Введение к работе
Актуальность темы. Повышение иродуктишостм животных во многом зависит от селекционной работы, котораи должна быть направлена на совершенствование существующих и создание новых более .продуктивных и э'кошммчеюки выгодных пород я внутр'Ипородны'х типов. Индустриальный характер экономики Челябинской области во многом определяет развитие скотоводства, заключающееся їв создании собственной продойолысшвенной базы, 'способной обеспечить население піро-мышлешых центров цельным молоком. Однако в то же время должна .решаться проблема 'производства говядины, которая составляет более половины всего производства мяса.
Племенной работе со окотом три .производстве тоїв'яднньї уделяют большое внимание, поскольку откормочные и убойные качества скота во многом определяются его генетическим потенциалом. Иоследоваїнияіми ряда отечественных и зарубежных специалистов установлено, что окот разных пород обладает неодинаковой пригодностью для производства говяди-ны — различия касаются каїк экономических сторон выращивания и откорма, 'так и качества продукции Ш. П. Буйная, 1970; Б. А. Баприй, 1975; М. И. Рэгимов", 1978; Э. Н. Доротток, 1980; А. -М. Б'елоусов, 1981; И. П. Заднеиряиский, 1985; Е. С. Беломытщев, 1993; С. Д. Тюлсібаева, 1994; Г. Н. Кадикова, 1994; Г. А. Заровный, 1995). Породные особенности 'крупного рогатого скота1 проявляются каїк в пределах одного направления продуктивности, так и у пород различных направлений епециализамии, что в значительной степени определяется спецификой племенной работы. Э,то относится ко многим продуктивным признакам, например, к живой массе, пригодности для промышленной технологии, качеству говядины.
Опыт ряда развитых стран Европы, также .США и Канады свидетельствует о том, что полной обеспеченности наїсепенм" говядиной можно достичь на 'базе как Молочного, так и мясного скотоводства, причем целесообразно их оптимальное сочетание при екпеиктоанни, что преідістаївіляет собой важный резерв увеличения производства говядины. При оптимальном
сочетании родительских пар возможно /получение помесей, в наибольшей степени (Приспособленных к конкретным природ-но-климатичаакнм и кормовым условиям, что 'позволяет вовлекать 'в производство земельные ресурсы, ранее не исдоль-вовавшиеоя. Отечественная ін зарубежная практика -овидетедь-стівует о целесообразности -создания м.аюсивов помесного скота 'мя'ОНоло направления путем скрещивания животных молочных -и мясных пород. (В. Н. Лазаренко, Г. -К. Баранов, 1980; Н. Г. Гамарник, 1989; П. С. Сабиров, 1990; В. И. Косипов, 1995).
В -связи с изложенным, -совершенствование методов разве-деиіия -и изучение эффективности сочетаний районированных пород является актуальной лробшемой, что и определяет ее народно-хозяйственное значение. Наш-и исследовании по скрещиванию -районированных пород -молочного, мясного и комбинированного -направления являются -запланированным этапом комплексного изучения биологических їй хозяйственно-полезных признаков помесей.
Цель и задачи исследований. Целью данной работы является изучение роста, развития и формирования мясной продуктивности и ее качественных показателей молодняка (бычков) разных пород 'крупного рогатого скота ,и их помесей в условиях интенсивного выращивания.
Для ее достижения были поставлены следующие задачи:
-
Установить наиболее оптимальные сочетания -скрещивания пери 0-и острого и сим мента л некого скота -с толштнижой породой и выявить наиболее благоприятное сочетание.
-
Провести 'сравнительное изучение роста, развития, мясной 'Продуктивности, качества мяса и кожевенного сырья, а также других хозяйственных и продуктивных .качеств и признаков ЧИСТОПОРОДНОГО 'II -ПОМСіСПОГО ИОТОМСТНа Iipil ДОіСТИЖ'Є-
шіііі ими живой массы 400, 'ISO кг и выше.
-
Исследовать качество мяса на содержание нитратов, пестицидов и тяжелых металлов.
-
Дать заключение о качестве -мяса в зависимости от породы и породности животных.
-
Определить экономическую эффективность производства говядины от молодняка разных генотипов.
Научно-практическая ценность и новизна работы. Впервые на Южном Урале изучены осойенноістті роста, развития -и формирования мадноетн представленных породных помесей, а также показатели качества мяса и шкур животных. Более дс-
тальио проат ежены отдельные іхозяй!стівсінпо-ібнологиче.ск'ііе
аЄОбеіШЮЄТН ПО-МвСНЫХ ЖИВОТНЫХ (фИЗИІКО-;ХИМ,ПЧЄ|СКИЄ (свойства жира, качество кожевенного сырья, 'Содержащие нитратов, пеісгищ здоїв и тяжелых металлов н мясе, (гематологические показатели, что дает .возможность получения «сесторомпей оценки изучаемых (пород и помесей и будет ісіпосюїбіствоівать интап-.снфнкацип отрасли. Использование чистопородного у.р.альако-го черио-пастрого .окота и его помесей їв .условиях интевсивно-го откорма позволит увеличить .производство говядины высокого качества.
Апробация работы. .Материалы диссертационной .работы доложены ін одобрены: па .іііаіуічіньїх конференциях Свердлот-пкого института народного хазяйства (ныне Урпілцский зікоцо-мичеадай университет) и Уральской Государственной сельскохозяйственной академии в 1994—1995 тт., на научно-иракти-чесгой (конференции УГИВМ (Троицк, февраль 1995 г.), на расширенном производственном совещании ГСХП «Чеїліяібііш-акое» по племенной .работе в 1996 г., на .заіседаиш, /правленні Челябинской .областной организации Российского НТО сель-окого .хозяйства в 1996 г.
