Введение к работе
1.1 Актуальность темы. Повышение стойкости зерна при хранении, гарантирующее высокие потребительские свойства продуктов его переработки, обеспечивающее сокращение затрат на обработку зерна перед хранением – одна из важнейших народнохозяйственных задач. Традиционные способы: тепловая сушка, активное вентилирование, искусственное охлаждение зерна и хранение в регулируемых газовых средах, несмотря на высокую эффективность, в настоящее время становятся все более нецелесообразным из-за растущей стоимости энергетических ресурсов.
В связи с этим актуальными являются исследования, направленные на поиск новых, экологически безопасных, экономичных методов обработки зерна перед хранением, одним из которых является применение биопрепаратов, обеспечивающих сохранение потребительских качеств зерна пшеницы при хранении.
Актуальность темы подтверждается ее включением в серию Государственных научно-технических программ РФФИ на 2005-2009 год и в тематический план НИР Кубанского государственного технологического университета.
1.2 Цель работы. Целью работы явилось исследование формирования и оценка потребительских свойств муки из зерна пшеницы, хранившегося с применением биопрепаратов.
1.3 Основные задачи исследования:
изучение, анализ и обобщение научно-технической литературы и патентной информации по теме исследования;
обоснование выбора объектов исследования;
сравнительная оценка показателей качества сортов пшеницы современной селекции;
Автор выражает признательность и благодарность за консультации и помощь в проведении исследований зав. лаборатории токсиногенных микроорганизмов ВНИИБЗР, профессору Монастырскому О.А.
исследование влияния исходной влажности зерна пшеницы при хранении на показатели его качества;
обоснование выбора способа сохранения качества зерна пшеницы, повышенной влажности с применением биопрепаратов;
разработка технологии производства биопрепарата Батан;
разработка технологической схемы обработки зерна пшеницы биологическими препаратами;
изучение и сравнительная оценка эффективности действия биопрепаратов на качество зерна пшеницы;
исследование потребительских свойств муки из зерна пшеницы;
исследование потребительских свойств хлебобулочных изделий из пшеничной муки;
проведение производственной апробации разработанных технологических решений и оценка экономической эффективности от внедрения новых технологий в производство.
1.4 Научная новизна. Впервые теоретически обоснована и экспериментально доказана эффективность применения экологически безопасных биопрепаратов, созданных на основе живых штаммов бацилл, стрептомицеттов и дрожжей, для сохранения качества зерна пшеницы в процессе хранения.
Разработана технология производства биопрепарата Батан.
Изучено влияние обработки зерна пшеницы биопрепаратами на качество зерна и хлебопекарные свойства муки. Экспериментально установлены оптимальные дозировки биопрепаратов для обработки зерна пшеницы с целью регулирования потребительских свойств муки.
Исследовано влияние обработки зерна биопрепаратом на степень поражения хлеба картофельной болезнью.
На основании результатов исследования потребительских свойств муки с применением биопрепаратов разработана технология обработки влажного зерна пшеницы биопрепаратами перед хранением.
Новизна предлагаемых технологических решений защищена патентом РФ на изобретение.
1.5 Практическая значимость. Разработана технология производства биопрепарата Батан и обработки зерна биопрепаратами.
Определены оптимальные дозировки биопрепаратов, гарантирующие сохранение зерна пшеницы повышенной влажности при хранении.
Проверка основных теоретических положений, результатов исследования, практических рекомендаций проведена в лабораториях Краснодарского кооперативного института (филиала) Российского университета кооперации, Кубанского государственного технологического университета, Всероссийского научно-исследовательского института биологической защиты растений, Всероссийского научно-исследовательского института сельского хозяйства им. П.П. Лукьяненко.
1.6 Реализация результатов исследования. Опытно-производственные испытания произведены в производственных условиях ООО «Пашковский хлебозавод», Северском райпотребсоюзе Краснодарского края.
Ожидаемый экономический эффект от внедрения технологии обработки зерна пшеницы биопрепаратом Батан составит более 300 рублей на 1 т. зерна.
1.7 Апробация работы. Основные положения диссертационной работы были доложены, обсуждены и одобрены на: международной научно-практической конференции «Роль потребительской кооперации в реализации приоритетных национальных проектов» (г. Липецк, 2006); на международной научной конференции профессорско-преподавательского состава, сотрудников и аспирантов Российского университета кооперации, кооперативных вузов стран СНГ «Инновации. Наука. Образование» (г. Москва, 2006 г.); международной научно-практической конференции «Хлебобулочные, кондитерские и макаронные изделия XXI века» (г. Краснодар 2009 г.); международной научно-практической конференции «Пути повышения эффективности экономической и социальной деятельности кооперативных организаций» (г. Краснодар 2009 г.).
1.8 Публикации. По материалам диссертации опубликовано 8 научных работ, в том числе в журналах, рекомендуемых ВАК - 2; получен патент РФ на изобретение.
1.9 Структура и объем работы. Диссертационная работа состоит из введения, аналитического обзора отечественной и зарубежной литературы, методической части, экспериментальной части, выводов, списка использованной литературы и приложения. Основной текст диссертации изложен на 118 страницах компьютерного текста, содержит 9 рисунков и 13 таблиц. Список использованной литературы включает 207 наименований отечественных и зарубежных авторов.
