Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ АСПЕКТЫ РАЗВИТИЯ И ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ
щ. РЫНКА ЗЕРНА 10
Генезис системы снабжения населения хлебопродуктами 10
Вопросы создания и функционирования регионального рынка зерна..30
2. ОРГАНИЗАЦИОННО-ЭКОНОМИЧЕСКИЕ ВОПРОСЫ
ОСУЩЕСТВЛЕНИЯ УСЛУГ НА РЫНКЕ ЗЕРНА 63
2Л. Роль Государственной хлебной инспекции на зерновом рынке 63
2.2. Значение контроля для повышения конкурентоспособного качества
Э хлебопродуктов , . 83
2.3. Ценовой мониторинг услуг органов Государственной хлебной
инспекции л.99
3. СОВЕРШЕНСТВОВАНИЕ УПРАВЛЕНИЯ ХОЗЯЙСТВЕННОЙ
ДЕЯТЕЛЬНОСТЬЮ МУКОМОЛЬНЫХ ПРЕДПРИЯТИЙ НА ОСНОВЕ
ЦЕНООБРАЗУЮШИХ ФАКТОРОВ 113
3.1. Характеристика показателей и норм качества пшеничной муки 113
9, 3.2. Совершенствование ценообразования продукции как фактор
* повышения хлебопекарных достоинств муки 124
3.3. Методические подходы к комплексной оценке эффективности
организации технологического процесса 138
ВЫВОДЫ И ПРЕДЛОЖЕНИЯ 158
Список литературы 165
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Переход к рыночной экономике вызвал необходимость реформирования всех отраслей народного хозяйства страны. Если при общественной собственности зерно распределялось между предприятиями государством, а затем продукция направлялась потоком, проверенным многолетним опытом, то в условиях острой конкурентной борьбы каждое предприятие должно найти свое место в рыночной системе, определить вид и требования к качеству производимого продукта, выработать механизм формирования цен на сырье, продукцию и услуги.
Целью функционирования рынка зерна является удовлетворение био-
логических, физиологических, социальных и экономических интересов насе
ления в хлебопродуктах высокого качества и расширенного ассортимента,
обеспечивающих производителям достижение конкурентных преимуществ и
наличие прибыли. Эффективность деятельности зерноперерабатывающих
предприятий во многом зависит от организации технологического процесса,
качества перерабатываемого сырья и отлаженное механизма ценообразо-
Ф вания. Этим обосновывается выбор и актуальность темы данного исследова-
ния.
Степень изученности вопроса. Решению актуальных проблем экономики пищевой и перерабатывающей промышленности посвящены труды Баутина В.М., Богомоловой И.П., Воронина В.П., Жигалова А.Н., Закшевско-
го В.Г., Минаевой Е.В., Панина А.У., Рябовой Т.Ф., Хорева А.И., Шишкина А.Ф. и др.
Вместе с тем, теоретические, методические и организационные аспекты адаптации предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности к рыночным условиям исследованы в трудах отечественных ученых недостаточно.
В настоящее время отсутствует механизм управления экономической устойчивостью зерноперерабатывающего производства, направленный на улучшение хлебопекарных достоинств муки на стадиях заготовки, хранения и переработки зерна.
Не разработаны вопросы совершенствования ценообразования продукции и услуг с учетом факторов рыночной конъюнктуры.
Требует совершенствования методика комплексной оценки качества и эффективности организации технологического процесса помола муки.
В этой связи разработка научно обоснованных решений указанных вопросов является актуальной задачей, а их внедрение имеет важное значение для предприятий, функционирующих на рынке зерна.
Диссертация выполнена в соответствии с одним из основных направлений исследований ГОУВПО Воронежской государственной технологической академии «Экономическое обеспечение эффективной хозяйственной деятельности и устойчивости развития предприятий пищевой и химической промышленности», номер государственной регистрации 01.9.60.012698.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационной работы является исследование теоретических и методологических проблем формирования механизма устойчивого развития экономики предприятий хлебопродуктов на основе повышения качества продукции и услуг. В диссертации изложены научно-обоснованные экономические решения, внедрение которых имеет важное народно-хозяйственное значение.
Достижение поставленной цели предопределило формулировку и ре: шение следующих задач:
изучить генезис системы обеспечения населения хлебопродуктами;
провести анализ функционирования региональных рынков хлебопродуктов и выявить особенности их конкурентной среды на примере Воронежской области;
определить роль Государственной хлебной инспекции на зерновом рынке;
раскрыть значение контроля для повышения конкурентоспособного качества хлебопродуктов;
доказать необходимость осуществления ценового мониторинга услуг органов Государственной хлебной инспекции;
предложить систему совершенствования ценообразования продукции мукомольных предприятий на основе показателей и норм качества пшеничной муки;
разработать методический подход к комплексной оценке эффективности организации технологического процесса на уровне предприятий мукомольной промышленности.
