Введение к работе
Актуальность работы. Селен является эссенциальным микроэлементом. Он входит в состав белков и ферментов. Дефицит селена является одним из факторов риска возникновения злокачественных новообразований, заболеваний сердца и сосудов, болезней суставов, катаракты.
Одним из действенных путей коррекции нарушений
обеспеченности селеном является использование, биологически
активных добавок к пище, содержащих органическую форму селена.
Среди них в настоящее время известны селенобогащенные дрожжи,
селенметионин и др. Однако известно, что в состояниях, связанных с
нарушением переваривающей и всасывающей способности
желудочно-кишечного тракта (особенно в отношении белков),
абсорбция селена и обеспеченность этим микроэлементом могут
серьезно нарушаться даже при его достаточном поступлении с пищей.
Новый способ селенирования заключается в использовании
пробиотических микроорганизмов, которые оказывают положительное
влияние на структуру слизистой оболочки кишечника и ее
абсорбционную активность. Применение БАД на основе биомассы бифидобактерий и пропионовокислых бактерий позволит увеличить эффективность процесса всасывания селена.
Кроме того, пробиотические микроорганизмы синтезируют витамины группы В, рибофлавин, никотиновую кислоту, пиридоксин, витамины Си К, которые будут способствовать лучшему усвоению селена.
Таким образом, решение проблемы селендефицитных состояний не ограничивается использованием традиционных методов коррекции. Использование, ферментной системы пробиотических микроорганизмов позволит более эффективно решить данную проблему.
Цель и задачи исследований. Целью исследований является разработка технологии БАД, обогащенных селеном.
Для достижения указанной цели были поставлены следующие задачи:
1. Исследовать влияние различных концентраций селена на рост и биохимическую активность бифидобактерий и пропионовокислых бактерий.
' — —.
з рос. национальная!
БИБЛИОТЕКА !
2. Выбрать оптимальное содержание селена, позволяющее
получить биомассу с высоким титром пробиотических
микроорганизмов.
-
Разработать способы внесения селена в бактериальные концентраты бифидобактерий и пропионовокислых бактерий для получения селенобогащенных препаратов.
-
Исследовать влияние селенита натрия на антимутагенную активность бактериальных концентратов.
-
Изучить влияние селена на биосинтез экзополисахаридов пробиотическими микроорганизмами.
-
Изучить сроки хранения селенсодержащих бактериальных концентратов.
-
Разработать технологию производства БАД, обогащенных селеном.
Научная новизна.
Изучена закономерность влияния селенита натрия на рост бифидобактерий и пропионовокислых бактерий. Подобраны оптимальные дозы селена при культивировании пробиотических микроорганизмов.
Выявлено, что бифидобактерий и пропионовокислые бактерии обладают способностью накапливать селен в высоких концентрациях и противостоять токсическому действию микроэлемента. Показано, что пропионовокислые бактерии более устойчивы к селениту натрия, чем бифидобактерий.
Установлено, что при селенировании бакконцентратов антимутагенная активность повышается. Показано, что пропионовокислые бактерии обладают более сильным антимутагенным действием по сравнению с бифидобактериями.
Исследован биосинтез экзополисахаридов пробиотическими микроорганизмами. Отмечено, что с увеличением концентрации селенита натрия в питательной среде увеличивается содержание экзополисахаридов и вязкость культуральной жидкости.
Практическая ценность работы.
Основные результаты работы нашли практическое
воплощение в разработке новых биологически активных добавок
селенбифионикса, селенпропионикса, концентрированных заквасок.
На производство селенпропионикса разработана НТД (ТУ 9229-0II-
02069473-05). Проведена опытно-промышленная проверка этих
препаратов в научно-исследовательской лаборатории заквасок
Восточно-Сибирского государственного технологического
университета.
Апробация работы. Результаты работы были доложены и
обсуждены на научных конференциях ВСГТУ (Улан-Удэ, 1998 -
2005г), межрегиональной научно-практической конференции «Теория
и практика новых технологий в производстве продуктов питания» (г.
Омск, 2005); международных научно-практических конференциях:
«Современные проблемы производства продуктов питания» (Барнаул,
2005 г.), «Новые экологобезопасные технологии для устойчивого
развития регионов Сибири» (г.Улан-Удэ, 2005), всероссийской научно-
практической конференции «Технология и техника
агропромышленного комплекса» (г. Улан-Удэ, 2005).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ.
Структура и объем диссертации. Диссертация состоит из
введения, аналитического обзора, методической части, результатов
эксперимента и их анализа, выводов, списка литературы и
приложений,
і Основная часть работы изложена на 128 страницах, включает
