Содержание к диссертации
Введение
Глава 1. Обзор литературы 14
1.1 Теоретические и практические аспекты использования БАД в коррекции избыточной массы тела и ожирения 14
1.1.1 Обоснование к применению БАД в питании современного человека 14
1.1.2 Причины и механизмы возникновения ИМТ и ожирения 22
1.1.3 Значение биологически активных добавок, других специализированных продуктов в коррекции массы тела 32
1.1.4 Биологически активные добавки на рынке потребительских товаров 41
1.1.5 Вопросы товарной экспертизы биологически активных добавок... 46
Глава 2. Методика проведения исследований 55
2.1 Структура работы . 55
2.2 Характеристика объектов и материалов 57
2.3 Методы испытаний 58
Глава 3. Изучение потребительских мнений и предпочтений в отношении бад, избыточной массы тела и ожирения 69
3.1 Отношение населения к специализированным продуктам питания, в т.ч. к БАД 69
3.2 Отношение населения к проблеме избыточной массы тела и ожирения 75
3.3 Распространенность ИМТ и ожирения (на примере г. Томска и Томской области) . 80
Глава 4. Разработка, товароведная и гигиеническая характеристика программы коррекции массы тела «health & body control» с использованием БАД . 85
4.1 Разработка, исследование потребительских свойств и определение регламентируемых показателей качества БАД, составляющих программу коррекции ИМТ и ожирения 85
4.1.1 Обоснование рецептурного состава . 86
4.1.2 Рецептурные формулы БАД . 113
4.1.3 Апробация технологий БАД, составляющих программу коррекции массы тела 115
4.1.4 Исследование потребительских свойств, определение регламентируемых показателей качества, сроков и режимов хранения.. 129
4.1.4.1 Изучение показателей качества и безопасности при хранении 129
4.1.4.2 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности 133
4.1.4.3 Сорбционные свойства БАД на примере сорбции ионов меди, свинца и молекул перманганата калия 137
4.1.5 Идентификация и определение подлинности БАД . 139
Глава 5. Разработка, товароведная и гигиеническая характеристика бад для коррекции массы тела в послепрограммный, восстановительный период 143
5.1 БАД «Метаболайн-1» . 144
5.1.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов 144
5.1.2 Рецептура и технология производства . 170
5.1.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения 174
5.1.4 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности . 178
5.2 «Метаболайн-2» 179
5.2.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов 179
5.2.2 Рецептура и технология производства . 187
5.2.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения . 195
5.2.4 Определение регламентируемых показателей качества, в т.ч. пищевой ценности . 200
5.3 Технико-экономический расчет себестоимости разработанной продукции 201
5.4 БАД «Многолет» 204
5.4.1 Выбор и обоснование рецептурных компонентов 204
5.4.2 Рецептура и технология производства 207
5.4.3 Исследование показателей качества и безопасности при хранении, установление сроков и режимов хранения . 214
5.4.4 Определение регламентируемых показателей, пищевой ценности 216
5.5 Специализированные продукты для регуляции аппетита, снижения раздражительности и депрессии . 217
Глава 6. Оценка эффективности и функциональной направленности бад в эесперименте и клинических испытаниях 224
6.1 Клинические исследования эффективности и функциональной направленности БАД, составляющих программу коррекции массы тела «Health & Body control» 225
6.1.1 Клиническая апробация программы на базе ГОУ ДПО «Новокузнецкий ГУИВ Росздрава» 228
6.1.2 Клиническая апробация программы на базе городской больницы № 3 г. Томска 237
6.2 Клинические исследования эффективности и функциональной направленности БАД, используемых в восстановительный, послепрограммный период коррекции массы тела 249
6.2.1 Экспериментальная оценка БАД «Многолет» в опытах на животных 250
6.2.2 Клинические испытания БАД «Многолет» 251
6.3 Определение возможного механизма коррекции массы тела при включении БАД в питание больных ожирением 274
Заключение 278
Список сокращений и условных обозначений 284
Словарь терминов 285
Список литературы 287
- Обоснование к применению БАД в питании современного человека
- Биологически активные добавки на рынке потребительских товаров
- Отношение населения к проблеме избыточной массы тела и ожирения
- Изучение показателей качества и безопасности при хранении
Введение к работе
Актуальность темы исследования. Избыточная масса тела (ИМТ) и ожирение – одни из самых распространенных алиментарных заболеваний, которые наносят существенный вред здоровью, являются фактором риска для возникновения и развития других опасных патологий: сердечнососудистых, онкологических, эндокринных, что укорачивает человеческую жизнь и делает её неполноценной. Согласно данных Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) более 1 млрд. населения страдает ИМТ и ожирением, что позволяет признать этот феномен как неинфекционную эпидемию XXI века и диктует необходимость разработки соответствующих международных и национальных мероприятий по ее профилактике. В нашей стране у 50 % взрослого населения регистрируется ИМТ, 30 % имеет ожирение той или иной степени. Обращает внимание распространение указанных заболеваний среди детей и подростков. Данное обстоятельство придаёт рассматриваемой теме социальную значимость и актуальность. Она остается одной из значимых в реализации концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ на период до 2020 года, других федеральных и региональных программ, направленных на сохранение здоровья.
