Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Гостиничное предприятие как объект внутрифирменного планирования 16
1.1. Сущность внутрифирменного планирования 16
1.2. История развития и особенности современного состояния гостиничной индустрии 37
Глава 2. Анализ практики планирования на предприятиях гостиничной индустрии 60
2.1. Общие принципы и специфика планирования на предприятиях гостиничной индустрии 60
2.2. Стратегическое планирование эксплуатационной деятельности и особенности оперативного планирования в отелях 83
Глава 3. Инновационные методы и формы планирования на предприятиях индустрии гостеприимства 106
3.1. Экономическое планирование новых инвестиционных проектов гостиничных предприятий 106
3.2. Методика управления проектом запуска нового гостиничного предприятия 120
3.3. Особенности планирования и управления знаниями и технологиями на предприятиях гостиничной индустрии 139
Заключение 155
Библиографический список 163
Приложения 176
Введение к работе
В конце XX века основной проблемой менеджмента стал принципиально новый, систематический характер изменения условий хозяйственной деятельности. В настоящее время такие изменения стали следовать друг за другом. Они тесно взаимосвязаны, и каждое из них по цепной реакции способно повлечь за собой серию новых деформаций, разворачивающихся с нарастающей скоростью во внешней среде компаний. Поступательное развитие рыночных отношений всё в большей мере заставляет субъектов экономики прибегать к методам внутрифирменного планирования. Индустрия
гостеприимства и гостиничный бизнес, в частности, также претерпели целый ряд значительных структурных и организационных преобразований. В соответствии с данными ВТО доходы от туризма в 2004 по сравнению с 2003 годом возросли на 10,3%. Общий мировой доход от туризма в 2004 составил 622 млрд. долл. [166]. В настоящее время в мире насчитывается более 5 млн. гостиниц с номерным фондом 249 млн. комнат, а ежегодные поступления от мирового гостиничного бизнеса превышают 880 млрд. долл. США. Объём отрасли мирового туризма постоянно увеличивается. В 2004 он вырос на 10%, достигнув уровня в 760 млн. зарубежных прибытий. В 2004 в России принимали гостей 3873 гостиницы. [164] При этом за последние два десятилетия значительным образом изменились формы и методы управления операционной деятельностью гостиничных предприятий. Объект гостиничного размещения (ОГР) можно определить как комплекс зданий и сооружений с соответствующим обеспечением для предоставления разнообразных услуг по размещению, питанию, проведению деловых мероприятий, отдыху, развлечению, оздоровлению и т.д. Очевидно, что комплексный характер і производимого гостиничного продукта обуславливает необходимость плановой составляющей в системе управления столь сложными структурами, какими являются объекты гостиничного размещения. Предполагалось, что болынинство гостиниц, встав перед необходимостью эффективного управления в условиях регулируемого рынка, прибегли к системе внутрифирменного планирования своей деятельности. Однако более детальное изучение этого вопроса не подтвердило данное предположение.
Рациональное функционирование системы планирования, как элемента единой системы управления ОГР, соединяющей взаимодействующие элементы текущего, перспективного и стратегического управления, реализовано далеко не в полном объёме, на отдельных гостиничных предприятиях. В большинстве случаев реализуются лишь отдельные элементы бюджетного планирования, а также определение на краткосрочную перспективу очерёдности и порядка выполнения рутинных эксплуатационных процедур. Текущее планирование бизнеса в этой сфере зачастую ведётся интуитивно, а решение операционных вопросов осуществляется стихийно.
