Содержание к диссертации
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ОБЗОР ЛИТЕРАТУРЫ 9
Состояние и тенденции развития отрасли свиноводства 9
Продуктивные, интерьерные особенности свиней под действием различных факторов 20
МАТЕРИАЛ И МЕТОДЫ ИССЛЕДОВАНИЙ 43
РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ И ИХ ОБСУЖДЕНИЕ 49
3.1. Влияние генотипа и предубойной массы свиней на продуктивные
и интерьерные показатели и качество свинины (опыт № 1) 49
Откормочные качества чистопородных и гибридных свиней 49
Убойные и мясные качества свиней различных генотипов
в зависимости от предубойной массы 54
Убойные качества 54
Мясосальные качества подопытных свиней 59
Качество мышечной и жировой ткани 72
3.1.2.3.1. Химический состав длиннейшей мышцы спины свиней
различных пород и гибридов в зависимости от предубойной массы .73
Физические свойства и товарно-технологическая характеристика мяса свиней в зависимости от генотипа и предубойной массы 76
Влияние генотипа и предубойной массы свиней на биологическую ценность мышечной ткани 81
Качество жировой ткани свиней различных генотипов в зависимости от предубойной массы 84
3.1.2.4. Развитие желез внутренней секреции у свиней в зависимости от
генотипа и предубойной живой массы 86
3.1.2.4.1. Развитие щитовидной железы и ее морфологическая структура
у свиней различных пород и гибридов 87
3.1.2.4.2. Абсолютная и относительная масса зобной железы свиней разных
пород и гибридов в различные возрастные периоды 91
3.1.2.4.3. Развитие и гистологическое строение надпочечников свиней
различных пород и гибридов 93
3.2. Откормочная, мясная продуктивность и качество мяса свиней
в зависимости от технологии откорма (опыт № 2) 97
Откормочные качества свиней в зависимости от технологии откорма . .98
Убойные и мясосальные качества подопытных свиней 99
Качество свинины в зависимости от технологии ее производства .... 105
3.3. Экономическое обоснование результатов исследований 112
ВЫВОДЫ 119
ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВУ 121
БИБЛИОГРАФИЧЕСКИЙ СПИСОК 123
Введение к работе
Актуальность темы. Повышенный интерес к развитию свиноводства в последние годы связан с тем, что Правительство России все больше внимания уделяет решению наиболее острых социально-экономических проблем, что находит свое выражение в разработке и реализации приоритетных национальных проектов и долгосрочных программ развития отрасли свиноводства. Важное значение в этой связи имеет «Отраслевая целевая программа развития свиноводства Российской Федерации на период с 2006-2010 и до 2015 г.», разработанная «Россвинопромом» совместно с Министерством сельского хозяйства и «Россельхозакадемией». Программой предусмотрено создание свиноводческих, кормовых и перерабатывающих мощностей, позволяющих обеспечить рентабельное, конкурентоспособное производство свинины путем реконструкции существующих и строительстве новых высокотехнологичных свинокомплексов с использованием свиней с высоким генетическим потенциалом, кормлении их полноценными сбалансированными по питательной ценности комбикормами, применение современных энергоресурсосберегающих бесстрессовых экологически чистых технологий и технических средств для их реализации, создании глубокоинтегрированных предприятий по производству, переработке свинины и ее реализации.
В настоящее время в свиноводстве широко используется гибридизация с использованием специализированных мясных пород отечественной и зарубежной селекции. Однако использование гибридных животных, отличающихся повышенной скороспелостью и высокими мясными качествами. Наряду с положительными результатами дают ряд негативных последствий. Повышенная стрессочувствительность мясных животных, выращиваемых в условиях промышленной технологии, отрицательно влияют на физико-химические и товарно-технологические показатели свинины, и является причиной возникновения пороков мяса - PSE (бледной окраски, мягкости и эксудативности) или DFD (излишне темной окраски, сухости и жесткости). Это подтверждает не-
5 обходимость дальнейшего изучения продуктивности, интерьерных особенностей и качества свинины, получаемой от свиней разных пород и гибридов. Периодическое изучение качества мяса этих генотипов при откорме до разной живой массы, при разных технологиях кормления и содержания является необходимым для своевременного противодействия возможному распространению пороков PSE и DFD и других нежелательных изменений его физико-химических и товарно-технологических свойств и вкуса.
