Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 4
ГЛАВА 1. РЕФОРМИРОВАНИЕ ПИЩЕВОЙ
ПРОМЫШЛЕННОСТИ ДЛЯ РЕШЕНИЯ
ЭКОНОМИЧЕСКИХ И СОЦИАЛЬНЫХ ПРОБЛЕМ
СТРАНЫ 9
Общая характеристика состояния пищевой промышленности России 9
Политика формирования рынка продуктов детского питания в системе национальной безопасности России 26
ГЛАВА 2. СИСТЕМАТИЗАЦИЯ МЕТОДИЧЕСКИХ
И УПРАВЛЕНЧЕСКИХ ПОДХОДОВ К ОЦЕНКЕ И
УПРАВЛЕНИЮ КАЧЕСТВОМ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ 44
2.1 .Теоретические основы управления качеством
детского питания 44
2.2.0собенности формирования системы менеджмента
качества у производителей детского питания 62
2.3. Методика выявления требований потребителей к
качеству детского питания 83
ГЛАВА 3. АНАЛИЗ ОПЫТА И ЭФФЕКТИВНОСТИ
ВНЕДРЕНИЯ СИСТЕМЫ МЕНЕДЖМЕНТА
КАЧЕСТВА НА ПРЕДПРИЯТИЯХ ДЕТСКОГО
ПИТАНИЯ 91
3.1 .Опыт внедрения системы менеджмента качества в
ОАО «Завод детских молочных продуктов» 91
3.2.Оценка результативности и эффективности
системы менеджмента качества 101
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 112
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 116
ПРИЛОЖЕНИЯ
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Переход России к рыночной экономике повлек за собой изменения в организации и управлении предприятиями. Вынужденные адаптироваться к изменяющимся внешним условиям и ужесточению конкурентной борьбы многие из российских предприятий избрали стратегию, направленную на повышение качества товаров и услуг. Этот процесс активизировался в начале XXI века, когда экономика вступила в фазу устойчивого экономического роста, многие предприятия стали создавать системы менеджмента качества.
Одной из первых проблем, с которой столкнулись предприятия при создании системы менеджмента качества стала проблема координации работ по разработке документации системы менеджмента качества. Следует также отличить, что на большинстве российских предприятий внедрение системы менеджмента происходит сверху.
Предприятия пищевой промышленности, как и предприятия других отраслей экономики большое внимание уделяют не только разработке системы менеджмента качества но и ее совершенствованию и признанию, участвуя в различных конкурсах и, прежде всего, в конкурсе на соискание премии Правительства РФ в области качества.
Современная система менеджмента качества сформировалась благодаря теоретическим исследованиям и разработкам отечественных и зарубежных ученых.
Следует, однако, отметить, что само понятие качество формировалось под влияниям историко-производственных обстоятельств. Теоретические исследования и практические разработки в области качества продукции велись, в основном, на материалах машиностроительных, металлургических предприятий; на материалах авиационной и автомобильной промышленности.
Однако в пищевой промышленности еще много нерешенных проблем и недостаточно опыта в оценке и управлении качеством. Этой в полной мере относится и к производству детского питания, где особое значение имеют входной контроль (производства и качества готовой продукции), выходной (приемочный) контроль готовой продукции, соответствие выработанного продукта требованиям нормативной документации. В этой связи оценки и управления качеством детского питания представляется актуальной. Ведь производство продуктов детского питания и их качество являются главнейшим условием интеллектуального и физического здоровья будущего населения страны.
Степень разработанности проблемы. Современный менеджмент качества базируется на результатах научных исследований и разработок отечественных и зарубежных ученых. Работы П.Л. Чебышева(1846 г. закон больших чисел) и A.M. Ляпунова являются теоретической основой выборочного контроля качества. В настоящее время в системах управления качеством используется научные труды И.Г. Венецкого, A.M. Длина, американских ученых У.А. Шухарта, Э. Деминга, А. Фейгенбаума, Дж. М. Джурана, Ф. Б. Кросби, японского ученого К. Исикавы.
Теоретические подходы и инструментарий оценки менеджмента качества обоснованы в работах Ю. П. Адлера, Г. Г. Азгальдова, Ю. В. Богатина, В.В. Байцова, Л.М. Богданова, А.В. Гличева и др.
