Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ КОНТРОЛЯ И
ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ В СИСТЕМЕ
УПРАВЛЕНИЯ 8
Контроль в системе управления 8
Современные тенденции развития систем менеджмента качества на предприятии 23
Контроль и обеспечение качества продукции в системах
менеджмента качества 35
ГЛАВА П. ЭКОНОМИКО-СТАТИСТИЧЕСКИЕ МЕТОДЫ
КОНТРОЛЯ И ОБЕСПЕЧЕНИЯ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ
В ПРОИЗВОДСТВЕ... 57
Экономическая оптимизация процессов обеспечения качества продукции в производстве 57
Статистические методы контроля на предприятии 77
ГЛАВА III. ОРГАНИЗАЦИОННО-МЕТОДИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ
КОНТРОЛЯ В ОБЕСПЕЧЕНИИ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ НА
ПРЕДПРИЯТИИ ПИЩЕВОЙ ПРОМЫШЛЕННОСТИ 90
3.1. Анализ деятельности предприятия пищевой промышленности по
обеспечению и улучшению качества 90
3.2. Методические основы организации контроля в обеспечении
качества на предприятии пищевой промышленности на примере ООО
ПК "Петербурженка" ПО
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 125
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 133
Введение к работе
В настоящее время на предприятиях активно внедряются системы менеджмента качества (СМК), являющиеся прогрессивным инструментом для повышения конкурентоспособности предприятия. В данных системах контроль выступает одним их важнейших элементов, тесно взаимосвязанным с другими элементами системы. В отличие от традиционного контроля, зачастую рассматриваемого как вспомогательная функция регистрации несоответствий (как правило, с целью отбраковки продукции), в системах менеджмента качества роль, статус, объекты и субъекты контроля определяют его как неотъемлемую часть менеджмента качества, основу для анализа и разработки дальнейших улучшений.
Однако анализ опыта внедрения и сертификации СМК на базе стандартов ИСО серии 9000 на ряде предприятий свидетельствует о том, что в российских условиях во многих случаях не удается добиться высокой результативности внедряемой системы. Поэтому в настоящее время широкое развитие получили отраслевые версии систем менеджмента качества. Так, в пищевой промышленности активно реализуются системы, базирующиеся на принципах ХАССП (Hazard Analysis and Critical Control Points - Анализ рисков и критические контрольные точки). Цель систем управления, построенных на основе моделей ХАССП, связана, в первую очередь, с контролем в обеспечении качества и безопасности выпускаемой продукции.
Актуальность темы диссертационной работы обусловлена недостаточной проработанностью вопросов теоретического и методического характера по контролю в обеспечении качества продукции в СМК на предприятиях пищевой промышленности. Практический опыт показывает, что существующие на предприятиях типовые документы по контролю в обеспечении качества продукции часто не содержат многих требований систем менеджмента качества. В этой связи на предприятиях, как правило, не ведется системный анализ и планирование обеспечения качества продукции, что затрудняет оценку его результативности и эффективности.
Вопросы теории и практики контроля и обеспечения качества рассматривались в трудах отечественных и зарубежных специалистов, ученых и практиков. Среди них, прежде всего, можно выделить работы отечественных авторов: Ю.П. Адлера, Г.Г. Азгальдова, В.Н. Войтоловского, Н.В. Войтоловского, А.В. Гличева, Е.А. Горбашко, Д.С. Демиденко, Е^М. Карлика, В.А. Лапидуса, Т.И. Леоновой, В.М. Мацуты, В.В. Окрепилова, К.М. Рахлина, П.А. Свиткина, и др., а также работы зарубежных ученых: В.Е. Деминга, Д.М. Джурана, К. Иси-кава, Ф.В. Кросби, Г. Тагути, А. Фейгенбаума, Дж. X. Харрингтона и др.
Однако ряд вопросов теоретического, методического и практического характера, относящихся к организационно-экономическому механизму контроля в обеспечении качества продукции на предприятиях конкретных отраслей и сфер экономики требует дальнейшей разработки. Особенно важной эта проблема представляется для социально- значимых отраслей, продукция которых определяет качество жизни людей. К одной их таких отраслей относится пищевая промышленность.
Значимость рассматриваемой проблемы и недостаточная ее разработанность для экономики России в целом и ее конкретных отраслей, в частности, и определяет актуальность темы исследования.
