Введение к работе
Актуальность темы. Увеличение экспорта мяса было основным источником улучшения экономики Монголии и уровня жизни скотоводов. В Монголии почти 8 млн. голов скота животных различных видов. Около 300 тыс. тонн мяса ежегодно употребляется в пищу. В настоящее время работают 35 мясоперерабатывающих предприятий. В последние 4 года Монголия экспортирует говядину, баранину и конину в такие страны как Россия, Япония,Южная Корея, Казахстан, Объединенные Арабские Эмираты, Саудовская Аравия и Иран. Хотя число стран, импортирующих мясо из нашей страны растет, его общая сумма составляет менее одной трети мяса, которое Монголия экспортировала в бывший Советский Союз в 1990 г., что составляет 20% экспортного резерва.
Это было связано с увеличением возникновения инфекционных болезней животных, отсутствием сертификации здоровья продовольственных животных и системы санитарно-гигиенического контроля мясокомбинатов.
С другой стороны, развитие ветеринарной науки на новый уровень является единственным путем внедрения передовых технологий и инноваций. Основной тенденцией социального и экономического развития во всем мире является внедрение экономики, основанной на специальных знаниях, независимо от уровня развития любой страны. Это видно на примерах быстрого развития биотехнологии в слаборазвитых странах.
В настоящее время остро требуется внедрение прогрессивной технологии в практику животноводства, разработка новых методов исследования мяса монгольских пастбищных животных и использование этих данных в ветеринарно-санитарной экспертизе. В связи с повышением потребностей в мясе и мясных продуктах в Монголии распространены такие негативние явления как воровство домашных животных, различные формы фальсификации при продаже мяса, смешивание мяса различных видов животных в виде фарша, замена мяса одного вида животных мясом другого вида, продажа испорченного мяса и др.
В связи с указанными негативными явлениями остро требуется разработка чувствительного метода определения видовой принадлежности мяса. Для установления видовой принадлежности мяса в настоещее время применяются методы сравнительной анатомии костей животных (Андрей.С,1996), измерение концентрации гликогена в мышцах (Дашдэлгэр Р, 1991), ДНК-гибридизация (Горожинина Е, 2007), электрофорез (Osman, M. A., Asoor, S. H., Marsh, P. C. 1987), хроматография, изоэлектрическая фокусировка, энзимологические и иммунологические методы (Тмртогтох .Э,Бэх-Очир. А,2003).
Но эти методы по чувстительности и специфичности не полностью отвечают требованиям ветеринарно- санитарной экспертизы и судебной ветеринарии при контроле качества мяса. С учетом вышеизложенного, возникает потребность в разработке высоко чувствительных и точных методов, независимых от тепловой, холодильной обработки мяса или от способа его консервирования. Установление последовательности характерного гена, который имеет диагностическое значение для монгольского скота, получение праймера для определения видовой принадлежности мяса и оптимальных параметров таких методов, как ПЦР, ПЦР-ПДРФ и мультиплекс-ПЦР, а также приобретение методологии играют большую роль при сертификации качества и безопасности мяса. Они могут быть использованы в судебно-ветеринарной медицине для отслеживания и идентификации животных с помошью ДНК - диагностики.
Учитывая вышеперечисленные вопросы, наши исследования были направлены на изучение качественных характеристик экспортного мяса Монголии и разработку метода ДНК - диагностики происхождения мяса, на изучение важнейших требований при увеличении экспорта мяса, на сертификацию продуктов животного происхождения и на вопросы ветеринарно-санитарной экспертизы.
Цель и задачи исследований. Цель данной работы – изучение ветеринарно-санитарной характеристики экспортного мяса Монголии и установление его видовой принадлежности на основе ДНК-диагностики.
Для реализации данной цели перед нами были поставлены следующие задачи:
1. Изучить производство мяса, его потребности для населения Монголии и возможности экспорта.
2. Изучить производственные мощности предприятий по убою скота и обработке мяса.
3. Изучить химический состав, органолептические, физико-химические и микробиологические показатели экспортного мяса (говядина и баранина) Монголии.
4. Установить возможность внедрения и практического применения системы контроля риска на критических точках (HACCP) на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях Монголии.
5. Определить последовательность генов у продуктивных и диких животных для идентификации и видовой принадлежности мяса (по 9 видам животных).
6. Установить оптимальные параметры ПЦР-ПДРФ для гена диагностики и видовой принадлежности мяса (лошадь, крупный рогатый скот, овца, коза, верблюд, свинья, курица, собака и волк).
7. Изучить совпадаемость последовательности нуклеиновых кислот, кодирующих ген MC1R меланоцит рецептора крупного рогатого скота, лошадей, верблюдов и овец монгольской породы с данными банка генов DDB/EMBL/GenBank.
Научная новизна. Впервые изучен комплекс органолептических, физико-химических и микробиологических показателей экспортного мяса (говядина, баранина, конина) Монголии.
Впервые в Монголии изучена возможность внедрения и практического использования системы контроля риска на критических точках (система НАССР).
Впервые определена последовательность нуклеиновых кислот, кодирующая ген MC1R-меланоцит рецептор лошадей, верблюдов и овец монгольской породы.
Практическая значимость. Изучение возможностей внедрения и практического применения системы НАССР на боенских и мясоперерабатывающих предприятиях Монголии, а также её внедрение послужило основой улучшения их ветеринарно-санитарного состояния и выпуска продукции высокого качества.
Разработан Национальный стандарт Монголии - MNS 5998:2009 ‘’Убойное предприятие. Анализ опасности и системная модель контроля риска”, Улан-Батор, 2009 г.
Разработан Национальный стандарт Монголии - MNS 6035-2009 “Набор теста для инспекции мяса и мясных продуктов”, Улан-Батор, 2009 г.
Разработаны технические условия ”Модель технологических и гигиенических условий в мясной промышленности” (утв. Учёным советом Института вет. медицины, протокол №09/07/02 от 16 июня 2009 г.).
Основные положения, выносимые на защиту:
1.Химический состав,органолептические, физико-химические и микробиологические показатели экспортного мяса Монголии.
2. Результаты внедрения и практического использования системы контроля риска на критических точках (система НАССР) боенских и мясоперерабатывающих предприятий Монголии.
3. Использование ПЦР для установления видовой принадлежности мяса (по 9 видам животных).
Апробация работы. Результаты диссертационной работы доложены на:
- Научной конференции по отбору лучших докладов магистрантов и докторантов МГСХУ, Улан-батор, 2008 г.
- Международной конференции “Становление и развитие аграрной науки в Сибирском регионе”,Новосибирск,2008 г.
- Международной конференции “ Устойчивое развитие сельского хозяйства на основе научных исследований“, Улан-Батор, 2009 г.
- Международной конференции “ Роль научных исследований в расширении и устойчивом развитии сельского хояйства”, Улан-Батор, 2009 г .
Публикации. По теме диссертации опубликовано 10 работ. Две статьи опубликованы в рецензируемом и рекомендуемом ВАК журнале<<Ветеринарная медицина>>. В этих статьях изложены основные результаты экспериментальных исследований.
Объём и структура диссертации. Диссертационная работа изложена на ......страницах компьютерного текста, иллюстрирована 32 рисунками, 9 фото, 12 микрофотоснимками, 12 графиками, 2 схемами и 34 таблицами. Состоит из глав: введение, обзор литературы, собственные исследования, обсуждение полученных результатов, выводы, рекомендации по использованию научных выводов, сведе-ния о практическом использовании научных результатов и приложение. Список использованной литературы включает 109 источников, из них .....иностранных.