Вопросы увеличения объемов промышленного производства продуктов детского питания, расширения его ассортимента нашли отражения в работах СИ. Елизарова, А.Ф. Крашенинина, В.И. Кружика, В.Д. Лисыцына, Г.Ю. Сажинова и др.. В этих работах содержатся, в основном, технико-экономические аспекты производства продуктов детского питания, а также рецептуры продуктов. Такие разработки, несомненно, имеют большое теоретическое и практическое значение. Однако в большинстве из них отсутствует процессный подход к системе менеджмента качества в производстве продуктов детского питания.
Практически не разработана проблема оценки результативности и эффективности системы менеджмента качества на предприятиях, производящих детское питание.
Поэтому возникает необходимость создание научно обоснованного механизма оценки и управления качеством детского питания.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является научное обоснование и разработка методики управления и оценки качества продуктов детского питания.
Для реализации поставленной цели в работе были решены следующие задачи теоретического и прикладного характера:
Проанализировано состояние и развитие пищевой промышленности в условиях проведенных в России экономических реформ.
Проведено .исследование рынка детского питания и выявление роли детского питания в системе национальной безопасности России.
Предложено систематизация методических подходов к управлению и оценке качества детского питания.
Обобщен опыт и результаты внедрения системы менеджмента качества на предприятиях, производящих детское питание.
Объект и предмет исследования. Объектом исследования являются предприятия, производящие детское питание. Предметом исследования -управление и оценка качества детского питания.
Теоретическая и методологическая основа исследования. Теоретическую и информационную базу исследования составили труды отечественных и зарубежных ученых по проблемам управления качеством, а также вопросы реформирования российской экономики.
При рассмотрении предметной области диссертационного исследования использовались нормативно - правовые акты России, Федеральный закон о техническом регулировании (от 18 декабря 2002 г.),
материалы Федеральный службы государственной статистики, финансовая отчетность предприятий, производящих детское питание и внедряющих систему менеджмента качества, а также материалы периодической печати и сети Интернет, проекты, планы и концепции федеральных программ производства продуктов детского питания, научные отчеты Института детского питания РАСХН, Института Питания РАМН, научная литература.
Для выявления требований потребителей к качеству детского питания проведено анкетирование по программе, разработанной автором.
Исследование базируется на системном и процессном подходах к оценке системы менеджмента качества.
Содержание диссертационного исследования соответствует пункту 15.13. паспорта специальности 08.00.05 - Экономика и управление народным хозяйством: инструменты и методы менеджмента промышленных предприятий, отраслей, комплексов.
Научная новизна диссертационного исследования заключается в разработке теоретико-методического аппарата управления качеством детского питания.
В результате проведенного исследования в диссертационной работе сформулированы и обоснованы следующие научные положения:
Существенно дополнено и развито представление о качестве детского питания, для чего уточнен принцип отнесения продуктов к детскому питанию. Качество детского питания оценивается на всех этапах производственного цикла с учетом требований государственной системы стандартизации и сертификации сырья, пищевых продуктов, добавок и производств.
Предложен подход к выбору системы качества с учетом особенностей детского питания и прослежена связь между системами ХАССП (анализ рисков и критические контрольные точки) и ИСО 9000-2000.
На основе анкетного опроса, базирующегося на применении выборочного метода выявлены требования потребителей к некоторым
продуктам детского питания и определена зависимость между неудовлетворенностью качеством и ценой продуктов детского питания.
Предложена методика оценки результативности и эффективности
системы менеджмента качества, апробированная на материалах конкретного предприятия, производящего детское питание.
Теоретическая и практическая значимость. Теоретическая значимость исследования заключается в том, что в нем предложено решение научной проблемы, имеющей большое значение для будущего страны, поскольку от этого в значительной мере зависит здоровье подрастающего поколения.
Разработанная методика управления и оценки качества детского
питания может быть полезна предприятиям, осуществляющим сертификацию системы менеджмента качества.
Результаты диссертационной работы могут быть использованы в учебном процессе по курсу «экономика фирмы».
Апробация и реализация результатов исследования. Результаты работы докладывались и получили положительную оценку на II международном научно-практическом семинаре (9-11 декабря 2003 г. в Москве), «Проблемы трансформации современной российской экономики, на кафедре экономики предприятия и основ предпринимательства МГУ им. М. В. Ломоносова».
Результаты исследования изложены в четырёх статьях, общим объемом 1,7 п. л..
