прерывалась и сохранялась ревнителями православной веры. Практика поста широко распространена и в настоящее время, хотя не в такой степени как в предыдущие столетия, особенно среди молодежи. Это показали результаты заочного анонимного опроса учащихся образовательных школ и гимназий, а также ряда высших учебных заведений.
В целом, весь корпус источников убедительно свидетельствует об актуальности изучения русского православного поста.
Методологической основой данной работы является принцип комплексного анализа. Применительно к нашей теме он реализуется в том, что исследование религиозного и этнического сознания и повседневного традиционного поведения проводится с учетом их взаимосвязи и в контексте этнокультурного развития в целом. В традициях поста особенно явственно обнаруживается условность деления культуры этноса на материальную и духовную, их взаимопроникновение.
Системный комплексный подход опирается в нашей работе на классические этнографические методы сбора материалов, предполагающие разработку темы с использованием различных источников, т.е. когда историко-архивные изыскания дополняются полевыми и опубликованными материалами.
Отечественную этнографию от других исторических дисциплин отличает большой объем непосредственных наблюдений в ходе неформальных личных бесед с информаторами. Сверх этого нами был использован традиционный метод включенного наблюдения. Массовый сбор материала осуществлялся с использованием авторской программы. Дополнением к нему стали ответы, полученные на вопросы той же программы путем ее рассылки и заочного анонимного интервьюирования.
Научная новизна работы состоит в том, что в ней на примере практики поста рассматриваются конкретные формы и уровень религиозности русского народа (XIX – начало XXI в.) в условиях повседневной современной действительности и сопоставляются с предшествующим развитием аналогичных традиций.
Предлагаемая работа является первой историко-этнографической работой в области изучения практики поста в различных слоях русского общества.
Теоретическая значимость работы состоит в том, что сравнительное изучение практики поста в прошлом и настоящем существенно расширяет наши знания о духовной и материальной культуре русского народа. Это касается, прежде всего, традиционного пищевого рациона, включавшего скоромные и постные блюда, что собственно составляло особенности русской национальной кухни. Исследование поможет восстановить историческую память об отечественных подвижниках благочестия, оставивших непревзойденные примеры воздержания и аскетического постничества. Широкий круг источников, включая полевые наблюдения, позволил автору показать важную и непреходящую роль поста в жизни русских.
Основной теоретический результат – выявление органичной связи традиций духовной и материальной культуры в их конкретном историческом развитии. Следует также отметить выделение общих черт и особенностей в бытовании традиции в разных социальных стратах.
Диссертация представляет практическую значимость для историков и этнографов, поскольку может быть использована для подготовки к преподаванию основ православной культуры в образовательных учреждениях. Она может быть также интересна для тех, кто в области пищевого производства и медицины пользуется историей русского православного поста. Это подтвердили популярные, помимо научных, публикации автора, в которых нашли отражение история поста и рецептура постных блюд.
Апробация работы. Результаты исследования апробированы в публикациях автора общим объемом более 100 п.л. Отдельные положения диссертации нашли отражение в 32 докладах и выступлениях на международных и российских конгрессах, конференциях и симпозиумах:
1. Междисциплинарный семинар «Православие и русская народная культура» (Москва, 1995). Доклад: «Пост в жизни русских».
2. Ежегодная конференция Православного Свято-Тихоновского богословского института. Историческая секция (Москва, 1996). Доклад: «Пост как показатель благочестия русских крестьян в ХIХ веке»
3. Научная конференция «Этнос и религия» (Москва, 1996 г.). Доклад: О соблюдении постов русскими крестьянами в конце ХIХ века».
4. Второй Международный конгресс этнографов и антропологов (Уфа, 1-5 июня 1997 г.). Доклад: «К вопросу о круге источников по изучению русского православного поста».
5. VI Международные Крымские Шмелевские чтения «Русская литература ХХ века в контексте мировой культуры» (Украина, Крым, Алушта, 18-24 сентября 1997 г.). Доклад: «Тема поста в русской художественной литературе XX века».
6. Ежегодная конференция Православного Свято-Тихоновского богословского института. Историческая секция (Москва, 1997). Доклад: «Пост и религиозно-нравственные аспекты его соблюдения (к проблеме этнографического изучения русской духовной культуры)».
7. Конференция «Роль религии в жизни российского общества» (Москва, 1998). Доклад: «Пост как показатель религиозности русского общества XX века». // Исторический вестник. № 1. Москва-Воронеж, 1999.
8. Шестой Международный конгресс Международного общества этнологии и фольклора Европы (SIEF) «Roots and Rituals: Managing Ethnicity» (Нидерланды, Амстердам, 20-25 апреля 1998 г.). Доклад: «Orthodox Fasts in the System of Ethnic Identification of Russians in the Middle Ages (XV-XVIII centuries)».
9. VII Международные Крымские Шмелевские чтения «И.С.Шмелев и литературный процесс накануне XXI века. 125 лет со дня рождения И.С. Шмелева» (Украина, Крым, Алушта, 1998 г.). Доклад: «Итальянские впечатления», или тема поста у В.В.Розанова».
10. Ежегодная конференция Православного Свято-Тихоновского богословского института. Историческая секция (Москва, 1998). Доклад: «Соблюдение поста в контексте перемен в российском обществе ХХ века».
11. III Конгресс этнографов и антропологов России (Москва, 8-11 июня 1999 г.). Доклад: «Практика соблюдения постов в 1990-е годы (по результатам опроса православных верующих Москвы).
12. Studies in Folklore and Popular Religion. (Тарту, 1999). Доклад: «Russian Orthodox Fasts and the Peculiarities of their Practice at the End of the 19th Century».