Определение новых концептуальных подходов, адаптация методологии системы внутрифирменного планирования непосредственно к гостиничным предприятиям, прикладные разработки и модели его реализации эффективные в практике применения, являются, весьма насущными и ожидаемыми специалистами гостиничной индустрии. Логика развития в сфере гостиничного бизнеса подсказывает, что системно планируемое и управляемое предприятие имеет больше шансов становления в России. Необходимость разработки и реализации концепции модернизации внутрифирменного планирования на ОГР обуславливается нарастающей нестабильностью внешней среды, ускорением темпов социально - экономических и геополитических изменений, усиливающейся конкурентной борьбой, увеличением объёма инвестиций в гостиничную и санаторно-курортную отрасль РФ. Динамика указанных процессов значительно превышает скорость осмысления и ответных реакций предприятий гостиничной индустрии. Поэтому на современном этапе развития \ отели остро нуждаются в системном прогнозировании ситуации, рационализации траекторий достижения стратегических целей и адекватной реакции на изменение параметров окружающей макросреды. Необходимо переосмыслить алгоритмы планирования и управления, их научного обоснования с целью создания эффективного механизма, способного мобилизовать все виды имеющихся в ОГР ресурсов.
Борьба за клиента на данном этапе ведётся в большей степени на уровне эффективности применяемых технологий обслуживания и сервисных ноу-хау, управление которыми невозможно без перспективного предвидения развития рыночной ситуации и планирования деятельности ОГР.
Таким образом, актуальность темы диссертационного исследования обусловлена необходимостью скорейшего решения управленческих задач, направленных на систематизацию разрозненного опыта внутрифирменного планирования на предприятиях индустрии гостеприимства, снижение неполноты информации и знаний в рамках проблемы, адаптации применяемых передовых схем планирования непосредственно к объектам размещения. Систему внутрифирменного планирования с полным основанием можно рассматривать в качестве эффективного метода укрепления конкурентоспособности предприятий отрасли, что особенно важно в условиях значительного ужесточения конкуренции.
Окунувшись в конце прошлого столетия в свободный рынок, отечественные предприятия впервые за многие десятилетия почувствовали независимость от административных директив и плановых заданий, спускаемых многочисленными министерствами, ведомствами и их структурными подразделениями. Оказались недооцененными скорость институциональных перемен, стремительность изменений в системе ценностей, а также необходимость и сила ответной реакции на эти изменения. Наиболее успешными оказались компании, которые превосходили своих конкурентов в ключевых управленческих компетенциях: стратегия, оперативная деятельность, корпоративная культура и организационная структура. Суть рынка состоит, І прежде всего, в отделении эффективного от неэффективного. Мир стремился и стремится к радикальному разделению между этими двумя полюсами. Самые прозорливые игроки рынка осознали, что природа бизнеса не терпит вакуума, в том числе и в вопросах планирования. Административные централизованные методы планирования были в большинстве случаев заменены на рыночные индикативные. Постепенно на предприятиях самых разных отраслей начала формироваться система внутрифирменного планирования. В условиях неопределённости актуализируется необходимость стремления самостоятельного формирования сценарного плана дальнейшей деятельности для отдельно взятой компании и рынка в целом. Высокую неопределённость на рынке целесообразно рассматривать не только как угрозу, но и как возможность. В сложившихся условиях выжить могут только те компании, которые хорошо приспособлены к рыночной среде и умеют эксплуатировать несовершенства рынка.
Корпоративное планирование в отечественной гостиничной индустрии развито фрагментарно и не в полном объёме. Анализ данных, полученных в ходе исследования, свидетельствует о том, что рациональное функционирование системы планирования, как элемента единой системы управления объектами размещения, соединяющей взаимодействующие элементы текущего, перспективного и стратегического управления, реализовано далеко не в полном объёме, и в отдельно взятых гостиничных предприятиях. Специфика работы отелей, в частности, цикличность, рутинность большинства операций, а также особые свойства производимого продукта - неосязаемость, отсутствие возможности складировать, неотделимость производителя от клиента, заставляет искать нетрадиционные подходы к процессу внутрифирменного планирования. И, тем самым, актуализирует саму проблему, ибо стандартный инструментарий, опробованный на предприятиях промышленности и торговли, при его использовании в чистом виде, как правило, не даёт ожидаемых результатов. В сложившихся обстоятельствах методика управления объектами размещения остро нуждается в системе предвидения и прогнозирования ситуации, формирования рациональных путей достижения стратегических целей и адекватной реакции на изменение параметров окружающей макросреды.
