Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ ...3
ГЛАВА1. Основные методологические направления
формирования конкурентной деятельности предприятий
общественного питания 10
1.1.Экономическая сущность конкурентной деятельности в общественном
питании 10
1.2.Общие и специфические принципы конкурентной деятельности
в общественном питании 27
ГЛА В А2. Информационно-институциональное обеспечение конкурентной
деятельности в общественном питании 49
2.1.Система показателей конкурентной деятельности предприятий
общественного питания 49
2.2.Институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий
общественного питания 58
2.3.Информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий
общественного питания 76
Г ЛАВ A3. Функционирование встроенного механизма конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности
предприятий общественного питания 91
3.1.Выбор стратегии конкурентной деятельности предприятий общественного
питания в условиях конкурентной борьбы 91
3.2.Механизм обеспечения конкурентоспособности предприятий
общественного питания 108
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 150
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ 180
ПРИЛОЖЕНИЯ 189
Введение к работе
Актуальность исследования. Среди комплекса проблем повышения эффективности общественного питания одно из ключевых мест занимают вопросы формирования механизма управления конкурентной деятельностью хозяйствующих субъектов.
Важнейшая особенность рыночной экономики - это свобода выбора. Предприятия общественного питания в своей торгово - производственной деятельности свободны в выборе сырья, товаров для производства собственной продукции, свободны они в выборе рыночной ниши и реализации продукции, услуг. Однако свободная экономическая деятельность не обеспечивает предприятию экономического успеха автоматически. Он формируется в условиях конкурентной борьбы. Конкуренция становится конституирующим признаком рынка общественного питания, движущей силой его развития. Поэтому перед обществом стоит важная и сложная задача создания конкурентной среды на рынке общественного питания, которая способствовала бы росту конкурентоспособности товаров, услуг, конкурентоспособности фирм. Эти требования актуальны для общественного питания - отрасли специфической, отличающейся от других своей многофункциональной деятельностью,
Актуальность разработки проблем конкурентной деятельности в общественном питании вызвана и тем, что мы не имели в прошлом опыта ведения конкурентной борьбы между хозяйствующими субъектами, игнорировали эти процессы, и они не являлись предметом для научного анализа, критики и дискуссии.
Автоматический же перенос и использование западных моделей конкурентной деятельности в условия незрелых рыночных отношений не дает желаемых результатов. Таким образом, попытки построения конкурентного рынка
общественного питания натолкнулись на недостаточность теоретической и методической проработки концепции конкурентной деятельности, оказывающей влияние на конкурентоспособность товаров, услуг, предприятий.
Вопросы повышения конкурентоспособности предприятий общественного питания, товаров, услуг являются актуальными еще и потому, что от их решения во многом зависит как выживание отдельных хозяйствующих субъектов, так и развитие территориально - муниципальных образований, где они функционируют. Конкуренция территориальных рынков общественного питания, предполагающая построение соответствующих пространственных характеристик, является новым объектом анализа.
В России до начала процессов коммерциализации торговли и общественного питания территориально - муниципальные образования не выступали как самостоятельные субъекты хозяйствования. Соответственно, они не рассматривались в качестве субъекта экономических отношений, носителя особых интересов. Исследования по экономике федерализма, муниципальных образований коренным образом изменили их роль в экономике страны. Территориально -муниципальные образования будут становиться самостоятельными действующими экономическими агентами с эффективно функционирующей системой товарных рынков, в том числе рынка общественного питания. Поэтому наряду с теорией конкуренции фирм, товаров и услуг должна появиться теория конкуренции пространственно -территориальных образований, которые должны превратиться в одного из ведущих участников конкурентных процессов. Отсюда становится актуальным рассмотрение теоретических и практических аспектов конкуренции территориальных рынков общественного питания - выявление причин ее возникновения, форм проявления, установление взаимосвязи общих экономических тенденций и межтерриториальных конкурентных процессов.
Цель диссертационной работы состоит в определении, формировании и
изучении конкурентной деятельности на рынке общественного питания.
Мы можем констатировать, что конкуренция в основном рассматривается однозначно, с одной - двух точек зрения - конкурентоспособности товаров, конкурентоспособности услуг, конкурентоспособности предприятия, конкурентоспособности региона.
Исследовать конкурентную деятельность на рынке общественного питания хозяйствующих субъектов комплексно, системно, взаимоувязав все ее составляющие в количественных оценках является целью нашего исследования.
В соответствии с этим были выделены следующие основные задачи диссертационного исследования:
-определить экономическую сущность конкурентной деятельности на рынке общественного питания и сформулировать общие и специфические принципы ее реализации;
-разработать внутреннее и внешнее институциональное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания; -разработать информационное обеспечение конкурентной деятельности предприятий общественного питания;
-обосновать выбор конкурентных стратегий с учетом жизненных циклов развития товаров и услуг, существования рынков и предприятий; -разработать методическое обеспечение развития конкурентной деятельности как системы взаимного функционирования конкурентоспособных товаров, услуг, предприятий и конкурентной среды в территориально - муниципальных образованиях.
Состояние научной проблемы. Следует отметить, что в теоретико -методическом плане проблемы конкуренции в общественном питании в нашей стране и зарубежом практически не исследовались. Никто не ставил перед собой задачу комплексного анализа конкуренции в общественном питании, а если и приводились некоторые дефиниции, то исключительно применительно к своей
теме исследования.
Серьезное исследование конкурентах отношений проведено американским профессором М. Портером. Однако оно относится к производственным отраслям.
