Содержание к диссертации
Стр.
Введение 3
1. Методологические аспекты управления распределением 13
1.1 .Роль и особенности распределения и товародвижения в
логистической системе 13
1.2.0собенности хлебопекарной отрасли и её продукции 34
1.3 .Специфика использования логистического подхода при
формировании комплексной системы обеспечения населения
крупнейшего города хлебом и хлебобулочными
изделиями 38
2.0ценка состояния рынка хлебопродуктов в регионе 53
2.1 .Тенденции развития хлебопекарной отрасли Свердловской области
в свете экономических преобразований 53
2.2.Анализ потребителей и их оценка уровня обеспеченности
розничной сети города хлебом 67
2.3.Логистические каналы товародвижения хлеба и хлебобулочных
изделий г. Екатеринбурга 81
2.4.Структура распределительной системы МУП "Екатеринбургский
хлебокомбинат" 96
З.Основные направления совершенствования логистической системы
рынка хлеба и хлебобулочных изделий 105
3.1 .Использование предлагаемой методики при формировании
распределительной системы обеспечения хлебом населения
г.Екатеринбурга 105
3.2.Расчет экономической эффективности совершенствования
распределительной системы МУП "Екатеринбургский
хлебокомбинат" 119
3.3.Рекомендуемые направления государственного регулирования и поддержки товарного рынка хлеба и хлебобулочных
изделий 123
Заключение 136
Литература 141
Приложения 155
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Вопросы становления и развития отечественного рынка продовольственных товаров в период сложных экономических преобразований в нашей стране выдвинулись в ряд важных проблем экономической теории и практики, что связано с наиболее быстрым оборотом и приращением капитала в этой отрасли. Более того, вопросы управления сбытовой деятельностью на предприятиях пищевой промышленности, представляют одну из важнейших проблем теоретического и практического значения. Постоянный рост издержек, связанных с реализацией продукции, повышение их доли в валовом внутреннем продукте, ужесточение требований потребителей к качеству обслуживания их поставщиками предопределило сдвиг в управленческой философии в сторону признания стратегической роли управления. Особую значимость данное направление приобрело в связи с использованием концепций логистики и маркетинга, выражающих подлинную экономическую заинтересованность всех участников оборота и взаимовыгодное сочетание их интересов.
Концепция логистики позволяет рассматривать товарные рынки как целостный механизм во всей логистической цепи товародвижения, в которой каждый из элементов должен оцениваться в свете его влияния на все остальные, при этом эффективная стратегия обеспечения конкурентного преимущества исходит не из абстрактной ориентации на рынок, а из направления на потребителя. Принципиально новым в логистическом подходе по сравнению с прежними моделями управления материалопотоками, является органичная взаимосвязь и интеграция управления производством, транспортом, складским хозяйством, запасами, кадрами, информационными системами, коммерческой деятельностью в единую материалопроводящую систему, способную адекватно реагировать на изменения внешней среды. С учетом того, что наибольший эффект использования принципов логистики достигается благодаря приоритету
территории, особую актуальность и значимость приобретает региональный аспект исследования товарных рынков.
В связи с тем, что использование логистических принципов в деятельности предприятий позволяет отойти от обособленного управления функциями товародвижения материального потока и осуществить их интеграцию, особую актуальность и значимость приобретает вопрос организации и управления в логистической цепи «производство - сбыт» готовой продукции, что связано с конечной целью рыночной стратегии предприятия - наиболее полное удовлетворение потребительского спроса за счет обеспечения доступности продукции для конечных потребителей, А также предоставление продукции заданного качества, в определенном количестве, в нужном месте и в нужное время,
К настоящему времени завершен переход от концепции управления матери ал одвижением к логистике. Достаточно четко определены теоретические основы концепции логистики, доказана экономическая целесообразность ее применения. В работах отечественных ученых-логистов М.П.Гордона и С.Б.Карнаухова отмечено, что как раздел экономической науки, логистика приобретает свою теорию и методологию, воспроизводит положения экономики транспорта и торговли, становится преемницей значительной части учебного процесса по экономике, планированию и организации материально-технического снабжения. Более того, такие логистические проблемы, как оптимизация размещения и мощности товаропроводящих предприятий; оптимизация текущих и единовременных затрат, связанных с продвижением продукции; формирование оптимальных партий поставки; рационализация грузопотоков и др. начали изучаться еще советскими учеными со времен создания Госснаба СССР. Поэтому зарождением отечественной логистической науки можно считать середину 60-х годов.