13. Международный научный симпозиум «Православие и культура этноса». К 2000-летию христианства (Москва, 9-13 октября 2000 г.). Доклад: «Пост в системе духовно-нравственных ценностей русских в конце XX века».
14. Международная научная конференция «Food and Celebration: From Fasting to Feasting» (Ljubljana, 2000). Доклад: « Fasting Food in Nineteenth-and-Twentieth-Century Russian Orthodox Tradition».
15. Седьмой международный конгресс Международного общества этнологии и фольклора Европы «Times. Places. Passages. Ethnological Approaches in the New Millenium» (Венгрия, Будапешт, 23-28 апреля 2001 г.). Доклад: «Practice of fasting in Russia in the 20th Century: Results of Field Materials».
16. Международный конгресс МОЭФЕ «Times. Places. Passages. Ethnological Approaches in the New Millennium».(Будапешт, 2004). Доклад: «Fasting in the Traditional Nutrition of Russians (XIX-XX centuries)»
17. Международные Шмелевские чтения (г.Алушта, Крым, Украина, 15-19 сентября 2004 г.). Доклад: «Тема поста в произведениях русских классиков XX века».
18. I ежегодная научно-богословская конференция «Наследие преподобного Серафима Саровского и судьбы России» (Москва-Саров, 2004). Доклад: «Преподобный Серафим Саровский и его опыт соблюдения поста».
19. II ежегодная научно-богословская конференция «Наследие преподобного Серафима Саровского и судьбы России». Тема года: «Россия в духовных поисках современного мира» (Нижний Новгород-Дивеево-Саров, 28 июня – 1 июля 2005 г.). Доклад: «Практика русского православного поста в начале XXI века (по полевым материалам)».
20. III ежегодная научно-богословская конференция «Возрождение православных монастырей и будущее России» (Сергиев Посад-Саров-Дивеево, 28 июня – 1 июля 2006 г. Доклад: «Пост в аскетической практике первых подвижников христианства».
21. Семинар по сравнительному изучению религий (Университет г. Сегеда, г. Сегед, Венгрия, 15 октября 2006 г.). Доклад: «Fasting in the Life of the First Christian Ascetics».
22. IV всероссийская научно-богословская конференция «Наследие преподобного Серафима Саровского и судьбы России». Тема года: «Православная Церковь и государство в исторической судьбе России» (Нижний Новгород-Саров-Дивеево, 26 июня - 2 июля 2007 г.). Доклад: «Русская практика поста в контексте государственных и церковных установлений в X-XVII веках».
23. VII конгресс этнографов и антропологов России (Мордовия, Саранск, 9-14 июля 2007 г.). Секция «Традиционные системы питания» (предс. С.А. Арутюнов, Т.А. Воронина). Доклад: «Семантика бинарной оппозиции «постное – скоромное» в традиционной системе питания русских».
24. Международная научно-практическая конференция, посвященная 195-летию со дня рождения академика И.И. Срезневского «И.И. Срезневский и история славяно-русской филологии: тенденции в науке, образовании и культуре» (Рязань, 25-27 мая 2007 г.). Доклад: «Лексика поста в контексте русской православной культуры».
25. Международная конференция по этнологическому изучению пищи (Осло, 2007). Доклад: «From Soviet Cuisine to Kremlin Diet: Changes in Consumption and Lifestyle in Twentieth-Century Russia».
26. X Международная Крымская конференция по религиоведению «Религия в жизни человека и общества» (Украина, Севастополь, 12-16 мая 2008 г.). Доклад: «Практика русского православного поста в России в конце XX-начале XXI века (по полевым материалам)».
27. V ежегодная Всероссийская научно-богословская конференция «Почитание новомучеников 20 столетия и восстановление национального исторического самосознания (Москва-Саров-Дивеево, 20-22 июня 2008 г.). Доклад: «Святость в повседневной жизни: Екатерина Михайловна Хлуденева».
28. XVIII Международные Крымские чтения «И.С. Шмелев и писатели литературного зарубежья» (Украина, Крым, г. Алушта, 15-24 сентября 2009 г.). Доклад: «От заговенья к розговинам: русский праздничный стол (по произведениям И.С. Шмелева и его современников».
29. VI ежегодная Всероссийская научно-богословская конференция «Наследие преподобного Серафима Саровского и будущее России» (Санкт-Петербург, Саров-Дивеево, 25-28 июня 2009 г.). Доклад «Пост в контексте религиозной самоидентификации русских в начале XXI века».
30. VIII Конгресс этнографов и антропологов России (г. Оренбург, 1-5 июля 2009 г.). Доклад «Современный православный пост у русских (по результатам опросов верующих)».
31. XVIII Международная конференция «Time for Food. Everyday Food and Changing Meal Habits» (г. Турку, Або Академия, Финляндия, 18-21 августа 2010 г). Доклад: «New Time. New Food. New Diets. Everyday Food and Eating in the Contemporary Russia».
32. Международная конференция «Religions, Borders, and Interferences» (г. Сегед, университет г. Сегеда, Венгрия, 5-8 октября 2010 г.). Доклад: «The Practice of Fasts as a Reflection of Religiosity in Russia (XX – beginning XXI century)».
Отдельные главы и разделы диссертации обсуждались на других международных и всероссийских конференциях.
Структура диссертации. В соответствии с объектом и предметом исследования диссертация состоит из введения, четырех частей, каждая из которых подразделена на главы, и заключения. Библиографическая часть включает список использованных рукописей из государственных архивов и список литературы.
