Содержание к диссертации
Введение 3
1 Сущность инфраструктуры хлебопекарного производства и резервы
её совершенствования.
Сущность, содержание и роль инфраструктуры ХПП.
Резервы совершенствования производственной инфраструктуры. 25
Теоретические подходы к выявлению влияния совершенствования производственной инфраструктуры на результативность работы пред- 36 приятия.
2 Анализ использования производственного потенциала инфраструк
туры хлебопекарного производства 43
2.1. Исследование технико-экономического уровня потенциала ре
монтных служб хлебопекарных предприятий. 62
2.2. Методика выявления резервов в процессах послетехнологическои
товаропереработки.
2.3 Анализ организационных резервов в складских процессах после-технологической товаропереработки.
3 Основные направления совершенствования организации производст
венной инфраструктуры хлебопекарной промышленности
Организационно-экономический механизм совершенствования ремонтного обслуживания.
Реализация резервов в процессах послетехнологическои товаропереработки с использованием логистического подхода.
3.3 Оценка влияния совершенствования производственной инфра
структуры на показатели деятельности предприятия.
Выводы и рекомендации
Список использованных источников
Приложение
Введение к работе
Хлебопекарные предприятия изготавливают продукцию, которая ни на день, ни на час не теряет своего значения. По оценке Госкомстата России наши соотечественники на 10-15% удовлетворяют хлебом энергетическую ценность своего пищевого рациона.
Актуальность темы диссертационного исследования подтверждается тем, что в современных условиях хлебопекарное производство работает в условиях жесточайшей рыночной конкуренции. Это вызывает необходимость поиска внутренних резервов, обеспечивающих предприятиям возможность их полной реализации.
В качестве резервов следует рассматривать как основной технологический процесс, так и вспомогательный, представляющий инфраструктуру хлебопекарного производства. Как показал опыт отечественных предприятий, в течение многих десятилетий основное внимание в области развития техники и технологии уделялось основным производственным процессам. В то же время, вспомогательные и обслуживающие процессы в хлебопекарном производстве не развивались и оставались вне поля зрения практических и научных работников. Это обстоятельство побудило автора исследовать эту область производственной деятельности.
Производственная инфраструктура осуществляет не только функции обслуживания, удовлетворяя запросы основного производства, но и способствует повышению качества изготавливаемой продукции. Так, ремонт и техническое обслуживание, изношенного оборудования, создают условия для соблюдения технологических регламентов при выпечке хлебной продукции; складское - осуществляет оперативную комплектацию заказов; транспортные подразделения обеспечивают своевременную доставку готовой продукции и передачу ее потребителю. Проводимые ранее исследования в области инфраструктуры носили избирательный характер, изучая, преимущественно, одну из ее сфер, отдавая предпочтение отдельным вопросам экономики, организации производства, управления и не рассматривали влияние совершен-
ствования организации инфраструктуры на результаты деятельности предприятия в целом.
Из приведенных в диссертационном исследовании данных следует, что в общих издержках на производственную инфраструктуру на долю ремонтного обслуживания приходится 32%, а остальные 6$% на послетехнологиче-скую товаропереработку. Эта область деятельности представляет собой материальный поток, сопровождающий товаропереработку и продвижение готовой продукции от хлебопекарной печи до её реализации потребителю. Таким образом, эти процессы не только непосредственно связаны с основным технологическим процессом, но и с имиджем предприятия, его способностями своевременно удовлетворить запросы потребителей. Это ещё раз доказывает актуальность выбранного предмета исследования.
Проблемам совершенствования организации производственной инфраструктуры большое внимание уделяется в трудах ряда экономистов. Особый интерес представляют работы, ЮЛ. Анисимова, Р,3. Акбердина, В.М. Бау-тина, Ю.С.Борисова, И.П. Богомоловой, A.M. Букреева, А.С. Митрофанова, Т.С. Овчинниковой, В.П. Орешина, А.У.Панина, Е.К.Смирницкого, О.Г. Ту-ровца, А.И. Хорева.
Актуальность и недостаточная разработанность проблем совершенствования инфраструктуры и выявления его влияния на результативность хлебопекарного производства, в современных экономических условиях, определили цель, задачи, логику и структуру исследования.
Целью диссертационной работы является развитие теоретических и научно-методических положений совершенствования организации производственной инфраструктуры и разработка практических рекомендаций по их реализации, направленных на результаты деятельности предприятия.
