Введение к работе
Актуальность работы.
Питание всегда имело и будет иметь важнейшее значение в обеспечении качества жизни. Об этом свидетельствуют как исторические источники со времен Гиппократа и Авиценны, так и реалии сегодняшнего дня. Подтверждая примат профилактической направленности современной отечественной медицины, необходимо подчеркнуть первостепенное значение здорового, рационального питания в предупреждении развития многих алимен-тарнозависимых заболеваний, являющихся причиной преждевременной смертности и низкой ожидаемой продолжительности жизни населения России. Особо остро этот вопрос стоит в экологически неблагоприятных регионах, таких, как Кузбасс, где питание является не только фактором обеспечения нормальной жизнедеятельности, но и корректирующим вредное воздействие окружающей среды.
Среди факторов питания, имеющих особо важное значение для поддержания здоровья, работоспособности и активного долголетия человека, важнейшая роль принадлежит полноценному снабжению его организма всеми необходимыми нутриентами. Анализ фактического питания населения России, в том числе и Кузбасса, позволяет характеризовать его как кризисное в отношении обеспеченности нутриентами (Тутельян В.А, Спиричев В.Б., Суханов Б.П, По-зняковский В.М.). Дефицит микронутриентов является следствием действия множества причин, таких как изменение образа жизни, ухудшение условий окружающей среды, низкий уровень образования в области здорового питания и др. Негативное влияние внешней среды, проживание в условиях постоянного шума, нервных срывов, смены часовых поясов, климатических условий, быстрого питания и т.д. - все это вызывает необходимость изыскания дополнительных внутренних и внешних резервов организм человека для того, чтобы сохранить здоровье и жить полноценной жизнью.
Как показывает мировой и отечественный опыт, наиболее эффективным, быстрым и экономически доступным путем улучшения структуры питания населения, в частности ликвидация дефицита микронутриентов, является широкое применение биологически активных добавок и/или обогащенных ими продуктов питания.
Особую актуальность приобретает этот вопрос, когда идёт речь о питании населения, занятого на вредном производстве. Именно для этой категории людей наиболее оптимальным является использование в рационе вышеуказанных продуктов. Их ежедневное применение позволит восполнить дефицит эссенци-альных пищевых веществ, повысить неспецифическую резистентность организма к воздействию неблагоприятных факторов окружающей среды, осуществить иммунокоррекцию, максимально индивидуализировать питание.
Из всех групп пищевых продуктов достаточно много внимания уделяется
обогащению безалкогольных напитков в связи с технологичностью процесса
обогащения и их популярностью среди всех групп населения „. „. „ .„
БИБЛИОТЕКА С.-Петербург
Цель и задачи исследования
Целью настоящей работы является обоснование необходимости разработки и изучение потребительских свойств функционального напитка для рабочих химических предприятий.
Для реализации поставленной цели необходимо решить следующие задачи:
дать анализ вредных факторов окружающей и производственной среды в г. Кемерово (2001-2004 г.г.) как обоснование для разработки мероприятий по улучшению питания отдельных групп населения;
изучить пищевое поведение работников ОАО «Азот»;
изучить фактическое питание на основании анализа меню-раскладок и дать его оценку;
провести маркетинговые исследования среди населения г. Кемерово с целью выявления информированности населения о такой группе напитков как порошкообразные концентраты
разработать рецептуру и технологию лечебно-профилактического напитка для работающих во вредных условиях труда;
дать товароведную оценку разработанного напитка;
разработать техническую документацию на разработанный напиток;
выпустить опытно промышленную партию напитка.
Научная новизна
Выявлено многофакторное негативное воздействие внешней среды на население, проживающее в данной местности и работающее на химическом предприятии ОАО «Азот» на основании анализа данных состояния окружающей среды г. Кемерово.
Определен перечень факторов, влияющих на формирование привычек питания рабочих химического предприятия на основании изучения пищевого статуса этой группы населения.
Изучено фактическое питание рабочих химического предприятия, позволившее установить степень адекватности рациона питания рабочих современным рекомендациям.
На основании результатов маркетинговых исследований выявлено отсутствие мотиваций у потребителей к покупке порошкообразных концентратов для безалкогольных напитков вследствие низкой степени глубины и новизны этой группы товаров на местном рынке, а также отсутствии информации о ней.
Показана возможность создания лечебно-профилактического напитка (обогащенного витаминами и селеном) для рабочих химических предприятий при условии его использования для групповой профилактики в коллективах с организованным питанием
Практическая значимость и реализация результатов
Полученные материалы расширили знания о фактическом состоянии дел в области взаимосвязи питания и здоровья отдельной группы населения (на примере рабочих химического предприятия ОАО «Азот»), в большей степени
подвергающейся комплексному отрицательному влиянию факторов внешней и производственной среды.
Изучены потребительские предпочтения в отношении такой группы напитков как порошкообразные концентраты и показана их целесообразность использования в качестве основы для обогащения с последующим включением в рацион коллективов с организованным питанием
Создана рецептура порошкообразного концентрата для напитка для рабочих химического предприятия с учетом имеющихся рекомендаций в области лечебно-профилактического питания этой группы населения и выявленного дефицита
Разработана и утверждена техническая документация на порошкообразный концентрат для напитка «Здоровье» (ТУ и ТИ 9185-055-02068315-06).
Опытно промышленная партия напитка выпущена на пищевом предприятии г. Кемерово 000«ЮТАКо»
Апробация работы.
Основные положения и результаты диссертационной работы были доложены и обсуждены на научно-практических конференциях профессорско-преподавательского состава и аспирантов г. Кемерово «Продукты питания и рациональное использование сырьевых ресурсов», «Техника и технология пищевых производств», «Технологические и экономические аспекты обеспечения качества продукции и услуг в торговле и общественного питания» (2003-2005 гт); г. Улан-Уде «Технология и техника агропромышленного комплекса» (2005 г) ; г. Москвы «Высокоэффективные пищевые технологии, методы и средства для их реализации» (2005 г).
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 7 работ
Структура и объем работы. Диссертация сосюит из введения, обзора литературы, результатов исследований и их анализа, выводов, списка литературы (111 источников) и 7 приложений. Основное содержание работы изложено на 129 страницах, включает 24 таблицы и 25 рисунков.