Участники рынка встали перед дилеммой переосмысления алгоритма управления, научного обоснования их ежедневной деятельности, с целью создания эффективного инструмента, способного мобилизовать все виды имеющихся в их распоряжении ресурсов.
Осознание большинством представителей бизнес сообщества необходимости внедрения системы внутрифирменного планирования заставляет всё большее число исследователей обращаться к изучению и развитию этого процесса. Анализ разработок, посвященных этой тематике, позволяет условно разделить их на три группы. К первой следует отнести те работы, в которых описаны основополагающие, краеугольные, базовые элементы феномена планирования как такового и его отдельных направлений -стратегического, бизнес-планирования и т.д. Теоретическим и методологическим аспектам этой проблемы в течение последних 50 лет было посвящено большое количество специальных исследований и монографий. Огромный вклад в становление и развитие этого раздела менеджмента внесли Ф. Абраме, Р. Аккофф, И. Ансофф, Г. Азоев, М. Алексеева, К. Боумэн, М. Бухалков, О. Виханский, Б. Карлофф, У. Кинг, Ф. Котлер, Дж. Куинн, Г. Минцберг, К. Праалад, А. Рэйчел, А. Стрикленд, А. Томпсон, Ф. Тэйлор, А. Файоль Г. Хамел, К. Хофер, Э Чандлер, А. Чернышов, Г. Штейнер, Г. Эмерсон, К. Эндрюс и др. [4, 5, 8, 9, 14, 21, 50, 56, 78, 106, 117]. Можно смело утверждать, что с работ большинства из них начинались классическая теория менеджмента, внутрифирменного и стратегического планирования бизнеса, в частности.
Обращаясь ко второй группе источников, следует отметить многочисленные прикладные разработки в области корпоративного планирования компаний-лидеров консалтингового бизнеса Boston Consulting Group, McKinsey, Arthur D Little, KPMG, Andersen Consulting, а также «локомотивов бизнеса» -компаний General Electric, Shell и т.д. Их вклад в практику планирования трудно переоценить. Особенно, так называемый «зоопарк BCG», где на базе эмпирической зависимости издержек значимыми, на наш взгляд, в данном контексте являются разработанные ими классические модели стратегического позиционирования. Так, Boston Consulting Group в конце 60-х годов прошлого столетия разработала матрицу анализа стратегических позиций и планированияи объёма производства можно было делать стратегические выводы относительно состояния и характера развития конкретных видов бизнеса. К другим, не менее значимым разработкам консалтинговых компаний, следует отнести аналитические модели GE/McKinsey и Shell/DPM. Главной особенностью матрицы рыночной привлекательности и конкурентных позиций GE/McKinsey явилось то, что в ней впервые для сравнения стали рассматриваться не только «физические» факторы, такие как объем продаж, прибыль, отдача инвестиций, но и субъективные характеристики бизнеса, а именно изменчивость доли рынка, технологии, человеческих ресурсов и т.д. [35].
К третьей группе следует отнести не столь многочисленные работы, посвященные проблемам управления предприятиями индустрии гостеприимства, в которых, так или иначе, рассматриваются вопросы планирования. Их авторы, Ю. Аврах, Г. Вален, Ю. Волков, Р. Вудс, Л. Дивуа, О.Ефремова, Н. Кабушкин, Г. Карпова, Ф. Котлер, В. Леонов, Р. Мартин, М. Пали, Г. Романова, А. Татаринов, Дж. Уокер, П. Чуваткин, Г. Яковенко [1, 22, 23, 34, 43, 44, 66, 67, 97, 111, 131, 132] через призму функционирования отдельных служб или направлений деятельности объектов размещения в определённой мере фокусируют внимание на специфике планирования.