Имеющиеся экспериментальные, клинические и эпидемиологические
исследования выявили четкую корреляционную взаимосвязь между состоянием
питания, ИМТ и ожирением. Сформированы научные предпосылки развития
методов и принципов оптимизации рациона при решении задачи коррекции
массы тела. Основное внимание уделяется биологически активным веществам
(БАВ) и минорным компонентам пищи. Немаловажное значение отводится
технологическим и товароведным аспектам изучаемой проблемы:
маркетинговым исследованиям потребительских предпочтений, разработке новых групп специализированных продуктов, в том числе биологически активных добавок (БАД), оценки их качественных характеристик – пищевой ценности, безопасности, подлинности, эффективности и функциональной направленности.
Необходимо знать причины и механизм развития ИМТ, возможные пути коррекции метаболических нарушений при использовании биологически активных компонентов пищи. Исследований в этом направлении проводится недостаточно, представляется важным накопление опыта их практической реализации, что определило цель и задачи настоящей работы.
Степень разработанности темы. Вопросы коррекции массы тела решаются, как правило, путем использования фармакотерапии или специализированных диет. В этом направлении накоплен достаточно большой опыт изучения метаболического синдрома ожирения и патогенеза заболевания. К таким исследованиям можно отнести работы Беюл Е.А., Гинзбурга М.М., Егорова М.Н., Bessen D.H., Kushner R, Marks H.H., других отечественных и зарубежных ученых.
Вместе с тем, применение фармпрепаратов приводит к одностороннему, а иногда жесткому воздействию, вызывая адекватные реакции организма. Традиционные диеты не обеспечивают поступление целого ряда незаменимых
макро- и микронутриентов, других компонентов пищи, недостаток которых занимает ключевые позиции в формировании ИМТ.
Имеющиеся данные в области регуляции жирового обмена, с учетом
«опыта» самого организма в процессе эволюции и особенностей обменных
процессов при ИМТ и ожирении, свидетельствуют о наиболее высокой
эффективности БАД и их программных вариантов в коррекции нарушений при
наличии сложности и многогранности механизмов возникновения
рассматриваемых патологий (Тутельян В.А., Гичев Ю.П., Гичев Ю.Ю., Campbell D., Saris W., Van Baak M. и др.). Остаются нерешенными вопросы разработки и реализации таких программ с проведением товароведной характеристики БАД, исследованием действующих начал рецептурных компонентов, доказательством качества, безопасности, эффективности и функциональной направленности.
Цель и задачи.
Цель – провести экспериментальные исследования по разработке и реализации программы коррекции массы тела с использованием БАД. Задачи:
-
Определить отношение населения к проблеме ИМТ и ожирения, причины их возникновения и способы коррекции;
-
Изучить мнения и потребительские предпочтения по использованию специализированных продуктов, в т.ч. БАД для сохранения здоровья и профилактики алиментарных заболеваний;
-
Дать анализ распространенности ИМТ и ожирения на примере репрезентативных групп населения, а также факторов, провоцирующих развитие обменных нарушений;
-
Обосновать компонентный состав программы коррекции массы тела в виде БАД, обладающих направленным функциональным действием. Апробировать технологии их производства с установлением регулируемых технологических параметров;
-
Определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности. Провести исследования по идентификации и подлинности заявленных показателей. Экспериментально подтвердить сорбционную способность энтеросорбентов, входящих в состав БАД;
-
Изучить потребительские свойства и показатели безопасности БАД при хранении, установить сроки и режимы хранения. Провести процедуру допинг-контроля на наличие допинговых средств и их метаболитов;
-
Разработать рецептурные формулы БАД для поддержки организма в послепрограммный период коррекции ИМТ и ожирения с учетом наличия сопутствующих заболеваний, сложности и длительности восстановительного периода;
-
Дать оценку эффективности и функциональной направленности БАД в эксперименте и натурных наблюдениях;
-
Апробировать разработанные рецептуры и технологии в условиях производства, организовать промышленный выпуск с обеспечением требований международных стандартов серии ISO 9001, 22 000 и правил GMP.
Научная новизна. Получены данные, характеризующие отношение населения к БАД, ИМТ и ожирению, способам профилактики этих заболеваний, их распространенность на примере Томской и Кемеровской областей.
Представлен материал по обоснованию и разработке новых формул БАД, составляющих программу коррекции массы тела «Health & Body control», определены регламентируемые показатели качества, в т.ч. пищевой ценности, сроки и режимы хранения. Заявленные показатели и свойства подтверждены результатами исследований по идентификации и подлинности БАД.
Научно обоснованы новые формулы БАД для поддержки организма в послепрограммный, восстановительный период коррекции массы тела с учетом наличия сопутствующих заболеваний, установлены показатели качества, сроки и режимы хранения.
Доказана эффективность и функциональная направленность разработанной
продукции в эксперименте и клинических испытаниях путем её включения в
рацион животных и диетотерапию больных ожирением, изучения
биохимических и клинических показателей, позволивших определить возможный механизм коррекции обменных нарушений с использованием фактора питания.
Теоретическая и практическая значимость работы.
Теоретическая. С позиции теории адекватного питания показана возможность коррекции метаболических нарушений при ИМТ и ожирении с использованием БАД, определены возможные механизмы такого действия. Материалы диссертации могут служить в качестве теоретических предпосылок для дальнейшего изучения роли фактора питания в профилактике и комплексной диетотерапии алиментарного ожирения и связанных с ним заболеваний.