Поставленная цель исследования предопределила необходимость решения следующих задач;
обосновать теоретические положения по сущности, содержанию и роли производственной инфраструктуры;
разработать методику диагностики и документирования послетехноло-гического процесса товаропереработки и адаптировать её к конкретным предприятиям;
совершенствовать ремонтное обслуживание в хлебопекарной промышленности с помощью инструментария организационного механизма;
предложить использование логистического подхода для исследования резервов в процессах послетехнологической товаропереработки;
разработать методику исчисления единицы ремонтосложности технологического оборудования хлебопекарной промышленности.
Предметом исследования является процессы ремонтного, технического обслуживания и послетехнологической товаропереработки.
Объектом настоящего исследования определены хлебопекарные предприятия г. Воронежа.
Теоретической и методологической основой диссертационной работы явились труды отечественных и зарубежных ученых, работающих в области совершенствования инфраструктуры и повышения результативности производственной деятельности; материалы научно-практических конференций и семинаров по вопросам совершенствования организации производства.
В диссертационном исследовании применялись методы процессного подхода, статистического, логистического, экономического анализа, системного исследования, экономико-математического моделирования.
Информационной базой исследования послужили: оперативная информация, отражающая состояние организации сфер инфраструктуры хлебопекарных предприятий; отчетные данные по экономической работе предприятий объекта исследования. Изучался организационно-технический уровень ремонта на централизованном ремонтном предприятии города (ЦРМЗ). Исследовались особенности функционирования каждой сферы производственной инфраструктуры на хлебопекарных предприятиях в условиях рыночной экономики, структура затрат на них в издержках производства. Изучалась научная теория совершенствования производственной деятельности за
счет выявления и реализации её резервов. Обобщались научные подходы, раскрывающие сущность и содержание организационного механизма и его использование для совершенствования ремонтного производства. Использовался научный подход к классификации технологического оборудования хлебопекарных предприятий; производился выбор оборудования типо-представителя с использованием экономико-статистического метода. Обобщались, анализировались и аргументировались математические формулы для исчисления единицы ремонтосложности. Определялась ремонтосложность ведущего технологического оборудования хлебопекарных предприятий. Изучались научные положения по организации материальных потоков. Использовались теоретические основы процессного подхода к выявлению резервов, имеющихся в сферах производственной инфраструктуры. Исследовался отечественный и зарубежный опыт организации аутсорсинга. Выявлялось влияние полученного экономического эффекта, образовавшегося от совершенствования производственной инфраструктуры, на результаты деятельности хлебопекарного предприятия.
Научная новизна диссертационной работы заключается в следующем:
представлена интегрированная модель производственной инфраструктуры, раскрывающая содержание, организационные формы, требования к эффективной деятельности каждой сферы производственной инфраструктуры в современных условиях;
разработана методика диагностики процессов послетехнологиче-ской товаропереработки с применением логистического подхода;
обоснована система технико-экономических показателей, оценивающих потенциал ремонтной службы производственной инфраструктуры;
раскрыта сущность и содержание структурных элементов организационного механизма ремонтного производства;
разработана методика исчисления ремонтосложности оборудования на основе его конструктивно-технологических особенностей в хлебопекарной промышленности.
Практическое значение работы имеют теоретические, научные и прикладные разработки, в которых содержатся:
логистический подход к интегрированному изучению процессов това-ропереработки, обеспечивающие требования конкурентной среды;
методика документирования послетехнологического процесса това-ропереработки, предусматривающая декомпозицию, классификацию, диагностику входящих в него операций по степени их и рационштьности;
направления реализации резервов в области ремонтного обслуживания и послетехнологической товаропереработки, вовлечение которых способствует сокращению затрат на производство и реализацию продукции;
- рекомендации по совершенствованию планирования, организации,
мотивации труда персонала, занятого ремонтом оборудования;
- методический подход к планированию и анализу технико-
экономических показателей ремонтной службы на основе норматива трудо
затрат ремонтосложности оборудования, а также экономико-математический
метод, используемый для планирования затрат на ремонтное обслуживание.
Апробация и реализация результатов исследования.
Разработанные в диссертации методические материалы и рекомендации по совершенствованию сфер инфраструктуры докладывались на внутризаводских научно-практических конференциях и семинарах ВГТА, ВГТУ.
Рекомендации автора по резервам совершенствования инфраструктуры и направления их реализации нашли практическое применение в деятельности хлебопекарных предприятий г. Воронежа (№2,№5,№7 Нововоронежский), что подтверждено соответствующими справками о внедрении.
Публикации. По теме диссертации опубликовано 16 печатных работ общим авторским объемом 4,78 п.л.