Назрели объективные условия систематизации разрозненного опыта управленческих ноу-хау, связанных с методикой внутрифирменного планирования на предприятиях индустрии гостеприимства, где конкурентное преимущество достигается, в том числе продуманной и в определённой мере уникальной системой планирования бизнеса. Видимо этим фактом, можно объяснить практическое отсутствие формализованного на бумаге опыта корпоративного планирования деятельности гостиниц. Можно констатировать, что данная тема в области своей теоретической и методической базы пока мало разработана и была обойдена вниманием отечественных аналитиков этого направления бизнеса и учёными. Основную причину возникшей ситуации автор видит в высокой степени дифференциации производственных процессов, происходящих в отелях, и динамичными изменениями, которые характеризуют этот вид бизнеса в настоящее время. Своевременное решение данной задачи во многом позволило бы как научной общественности, так и практикам продвинуться вперед в отношении развития проблематики внутрикорпоративного планирования на предприятиях гостиничной индустрии. Научно обоснованная система текущего и перспективного планирования операционной деятельности гостиниц позволит своевременно реагировать на изменение рыночной ситуации и эффективно управлять происходящими изменениями, а также значительно улучшить оснащение объектов размещения и повысить уровень обслуживания. Всё это в итоге положительным образом скажется на конкурентоспособности отечественных отелей и гостиничных комплексов, что особенно важно, принимая во внимание серьёзное отставание российских средств размещения в области организации и планировании бизнеса по сравнению со своими зарубежными конкурентами. Обращает на себя внимание и тот факт, что многие гостиничные предприятия уже отказались от системы «бизнес по наитию». Они пытаются выстраивать собственную иерархию планирования, при этом, не обращаясь к накопленному отраслью опыту, который в недостаточной степени формализован и на практике мало доступен для комплексного изучения, осмысления, а, следовательно, и адаптации к конкретному предприятию. Назрели объективные причины и условия для систематизации и более детального изучения элементов и методики внутрифирменного планирования в отелях, а также разработки рационального механизма его использования. В связи со сложившейся ситуацией на рынке средств размещения, особенно актуализировалась проблема рационального распределения и управления всеми видами ресурсов, в особенности трудовыми и интеллектуальными. Таким образом, актуальность темы диссертационного исследования вытекает из необходимости скорейшего --решения организационных и управленческих задач, направленных на систематизацию разрозненного опыта внутрифирменного планирования на і предприятиях гостиничной индустрии, устранению вакуума информации и знаний относительно этой проблемы, адаптации применяемых в других отраслях схем планирования непосредственно к объектам размещения. При этом систему внутрифирменного планирования с полным основанием можно рассматривать в качестве эффективного инструмента укрепления конкурентоспособности предприятий отрасли, что особенно важно сейчас, когда борьба на рынке гостиничных услуг в значительной степени ужесточилась.
Актуальность темы диссертации, практическая потребность участников рынка в исследованиях, способствующих созданию эффективно работающей системы корпоративного планирования и стратегического управления предприятиями гостиничной индустрии, определили цель, конкретные задачи и предмет научного исследования. Основной целью данного исследования является развитие системы внутрифирменного планирования на различных стадиях развития объекта гостиничного размещения на основе систематизации накопленных знаний и опыта, анализа практического применения рационально действующего механизма внутрифирменного планирования на предприятиях гостиничной индустрии. Подобная трактовка цели укладывается в рамки авторской концепции, предполагающей решение ряда конкретных задач, а именно:
определить отраслевую специфику функционирования ОГР; выявить сущностные характеристики феномена внутрифирменного планирования;
обобщить практику использования процесса внутрифирменного планирования в отелях и иных объектах размещения;
I - охарактеризовать особенности стратегического и тактического планирования на предприятиях гостиничной индустрии;
- определить логическую модель оперативного и других видов планирования в отелях;
- разработать структурно-логическую схему внутрифирменного планирования, имманентную условиям функционирования отечественных ОГР;
предложить инновационные модели планирования, в подготовке и реализации инвестиционных проектов, управлении знаниями и технологиями в гостиницах.
