Введение к работе
Актуальность темы исследования. На современном этапе развития экономики страны и, в частности, сферы массового питания, человеческие ресурсы рассматриваются как одни из важнейших ресурсов предприятия, определяющих успех его деятельности на рынке.
Постоянно растущая конкуренция на потребительском рынке России заставляет предприятия сферы массового питания не только пересматривать свое отношение «корпоративному человеческому капиталу», использовать системные решения в области управления человеческими ресурсами, но и постоянно искать новые пути и методы повышения эффективности воздействия на сотрудников. Таким образом, управление человеческими ресурсами на предприятиях требует не только системных, но и инновационных подходов.
Происходящие сегодня в развитых странах и российском обществе социально-экономические процессы приводят к необходимости переосмысления традиционных подходов к построению системы управления в сфере труда, научного обоснования новой управленческой концепции HR-менеджмента, направленной на максимально полную реализацию трудового и творческого потенциала организаций в целом и каждого отдельного сотрудника.
Одним из важнейших направлений повышения эффективности работы предприятий на текущем этапе развития экономики и общества является активизация использования человеческого фактора, скрытых психологических, поведенческих ресурсов каждого сотрудника. В особой степени все вышесказанное относится к сфере массового питания, где успех предприятия зависит от «креативности» организации, внедрения новых методов обслуживания, постоянного развития ассортимента, ценовой политики, визуальной и эмоциональной атмосферы. Без активного привлечения персонала предприятия к решению данных вопросов добиться успеха в условиях жесточайшей конкуренции за конечного покупателя невозможно.
В сфере массового питания достаточно высока доля убыточных предприятий, что во многом связано с проявлением производственных и финансовых рисков, источником возникновения которых является дефицит квалифицированного персонала, высокая текучесть кадров, низкий управленческий потенциал предприятий.
Деятельность, связанная с организацией и представлением услуг массового питания, занимает одно из ведущих мест в сфере обслуживания и является одним из высокодоходных видов экономической деятельности. Специалисты отмечают, что у данного направления бизнеса имеются значительные перспективы роста. Об этом свидетельствует, в частности, тот факт, что он привлекает большое количество инвесторов из разных сфер бизнеса, особенно в таких мегаполисах, как Санкт-Петербург.
Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий массового питания показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и рынка предприятий массового питания, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях массового питания города Санкт-Петербурга.
Актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, опираясь на достижения зарубежного менеджмента, учитывали бы российскую специфику деятельности предприятий массового питания.
Степень разработанности темы. Вопросы теории и практики управления человеческими ресурсами, места и значения человеческого фактора в системе управления организацией широко освещены российскими и зарубежными исследователями. Среди наиболее значимых публикаций следует упомянуть работы отечественных специалистов Т. Ю. Базарова, В. Р. Веснина, О. С. Виханского, Б. М. Генкина, И. Н. Гаврильчака, И. Н. Герчиковой, А. Я. Кибанова, Ю. В. Кузнецова, В. В. Музыченко, М. И. Соколовой, А. В. Тебекина, и других, а также работы зарубежных авторов -Г. Десслера, Р. Дафта, П. Друкера, М. Мескона, Я. Мэйтланда и других.
Теоретические и прикладные проблемы управления предприятиями сферы массового питания исследовались в специализированной литературе отечественными специалистами И. Н. Гаврильчаком, Л. С. Кучер, Л. А. Радченко, И. Н. Смагиной, В. В. Усовым, Л. М. Шкуратовой, а также зарубежными - Д. Болдуином, Д. Т. Боуэном, Д. Джеймсом, М. Гарви, Д. Эрдошем, К. Эгертоном-Томасом и другими авторами. Однако, несмотря на значительное количество публикаций по управлению предприятиями массового питания, в большей части работ предлагаются лишь общие рекомендации по текущей координации деятельности работников.
Ряд вопросов управления персоналом предприятий массового питания еще недостаточно исследован. Это - факторы, обусловливающие формирование системы управления человеческими ресурсами на предприятиях массового питания, системный подход к организации набора персонала, разработке комплекса требований к работникам предприятия массового питания, разработке мотивационных программ и их влиянию на реализацию целей предприятия массового питания, вопросам оценки персонала, выработке корпоративной культуры и стандартов фирменного обслуживания и некоторые другие.
Таким образом, актуальность предлагаемой темы обусловлена необходимостью разработки теоретических и практических вопросов, связанных с управлением человеческими ресурсами предприятий массового питания, недостаточной разработанностью проблематики и, в частности, учетом специфики ее проявлений в таком мегаполисе, как Санкт-Петербург.
Объект исследования - предприятия массового питания города Санкт-Петербурга.
Предмет исследования - организационно-экономические отношения, возникающие на предприятиях массового питания в процессе совершенствования системы управления их деятельностью.
