Содержание к диссертации
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ
Сведения о сайгаке 7
Краткие исторические сведения о сайгаке 9
І.Зі Биология сайгака II
Способы добычи сайгака 21
Продукция, получаемая от сайгака 31
Послеубойный ветеринарно-санитарный осмотр
туш и органов 36
2. СОБСТВЕННЫЕ ИССЛЕДОВАНИЯ
Материал и методика работы 42
Влияние методов добычи сайгака на качество
мяса 51
2.3. Устойчивость мяса при хранении в зависимости
от способа добычи 65
2.4. Бактериологическая характеристика мяса
и субпродуктов сайгаков 72
Убойный выход мяса сайгака 75
О гистологической структуре мышечной ткани
сайгака . 79
Химический состав мяса сайгака 82
Состав аминокислот мяса сайгака 86
Характеристика жира сайгака 89
О содержании витаминов в печени и мясе сайгаков . . 96
Исследование мяса сайгака на свежесть 97^
Определение степени свежеети субпродуктов .... 112
Экономическая эффективность промысловой
добычи сайгака с помощью переносных сетей .... 123
- г -
Стр.
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 125
В Ы В О Д Ы 134
ПРАКТИЧЕСКИЕ ПРЕДЛОЖЕНИЯ 136
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ 137
Введение к работе
Решение Продовольственной программы является одной из основных, постоянно актуальных задач, без решения которых нельзя обеспечить повышение благосостояния народа и все возрастающие запросы населения в продуктах питания. В Советском Союзе этим вопросам уделяется неослабное внимание, происходит наращивание темпов увеличения производства продуктов сельского хозяйства и особенно, получаемых от животноводства.
Для удовлетворения потребностей населения страны поставлена задача довести среднегодовой выпуск мяса в убойном весе до 17,5 млн.тонн. Достигнуть такого уровня производства мяса можно не только в результате увеличения поголовья скота и птицы и их продуктивности, улучшения качества мясопродуктов, но и изыскания дополнительных резервов. С этих позиций одним из существенных и важных резервов получения мяса высокого качества являются дикие животные, которые, при рациональном ведении охотничьего хозяйства не требуют затрат и усилий на выращивание и одновременно не являются антагонистами по кормам в отношении домашних животных. Благодаря заботе и целому ряду охранных мероприятий в отношении животного мира, принятых уже в первые годы Советской власти, многие виды диких животных не только восстановили свою численность, но и достигли уровня, когда на повестку дна поставлен вопрос об их хозяйственном использовании. (Н.А.Гозашев, 1980; Л.В.Іирнов, 1978; Е.Зуев, 1974; Е.Я.Зуев, Г.В.Хахин, 1979, 1982). В настоящее время
созданы определенные предпосылки по увеличению добычи, заготовки и реализации населению мяса диких животных.
Ярким примером, подтверждающим эффективность охранных меро-
приятии является рост численного поголовья сайгака (С.К.Даль, В.М.Гусев, С.Н.Водный, 1958). Этот вид почти полностью истребленный на территории царской России, малочисленный и вымирающий, был взят под охрану сразу,пшсле установления Советской власти и к 60 годам текущего столетия его численность была восстановлена и доведена до размеров, когда появилась возможность проводить плановую, промысловую его добычу с целью получения мяса и ценного технического и лечебного сырья (СВ. Кириков, 1955, 1961). По неполным данным на территории Казахстана и Калмыкии насчитывается около 2 миллионов голов сайгака (М.И.Рахимбердиев, А.А.Фандеев, А.И.Иванов, 1982; А.А. Слудский, В.А.Фандеев, 1972; А.А.Фандеев, 1972). В 1983 г. было добыто в результате прошелового отстрела более 400 тыс. голов, что позволило получить и реализовать населению в промышленных центрах более 6,5 тыс. тонн мяса.
В то же время отмечается, что качество получаемого мяса не всегда отвечает требованиям, оно зависит от целого ряда факторов, которые не учитываются в процессе добычи животных,' хране-ниш, транспортирования и реализации продуктов охотничьего промысла специалистами охотоведами и работниками заготовительных организаций. Важнейшим из таких факторов является метод и условия добычи сайгака. Процесс добычи этого вида животных ведется бессистемно, разными методами с нарушением правил и ветеринарно-санитарных норм, что приводило не только к снижению ценных питательных свойств, но иногда и порче получаемых мясопродуктов.