В качестве объекта предпринимаемого исследования выступили предприятия гостиничной индустрии, рассматриваемые как специфические объекты управления; их развитие и деятельность в текущем и перспективном периодах времени.
Предметом научной разработки является система отношений, противоречия и механизм процесса организации внутрифирменного планирования в гостиничном хозяйстве. В ходе исследования автор предпринял попытку проанализировать различные варианты планирования на предприятиях индустрии гостеприимства, расположенных на Черноморском побережье Кавказа. Базовыми объектами изучения были избраны: Рэдиссон САС Лазурная Отель Сочи, Рэдиссон САС Лазурная Пик Отель, Рэдиссон САС Лазурная Парк Отель, Сочи Бриз Отель, Парк Отель Анапа, Сочинский оздоровительный комплекс «Спутник», Отель «Натали» (предпроектная и проектная стадии планирования).
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных учёных и практиков в области управления организациями и гостиничными предприятиями, в частности, а также материалы, опубликованные в научных периодических изданиях. Эмпирическая база исследования представлена данными ВТО, Министерства экономического развития и торговли РФ, сводной годовой отчётностью и оперативной информацией гостиничных предприятий. В ходе исследования автор широко использовал собственный опыт управленческой и консалтинговой деятельности в области индустрии гостеприимства. В --диссертационной работе нашли применение такие методы научного исследования как наблюдение, сравнение, измерение, исторический и логико-диалектический анализ, синтез, анализ статистических данных, индукция, абстрагирование, метод SWOT-анализа. В качестве отдельного метода теоретического исследования использован метод восхождения от абстрактного к конкретному. Исследование строилось с учётом применения широкого арсенала логических законов и правил, в том числе закона противоречия, исключённого третьего, достаточного основания, правил аргументирования и способов опровержения. В качестве инструментов моделирования матрицы экономической эффективности инвестиционного проекта гостиницы и построения диаграмм Ганта были использованы программные продукты Microsoft Excel и Microsoft Project соответственно. Сочетание вышеназванных методов исследования с достаточной представительностью и высокой достоверностью исходных данных обеспечило аргументированность разработанных научных решений.
Концепция диссертационной работы базируется на том, что внутрифирменное планирование является важнейшим элементом управления ОГР, способствующим повышению эффективности их эксплуатационной деятельности и нуждающимся на данный момент времени в действительно научном обеспечении и сопровождении. Необходима адаптация различных элементов внутрикорпоративного планирования к условиям и специфике существующей рыночной ситуации посредством изменения и тщательной "настройки" алгоритма и принципов планирования, создания эффективной модели его организации, способствующей принятию оптимальных и своевременных управленческих решений в соответствии с динамикой развития экономической среды.
Полученные автором результаты исследования вносят определённый вклад в поступательную динамику развития научной мысли относительно избранной темы исследования. Научная новизна диссертационной работы заключается в том, что:
• - на основе анализа текущего состояния и факторов, оказывающих воздействие на функционирование гостиничной индустрии, выявлены направления дальнейшего её развития, включая прогноз организационного поведения транснациональных держателей гостиничных брэндов, тенденции развития ОГР под влиянием процесса глобальной экологизации, влияние трансформации унифицированных стандартов бухгалтерского учёта на основные финансовые показатели отрасли;
• разработана модель внутрифирменного планирования на предприятиях гостиничной индустрии, основанная на блоках постоянных, оперативных Iі планов и планов развития;
• предложен рациональный структурно-хронологический алгоритм подготовки бизнес-планов отелей по субъектам и срокам планирования;
• уточнён и дополнен комплекс оценочных показателей деятельности гостиниц, используемых при планировании и анализе результатов экономической деятельности ОГР, в частности предложены формулы расчета валового операционного дохода и прибыли на номер в наличии, средней цены номера за год с учётом сезонной дифференциации и типа номеров, доли затрат на персонал;
• определены направления методических разработок, механизм планирования и особенности управления знаниями и технологиями на предприятиях гостиничной индустрии, раскрыто влияние процесса приобретения и потери корпоративных знаний и опыта на динамику конкурентного преимущества объекта размещения.