Обобщая вклад отечественных ученых в развитие логистики, необходимо отметить возрастающее количество исследований и переход к
формированию отдельных логистических центров в части разрабатываемых ими проблем.
Одним из центров и главной научно-исследовательской организацией является ИТКОР (Институт товародвижения и конъюнктуры оптового рынка) ранее НИИМС. Из десятков видных ученых в первую очередь следует назвать таких, как А.И.Баскин, Е.П.Белотелов, М.П.Гордон, С.Б.Карнаухов, В.С.Куротченко, Н.А.Нагапетьянц, О.Д.Проценко, А.А.Смехов, И.Е.Сонин, Е.А.Хруцкий.
Второй московский центр-это Московский институт народного хозяйства им. Плеханова (ныне Российская экономическая академия). Во главе ее в разное время стояли такие видные ученые, как С.Н.Воронин, Э.Ю.Локшин, Д.Т.Новиков, Н.Д.Фасоляк.
Третий центр находится в Санкт-Петербурге. Санкт-Петербургский государственный университет экономики и финансов им. Н.АЗознесенского представляют такие ученые, как В.Н.Войтоловский, М.Ш.Доветов, А.А.Иотковский, Л.М.Кантор, О.А.Новиков.
На протяжении длительного периода в московских и ленинградской школах осуществлялась подготовка молодых ученых для многих регионов. В ряде крупных городов стали формироваться собственные научные школы логистики. Среди них можно выделить: Уральскую (Екатеринбург, Оренбург), регионы Поволжья (Самару, Саратов), Ростов-на-Дону, Хабаровск, Иркутск, Новосибирск и др.
Необходимо отметить, что Екатеринбург тяготеет к Российской Экономической Академии и к Институту товародвижения и конъюнктуры оптового рынка. Отсюда прослеживается преемственность научных исследований по таким проблемам, как организация материалопотоков на предприятиях различных отраслей, организация сбыта продукции на предприятиях и оптимизация сбытовых каналов, выбор оптимальных каналов материале- и товародвижения и др.
Большой вклад в развитие теории и методологии логистики внесли
российские ученые: Б.А.Аникин, Н.А.Афанасьева, А.М.Гаджинский,
Б.Л.Геронимус, М.Е.Залманова, А.В.Зырянов, Л.А.Ибрагимов,
Д.Д.Костоглодов, В.А.Лазарев, Н.А.Нагапетьянц, Д.Т.Новиков, Ю.М.Неруш, Б.К.Плоткин, А.Н.Родников, А.И.Семененко, А.А.Смехов, А.А.Тимонов, С.А.Уваров и др. Проблемам комплексного развития Урала и его регионов посвящены исследования Е.Г.Анимицы, Н.М.Ратнер, М.Д.Шарыгина, Я.Я.Яндыганова и др. Работы этих ученых оказали большое влияние на мировоззренческие позиции автора.
В экономической литературе наиболее широко и подробно освещаются вопросы применения логистических методов к формированию рынка продукции производственно - технического назначения. В то же время, использование логистического подхода к исследованию продовольственного рынка чаще встречается в периодических изданиях в виде практических результатов отдельных специалистов-практиков, без адаптации личного опыта к иным рыночным системам. Рассматриваемые в данной работе товары первой необходимости, еще реже выступают объектом логистических исследований, поэтому недостаточно изучены. В действительности продовольственный рынок России требует пристального внимания, так как именно он является наиболее быстро развивающимся и должен оперативно реагировать на изменения потребительского спроса.
Широкое предложение продукции, разнообразной по своим потребительским свойствам и качеству, а также выход на рынок большого числа предприятий малого и среднего бизнеса предопределяют необходимость изучения существующих систем товародвижения, а также выявления потенциальных возможностей снижения издержек и практической реализации резервов, существующих в логистических системах. В представленной работе рассматриваются особенности управления сбытом продукции предприятий пищевой промышленности на примере хлебопекарной отрасли. Хлебопекарные предприятия - одни из немногих в
пищевой промышленности, которые наиболее восприимчивы к рыночным изменениям и, как правило, адекватно на них реагируют. Это прежде всего связано с тем, что хлебобулочные изделия относятся к товарам повседневного спроса. А для многих наших сограждан хлеб сегодня является одним из основных продуктов питания. И все же основной фактор, предопределивший выбор темы - это социальная значимость хлеба, как товара и отсутствие фундаментальных разработок в этом направлении. В работах ученых Московского государственного университета пищевых производств неоднократно отмечалось, что потребление хлеба и хлебобулочных изделий зависит от многих факторов, основными из которых являются традиции и привычки покупателей, а также соотношение с потреблением других продуктов питания и только в ряду последних отмечают цену, уровень доходов населения и доступность приобретения.