Практическая:
рецептуры и технологии новых формул БАД апробированы в условиях производства;
утверждена техническая документация, ТУ и ТИ: 9197-243-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 1 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ1 «Health & Body control»); 9197-244-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 2 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ2 «Health & Body control»); 9197-245-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 3 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ3 «Health & Body control»); 9197-246-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 4 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ4 «Health & Body control»); 9197-247-12424308-11-Биологически активные добавки к пище Эйч Би 5 «Хэлс энд Боди контрол» (НВ5 «Health & Body control»); 9397-047 -12424308-11 Биологически активная добавка к пище «Метаболайн -1»; 93665-061 -12424308-11 Биологически активная добавка к пище «Метаболайн -2».
Программа коррекции веса внедрена в диетотерапию путем включения в
рацион больных ожирением 1-2 степени, разработаны методические
рекомендации по её использованию, организовано промышленное
производство на базе предприятий НПО «АртЛайф» (г. Томск).
Материалы диссертации опубликованы в 2-х монографиях, используется в учебном процессе при подготовке бакалавров и магистров по направлению 100800 «Товароведение» в ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности».
Методология и методы исследования. В основу работы положена
методология питания здорового и больного человека, основанная на
достижениях отечественных ученых в области рационального,
сбалансированного и оптимального питания (А.А. Покровский, А.М. Уголев, В.А. Тутельян).
Применялись стандартные и специальные методы исследования потребительских предпочтений, сырья, готовой продукции, её идентификации, подлинности, эффективности и функциональной направленности, обработки результатов испытаний.
Положения, выносимые на защиту:
- мнения и потребительские предпочтения в отношении БАД, ИМТ, путях
профилактики и коррекции ожирения;
- обоснование и подбор рецептурных компонентов БАД для программы
коррекции массы тела;
исследования в области новых формул БАД, их товароведная характеристика в восстановительный и послепрограммный период коррекции массы тела;
экспериментальные, клинические доказательства эффективности и функциональной направленности разработанных продуктов.
Степень достоверности и апробации результатов. Обеспечивалась применением современных методов испытаний, проверкой экспериментальных данных в условиях производства, идентификацией и подлинностью заявленных показателей, обработкой результатов исследований методами математической статистики, публикацией материалов в рецензируемых журналах. Основные положения диссертации докладывались и обсуждались на международных, всероссийских конференциях, симпозиумах и конгрессах: «Биологически активные добавки и здоровье семьи» (Красноярск, 2001), «Товароведение в 21 веке» (Новосибирск, 2002), «Федеральный и региональный аспекты государственной политики в области здорового питания» (Кемерово, 2002), «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2003), «Пища, экология, качество» (Новосибирск, 2003, 2008, 2009, 2010), «Рациональное питание. Биологически активные добавки к пище в оздоровлении населения» (Ростов-на-Дону, 2003), «Актуальные направления развития экологически безопасных технологий производства, хранения и переработки сельскохозяйственной продукции» (Воронеж, 2003), «Технология и техника агропромышленного комплекса» (Улан-Удэ, 2005), «Инновационные технологии создания продуктов питания нового поколения» (Краснодар, 2005), «Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок к пище» (Архангельск, 2005), «Центры оздоровительного питания – региональная политика здорового питания населения» (Новосибирск, 2006), «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (Хабаровск, 2008),
«Современный рынок продовольственных товаров. Производство и
реализация» (Кемерово, 2008), «Окружающая среда и здоровье» (Пенза, 2009),
«Питание и здоровье» (Москва, 2009), «Управление инновациями в торговле и
общественном питании» (Кемерово, 2010), «Актуальные проблемы
потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Региональный рынок
потребительских товаров: особенности и перспективы развития, формирование
конкуренции, качество и безопасность товаров и услуг» (Тюмень, 2011),
«Экологическая, продовольственная и медицинская безопасность
человечества» (Москва, 2011), «Актуальные вопросы профилактики
заболеваний и формирования здорового образа жизни среди населения Западной Сибири» (Новокузнецк, 2012), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2012, 2013).
Публикации. Основные результаты диссертации опубликованы в 61 научной работе, в т.ч. 14 - журналах, входящих в перечень ВАК Минобрнауки РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 6 глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 322 страницах. Диссертация содержит 86 таблиц и 41 рисунок. Список использованной литературы включает 187 источников, в т.ч. 35 иностранных.
Обоснование к применению БАД в питании современного человека
Человек, на заре своего эволюционного развития, был всеяден, употребляя как растительную, так и животную пищу. Суровые условия обитания, борьба за выживание и продление рода, вынуждали древнего человека больше употреблять пищу животного происхождения. Естественно, что разнообразный по составу натуральный рацион полностью обеспечивал организм всеми необходимыми для жизнедеятельности пищевыми веществами и энергией. С наступлением цивилизации и развитием человеческого общества появились технологические способы переработки и консервирования пищи, что вносило существенные изменения в качественный и количественный состав рациона, оказывало влияние на формирование биохимического статуса организма человека.
