Введение к работе
з
Актуальность темы. Роль питания в обеспечении здоровья современного человека становится все более актуальной как на уровне национальных, так и международных программ. Фактор питания имеет важное значение в коррекции избыточной массы тела и ожирения. По данным экспертов ВОЗ эта проблема приобретает характер эпидемии и охватывает в разных странах от 20 до 50 % населения (Покровский В.И., Seidell J.S., 2009). В России избыточная масса тела регистрируется в среднем у 25-30 %, ожирение - 15-25 % лиц трудоспособного возраста.
Указанные нарушения наносят существенный вред здоровью, являются фактором риска для возникновения и развития наиболее распространенных и опасных заболеваний: сердечнососудистых, онкологических, эндокринных, на профилактику которых направлен реализуемый с 2006 г. приоритетный проект «Здоровье». Данные обстоятельства придают рассматриваемым вопросам высокую социальную значимость и актуальность.
В последнее время внимание ученых уделяется участию биологически активных веществ и минорных компонентов пищи в патогенезе ожирения. Следует отметить приоритетность их использования в современной нутрнциологии. Имеющийся международный и отечественный опыт убедительно свидетельствует, что этот путь является наиболее быстрым и экономически целесообразным (Тутельян В.А., Онищенко Г.А., Спиричев В.Б., Позняковский В.М. и др.). Вместе с тем работ, посвященных созданию, оценке качества и эффективности специализированных продуктов, в т.ч. биологически активных добавок при избыточной массе тела крайне недостаточно. Особенно это касается отечественных разработок.
Цель настоящей работы состоит в разработке и оценке эффективности биологически активных добавок к пище при коррекции избыточной массы тела. В соответствии с целью поставлены следующие задачи:
1. Дать анализ литературно-патентной литературы по теме исследования.
2. Провести социологические исследования потребительских мнений в
отношении избыточной массы тела.
3. Определить основные биологически активные веществ и их
действующие начала, участвующие в обмене веществ при коррекции
избыточной массы тела. Сформировать компонентный состав БАД.
-
Обосновать форму выпуска БАД и программу коррекции избыточной массы тела.
-
Исследовать показатели качества БАД в процессе хранения, определить регламентируемые показатели пищевой ценности и сроки хранения.
-
Оценить эффективность разработанных БАД в клинических испытаниях.
7. Разработать и утвердить техническую документацию на БАД и
программу коррекции массы тела...
Научная новизна. Выявлены потребительские мнения о причинах образования избыточной массы тела, способах ее снижения, что положено в
основу разработки новых формул БАД и программы коррекции обмеченных метаболических нарушений.
Определены основные БАВ и формы, определяющие функциональную направленность разрабатываемых БАД: НВ1 - наносорбент в гелевой форме, содержащий арбутин, антрахиноны (сеннозиды), флавоноиды, танины, флаволигнаны, пищевые волокна; НВ2 - комплекс аминокислот и витаминов в форме жевательных таблеток; НВЗ - для восстановления и регуляции углеводного обмена в форме разъемных желатиновых капсул, включающий витамины Вь В2, В6, хром, йод, ванадий, молибден, янтарную и гидроксилимонную кислоты; НВ4 - термоджетик в виде концентрата напитка, содержащий кофеин, схизаидрин, катехины, полифенолы; НВ5 - для поддержки и коррекции липидного обмена в виде капсул, включающий L-карнитин, коэнзим Q10, липоевую кислоту, хитозан.
Установлены регламентируемые показатели их качества, сроки и режимы хранения.
Получены новые данные по оценке эффективности разработанных БАД в клинических испытаниях.
Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение.
Практическая значимость. Утверждена техническая документация ТУ и ТИ 9197-243-12424308-09 «Биологически активная добавка к пище Эйч Би 1 «Хэле энд Боди контрол» (НВ 1 «Health&Body control»)», ТУ и ТИ 9197-244-12424308-09 «Биологически активная добавка к пище Эйч Би 2 «Хэле энд Боди контрол» (НВ 1 «Health&Body control»)», ТУ и ТИ 9197-245-12424308-08 «Биологически активная добавка к пище Эйч Би 3 «Хэле энд Боди контрол» (НВ 1 «Health&Body control»)», ТУ и ТИ 9197-246-12424308-08 «Биологически активная добавка к пище Эйч Би 1 «Хэле энд Боди контрол» (НВ 1 «Health&Body control»)», ТУ и ТИ 9197-247-12424308-08 «Биологически активная добавка к пище Эйч Би 1 «Хэле энд Боди контрол» (НВ 1 «Health&Body control»)».
Получила практические рекомендации программа «Health&Body control». Рецептуры и технологии внедрены на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований международных стандартов ISO 9000 и правил GMP. Организовано промышленное производство продукции,
Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности при разработке учебно-методической литературы для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров».
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на международных научно-практических конференциях «Региональный рынок товаров и услуг: инновационные технологии и организация бизнеса» (Хабаровск, 2008), «Пища, экология, качество» (Кемерово, 2009), «Окружающая среда и здоровье человека» (Пенза, 2009), XI Всероссийском конгрессе диетологов и нутрицологов «Питание и здоровье» (Москва, 2009), III всероссийской конференции студентов, аспирантов и
молодых ученых «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2010), 3-й всероссийской научно-практической конференции студентов, аспирантов и молодых ученых «Технологии и оборудование химической, биотехнологической и пищевой промышленности» (Бийск, 2010).
Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 16 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы. Основной текст изложен на 132 страницах. Диссертация содержит 40 таблиц и 15 рисунков. Список использованной литературы включает 152 наименования, в т.ч. 19 иностранных источников.