Таким образом, вопросы реализации продукции требуют более углубленного и детального теоретического изучения, поскольку принятие решения о формировании эффективной распределительной системы на предприятии относится к разряду стратегических, от которого зависит успех деятельности предприятия на рынке. Можно с уверенностью сказать, что более преуспевающим будет хлебопекарное предприятие, которое концентрирует усилия на реализации продукции, чем такое, которое основное внимание уделяет производству. Это можно объяснить унифицированностью технологического процесса, стандартов на производимую продукцию, а также качеством, используемого в производственном процессе сырья. Тем не менее, концентрация внимания на формировании распределительной логистической системы для отдельного хлебопекарного предприятия способствует, но не может дать общего снижения издержек всей хлебопекарной инфраструктуры города. Для выявления закономерностей развития отрасли хлебопечения был проведен анализ и обобщение данных литературы, мнений экспертов производства и торговли, позволивший выявить особенности данной отрасли и её
продукции. Таким образом, вопрос о формировании распределительной логистической системы крупнейшего города должен непременно рассматриваться в ключе комплексного подхода к определению мощностей по производству хлеба и хлебобулочных изделий (в том числе в расчете обеспеченности мощностями на одного жителя по районам города), а также их оптимального размера и размещения по районам. Это послужило основанием выбора темы диссертационного исследования и предопределило цель и основные задачи.
Цель исследования: уточнение теоретико - методологического подхода к управлению сбытовой деятельностью как интегрированной логистической системой, его апробация на примере рынка хлеба и хлебобулочных изделий г. Екатеринбурга, а также разработка практических рекомендаций по повышению эффективности данной системы.
Поставленная в работе цель предполагает решение следующих основных задач:
Выявить особенности имеющихся концептуальных подходов к управлению системами распределения и товародвижения, конкретизировать их, уточнить понятийный аппарат, и на этой основе, предложить рекомендации по использованию логистических принципов в организации сбытовой деятельности на рынке хлеба и хлебобулочных изделий;
Провести анализ состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий Свердловской области, г.Екатеринбурга и дать оценку динамики и особенностям развития производства и распределения хлеба;
Выявить особенности развития малого бизнеса в хлебопекарной отрасли;
Рассмотреть и дать оценку каналам товародвижения хлеба и хлебобулочных изделий г Екатеринбурга;
Разработать практические рекомендации по повышению эффективности распределительной логистической системы товарного рынка хлеба и хлебобулочных изделий.
6. Апробировать результаты исследования на примере МУП "Екатеринбургский хлебокомбинат".
Предметом исследования выступают товарные потоки в сфере распределения хлеба, а также экономические отношения, складывающиеся в данной логистической системе и процессы сопровождающие их.
Объектом исследования являются предприятия - производители хлеба и хлебобулочных изделий, торговые предприятия, потребители, а также регулирующие государственные органы.
Теоретической и методологической основой исследования послужили труды отечественных и зарубежных ученых по логистике, маркетингу, товароведению, региональному рынковедению. Задачи исследования решались с учетом нормативных документов, регулирующих деятельность на товарных рынках в Российской Федерации (Приложение 1), результатов научных разработок Института исследований товародвижения и конъюнктуры оптового рынка, а также Государственного научно-исследовательского института хлебной промышленности.
Информационную базу исследования составили материалы Свердловского областного комитета государственной статистики, Комитета по товарному рынку г. Екатеринбурга, Свердловского областного центра государственного санэп ид надзора, Государственной инспекции по торговле, качеству товаров и защите прав потребителей, Уральского центра стандартизации, метрологии и сертификации, а также первичные данные, собранные автором в результате опроса потребителей г. Екатеринбурга по специально разработанной анкете, экспертного опроса руководителей малых предприятий по производству хлеба и хлебобулочных изделий, интервьюирования ведущих специалистов хлебной отрасли, а также экспертов осуществляющих регулирование данного товарного рынка. Полученные результаты были обобщены, тщательно проработаны, систематизированы, стандартизированы. В ходе исследования применялись общенаучные методы, в частности, структурный, системный анализ,
комплексный подход, а также аналитико - прогностические методы: экономико - статистические, теории вероятностей, методы экстраполяции, методы экспертных оценок и анкетный опрос.