Рацион современного человека сложился по своей основной сути ок. 400 лет назад и в большей степени стал формироваться за счет консервированной, подвергнутой глубокой технологической обработке пищи. Такие «достижения» пищевой индустрии и самой цивилизации почти полностью отсекли поток жизненноважных экзогенных регуляторов метаболизма и лишили человека этой, по-видимому, достаточно эффективной формы симбиоза с природой. Кроме того, в процессе эволюции (по самым разным причинам), организм человека утратил способность к синтезу целого ряда необходимых пищевых веществ, которые получили название незаменимых и должны обязательно присутствовать в рационе в определенных количествах и соотношениях. В качестве примера можно привести неспособность организма человека синтезировать аскорбиновую кислоту, йод, железо, некоторые аминокислоты, другие жизненно важные макро- и микронутриенты. Рассматривая кризис питания современного человека, следует отметить, что набор продуктов всегда носил классовый характер (бедные и богатые), зависел от географических условий проживания, религиозных традиций и обычаев, целого ряда других факторов. Настоящая революция в области питания началась с середины 20-го века. Представляет целесообразным остановиться на основных причинах кризиса питания: 1. Снижение энергозатрат и пищевой плотности рациона. В настоящее время энергозатраты человека в большинстве экономически развитых стран достигли критического уровня и составляют 2,2-2,5 ккал. Это связано с механизацией и автоматизацией труда как на производстве, так и в быту. При этом значительно снизилась пищевая плотность рациона, характеризующаяся содержанием питательных веществ в единице ккал. Такой рацион не в состоянии обеспечить организм человека необходимыми нутриентами и энергией; 2. Переедание, избыточная масса тела и ожирение. Избыточным весом страдают около 50 % женщин, 30 % мужчин и 12 % детского населения. Установлена прямая и достоверная связь между ожирением и такими заболеваниями «цивилизации» как гипертоническая болезнь, инфаркт миокарда, сахарный диабет, злокачественные новообразования. При этом значительный процент излишней калорийности обусловлен чрезмерным употреблением сахара, алкоголя, других «пустых» пищевых продуктов, о которых более подробно будет сказано ниже; 3. Недоедание и голод. Ежедневно в мире умирает от голода около 35 тыс. человек, главным образом в развивающихся странах. Наибольшее количество - дети; 4. Нерациональное питание. Характеризуется избыточным потреблением животных жиров, полисахаридов на фоне недостаточного содержания животных белков, растительных жиров, овощей и фруктов. При этом следует отметить, что та пища, которую употребляли наши предки (мясо диких животных, дикие растения), в значительной степени превосходила по своей питательной ценности современные источники мясного сырья и культивируемые растения, особенно по минорным компонентам пищи. Низкий уровень калорийности рациона и его разбалансированность по основным пищевым веществам являются причиной дефицита практически всех жизненно-важных витаминов, макро- и микроэлементов, полиненасыщенных жирных кислот, пищевых волокон. Недостаточность незаменимых нутриентов носит всесезонный характер и является постоянно действующим вредным фактором, отрицательно влияющим на здоровье человека. В качестве примера можно привести программы Всемирной организации здравоохранения и Организации объединенных наций по преодолению йодной недостаточности, витаминного дефицита, железодефицитных состояний и др.; 5. Употребление в пищу консервированных, рафинированных, подверг нутых технологической обработке и хранению продуктов питания. Бурное развитие новых технологий переработки сырья, производства и хранения пищевых продуктов привело к значительному снижению содержания в раци оне современного человека нативных продуктов питания. Жесткие технологические режимы обработки и хранения лишают пищу важнейших биологически активных веществ, к потреблению которых наш организм приспосабливался тысячелетиями.
Примером может служить сравнительное содержание микронутриентов в рафинированном и первичном сахаре или содержание основных пищевых веществ в неполированном (коричневом) и в белом рисе. Другим показательным примером является потеря витамина С в овощах при хранении: салат кочанный и горошек зеленый за 1 день хранения теряют 30 % аскорбиновой кислоты, 2 дня – 40 %, 3 дня – 50 %, шпинат на 2-ой день – 80 %. Картофель после 2-х месячного хранения теряет половину первоначального содержания витамина С, после 4-6 месяцев 2/3 [117, 136]. Наряду с основными факторами, ниже приводятся другие, приводящие к недостаточности питания: низкий уровень биодоступности поступающих с пищей некоторых нутриентов; недостаточные знания в области рационального питания; низкий уровень культуры, в т. ч. культуры питания; низкая покупательская способность, бедность (доступность к необходимой «продовольственной корзине»); неправильные и вредные привычки в области питания [110]. Проблемы питания современного человека тесно связаны с вопросами качества и безопасности пищевых продуктов. Понятие качества подразумевает интегральную совокупность свойств, способных удовлетворить через этот продукт необходимые потребности человека [118, 120]. Приоритетными показателями качества являются органолептические достоинства продукта, пищевая ценность и безопасность. Последний показатель связан с возможностью загрязнения продовольственного сырья и пищевых продуктов ксенобиотиками химического и биологического происхождения в связи с изменениями экологической обстановки, антропогенным воздействием, применением неразрешенных пищевых добавок, стимуляторов или ингибиторов в растениеводстве и животноводстве, влиянием целого ряда других факторов [103].
Биологически активные добавки на рынке потребительских товаров
В США, как и в России, других странах мира, убеждены в том, что массовое употребление БАД позволит реально и в короткие сроки решить проблему обеспечения населения наиболее дефицитными нутриентами, которые помогут повысить сопротивляемость организма человека к неблагоприятным условиям среды обитания, улучшить качество жизни, а в результате суще 42 ственно улучшить показания здоровья нации в целом. В США на сегодняшний день интенсивно пропагандируется употребление БАД, тратятся миллиарды долларов на рекламу во всех средствах массовой информации [135]. Появилась даже отдельная инструкция, основанная на пищевой, фар мацевтической и косметической промышленностях (Food Industry Pharmaceutical and OTC Medicine Industry, Health and Beauty Industry), – ин струкция нутриентов (Nutritional Industry). В структуру производства входят БАД (витамины, минералы, травы, специальные смеси для спортсменов, жидкие мучные добавки и др.), натуральная пища и средства личной гигиены.