Следует отметить, что если вопросам изучения биологии сайгака , совершенствованию методов егш добычи с целью увеличения производительности добычи уделялось исследователями и
практическими работниками достаточно вного внимания, то данных о качестве получаемой при этом продукции, анализу факторов, влияющих на пищевую ценность мяса, а также сохранению его первоначальных полезных свойств в доступных нам литературных источниках нет. Это приводит к определенным затруднениям при оценке качества мяса и субпродуктов, их товарных свойств, пищевой ценности и особенно при проведении ветеринар но-санитар ной экспертизы туш и органов (Е.Я.Зуев, Г.В. Хахин, 1982).
В то же время некоторые авторы отмечают, что мясо диких копытных животных отличается высокими вкусовыми и питательными свойствами, которые в значительной степени снижаются при применении браконьерских или малопригодных методов (П.В.Жи-тенко, 1975; Э.Ф.Ложкин, 1964 и др.). Поэтому изучению этих вопросов придается большое значение. В настоящее время в условиях Калмыцкого госпромхоза внедрен новый, более прогрессивный и гуманный метод добычи сайгаков с применением переносных сетей (коралля) (В.А.Максимук, 1982). Однако качество получаемого при этом мяса остается не изученным, в то же время это представляет интерес не только для широкого круга охотоведов и ветеринарных специалистов, но и в теоретическом отношении (Н. Тихонов, 1979).
Учитывая это обстоятельство, нами была поставлена задача провести собственные исследования и наблюдения с целью решения следующих задач:
Выявить влияние добычи сайгаков с помощью применения сетей, на качество мяса и субпродуктов.
Изучить интенсивность процесса созревания мяса при этих методах добычи.
- б -
Изучить убойный выход, химический состав мяса сайгака, обитающего на территории Калмыкии.
Определить сроки хранения мяса и субпродуктов и методы установления степени свежести мяса.
Рекомендовать практические мероприятия по заготовке и реализации мяса сайгака при добыче с применением переносных сетей.
Научная новизна выполняемой работы заключается в том, что впервые изучено влияние методов добычи сайгака на качество получаемой мясной продукции и доказано преимущество и целесообразность добычи с применением переносных сетей. Изучена закономерность течения процесса созревания мяса, определены сроки хранения мяса и пищевых субпродуктов, установлены убойный выход, химический состав мяса сайгака, обитающего на территории Калмыкии.
Практическая ценность проделанной работы заключается в том, что установлены преимущества и целесообразность добычи сайгаков только методом применения переносных сетей (кораллей). Доказана необходимость запрещения добычи сайгака другими способами (с помощью фар и кольцевым методом), при которых качество мяса, его сохранность снижаются, а товарный вид туш не отвечает предъявляемым требованиям.
Определены параметры ветеринарно-санитарных требований при добыче сайгаков с помощью переносных сетей. Установлены сроки хранения мяса и пищевых субпродуктов, рекомендованы методы исследования мяса на свежесть.
На основании результатов проведенных исследований на защиту выносятся следующие основные положения:
I. Экспериментальные сравнительные данные товарной харак-
теристики туш, качества мяса и субпродуктов при различных методах добычи сайгака.
Данные химического состава мяса и физико-химических показателей жира сайгака, обитающего на территории Калмыкии.
Ветеринарно-санитарные мероприятия при добыче сайгаков с помощью переносных сетей, а также методику послеубойной ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов.
Следует отметить, что изученная нами тема работы имеет важное значение и для моей родины - Республики Кения, на территории которой обитает большое количество диких копытных животных, в том числе различные виды антилоп, имеющих много общих биологических особенностей с сайгаком и которые в значительных количествах добываются с целью получения мяса, предназначенного не только для реализации внутри страны, но и в большом количестве для экспорта, как ценный пищевой и диетический продукт ( swank G.w. , 1974; А.Г.Банников, Ю.Куппов, В. Флинт, 1973; Л.А.Масимович, 1971). Качество и пищевая ценность мяса диких животных, обитающих на территории Республики Кения не изучены, хотя разработка этих вопросов весьма актуальна.
Африканская савана содержит огромную биомассу парнокопытных, которые могут быть богатым источником белкового питания
ДЛЯ Населения ( Harrison М. 1963 ) И ЭТО Характерно ДЛЯ раЗ-
личных стран тропической и субтропической зоны Африки,
Как указывают Crawford М.А. (i960). Bouliere ї. 1963
De vos (1961) обращает внимание на экономи-
ческую значимость охотничьих ресурсов этого региона.