Вторым немаловажным и актуальным вопросом является изучение откормочной, мясной продуктивности и качества свинины, получаемой в личных подсобных хозяйствах граждан. В настоящее время в нашей стране около 65%, или 1,4 млн. тонн свинины в живой массе производится в личных подсобных хозяйствах (ЛИХ) населения и крестьянских (фермерских) хозяйствах. Ежегодно эти категории хозяйств реализуют 11 млн. свиней со средней живой массой 123 кг (Безуглая Е. М., 2008). Поэтому весьма актуальным является* изучение продуктивности свиней и качества мяса произведенного в (ЛПХ) граждан.
Настоящая диссертационная работа выполнена в соответствии с тематическим планом научно-исследовательских работ аграрного института ГОУ ВПО «Карачаево-Черкесская государственная технологическая академия» (Рег.№ 2075-04, МСХ КЧР).
Цель и задачи исследований. Целью настоящей работы явилась комплексная оценка продуктивных, интерьерных особенностей, пищевой и биологической ценности свинины, получаемой от различных пород и гибридов в зависимости от продолжительности и технологии откорма.
В соответствии с поставленной целью решались следующие задачи:
изучить откормочную и мясную продуктивность свиней пород крупная белая, дюрок, СМ-1 (степной тип) и гибридов полученных на их основе, при откорме до разной живой массы;
оценить физико-химические и товарно-технологические свойства мы-
шечной и жировой ткани и встречаемость пороков мяса PSE и DFD в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма;
проанализировать развитие и гистологическое строение желез внутренней секреции свиней при откорме до 100, 120 и 140 кг живой массы;
установить наиболее эффективные генотипы свиней и определить целесообразность их использования при промышленной технологии производства свинины и в личных подсобных хозяйствах.
Научная новизна исследований. Впервые на экспериментальной основе выявлены особенности откормочной, мясной продуктивности и интерьера пород, типов и гибридов свиней, разводимых в Южном федеральном округе при разных технологиях откорма, в зависимости от живой массы при реализации.
Установлены закономерности изменения пищевой, биологической, орга-нолептической ценности и технологических свойств свинины в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма.
Практическая значимость и реализация результатов исследований. В результате проведенных исследований даны рекомендации производству по использованию районированных пород свиней с учетом их сочетаемости при гибридизации. Предложена оптимальная живая масса чистопородных свиней пород крупная белая, дюрок, СМ-1 (степной тип) и гибридов, полученных на их основе, при сдаче на мясокомбинат.
Представлена качественная характеристика мышечной и жировой ткани и установлена естественная убыль при хранении охлажденной свинины в зависимости от генотипа, предубойной массы и технологии откорма.
Наиболее высокопродуктивные гибридные кроссы внедрены на промышленных фермах, в крестьянских (фермерских) и JJUL1X Ставропольского края и Ростовской области.
Результаты исследований используются в ООО «РКЗ - Тавр»
Апробация работы. Результаты проведенных исследований доложены,
7 обсуждены и одобрены на:
заседаниях кафедры технологии производства продуктов животноводства Карачаево-Черкесской государственной технологической академии (2007-2009 гг.);
региональной научно-практической конференции «Рациональные пути решения социально-экономических и научно-технических проблем региона» (г. Черкесск, 2008 г.);
Всероссийской научно-практической конференции «Проблемы, задачи и пути научного обеспечения приоритетного национального проекта «Развитие АПК» (г. Новочеркасск, 2008 г.);
-XVII заседании Межвузовского координационного совета по свиноводству и Всероссийской научно-практической конференции «Актуальные проблемы производства свинины в Российской Федерации» (пос. Нижний Архыз, 2008 г.);
- Международной научно-практической конференции «Актуальные про
блемы развития агропромышленного комплекса Юга России» (г. Элиста, 2008
г.);
- Международной научно-практической конференции «Проблемы уве
личения производства продуктов животноводства и пути их решения» (пос.
Дубровицы, 2008 г.);
- Международной научно-практической конференции «Актуальные
проблемы зоотехнии, биотехнологии, аквакультуры и биоэкологии» (г. Саратов, 2009 г.).
Положения, выносимые на защиту. Результаты исследований, проведенных для решения поставленных задач, и сформулированные на их основе выводы и предложения выносятся на защиту в качестве основного содержания диссертации.
Публикация результатов исследований. По результатам диссертаци-
8 онной работы опубликовано 8 научных статей, в том числе 1 статья в рецензируемом журнале, рекомендованном ВАК Минобразования и науки РФ.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на 145 страницах компьютерного текста, содержит 38 таблиц, иллюстрирована 3 рисунками. Работа состоит из введения, обзора литературы, материала и методов исследований, результатов исследований и их обсуждения, выводов, предложений производству. Библиографический список включает 209 источников, в том числе 67 на иностранных языках.