Научная новизна результатов исследования состоит в следующем:
уточнен понятийный аппарат логистики, предложен авторский вариант
трактовки содержания логистической деятельности;
обобщен и систематизирован методический подход к управлению
сбытовой деятельностью на предприятии;
разработана методика комплексного подхода к формированию
логистической системы распределения продовольственных товаров
первой необходимости;
предложены рекомендации по оптимизации размещения мощности
предприятий-производителей хлебопекарной продукции; - определены и дополнены возможные пути поддержки этой социально -
значимой отрасли экономики.
Практическая значимость исследования состоит в уточнении и разработке нового подхода и методики к управлению сбытом в логистической системе на примере рынка хлеба и хлебобулочных изделий, в решении задачи по выбору оптимальной системы распределения, а также размеров и размещения предприятий. Основные положения и результаты работы направлены на повышение экономических результатов деятельности подсистемы распределения логистической системы рынка хлеба и хлебобулочных изделий крупнейшего города.
Теоретические и методические положения диссертационной работы используются в учебном процессе в преподавании курсов "Логистика", "Товароведение и экспертиза средств производства", "Маркетинг", "Инвестирование и размещение торговых предприятий", "Рациональное ресурсосбережение в логистике".
Теоретико - методический подход, предложенный в работе, и проведенный на его основе анализ, может служить алгоритмом
совершенствования системы распределения на любом уровне и использоваться региональными и муниципальными органами управления, в частности, Комитетами по экономике, Комитетами по товарным рынкам, а также хлебопекарными предприятиями и коммерческими структурами, осуществляющими свою деятельность на рынке хлеба и хлебобулочных изделий.
Апробация результатов исследования. Основные теоретические выводы и практические рекомендации исследований докладывались и обсуждались на научно-практических конференциях, в том числе на международных научно-практических конференциях (Екатеринбург, (2001, 2002), всероссийских (Екатеринбург, (1997, 2001, 2002), межрегиональных (Красноярск, 2002).
Разработанные автором рекомендации по совершенствованию системы распределения хлеба и хлебобулочных изделий в г.Екатеринбурге докладывались в отделе хлебопродуктов Министерства сельского хозяйства и продовольствия Свердловской области, в отделе продовольственных товаров Комитета по товарному рынку администрации г.Екатеринбурга, а также рассмотрены руководством МУП "Екатеринбургский хлебокомбинат", ООО "Корпорация Уральский хлеб", Региональной ассоциации независимых хлебных товаропроизводителей и др.
Публикации. Основное содержание диссертационной работы отражено в 8 публикациях общим объемом 2,51 п.л.
Объем и структура работы. Диссертация состоит из введения, трех глав, заключения, списка литературы и приложений. Содержание работы раскрывается на 155 страницах машинописного текста, включает 26 рисунков, 20 таблиц, приложения. Список литературы содержит 163 наименования.
Во введении обоснована актуальность темы, проанализирована степень разработанности проблемы, определены цель и задачи, предмет и объект
исследования, новизна и практическая значимость, дана информация об апробации результатов исследования.
В первой главе диссертационного исследования "Методологические аспекты управления распределением" рассмотрены теоретические вопросы управления в логистической системе, дано авторское определение логистики. Выделены составляющие элементы сбытовой логистической системы, определена их сущность и взаимосвязь с учетом эволюции взглядов отечественных и зарубежных ученых. Обоснована целесообразность использования товаропроизводителями принципов логистики в сбытовой деятельности хлебозаводов и пекарен. При этом, комплексное управление распределением на предприятии рассматривается как фактор повышения эффективности функционирования сбытовой логистической системы.
Во второй главе "Оценка состояния рынка хлеба и хлебобулочных изделий в регионе" проведены исследования, позволяющие оценить изменения в производстве и потреблении хлеба и хлебобулочных изделий. Выявлены основные особенности логистических каналов распределения продукции. Рассмотрена структура размещения мощностей по выпечке хлеба и обеспеченности населения этим продуктом в г.Екатеринбурге.
Третья глава "Основные направления совершенствования логистической системы рынка хлеба и хлебобулочных изделий" исходя из стратегии развития потребительского рынка, включает в себя разработку предложений и мероприятий по формированию эффективной распределительной системы на предприятиях хлебопекарной отрасли. Проведен расчет эффективности реализации рекомендуемых мероприятий.
В заключении обобщены главные итоги исследования, изложены выводы в соответствии с поставленными целями и задачами диссертационного исследования, а также практические результаты проведенной работы.