Цели и задачи диссертационного исследования. Цель исследования заключается в разработке методических и практических рекомендаций по применению методов и принципов менеджмента для построения эффективной системы управления человеческими ресурсами на предприятиях массового питания.
Для достижения сформулированной цели были поставлены и решены следующие задачи:
исследовать социально-экономическую сущность деятельности по управлению человеческими ресурсами;
исследовать закономерности формирования научных основ управления человеческими ресурсами;
провести анализ состояния и перспектив развития сферы массового питания Санкт-Петербурга и выявить факторы, определяющие специфику деятельности по управлению человеческими ресурсами на предприятиях массового питания;
разработать рекомендации по построению системы управления человеческими ресурсами на предприятиях массового питания и ее информационному обеспечению;
разработать практические рекомендации по внедрению современных методов набора и отбора персонала на предприятиях массового питания;
разработать методические рекомендации по совершенствованию системы мотивации и стимулирования персонала предприятия массового питания.
Теоретическая и методологическая база научного исследования представлена трудами российских и зарубежных ученых по проблемам управления в социально-экономических системах, положениями теории рыночной экономики, менеджмента персонала, предпринимательской деятельности. В диссертационном исследовании применены методы управленческой диагностики, социально-психологических обследований, экспертных оценок.
Информационную базу исследования составили: нормативные и законодательные акты РФ, данные статистических организаций, научно-исследовательских и проектных разработок, личные исследования автора.
Научная новизна диссертационного исследования состоит в разработке методических основ и расширении практических рекомендаций по эффективному управлению человеческими ресурсами на предприятиях массового питания.
Диссертация содержит следующие элементы научной новизны:
проведена и обоснована разница между принципами и методами построения системы управления персоналом с указанием на их соподчиненность и объективный характер первых и субъективный вторых. Сформулированы и обоснованы базовые принципы формирования системы управления человеческими ресурсами;
выявлены новые тенденции во всей системе управления человеческими ресурсами в зарубежных корпорациях, произошедших за последние десятилетия;
на основании анализа инфраструктуры рынка труда сферы массового питания Санкт-Петербурга выявлены особенности спроса и предложения на рабочую силу, а также факторы внешней и внутренней среды, обусловливающие специфику деятельности по управлению человеческими ресурсами на предприятиях массового питания;
разработаны рекомендации по построению системы управления человеческими ресурсами предприятий массового питания, сформулированы ее основные цели и задачи, представлены рекомендации по использованию различных методов кадрового менеджмента;
разработана методика формирования системы стимулирования работников предприятия массового питания, опирающаяся на типологическую концепцию трудовой мотивации;
разработан комплекс критериев оценки основного производственного персонала предприятия массового питания, включающий качественные и количественные показатели результатов деятельности, характеристики уровня квалификации сотрудников, а также показатели, определенные политикой предприятия массового питания.
Теоретическая значимость исследования состоит в развитии теоретических аспектов управления человеческими ресурсами предприятий массового питания на базе разработки методик формирования системы стимулирования и мотивации работников этих предприятий, модели комплексного управления человеческими ресурсами.
Практическая значимость исследования заключается в разработке методических и организационных рекомендаций в области совершенствования системы управления человеческими ресурсами и определяется их соответствием современным потребностям предприятий массового питания в деятельности по управлению человеческими ресурсами и повышении ее эффективности, что обеспечивает возможность их использования в хозяйственной практике.
Обоснованность полученных результатов достигается корректным использованием методов управленческой диагностики, социально-психологических обследований, экспертных оценок.
Достоверность научных положений, выводов и рекомендаций обеспечивается использованием в качестве теоретической и методологической основы диссертации фундаментальных исследований и прикладных работ авторитетных отечественных и зарубежных исследователей. Кроме этого, в работе использованы данные Федеральной службы государственной статистики, аналитические материалы ведущих российских консалтинговых предприятий.
Апробация и реализация результатов исследования. Основные положения и результаты диссертационного исследования докладывались и обсуждались на всероссийских и международных научно-практических конференциях, а также семинарах, проводимых в Санкт-Петербургском государственном университете сервиса и экономики. Разработанные методики нашли практическое применение в деятельности ООО «Управляющая компания «Торговые решения».
Результаты работы используются автором при преподавании дисциплин «Менеджмент предприятий массового питания», «Основы ресторанного бизнеса» и «Экономика и инфраструктура предприятий массового питания» в Санкт-Петербургском государственном университете сервиса и экономики.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка источников из 146 наименований, содержит 21 таблицу, 11 рисунков и одно приложение и изложена на 175 страницах машинописного текста.
Похожие диссертации на Система управления человеческими ресурсами и ее совершенствование : на материалах предприятий массового питания