Целью диссертационного исследования является комплексное исследование теоретических и методических основ контроля в обеспечении качества продукции на предприятии и разработка практических рекомендаций по их реализации в условиях современной российской экономики.
Предметом исследования выступает совокупность теоретических, методических и практических вопросов контроля в обеспечении качества продукции на предприятиях.
Объектом исследования являются предприятия пищевой отрасли промышленности РФ.
Задачи исследования, которые автор поставил исходя из цели исследования, формулируются следующим образом:
уточнить понятие контроля качества на предприятии как специальной производственной деятельности, которая может рассматриваться как функция, процесс и система;
определить взаимосвязь понятий контроля и мониторинга в системе менеджмента качества;
определить содержание обеспечения качества продукции в рамках процессного подхода к управлению предприятием;
разработать модель экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии;
разработать методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности.
Структура и логика исследования подчиняются содержанию поставленных задач. Диссертация состоит их введения, трех глав, заключения, и списка используемой литературы.
Во введении обосновывается актуальность избранной темы, определяются цель, задачи, предмет и объект исследования, отражаются научная новизна и практическая значимость полученных результатов.
Теоретической и методологической основой решения поставленных задач послужили результаты фундаментальных и прикладных исследований в области экономики и управления предприятием, экономики и управления качеством продукции.
Диссертация является квалифицированной научной работой, самостоятельно выполненной автором на актуальную тему. Теоретические, методические положения и выводы, практические рекомендации, содержащиеся в диссертации, являются результатом самостоятельно проведенных автором исследований, сбора и обработки практического материала, изучения и обобщения литературы по вопросам контроля и обеспечения качества продукции на предприятии.
Исследование построено на принципах системного подхода и логического моделирования.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в том, что в нем впервые на основе системного подхода проведено комплексное исследование теоретических и методических вопросов контроля в обеспечении качества продукции на предприятии в условиях активизации неценовых методов конкуренции на конкретном товарном рынке. Основные результаты, определяющие научную новизну, заключаются в следующем:
Уточнено понятие контроля качества на предприятии как вида производственной деятельности, который может рассматриваться как функция, процесс и система для обеспечения реализации политики и достижения целей организации в области качества;
Определена взаимосвязь понятий контроля и мониторинга в системе менеджмента качества, как самостоятельных направлений деятельности, имеющих области синергии, обуславливающие их взаимодействие и взаимозависимость. При этом в рамках СМК система мониторинга включает контроль качества продукции;
Определено функциональное содержание обеспечения качества продукции (ОКП) в рамках процессного подхода к управлению предприятием, позволяющее реализовать принципы ХАССП на предприятии пищевой промышленности, и предложена система показателей результативности и эффективности ОКП;
Разработана модель экономической оптимизации процесса обеспечения качества продукции на предприятии, позволяющая определить оптимальное с точки зрения экономического эффекта распределение инвестиционных потоков в производство продукта по двум направлениям: на повышение производительности существующих факторов производства и на обеспечение качества продукции;
Разработаны методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции на предприятии пищевой промышленности, включающие определение критических контрольных точек, системы мониторинга, корректирующих действий и внутренних проверок. Практическая зна-
чимость проведенного исследования состоит в возможности использования на предприятиях разработанных методических рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции, что позволяет перейти к систематическому обеспечению качества продукции и закреплению данной процедуры в стандартах и нормативных документах предприятия.
Апробация. Предложенные автором методические рекомендации по организации контроля в обеспечении качества продукции использованы в ООО Продовольственная компания «Петербурженка». Результаты проведенных исследований докладывались и обсуждались на научных конференциях про-фессорско- преподавательского состава научных работников и аспирантов Санкт-Петербургского государственного университета низкотемпературных и пищевых технологий (2000-2003), на Всероссийской научно- технической конференции-выставке «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (Москва, 2003 г.), на научно технической конференции «Технологии живых систем» (Москва, 2003 г.), на 8-й СПб Ассамблеи молодых ученых и специалистов «Актуальные проблемы экономического развития Северо - запада" (СПб, 2003 г.) и Международной конференции. "Предпринимательство в России и Германии: тенденции и перспективы» (СПб, 2004 г.). По тематике диссертации опубликовано пять печатных работ.