Демографические данные по взрослому населению США, реклама БАД в средствах массовой информации, растущая уверенность в необходимости заботы о собственном здоровье, постепенное увеличение количества научных достижений, относительно либеральное окружение, общепризнанность БАД, совершенствование качества нутриентов и способов их распространения, а также консолидация все большего количества деловых интересов обеспечивают индустрии нутриентов уверенный рост. Согласно прогнозам Nutrition Business Journal (NBJ), объем продаж в 30 млрд долларов - это не придел для индустрии нутриентов США: постепенно и неизбежно индустрия нутриентов станет весомой частью 480-миллиардной пищевой промышленности, 110-миллиардной фармацевтической промышленности и 36-миллиардной косметической промышленности. Практически все компании - производители БАД утверждают, что рост индустрии нутриентов будет составлять от 8 до 15% в год в течение еще как минимум 5-7 лет.
В США проведены статистические исследования, согласно которым постоянно употребляют БАД 53 % американского населения (52 %), из них 22 % стали употреблять большее количество, чем в прошлом году. The Hartman Group утверждает, что сравнительно небольшое увеличение вышеназванных цифр означает на деле огромнейший рост объемов продаж БАД. В подтверждение этому можно отметить, что если в 1996 г. объем продаж составлял 10 млрд долларов, то сейчас он достиг 13,9 млрд долларов (разница почти в 4 млрд долларов). характерно также и то что многие люди не употребляют БАД только из-за недостаточности информации о них. Исследования показывают, что в целом население положительно. По процентному увеличению объемов продаж лидером является продажа БАД практикующими врачами (почти 18 %), затем идут заказы товаров по почте (включая интернет: общий рост 15 %), магазины с широкой группой потребителей (13 %), специализированные магазины по продаже натуральных пищевых добавок (10 %), многоуровневый маркетинг (4 %). Известно, что Америка одна из лидеров по количеству пользователей Интернета. Сравнивая показатели заказа по почте, делается вывод, что рост показателя заказа по почте с 1 млрд. долларов до более 1,5 млрд. долларов происходит только за счет заказа продукта по Интернету. В 1998 году было всего 40 компаний предлагающих продукт через интернет. На сегодня в Америке уже более 300 компаний работающих через Интернет. Все аналитики прогнозируют этому виду распространения рост даже не в десятки, а в сотни процентов.
Что касается абсолютных цифр, то по объему продаж лидируют специализированные магазины. Важно отметить, что явным лидером здесь является GNC, с сетью одноименных магазинов более 4 тыс. по США и с объемом продаж пищевых добавок в 1,42 млрд. долларов. За один 1999 г GNS увеличил показатель продаж до 1,8 млрд. долларов и, в настоящее время, он характеризуется тенденцией к увеличению. MLM-фирмы, т.е. дистрибьюторские фирмы с многоуровним маркетингом (MLM – Multi Level Marketing), которые занимают 22 % американского рынка добавок, показали менее 4 % роста, как и в предыдущие несколько лет. За последние 3 года показатель продаж через многоуровневый маркетинг показывал скудные 4 % роста. В то время как до 1995 года менее 12 % роста в год не было, не говоря о более ранних периодах этой деятельности. Такая крупная четверка, как Nu Skin, Amway, Forever Living и Herbalife, каждая из компаний показывающая более чем 700 миллионов долларов в год чистых продаж в индустрии нутриентов, столкнулась с проблемой роста и необходимостью внедрения своей продукции в другие страны, в том числе Россию с их огромным рынком потребителя. До 1998 года все дистрибьюторские компании России занимались распространением импортного продукта, в большей степени американского. После августовского кризиса ярковыраженных лидеров в этой области не оказалось. Это становится понятным, учитывая, что в условиях девальвации национальной валюты импортировать становится сложно, когда инфляция составляет более 30 % и постоянно растет, импортировать практически невозможно. Встал вопрос о развитии отечественного производства БАД с учетом накопленного опыта США, других экономически развитых стран. В качестве примера адаптации к меняющимся условиям рынка можно привести российско-американскую компанию Atlantic Essential Products, которая трансформировалась в компанию «АртЛайф», и сумела оперативно организовать в России (г. Томск) высокотехнологичные линии по производству БАД с использованием местного сырья, привлечением высококвалифицированных специалистов в области разработки БАД и оценки их эффективности.
