Содержание к диссертации
Введение Глава 1 Теоретические аспекты услуг общественного питания при высших учебных заведениях
1.1. Услуги: понятие, сущность, виды и их характеристика
1.2. Особенности классификации услуг общественного питания при высших учебных заведениях
1.3. Организационно-экономические проблемы функционирования предприятий общественного питания при высших учебных заведениях в современных условиях
Глава 2 Методические подходы к оценке услуг предприятий общественного питания при высших учебных заведениях
2.1. Научные подходы к оценке услуг предприятий общественного питания
2.2. Методические аспекты оценки услуг общественного питания при высших учебных заведениях
2.3. Формирование системы показателей оценки услуг общественного питания при высших учебных заведениях
Глава 3 Оценка услуг общественного питания при высших учебных заведениях г. Красноярска
3.1. Выбор объекта исследования на основе анализа состояния и тенденций развития общественного питания при вузах г, Красноярска
3.2. Изучение и оценка услуг общественного питания при высшем учебном заведении потребителями
3.3. Оценка внутренних возможностей деятельности предприятий общественного питания при вузе
3.4. Анализ экономических и социальных показателей, характеризующих услуги общественного питания при вузе, и оценка их эффективности
3.5. Оценка стратегии деятельности предприятий общественного питания при высших учебных заведениях
Заключение
Библиографический список Приложения 9
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Развитие рыночных отношений, сопровождающееся усилением конкуренции на потребительском рынке и повышением значимости хозяйственной самостоятельности предприятий, предопределяет необходимость своевременной адаптации традиционных и нетрадиционных подходов к изучению и оценке деятельности предприятий сферы услуг, в том числе общественного питания.
Общественное питание рассматривается обычно как отрасль, обеспечивающая определенные потребности населения в питании и оцениваемая через систему экономических показателей, тогда как услуги, сопровождающие деятельность этих предприятий, остаются за пределами исследований.
Реалии современной экономики подразделили общественное питание на коммерческое и некоммерческое. Коммерческое питание организовано как инструмент удовлетворения потребностей в пище строго на рыночных принципах, как часть сферы услуг характеризующимся устойчивым, динамичным развитием, быстрой адаптацией к рыночным условиям. Некоммерческое, функционирующее при оздоровительных, образовательных учреждениях, имеющее значительную социальную составляющую в различной степени ограничивающую рыночные механизмы, оказалось в довольно сложной ситуации, связанной с резко сократившимся финансированием из бюджетов различных уровней и низкой платежеспособностью обслуживаемых групп населения.
Образовательные учреждения, особенно государственные, имеют своей основной целью подготовку профессиональных кадров. Их деятельность происходит при недостаточном финансировании, поэтому возникает необходимость привлечения различных дополнительных источников и выведения из зоны своей экономической ответственности предприятий питания, обслуживающих студентов, преподавателей и сотрудников. Эта ситуация усугубляет экономическое и социальное положение организации массового питания при высших учебных заведениях. Одним из направлений решения этой проблемы является обоснованная экономическая и социальная оценка услуг общественного питания, что предопределяет необходимость проведения соответствующих исследований.
Несмотря на то, что анализу деятельности предприятий общественного питания в отечественной литературе уделяется достаточно большое внимание, актуальной в настоящее время является разработка методики построения критериев оценки состояния и эффективности оказываемых услуг предприятиями общественного питания при образовательных учреждениях. Ее основой может служить комплексный подход в построении соответствующих показателей, позволяющих охарактеризовать услуги питания в экономическом и социальном аспектах, а также с позиций заинтересованных групп пользователей.
Степень разработанности проблемы. Вопросы, касающиеся изучения и оценки деятельности предприятий питания, особенно при высших учебных заведениях, не нашли достаточного отражения ни в практике хозяйствования, ни в научных исследованиях.
В основу настоящего исследования положены результаты зарубежных ученых: И. Бернара, А. Генри, К. Гренрооса, Т. Кларка, Ф. Котлера, Р. Манери, К. Маркса, П. Паттерсона, Т. Хилла. Однако использование зарубежного опыта в практике работы отечественных предприятий общественного питания в настоящее время затруднено в силу специфики их функционирования и тенденций развития рыночных отношений в экономике России.
Исследования современных отечественных экономистов: К. С. Коровина, Л. Й. Кравченко, И. Г. Бережного, О. П. Ефимовой, К. А. Раицкого, В. Л. Алексунина, Э. А. Батраевой, В. А. Борисовой, В, Д. Марковой, Н. В. Мироновой, В. П. Хлусовой, А. М. Менделевича в этой области характеризуются отсутствием единых методологических подходов к анализу деятельности данньгх предприятий, особенно в части дифференцированной оценки предлагаемых ими услуг, отражающих специфику экономических показателей и социальную значимость выполняемых функций, Отечественные ученые в оценке услуг предприятий питания не учитывают специфику их функционирования при учебных заведениях, в том числе при вузах, которая, как следствие, не находит отражения Б социальных и экономических показателях.
Дальнейшая проработка рассматриваемых вопросов, переосмысления и систематизации методических подходов к изучению и оценке услуг предприятий питания определило направление и тему диссертационной работы.
Цель диссертационной работы заключается в разработке методических аспектов экономической и социальной оценки услуг, оказываемых предприятиями общественного питания при высших учебных заведениях с целью повышения эффективности качества обслуживания.
