Введение к работе
1. Актуальность темы
В настоящее время наряду с необходимостью увеличения производства молока важное значение приобретает проблема повышения его качества. Повышение требования к качеству молока объясняется у всличением доли цельномолочных продуктов в питании населения. Необходимо, чтобы потребитель в течение всех сезонов года получал молою полноценное по его химическому составу и биологическим свойствам. Для молочной промышленности важно использовать молоко, характеризующееся высокими технологическими свойствами. Эти требования обялывают скотоводов совершенствовать молочные и комбинированные породы скота, не только повышая уровень их молочной продуктивности, но и улучшая качество их молока, увеличивая его жирность, бел-ковомолочность. насыщенность минеральными веществами и т.д.
Качество молока и молочных продуктов, наряду со многими факторами, обуславливается породными и индивидуальными особенностями крупного рогатого скота. В последние годы в нашей стране проводится массовая голштини-зацин отечественных пород, зачастую без достаточного изучения влияния скрещивания на качество молока и молочных продуктов.
Несмотря на то, что исследованиями химического состава молока коров различных пород занимались многие ученые Н. В. Барабанщиков (1977, 1990), Р. Б. Давидов (1952. 1957, 1973). С. Карликанова, С. Скобелев, Г. Скорнякова, 3. Тамаров. Н. Аксснснков и др. (1992). многие вопросы остались неизученными. Так. мало изучены особенности молочной продуктивности, состава молока даров симментальской породы, а также черно-пестрой, красной степной и их хомесей от голштинских быков, в зависимости от зоны разведения, использова-п!я его для переработки в молочные продукты.
В этой связи возникает необходимость всестороннего исследования физи-со-химігчсских и технологических свойств молока получаемых от коров симментальской, уральской черно-пестрой пород и помесей черно-пестрой и крас-юй степной пород с голштинскими быками. Глубокое сравнительное изучение голочной продуктивности, состава молока и его технологических свойств жи-ютных разных генотипов является необходимым и актуальным для науки и ірактики, особенно в зонах распространения этих животных.
Актуальность данного исследования объясняется также и тем, что во мно-их хозяйствах активно создаются предприятия по переработке молока, выпус-:ающие довольно широкий ассортимент молочных продуктов. Поставка моло-л высокого качества с необходимыми технологическими свойствами является [спременным условием их эффективной работы.
Цель п задачи исследований
Целью нашей работы является сравнительное изучение химического со-тава^ технологических свойств и полноценности молока коров разных гено-
типов: симментальской, уральской черно-пёстрой пород и по.мессй разной кро ности чёрно-пёстрой и красной степной пород с голштинскими быками.
В задачу исследований входило:
дать сравнительную оценку коров разных генотипов по молочной про дуктивности;
изучить физико-химический состав и свойства молоки;
изучить технологические свойства молока как сырья для изготовления молочных продуктов;
оценить молоко как сырье для маслоделия;
дать экономическую оценку эффективности использования животных разных генотипов.
Научная ионшиа
Впервые в зоне Урала и Северного Казахстана проведены всесторонние комплексные исследования химического состава и технологических свойсті молока коров красной степной породы разной кровности по голштинам в сравнении с чистопородными чёрно-пёстрыми и симентальскими животными и егс биологической ценности. Проведена сравнительная оценка ло молочной продуктивности.
Практическая значимость
Итоги исследований имеют теоретическое и практическое значение для хозяйств, расположенных в зоне Северного Казахстана и в прилегающих к нему районов со сходными природно-климатическими условиями - Южного Урала. Даны рекомендации об эффективном использовании породного потенциала крупного рогатого скота, разводимого в этой зоне.
Положения выносимые на защиту
На защиту выносятся следующие вопросы:
молочная продуктивность, состав и свойства молока, как сырья для мо лочной промышленности;
технологические свойства молока при маслоделии;
биологическая и экономическая оценка животных;
Апробация работы
Материалы диссертационной работы доложены и одобрены на научно-практических конференциях Уральского государственного института ветеринарной медицины в 1998 -1999 г.г, на международной научно-практической конференции (г.Троицк, 1998), Всеросийской конференции по экологическим проблемам сельского хозяйства (г.Челябинск, 1999), межкафедральном заседании профессорско-преподавательского состава УГИВМ (сентябрь. 1999).
Публикация результатов исследований
По материалам диссертации опубликовано 3 работы.
Структура и объём работы
Диссертационная работа состоит из введения, обзора литературы, методики результатов исследований, выводов и предложений, списка литературы и приложений. Материал изложен на /% % страницах машинописного текста, содержит 35 таблиц, 7 приложений. Список использованной литературы включает 164 наименований, в том числе на иностранных языках 16.