Объект исследования. Объектом исследования являются хлебозаготовительные и мукомольные предприятия, функционирующие в различных регионах Российской Федерации, в том числе в Воронежской области.
Предмет исследования - совокупность теоретических, методологических и практических проблем экономического механизма устойчивого развития на основе повышения качества продукции и услуг на современном этапе развития российской экономики.
Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую основу диссертационного исследования составляют положения экономической теории, научные труды современных отечественных и зарубежных ученых-экономистов, законодательные и нормативные акты РФ по регулированию хлебозаготовительной и зерноперерабатывающей деятельности.
Для получения научных результатов в процессе работы применяется системный подход с использованием абстрактно-логических, статистических, аналитических и экономико-математичехких методов.
Информационной базой исследования послужили официальные материалы Госкомстата РФ, Минсельхозпрода РФ, ФКК «Росхлебопродукт», Государственной хлебной инспекции, отчетные данные регионального управления Росгосхлебинспекции по Воронежской области, хлебозаготовительных и мукомольных предприятий.
Обоснованность и достоверность научных положений обеспечивается систематизацией, обработкой и анализом значительного объема информации, репрезентативностью выборки объектов исследования, апробированием полученных результатов в практической деятельности хлебозаготовительных и мукомольных предприятий, обсуждением их на различного рода конференциях и семинарах.
Научная новизна. Наиболее существенные результаты, полученные лично автором на основе комплексного изучения проблемы и содержащие элементы научной новизны, заключаются в следующем:
раскрыта сущность экономического механизма управления обеспече--нием населения хлебопродуктами с разработкой, в отличие от имеющихся подходов, принципов формирования рынков зерна с учетом их конкурентной среды;
определена роль Государственной хлебной инспекции с выделением основных путей совершенствования ее функционирования, направленных на повышение конкурентоспособности отечественных хлебопродуктов, обеспечение продовольственной безопасности и социальной стабильности;
разработана методика ценового мониторинга услуг по определению качества хлебопродуктов, основной отличительной особенностью которой является ориентация на рыночную конъюнктуру и устранение диспаритетных отношений по стадиям зернопродуктовой вертикали;
предложен методический подход к оценке эффективности организации технологического процесса мукомольных предприятий, характерной чертой
которого является комплексный учет качества осуществления отдельных операций помола зерна;
даны научно-методические рекомендации по совершенствованию практики ценообразования, позволяющие, в отличие от традиционных, учесть качественные характеристики муки как конкурентного товара.
Практическая значимость исследования. Научные положения и рекомендации могут быть использованы в практической деятельности предприятий зернопродуктового комплекса любой организационно правовой формы собственности, а также органами регионального, отраслевого и феде-рального.управления при обосновании решений обеспечения населения хлебопродуктами высокого качества и повышения конкурентоспособности мукомольного производства. Практическое значение имеют научно-прикладные разработки, в которых содержатся:
организационно-экономические направления развития рынка зерна;
предельная шкала возмещения затрат хлебных инспекций и хлебозаготовительных предприятий по определению качества хлебопродуктов;
метод оценки эффективности пшеничных помолов на мукомольных предприятиях;
предложения по дифференциации цен на муку с учетом факторов ее конкурентоспособного качества.
Наиболее существенные результаты диссертационного исследования выносимые на защиту:
концептуальные решения организации и управления зерновым рынком, способствующие обеспечению качества, сохранности и рационального использования хлебопродуктов;
принципы формирования регионального рынка зерна, направленные на повышение эффективности его функционирования на основе выявленных особенностей конкурентной среды;
предложения по государственной тарификации услуг, связанных с определением качества хлебопродуктов, направленные на поддержание обоснованных паритетных отношений между участниками зернового рынка;
рекомендации по совершенствованию ценообразования, позволяющие обеспечить гибкий учет хлебопекарных и физиологических достоинств муки;
методологический и методический инструментарий определения эффективности организации технологического процесса мукомольного производства.
Публикации. По теме диссертационной работы опубликованы 7 работ общим объемом 17,2 пл., в том числе авторский вклад 8,53 п.л., которые отражают полученные теоретические и практические результаты работы.
Структура и объем работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, выводов и предложений, списка использованной литературы, включающего 149 наименований. Работа изложена на 164 страницах машинописного текста, содержит 23 таблицы и 11 рисунков.
