Введение к работе
Актуальность темы исследования. Биологически активные добавки (БАД) к пище получили широкое распространение среди различных групп населения в связи с необходимостью профилактики алиментарных заболеваний и сохранения здоровья. БАД, как и обогащенные ими пищевые продукты, становятся одним из важнейших направлений нутрициологии. Во всех экономически развитых странах производство и оборот продуктов функционального назначения, в т.ч. БАД - одна из динамично развивающихся отраслей экономики и торговли.
Развитие производства БАД определяется в качестве приориитетной задачи программы государственной политики в области здорового питания, что отражено в Основах государственной политики РФ в области здорового питания населения на период до 2020 года.
Степень разработанности темы исследования. Большой вклад в научное направление, связанное с вопросами разработки, исследования качества, безопасности и эффективности БАД, вносят отечественные ученые: академики РАМН Г.Г. Онищенко, В.А. Тутельян, профессора В.Б. Спиричев, Б.П. Суханов, В.М. Позняковский и др.
Значительная часть БАД содержит в своем составе растительное и животное сырье в качестве источников биологически активных веществ, что позволяет придавать этой группе пищевых продуктов различную функциональную направленность.
Одним из перспективных видов сырья животного происхождения является пантогематоген - продукт пантового оленеводства, обладающий выраженным адаптогенным, ноотропным, иммуномоделирующим действием, противоанемическими свойствами, положительно влияющий на обмен веществ, пищеварение, повышение умственной и физической работоспособности. Вместе с тем, исследования по применению пантогематогена в производстве БАД единичны и требуют своей практической реализации.
Целью работы является разработка и товароведная характеристика новых формул БАД с использованием пантогематогена различной функциональной направленности.
Для достижения цели поставлены следующие задачи:
-
Проанализировать отечественные и зарубежные источники нормативно-технической, патентной и научной информации.
-
Определить рецептурный состав растительного сырья - источника биологически активных веществ, для получения БАД различной функциональной направленности для нормализации работы пищеварительной системы.
-
Обосновать выбор пантогематогена в качестве компонента рецептур разрабатываемых БАД, исследовать его подлинность.
-
Разработать рецептуры и технологию производства БАД в капсулированной форме с использованием пантогематогена.
-
Исследовать потребительские свойства новых формул БАД, определить действующие вещества и регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения.
-
Разработать техническую документацию и провести промышленную апробацию.
-
Подтвердить правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональную направленность разработанных БАД в клинических испытаниях.
Научная новизна. Теоретически обоснованы и экспериментально подтверждены рецептуры и технология биологически активных добавок с использованием пантогематогена.
Получены материалы по сохранности биологически активных веществ растительного и животного происхождения при хранении БАД.
Доказана правильность выбора рецептурных компонентов, эффективность и функциональная направленность разработанных БАД путем клинических исследований.
Теоретическая и практическая значимость работы. Диссертационная работа выполнялась в рамках реализации государственной концепции в области здорового питания населения на период до 2020 года (№ 1873-р от 25.10.2010).
Теоретическая значимость заключается в том, что полученные результаты могут быть использованы для дальнейших теоретических и экспериментальных исследований, направленных на создание специализированных пищевых продуктов, в том числе БАД с пантогематогеном. Проведено теоретическое и экспериментальное обоснование использования сырья растительного и животного происхождения для нормализации работы пищеварительной системы, а также технологии производства, обеспечивающей высокую сохранность биологически активных веществ.
По результатам работы разработаны и утверждены технические документы на биологически активные добавки: «Гепаль» - ТУ и ТИ 9358-007-33974645-12, «Холепаль» - ТУ и ТИ 9197-008-33974645-12, «Гельмипаль» - ТУ и ТИ 9197009-33974645-12.
Разработанные рецептуры и технологии новых форм БАД апробированы в условиях производства и внедрены на ООО «ЮГ», г. Бийск.
Материалы диссертационной работы используются в учебном процессе при обучении студентов по направлению 100800 «Товароведение» на кафедре товароведения и управления качеством ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».
Методология и методы исследования. Методологической основой работы являются труды отечественных и зарубежных специалистов по вопросам использования пантогематогена в составе специализированных пищевых продуктов; разработки, товароведной оценки и подтверждении эффективности БАД в клинических наблюдениях.
Для реализации поставленных задач применялись общепринятые и специальные методы сбора, обработки и анализа информации, оценки качества и эффективности: регистрационные, органолептические, сравнительного анализа, систематизации, классификации, обобщения, диагностики, инструментальные, статистические.
Положения, выносимые на защиту:
теоретические аспекты разработки компонентного состава БАД для нормализации работы пищеварительной системы;
результаты исследования подлинности пантогематогена в качестве одного из рецептурных компонентов разрабатываемых БАД;
результаты исследования показателей качества БАД с использованием пантогематогена: органолептических, физико-химических, пищевой ценности и безопасности, сохраняемости, являющиеся научно-экспериментальным и методологическим обоснованием производства специализированных пищевых продуктов;
оценка эффективности и функциональной направленности БАД «Гепаль», «Холепаль» и «Гельмипаль» для нормализации работы пищеварительной системы.
Степень достоверности результатов исследования обеспечивалась использованием общепринятых теорий, методологий, концепций и методов товароведения, клинических наблюдений, прикладной математики. Теоретические аспекты подкреплены данными экспериментальных исследований, достоверность которых основана на методах статистического, иерархического и сравнительного анализа.
Апробация результатов исследования. Основные результаты работы представлены и обсуждены на международных и российских конференциях, в том числе: I межд. научно-практ. конференции «Качество как условие повышения конкурентоспособности и путь к устойчивому развитию» (Улан- Удэ, 2009); XI Всерос. конгрессе диетологов и нутрициологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009); VII Межд. научно-практ. конференции «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2010); 4-й Межд. научно-практ. конференции «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания. Всероссийская научно- практическая конференция с международным участием» (Челябинск, 2010); Межд. конференции с элементами научной школы «Управление инновациями в торговле и общественном питании» (Кемерово, 2010); Всероссийской научно- практической конференции с международным участием, посвященная 10-летию факультета экспертизы и товароведения» «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011).
Материалы диссертации доложены на заседании кафедры «Товароведение и управление качеством» и рекомендованы к защите.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 13 работ, в том числе 2 статьи в журналах, рекомендованных ВАК РФ.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 4 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 125 страницах. Диссертация содержит 22 таблицы и 11 рисунков. Список использованной литературы включает 131 наименование, в т.ч. 18 иностранных источников.
