Введение к работе
Актуальность темы. В современном спорте уровень физических и психологических нагрузок достиг предела физиологических возможностей организма человека. Для адекватной и эффективной реализации этих нагрузок важное значение имеет использование научно-обоснованных рационов, включающих специализированные продукты питания, в т.ч. биологически активные добавки к пище.
Методология спортивной нутрициологии, сформулированная академиком А.А. Покровским, основана на изучении потребностей организма в основных пищевых веществах и энергии в зависимости от вида спорта квалификации, возраста пола, периода подготовки, других факторов, а также соответствующем подборе продуктов и отдельных нутриентов с учетом механизма их действия на обменные процессы.
В настоящее время активно разрабатываются недопинговые препараты на основе природного сырья. Биологически активные вещества растительного и животного происхождения наиболее «мягко» и, вместе с тем, эффективно повышают работоспособность и ускоряют восстановление после нагрузок.
Широкое применение в питании спортсменов получили различные витаминные, минеральные препараты и их премиксы, которые идентичны природным и соответствуют требованиям Государственной Фармакопеи РФ по показателям качества и безопасности (В.А. Тутельян, В.Б. Спиричев, В.А. Епифанов и др.)
Следует отметить, что ассортимент отечественных продуктов спортивного питания крайне недостаточен, требует новых разработок и оценок эффективности применения. Важное внимание уделяется вопросам учета индивидуальных особенностей организма спортсменов, возможности пищевой аллергии, биотрансформации, обмена отдельных нутриентов и их комплексов.
Цель диссертационной работы - разработать и определить качественные характеристики биологически активных добавок для питания спортсменов.
Задачи исследований:
-
Дать анализ рынка продуктов спортивного питания.
-
Определить основные биологически активные вещества (БАВ) и их действующие начала, участвующие в обмене веществ при занятии спортом. Сформировать компонентный состав БАД.
-
Разработать технологии производства и формы выпуска БАД.
-
Исследовать качественные характеристики БАД при хранении, определить регламентируемые показатели пищевой ценности, сроки и режимы хранения.
-
Оценить эффективность разработанной продукции в клинических испытаниях в качестве определяющего показателя ее потребительских свойств и функциональной направленности.
-
Разработать и утвердить техническую документацию на новые виды БАД с организацией промышленного производства.
Научная новизна. Получены материалы, характеризующие рынок продуктов спортивного питания, свидетельствующие о необходимости разработки отечественной продукции, в т.ч. биологически активных добавок к пище.
Определены основные БАВ и формулы, определяющие функциональную направленность разработанных БАД в виде таблетированных форм: «Дискавери Сила», содержащей в формуле 1, на ряду с растительным сырьем, витамины А, Е, D3, С, В6, В], В2, В3, В5, Вд, хром, в формуле 2 - ликопин, цинк, магний, полисахариды, схизандрин, танины; «Комплекс йохимбе плюс» - цинк и витамин Е; «Дискавери» - витамин С, селен, хром; «Лецитин» - фосфолипиды.
Установлены регламентируемые показатели их качества, сроки и режимы хранения.
Получены данные по оценке эффективности разработанных БАД в клинических испытаниях путем включения в рацион спортивного питания.
Практическая значимость. Утверждена техническая документация ТИ и ТУ на новые виды биологически активных добавок: 9197-015-12424308-06 -«Дискавери Сила»», 9379-034-12424308-01 - «Комплекс йохимбе плюс»», 9397-015-12424308-02 - «Дискавери»», 9197-042-12424308-04 - «Лецитин»».
Рецептуры и технологии апробированы на предприятиях компании «Артлайф», сертифицированных в рамках требований международных стандартов ISO 9000 и правил GMP. Организовано промышленное производство разработанной продукции.
Результаты работы внедрены в учебный процесс на кафедре товароведения и управления качеством ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности при разработке учебно-методической литературы для студентов специальности «Товароведение и экспертиза товаров» по дисциплине «Товароведение специализированных продуктов питания».
Новизна технических решений подтверждена патентом РФ на изобретение.
Апробация работы. Основные положения и результаты исследований докладывались на российских, международных научно-практических конференциях и конгрессах: «Перспективы производства продуктов питания нового поколения» (Омск, 2005), «Технология и техника агропромышленного комплекса» (Улан-Удэ, 2005), «Оптимальное питание-здоровье нации» (Москва, 2005), «Проблемы безопасности технологического процесса качества реализуемой продукции и биологически активных добавок» (Архангельск, 2005), «Актуальные проблемы технологии живых систем» (Владивосток, 2005).
Работа обсуждена на совместном заседании кафедры товароведения и управления качеством, НИИ биотехнологии и сертификации пищевых продуктов ГОУ ВПО Кемеровский технологический институт пищевой промышленности и рекомендована к защите.
Публикации. По материалам диссертации опубликовано 17 работ, отражающих ее основное содержание, 2 - в изданиях, рекомендуемых ВАК РФ.
Структура и объем диссертационной работы. Диссертационная работа состоит из введения, 3 глав, выводов, списка литературы. Основной текст