В настоящее время на российском рынке успешно работают десятки таких фирм, среди которых несомненным лидером является «Валетек-продимпекс» (Москва), которая совместно с Институтом питания РАМН не только производит высокоэффективную продукцию, но и осуществляет большую методологическую и просветительскую работу в этой области питания. Учитывая активизацию производства отечественных БАД и обогащенных ими пищевых продуктов, ввоз в Россию огромного количества зарубеж 45 ных аналогов разработана система мер государственного контроля за качеством и безопасностью рассматриваемой продукции и ее регистрации. Ниже, а качестве примера, приведены данные по рынку отечественных БАД - продукция компании «АртЛайф». Компания производит 44 наименования БАД в различных формах: порошкообразные, гранулированные, капсульные, таблетированные, жидкие и др. Отдельными направлениями производства являются пищевые продукты, обогащенные БАД и витаминно-минеральные премиксы различного состава. Всего предприятие производит ок. 12 тонн продукции в месяц, из них 80 % – БАД, 10 % – обогащенные продукты, 10 % – прочая продукция. Имеются данные по отношению потребителей к обогащенным продуктам питания, показаны потребительские предпочтения в отношении профилактики алиментарных заболеваний с помощью БАД. Опрошено 250 респондентов различного социального статуса, мужчин и женщин в возрасте 18-60 лет, проживающих в г. Томске. Результаты исследований показаны на рисунке 3. Из представленных данных видно, что 69 % опрошенных положительно относятся к обогащенным продуктам питания, 26 % предпочитают употреблять эти продукты и 25 % – БАД для профилактики заболеваний, связанных с нарушением питания [135]. В Америке, как это показано выше, постоянно употребляют БАД 53% населения и 63% хотят знать об этой продукции больше. Это довольно высокие проценты для россиян, что является свидетельством эффективности проводимых мероприятий на федеральном и региональном уровнях в области здорового питания.
Отношение населения к проблеме избыточной массы тела и ожирения
Проведено социологическое исследование, целью которого являлось определение мнений жителей г. Томска в отношении ИМТ и ожирения [135]. Рассматривались следующие направления вопросов: - удовлетворенность своей массой тела; - выявления факторов, способствующих увеличению массы тела; - установление способов снижения массы тела; - определение способов снижения избыточной массы тела, используемых респондентами; - выявление эффекта БАД, которые приобретаются потребителями, при их употреблении. Исследование проводилось методом анкетирования среди горожан старше 18 лет. Выборочная совокупность, репрезентирующая население по полу и возрасту, составила 586 человек.
Отбор респондентов проходил в соответствии со связанными квотами по полу и возрасту и отдельной квотой по образованию. Квоты вычисляли по данным Госкомстата о социально-демографических характеристиках населения города [153]. Статистическая погрешность данных, полученных в данном исследовании, не превышала 4,45 % (при 95 %-ном доверительном уровне). Таким образом, выводы, сделанные по результатам исследования, можно отнести для всех жителей г. Томска с высоким уровнем достоверности. Распределение респондентов в зависимости от пола и возраста представлено на рисунке 14 (доля женщин – 62 %, мужчин – 38 %). Как показали результаты исследований, 91,2 % населения г. Томска недовольны свой массой тела (рис. 15). Основной причиной является неудовлетворенность своей внешностью (41,5 %), ухудшение здоровья (33,8 %), отрицательное мнение окружающих (15,9 %). Можно отметить, что по последнему варианту в основном отвечали люди, состоящие в браке. Из данных, представленных на рисунке 16 видно, что респонденты считают причиной увеличения массы тела гиподинамию (44,2 %), нарушение питания (39,1 %), наследственность (12,9 %), а также нервные стрессы, последствия заболевания, менопаузы, беременность и т.д.(3,8 %). Рисунок 14 – Распределение респондентов в зависимости от пола и возраста, % Рисунок 15 – Причины неудовлетворенности своей массой тела, %
Согласно результатам опроса, 41,2 % опрошенных считают основным способом снижения избыточной массы тела диеты, далее идут физические упражнения и использование БАД – соответственно 12,1 и 14,3 %, лекарства (ксеникал, меридиа, глюкофаж и др.) – 8,4 %, кодирование – 7,8 %, голодание – 6,2 %.
Критерии выбора способа снижения избыточной массы тела Из данных рисунка 18 следует, что при выборе способа снижения избыточной массы тела Томичи пользуются в основном советом родственников и друзей – 42 % опрошенных, своим собственным мнением – 32 %, 14 % респондентов пользуются советом врачей. Под вариантом другое опрошенные отмечали рекомендации фармацевта в аптеке, рекламу и т.д. – 12 %.
При выборе БАД, как средства для снижения избыточной массы тела, респонденты ориентируются в основном на продукты с мочегонным, желчегонным, тонизирующим и слабительным действием – 59 %, липолитическим («сжигатель жира») – 24 %, анорексигенного действия – 11 %. Под вариантом «другое» респонденты отвечали «с заменой части пищевого рациона – белок (молочный или соевый), пищевые волокна», «с компонентами, выводящими с кишечным содержимым пищевые жиры и желчные кислоты) и т.д. – 6 % (рис. 19).
За последние десятилетия отмечается тревожный рост ожирения, как среди взрослого, так и детского населения, что позволило ВОЗ рассматривать данное заболевание как эпидемию, охватившую миллионы людей. Ожирение можно считать следствием современного образа жизни [1, 3, 138]. Оно обусловлено взаимодействием многих, предрасполагающих, в т.ч. наследственных факторов: переедания, быстро изменяющихся условий внешней среды, социальных, поведенческих, физиологических.
Современное общество провоцирует непреднамеренное ожирение у своих граждан, способствуя потреблению высококалорийной пищи с большим содержанием животных жиров и, в тоже время, благодаря научно-техническому прогрессу, стимулирует малоподвижный образ жизни, недостаток спонтанной и трудовой физической деятельности, сочетающийся с возрастающей психо-эмоциональной нагрузкой. Таким образом, ожирение можно считать следствием «достижений» цивилизации.