Теоретическая значимость результатов диссертационного исследования обусловлена авторскими наработками в области теоретических и эмпирических \ основ процесса внутрифирменного планирования на предприятиях гостиничной индустрии на основе современных принципов управления. Анализ ключевых проблем и предлагаемые варианты их решения способствуют поступательному -выделению особенностей в теории планирования на предприятиях сферы услуг и объектах размещения, в частности, а также пониманию возможностей дальнейшей оптимизации данной управленческой категории.
Практическая значимость результатов исследования состоит в возможности применения теоретических и методических положений диссертации на практике, что позволит повысить результативность процесса управления ОГР и эффективность производства гостиничного продукта. Результаты исследования в полном объёме могут быть использованы при формировании системы корпоративного планирования на вновь создающихся гостиничных предприятиях, а также в ходе реинжениринга процесса развития персонала, стандартных операционных процедур отеля, формализации иных корпоративных знаний. Предложения по управлению запуском нового объекта размещения могут быть применены при построении матриц развития и управления гостиничными проектами, а также при дизайне сетевых графиков отдельных операционных процедур. Практическую ценность работа имеет и как аналитический источник для разработки учебных курсов и тренингов специалистов.
Результаты исследования воплощены в разработки прикладного характера: методики, программное обеспечение, рекомендации, модели и бизнес-тренинги. Как свидетельствуют экспериментальные данные, применение этих разработок существенно оптимизирует управленческий процесс на всех стадиях развития гостиничных проектов и способствует повышению эффективности производства за счёт совершенствования и унификации системы внутрифирменного планирования. Технология построения сетевого плана деятельности была применена автором при организации работы отдела маркетинга и продаж "Рэдиссон САС Лазурная Парк Отель" в городе Сочи. Существенное практическое значение имеет апробированный алгоритм процесса управления знаниями и технологиями гостиничного предприятия при построении основных бизнес процессов и мониторинге качества услуг гостиницы «Парк Отель» в городе Анапа. Матрицы расчёта экономической -эффективности инвестиционных проектов были использованы при построении имитационной модели, расчёте технико-экономического обоснования и корректировке рабочего проекта отеля «Натали» и гостиницы «Санта-Барбара» в городе Сочи. Некоторые результаты были учтены при разработке учебно-практических семинаров.
Исследование состоит из введения, трёх глав и заключения. Структура диссертации логически отражает решение поставленных задач и включает введение, главы, список использованной литературы, таблицы, схемы.
В первой главе диссертации - "Гостиничное предприятие как объект внутрифирменного планирования" раскрываются сущностные основы процесса планирования с целевой ориентацией этого феномена на конкретный объект исследования. Отражены историческая ретроспектива развития и особенности современного состояния мировой и отечественной гостиничной индустрии.
Рассмотрению основных подходов практики применения внутрифирменного планирования посвящена вторая глава диссертации "Анализ практики планирования на предприятиях гостиничной индустрии", в которой рассмотрены общие принципы и специфика планирования на предприятиях индустрии гостеприимства, включая, в частности, стратегическую и оперативную составляющие этого процесса.
В третьей главе "Инновационные методы и формы планирования на предприятиях индустрии гостеприимства" изложены результаты практических разработок автора в области экономического планирования инвестиционных проектов гостиничных предприятий, методики управления проектом запуска нового гостиничного предприятия и механизм управления знаниями и технологиями на предприятиях гостиничной индустрии.
В Заключении обобщаются результаты диссертационного исследования, кратко формулируются основные выводы, даются рекомендации.
