Введение к работе
Актуальность. Разработка специализированных продуктов, в т. ч. биологически активных добавок (БАД) является одним из приоритетных направлений государственной политики в области здорового питания населения Российской Федерации. Применение БАД рассматривается как быстрый, доступный и экономически выгодный путь коррекции рациона современного человека и профилактики алиментарных заболеваний. Ассортимент БАД постоянно расширяется. Всё большую популярность приобретают добавки, функциональная направленность которых обеспечивает профилактику косметологических проблем.
Известно, что питание и внутреннее состояние организма человека оказывает значительное влияние на обменные процессы и внешнее состояние кожи. Актуальность данного факта для женщин обусловлена широким распространением косметологических проблем кожи, которые носят индивидуальный характер в зависимости от строения кожи, ее реакции на окружающую среду, восприимчивости к повреждающим факторам, физиологических особенностей организма. В этой связи употребление БАД может выступать в качестве эффективного инструмента оздоровления женского организма и улучшения внешнего вида кожи.
Значительный теоретический и практический интерес в производстве новых форм БАД представляет использование растительных экстрактов.
Экстракты, а не сами измельченные растения, являются источником функциональных ингредиентов. Преимущества экстрактов связаны с тем, что они содержат фиксированное количество биологически активных компонентов, уровень которых выше, чем в исходном растительном сырье при его нативном использовании.
Среди различных видов растительных экстрактов наибольшими преимуществами обладают сухие, поскольку имеют более длительный срок хранения по сравнению с жидкими и густыми экстрактами.
Значительный вклад в рассматриваемое направление исследований внесли работы В.А. Тутельяна, Б.П. Суханова, Г.Л. Филоновой, Л.А. Маюрниковой, Т.Ф. Киселевой, В.М. Позняковского и др.
В связи с изложенным, представляется актуальным разработка и исследование показателей качества биологически активных добавок с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи через восстановление активности иммунной системы, нормализацию гормонального баланса и половой функции, смягчение возрастных изменений в организме женщины и т. д.
Цель и задачи работы. Целью исследования явилось разработка и товароведная оценка биологически активной добавки с использованием растительных экстрактов направленного функционального действия для улучшения внешнего вида кожи.
Для реализации цели поставлены следующие задачи:
обосновать необходимость разработки БАД с растительными экстрактами для улучшения внешнего вида кожи;
определить перечень растительного сырья, условия и способ экстрагирования, дать товароведную оценку сырью и экстрактам;
изучить функциональную направленность рецептурных компонентов, разработать новую формулу БАД, апробировать технологические параметры в условиях производства, исследовать качественные характеристики при хранении, определить регламентируемые показатели качества и пищевой ценности, сроки и режимы хранения;
дать экономическое обоснование целесообразности разработанного продукта;
разработать и утвердить комплект технической документации на новую продукцию с организацией производства.
Научная новизна. Обоснован выбор растительного сырья в качестве источника биологически активных веществ (БАВ). Разработана новая формула БАД, способствующая улучшению внешнего вида кожи.
На основании исследования модельных образцов определены параметры экстрагирования, обеспечивающие максимальный выход сухих веществ.
Установлены регламентируемые показатели качества, сроки и режимы хранения БАД, включающей растительные экстракты в качестве функционального ингредиента.
Практическая значимость. Утверждена техническая документация на БАД «Дискавери Очарование» (ТИ и ТУ 9197-172-12424308-11), проведена производственная апробация рецептуры и технологии с организацией промышленного производства на предприятиях НПО ООО «Артлайф» (г. Томск).
Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре «Товароведение и управление качеством» ФГБОУ ВПО «Кемеровский технологический институт пищевой промышленности». Применяются при проведении лекционных и практических занятий по дисциплине «Товароведение и экспертиза продуктов специального назначения».
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на конференциях различного уровня: «Современное состояние и перспективы развития пищевой промышленности и общественного питания» (Челябинск, 2010), «Инновационные процессы в развитии современного общества» (Омск, 2010), «Агропромышленный комплекс и актуальные проблемы экономики регионов» (Майкоп, 2010), «В мире научных открытий» (Красноярск, 2010), «Современная наука: теория и практика» (Ставрополь, 2010), «Статистические исследования социально-экономических систем в условиях развития мирохозяйственных связей» (Орел, 2010), «Интеллектуальный потенциал XXI века: ступени познания» (Новосибирск, 2010), «Актуальные проблемы потребительского рынка товаров и услуг» (Киров, 2011), «Пищевые продукты и здоровье человека» (Кемерово, 2011), «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2011), «Техника и технология: новые перспективы развития» (Москва, 2011), «Кузбасс: образование, наука, инновации» (Кемерово, 2011), «Наука в современном обществе» (Ставрополь, 2011), «Научные исследования и их практическое применение. Современное состояние и пути развития'2011» (Одесса, 2011), «Потребительский рынок: качество и безопасность товаров» (Орел, 2011).
Публикации. По материалам диссертационной работы опубликовано 24 научные работы, из них 4 в рекомендованных ВАК РФ журналах. Общий объем публикаций 4,86 п.л., в т. ч. авторских 1,95 п.л.
Структура и объем диссертации. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, заключения, списка литературы и приложений. Основной текст изложен на 139 страницах. Диссертация содержит 31 таблицу и 40 рисунков. Список использованной литературы включает 147 источников.