Проведена оценка распространенности ожирения на примере конституционально-экзогенного генеза у детей и подростков, дан анализ факторов риска развития изучаемой патологии в г. Томске и Томской области.
Для оценки распространенности ожирения проанализированы отчеты профилактических осмотров детского населения всех районов Томска и Томской области. Для верификации диагноза ожирения использовались: антро 81 пометрические методы, измерение индекса массы тела (ИМТ), расчет долженствующих значений массы тела по перцентильным таблицам с вычислением процента избыточной массы тела. Для анализа факторов риска ожирения, детям и подросткам, проживающим, в Томске и Томской области, были предложены разработанные анкеты, на вопросы которой ответили 994 человека.
Оценка динамики проводилась на основании анализа ежегодных отчетов поликлиник и эндокринологического отделения КПО ОКБ с выборкой методом случайных чисел карт пациентов. Доля карт из поликлиник каждого района города и области бралась пропорционально числу зарегистрированных в данном районе пациентов с установленным диагнозом. Изучение показателей проводилось на основании показателей 4630 пациентов, включенных в действующую базу данных. Результаты проведенных исследований свидетельствовали о четкой тенденции к увеличению данной патологии, как среди детей, так и подростков. В 2000 г. распространенность изучаемой патологии составила: среди детей до 14 лет – 5,9 на 100 тыс. детского населения, среди подростков – 2,8 на 100 тыс. детского населения. В 2001 г. распространенность ожирения в возрастной группе до 14 лет находилась на уровне 4,7. Анализ показателей распространенности за 2002-2003 гг. показал дальнейшую тенденцию к увеличению и составил в возрасте до 14 лет 7,3 и 6,7, среди подростков – 3,7 и 4,2 соответственно. В 2004 г. Всероссийская диспансеризация детского населения и введение новых возрастных нормативов, позволяющих наблюдать подростков врачам детских поликлиник, способствовали повышению показателя распространенности ожирения среди детского населения, которые составили среди детей и подростков соответственно 7,3 и 7,1. В 2005-2006 гг. распространенность отмечена на уровне 5,3 и 7,8. В 2007-2008 гг. наблюдалось незначительное снижение распространенности, как среди детей, так и подростков 7,1; 7,6 и 6,2; 6,4 соответственно на 100 тыс. детского населения. Оценивая распространенность ожирения с учетом пола, необходимо отметить, что имеет место рост патологии среди мальчиков, ко 82 торый составил 3,7 на 100 тыс. детского населения в 2000 г. и 6,4 в 2007 г., при этом отмечено увеличение показателя распространенности ожирения до 8,9 на 100 тыс. детского населения в 2006 г. Среди девочек динамики роста распространенности не регистрировалось. В 2000 г. значения находились на уровне 6,3, а в 2007 г. показатель увеличился до 6,6 на 100 тыс. детского населения. По данным мировой статистики ожирением чаще страдают жители, проживающие в городских условиях по сравнению с сельскими жителями. В Томской области отмечена аналогичная ситуация. Так распространенность среди детей и подростков, проживающих в сельской местности в 2000 г. составила 3,64, в городе – 4,3 на 100 тыс. детского населения, в 2007 г. сохранилась такая же тенденция, в городе на уровне 3,59, сельской местности – 3,3 на 100 тыс. детского населения.
Анализ показал, что 27 % детей и подростков занимаются в спортивных секциях, из них спортивный зал посещают 4-6 раз в неделю 12,3 %, у остальных (60,7 %) регистрировалась низкая физическая активность.
Низкую физическую активность диагностировали в случае, если школьник занимался физкультурой и спортом только в пределах школьной программы не более 2 ч в неделю. Нахождение на свежем воздухе в среднем составляет 1,39±0,3 ч, как правило, время необходимое для преодоления пути от дома до школы. Многочисленные исследования, проведенные в научных медицинских центрах мира, показали, что имеется взаимосвязь между увеличением массы тела и временем, проведенным за просмотром телепередач и т.д.
Изучение показателей качества и безопасности при хранении
Изучены потребительские свойства БАД при хранении на основании определения органолептических, физико-химических и микробиологических показателей качества и безопасности [135, 141, 146]. Продукцию хранили при температуре не выше 25 0С и относительной влажности воздуха не выше 70 % в течение 26 месяцев. Результаты исследований представлены в таблице 22. Из данных таблицы видно, что исследуемые показатели на протяжении всего периода хранения остаются в пределах нормируемых величин (при необходимом запасе прочности – 2 мес.). Показатели безопасности. По окончании срока хранения проведены ис следования безопасности по санитарно-химическим и санитарно микробиологическим показателям. Определялось содержание свинца, кадмия, мышьяка, ртути, пестицидов, радионуклидов. Микробиологические – КМАФАнМ, БГКП, Bacillius ce-reus, патогенные микроорганизмы, дрожжи, плесени. Результаты испытаний представлены в таблице 23.