Для реализации заявленной цели в диссертационной работе поставлены и решены следующие задачи:
- конкретизированы существующие определения понятия «услуга» и «услуга общественного питания»;
сформулированы основные классификационные признаки и соответствующие им виды услуг предприятий питания при вузах;
- определено место услуг общественного питания в предложенной классификации услуг;
- выявлены современные организационно-экономические проблемы и оценены методы государственного регулирования деятельности предприятий питания при высших учебных заведениях;
- исследованы методические подходы к анализу деятельности предприятий общественного питания и обобщены основные показатели, их характеризующие;
- дополнена методика изучения и оценки услуг общественного питания при вузах с точки зрения различных пользователей информации;
- предложена адекватная система показателей экономической и социальной оценки услуг общественного питания при вузах; - разработана система оценки эффективности услуг общественного питания на основе критериев целесообразности, экономичности, удовлетворенности, результативности;
- рассмотрена возможность использования предложенной методики на материалах конкретного предприятия общественного питания при высшем учебном заведений.
Объектом исследования выступают предприятия общественного питания, функционирующие при высших учебных заведениях г. Красноярска.
Предметом исследования являются экономические и социальные аспекты оценки услуг предприятий общественного питания.
Область исследования. 15117 - «Повышение эффективности использования рыночных инструментов в сфере услуг».
Теоретической и методической основой исследований послужили законодательные и нормативные акты, положения, зафиксированные в Законах Российской Федерации и ее субъектов, официальные инструктивно-методические материалы, а так же труды зарубежных и отечественных ученых, посвященные теории и практике в области изучения, анализа деятельности предприятий общественного питания и оценке оказываемых ими услуг.
В диссертационной работе использованы основные методические подходы к анализу деятельности предприятий питания, результаты авторских исследований, материалы научно-практических конференций и периодической печати.
Для решения прикладных задач, рассматриваемых в диссертации, использовались следующие методы: расчетно-аналитический; сравнительного анализа и синтеза; экспертных оценок; метод группировки; балльных оценок; интегральных оценок и др.
Научная новизна диссертационной работы состоит в следующем:
- конкретизировано понятие «услуга общественного питания», что дополняет теоретический аппарат, связанный с проведением научных исследований в данной области; a.
- адаптирована и дополнена с учетом специфики образовательных
учреждений классификация видов услуг общественного питания при вузах, что позволяет раскрыть их роль в общей системе услуг и осуществить всестороннюю оценку в ходе проводимых исследований;
- концептуально обоснована и апробирована методика оценки услуг предприятий общественного питания при высших учебных заведениях, обеспечивающая возможность проведения анализа на основе комплексного подхода с целью принятия управленческих решений по повышению результативности деятельности данных предприятий;
- предложена методика оценки степени удовлетворенности потребителей услугами общественного питания при вузе, позволяющая выявить резервы повышения эффективности услуг;
- обоснован методический подход к оценке качества обслуживания в предприятиях общественного питания при вузах с точки зрения потребителей, («. позволяющий наиболее полно охарактеризовать социальный аспект данных услуг с целью повышения культуры обслуживания.
Практическая значимость работы заключается в доведении полученных в ходе исследований результатов и выводов до конкретных рекомендаций, апробированных в условиях функционирования конкретного предприятия, и возможности их использования в практике общественного питания при высших учебных заведениях.
Материалы исследований отдельных теоретических и методических положений диссертационной работы могут использоваться в учебном процессе при подготовке специалистов в сфере обращения, при преподавании курсов «Экономика отрасли», «Экономика предприятия», «Экономика общественного питания».
Апробация и внедрение результатов исследования. Результаты научного исследования прошли апробацию на конкретном предприятии общественного питания - учебно-производственном комбинате Красноярского государственного торгово-экономического института (УПК КГТЭИ). По разработанной методике была осуществлена оценка услуг предприятий общественного питания при высших учебных заведениях в рамках хоздоговорной научно-исследовательской темы «Исследование рынка образовательных услуг Красноярского края (в области высшего профессионального образования)».
Основные положения диссертации были доложены, обсуждены и получили положительную оценку на 4-й Международной научно-практической конференции «Торговля в РОССИИ: прогрессивные способы организации и технологии» 26-29 мая 2006 г. (г. Кемерово); 3-й Международной научно практической конференции «Торговля в России: прогрессивные способы организации и технологии» 26-29 мая 2005 г. (г. Кемерово); 2-й Региональной научно-практической конференции «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» 27 апреля 2005 г. (г. Красноярск, КГТЭИ, 2005), Региональной научно-практической конференции «Сфера потребительских услуг: актуальные проблемы и перспективы развития» 22
% апреля 2004 г. (г. Красноярск, КГТЭИ, 2004), Региональной научно практической конференции студентов и аспирантов «Актуальные проблемы развития рынка потребительских товаров», 14-15 мая 2003 г. (г. Красноярск, КГТЭИ, 2003), 3-й Всероссийской научно-практической конференции с международным участием «Достижения науки и техники - развитию Сибирских регионов» 6-7 июня 2001 г. (г. Красноярск, КГТУ, 2001).
Публикации. По теме исследования опубликовано 17 работ общим объемом 7,77 п.л., в том числе монография ((Исследование рынка образовательных услуг учреждений высшей школы» объемом 17 п.л. (авт. - 2,4 п.л.).
Структура и объем работы Диссертация состоит из введения, трех глав, объединяющих 11 параграфов, заключения, библиографического списка и 36 приложений. Основной текст работы изложен на 177 страницах, включает 32 таблицы, 32 рисунка. Библиографический список включает 172 информационных источника.