Из других зарубежных авторов, занимающихся проблемами конкуренции, можно назвать таких авторов, как М.Альберт, Ф.Котлер, Б.Карлоф, М.Мескона, А.Маршалл, А.Смит, Ф.Хедоури, К.Эклунд и др.
Широкий спектр проблем конкуренции с уточнением ее сущности и современных особенностей проработан в трудах отечественных ученых: Азоева Г.Л., Градова А.П., Забелина П.В., Завьялова П.С., Поршнева А.Г., Стерпша А.Р., Соловьева Б.А., Чепурного И.П., Юданова Ю.А., Фатхутдинова Р.А. и др.
Таким образом, данное диссертационное исследование является фактически первым по проблематике конкурентной деятельности в общественном питании.
Предмет и объект исследования. Предметом исследования являются теоретические, методические и практические аспекты конкурентной деятельности предприятий общественного питания. В качестве объекта исследования выступали предприятия Санкт - Петербурга, реализующие конкурентные стратегии на рынке общественного питания.
Информационную базу исследования составляют цифровые данные ряда коммерческих организаций общественного питания.
Использованы статистические данные Госкомстата РФ по торговле.
Методология и методы исследования. Теоретическую и методологическую основу работы составили труды отечественных и зарубежных авторов в области конкуренции, законодательство, и нормативные акты РФ, регламентирующие конкурентную деятельность российских предприятий, а также другие материалы, опубликованные в экономической литературе по исследуемым вопросам.
В процессе исследования использовались методы анализа и синтеза, группировки и сравнения, экономико-математические методы.
Основные результаты и научная новизна исследования.
Научная новизна диссертации состоит в том, что впервые исследуется комплекс проблем, определяющих конкурентную деятельность предприятий общественного питания и позволяющих производить оценку конкурентной среды функуциошфующих рынков общественного питания в территориально-муниципальных образованиях.
Результаты исследования позволили выдвинуть ряд новых положений и рекомендаций:
-разработаны теоретические основы обеспечения конкурентной деятельности предприятий общественного питания, учитывающие взаимосвязи экономических законов и законов организации;
-сформулированы общие и специфические принципы развития конкурентной деятельности предприятий общественного питания; -введена категория - «конкурентная деятельность»;
-разработана система экономических показателей, отражающих конкурентную деятельность хозяйствующих субъектов на рынке общественного питания; -разработана методика оценки конкурентоспособности товаров и услуг по удовлетворению потребностей потребителей;
-предложена методика оценки конкурентоспособности предприятий и запас конкурентной прочности их функционирования на рынке общественного питания;
-обоснована необходимость образования региональных конкурентных бюро, занимающихся оказанием информационно - аналитических услуг по оценке состояния конкурентной деятельности, конкурентной среды на рынке общественного питания для предпринимателей;
-предложены конкретные мероприятия по организации информационного обеспечения конкурентной деятельности при использовании различных моделей управления предприятиями (линейная, дивизиональная, матричная и т. д.).
Особое внимание обращается на организацию конкурентной разведки как источника получения данных о конкурентах;
-приведена методика изучения конкурентной среды в территориально -муниципальных образованиях на основе построения рейтинговых таблиц, характеризующих состояние рынка общественного питания.
Практическая значимость диссертации заключается в разработке категорийного и методологического аппарата ведения конкурентной деятельности предприятий общественного питания. Предложенный механизм конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности позволяет предприятиям своевременно оценить конкурентные отношения и оперативно принять действенные меры по обеспечению конкурентной безопасности. Обоснованная в диссертации методика определения рейтинга территориальных рынков общественного питания в муниципальных образованиях дает возможность предприятиям более точно оценивать наличие или отсутствие у них конкурентных преимуществ и принимать экономически выверенные управленческие решения.
Апробация работы. Предложенные в диссертационной работе методические разработки по обеспечению функционирования механизма конкурентной адаптации нашли практическое применение в ряде предприятий общественного питания.
Материалы диссертации были использованы при подготовке методического обеспечения по дисциплине «Менеджмент» для студентов Санкт -Петербургского торгово - экономического института.
Результаты исследования были доложены на научных конференциях профессорско-преподавательского состава в 2000 - 2003гг.
Структура и логика диссертации определяется ее целью и поставленными задачами. Диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений.
Во введении обоснованы актуальность темы, рассматривается цель и задачи исследования, отражается научная новизна, практическая значимость и апробация результатов работы.
В первой главе «Основные методологические направления формирования конкурентной деятельности предприятий общественного питания» рассматриваются теоретические вопросы, связанные с экономической сущностью, общими и специфическими принципами конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
Во второй главе «Информационно - институциональное обеспечение конкурентной деятельности в общественном питании» приведена система экономических показателей, отражающая суть происходящих изменений в конкурентной деятельности хозяйствующих субъектов территориально -пространственных формирований; обосновывается необходимость проведения внутренних и внешних институциональных изменений, позволяющих более точно отражать конкурентную среду с целью обеспечения конкурентной безопасности предприятия; предложена система информационного обеспечения конкурентной деятельности предприятий общественного питания.
В третьей главе «Функционирование встроенного механизма конкурентной адаптации в изменяющихся условиях рыночной деятельности предприятий общественного питания» предложены методические разработки по обеспечению конкурентоспособности товаров, услуг, предприятий; разработки по определению рейтинговых оценок территориальных рынков общественного питания с целью обоснования выбора конкурентных стратегий и обеспечения эффективного развития предприятия в конкурентной борьбе.
В заключении обобщаются результаты проведенной работы, формулируются основные выводы и предложения, подученные в результате проведенного диссертационного исследования.