Как следует из данных таблицы 23 испытанные образцы НВ1и НВ4 соответствуют по показателям безопасности установленным гигиеническим требованиям. Результаты исследований показателей безопасности НВ2, НВ3 и НВ5 представлены в таблицах 24-26. Полученные данные свидетельствуют, что испытанные образцы БАД соответствуют критериям безопасности, предъявляемым у этой группе пищевых продуктов. На основании проведенных исследований установлен срок хранения БАД, составляющих программу коррекции избыточной массы тела – 2 года при температуре не выше 25 0С и относительной влажности воздуха не выше 70 %, с учетом необходимого запаса прочности (2 месяца). Дополнительно выполнены исследования по процедурам допинг-контроля на содержание в разработанных БАД запрещенных допинговых средств [135]. Основные процедуры этой работы валидированы в соответствии с Международным стандартом ВАДА, включают следующие классы органических соединений, представители которых включены в Список запрещенных препаратов ВАДА: летучие стимуляторы и наркотики; нелетучие стимуляторы и наркотики; анаболические стероиды, прогормоны, бета2-агонисты; диуретики и маскирующие агенты; кортикостероиды; бета-блокаторы; антиэстрогены и ингибиторы ароматазы. Результаты показали, что испытанные образц не содержат запрещенных допинговых средств или их метаболитов. Приведенные выше материалы исследований позволили установить регламентируемые показатели качества, выносимые в техническую доку-ментпцию и на индивидуальную упаковку продукта (табл. 27-36) [135, 141]. БАД HB1. Сорбат кали регламентируется на уровне, мг/2,7 г: 2,3-2,9; бензоат натрия – 2,3-2,9. При условии потребления рекомендуемого качества геля – 2,7 г/сутки в организме гарантировано поступает, % от РСП: арбутина – 100; флавоноидов – 33,3; сеннозов – 10,0; силибинина – 9,0; дубильных веществ – 32.5; пищевых волокон – 37,5. Согласно свойствам рецептурных компонентов комплекс НВ1 способен сорбировать и выводить токсины. Изучены сорбиционные свойства БАД на примере сорбции ионов меди, свинца и молекул перманганата калия (табл. 37, 38). Токсическая доза меди для взрослого человека 8-15 мг в зависимости от состояния организма и условий питания. 8 мг ионов меди, однократно поступивших с пищей, приводят к развитию интоксикации. 2,7 г «НВ1»(суточная доза) связывают in vitro 2,3 мг ионов свинца и 7,5 токсичных доз ионов меди. Комплекс НВ1 обесцвечивает слабо-розовый раствор калия перманга-ната, связывая его молекулы по типу комплексообразования. Результатами проведенных исследований показывают, что испытанная форма БАД, имея небольшую дозировку, обладает значительной сорбцион-ной поверхностью и способна сорбировать, удерживать и выводить из организма широкий спектр токсических веществ. Большая сорбционная емкость обусловлена наличием различных по механизму сорбции энтеросорбентов и наночастиц кремния диоксида. Наночастицы двуокиси кремни имеют большую удельную площадь поверхности, примерно 200 м2/г, а значит и значительную поверхность для сорбции. Поверхность кремния диоксида почти целиком внешняя, а поровый объем очень низкий. Наночастицы кремния диоксида НВ1 находятся в под 139 готовленном состоянии, т.е. в виде нанодисперсии в водной фазе, поэтому начинают работать уже в желудке. НВ1 обладает всеми свойствами современного сорбента, а именно: нетоксичен; нетравматичен для слизистых ЖКТ; хорошая эвакуация из кишечника; высокая поглощающая способность; без явлений десорбции (обратной отдачи); без влияния на рН среды; положительное действие на микрофлору кишечника; приятен на вкус; удобен в применении.
Кроме этого в состав НВ1 входят компоненты, оказывающие общее положительное действие на организм при похудении (мочегонное, потогонное, желчегонное, гепаторотекторное, улучшают эвакуацию из кишечника) как это было отмечено выше. Исследования проведены на базе Головного испытательного центра при Институте питания РАМН, подтверждены экспертным заключением с публикацией обобщенного материала [135]. При выборе критериев подлинности определялись показатели, которые наиболее полно характеризуют область применения БАД и ее качество с учетом срока годности. Для НВ1 – сеннозиды А и В; сумма флаволигнанов; сумма флавонои-дов в пересчете на рутин; дубильные вещества по танину; арбутин, гидрохинон; пищевые волокна; сорбат калия, бензоат натрия. В таблице 39 представлено фактическое содержание изучаемых компонентов, при сравнении с заявленной нормой. Из данных таблицы следует, что фактическое содержание арбутина, флаволигнанов, сеннозидов, флавоноидов, танинов, пищевых волокон находятся в пределах относительной погрешности (точности) методов определения и соответствует нормируемым величинам. Введенные дополнительно инулин, пектины способствуют поддержанию нормальной микрофлоры кишечника. Фактическое содержание витаминов, аминокислот, приведенное в таблице, находятся в пределах относительной погрешности (точности) методов определения и соответствует нормируемым величинам. Количество аминокислот в суточной дозе БАД составляет 20 % от адекватного уровня их потребления. БАД НВ3. Содержание индикаторных компонентов в испытанных образцах подтверждает подлинность продукта и совпадает с заявленными величинами (таблица 41). БАД НВ4. Содержание основных биологически активных компонентов представлено в таблице 42 .Обнаруженный уровень азиатикозида, кофеина, схизандрина, катехинов и полифенолов подтверждает подлинность продукта и совпадает с заявленным. При потреблении БАД в рекомендуемой суточной дозе – 1,2 г в организм человека будет поступать 62 % кофеина, 144 % схизандрина, 9 % кате-хинов, 7,2 % полифенолов от адекватного уровня потребления, соответственно.