Публикации результатов исследований. По материалам диссертационной работы опубликованы 3 научных (.статьи.
Объем работы. Диссертация состоит .из ведения, обзора
литературы, материалов и іметолики исследования, результа-
теш 'собственных іиісследоваїгий, (выпадов, практических пред
ложений, списка использованной литературы. Материал рабо
ты изложен на *Ш (страницах машинописного текста,
содержит 1Ж— таблиц, приложения. Опиісок использо
ванной литераторы включает !Щ) .источников, в тоїм чи
сле В5 , на иностранных языках.
Материал и методика исследований. Исследования проведены в гоюударртвен.ном .сельскохозяйственном .предприятии по племенной работе «Челибинокое» Соси омского района Челябинской области в 1991—1993 гг. Изучались рост, .развитие, формирование мясной продуктивности, качество мяса и кожевенного сырья и другие .сопутствующие показатели (молодняка (бычков) разных пород и их помесей в условиях интенсивного выращивания. Для проведения опыта по принципу диалогов (породность .и .возраст) (было подобрано шесть групп подопытных животных по разработанной 'нами ехеме (табл. 1).
Все животные родились .с декабря 1990 года по февраль 1991 г. Животные юсех 'групп находились и одчпаїковьїіх усло-
оп«х .щршлшшя н 'Содержания. Кормление животных проводилось >в (соответствии іс деталшшрова.шшлш іноірмаміи кормления .с учетом получения 800—1000 грамм среднесуточного пріироста. До 8-й (месячного возраста бычки (содержались группами (mo 10—15 голов) :в палашах, а в дальнейшем — на привязи.
1. Схема опыта
В течение опыта ріаоход .корма учитывался іцуітам швешл-аадая заданных .кормов іпо ікаждой группе и іне съеденных остатков за даа смежных дня 2 .раза в меоящ. По разнице вйса между 'заданными .кормами и их оататиама вычислялась количество фактически съеденных іщрмов животными каждой прупіньї и в іораднам одним животным.
Питательная ценность ікормов и количество фактически потребленных животными мигательных .веществ определили в лаборатории НПО «зСреднеуралыское» tnio общегаринягщм методикам.
На протяжении опыта проводилось изучение роота и развития животных. Телят взвешивали при рождении; затем каждый месяц в одно и :та же іврвМ'Я (ущром до корм л шия). На асшовашш ежемесячных взвешиваний вычисляли живую массу їй щрвдмесуточный іпріиірюїот.
В 14, 16-іи імвсячіН'Оїм возрасте ібіради общепринятые примеры и вычисляли (индексы телосложения.
С щелью :изуічения физиологачаддаго шетоямия ор.гаиШ(ма
провели наследования .морфшога четкого и биохимического оо-
4 ; .
става «роаи в возрасте 3, б, 9, 12 л 14 месяцев. В крови определяли .количество эритроцитов и лейкоцитов -в- ік-аімере Го.річе-ва, содержание гемоглобина — іпо Сал'и, їв съгв'оратК'е ікроівш — общий беїлоїк — рефрактометрическая, белковые фрямщда — методам электрофореза ma 'бумаге, ре!Зеовил*ю щеяоч«ойть — по Невецову, содержание кальция — по Де-Ваарду, нєорігаатл-чеісікого фосфор а — по Бритасу в імодіїгфиікациіи В. Я. Юідело-в«ча (1969 г.).
С 'целью алреїделения эффективности .вырашпгоання животных, определения .убойных выходов, морфологического состава туш, канеістза мяса и лсиїра, степени развития внутренних оргаїнов .и 'качества кожевенного сырья проведено діва контрольных убоя животных при даотлженил имл жаіівой массы 400 їй 450 ікг. У'бон проводились на Тропаком мясокомбинате. Для уібоя из каждой группы брали в 14 месяцев іпо 3 голоівьі. а в 16 месяцев — по 6 сйлов.
Контрольный убой, обвалку їй отбор обтаїзиов для химического анализа імяіса проводили іпо методике ВИЖа (4977). Перед оттара»гсой на мясокомбинат- животных взвешивали. На мясокомбинате посіле веторлиарлого осмотра ібьгчков ставили на 24-ічасіавую голаліную 'выдержку в отдельный затон. Перед убоеїм животные повторно взвешивались. Каждая туша оценивалась по поліно;мясности и 'Степени жировых отложений, определялась адакка .парной .и охлажденной туши, масса внутреннего сала, шкуры, головы, нес, сердца, лочеік, летних, селезенки, іязьґка, отделоз желудка м жипгачлика. В это время бра-лігась средние пробы жировой ткани (подкожной, аколюполеч-ной, бр'ывжеечн'ой) для физмко-адгмл'чеаких 'исследовании. Мааса шкурьг определялась через 1—4,5 часа после ее 'снятия и удаления с лее іпіриірези мяса л жира.
При обвалке учитывают массу мяікоти, .сухожилий, связок .ц мастей. .Во время обвалки бпадяСь снедляя .проба длиннейшей мышцы .слипы в облает^ 9—12 іребра для последующих л'щмнчесікігх .и гистологических исследований. Посіле обвалки г; измельчения, .мясо тщательно пеазамсіш.пзалоеь, и лз полу-чем ного фарша отбиралась средняя проба іпо 500 .г для хиімп-чеаких нюатедазаінінй на содержание плати, белка, жира л золы. Все хлминеякие .анализы проводились по обшенриняіт'ой методике, разработанной ВИЖ (1970). На основе, ши хл'мпчг-акого анализа вычислялась калорийность 4 імг .мшолш. В средней пробе мяюа и длинней шей .мышце спины определяли количество соединительной тканій. Кроме того, определялся бсл-
коївьій 'компонент образцов міяіса подапіьгтіньїіх жпвотиы-х по суміме заменимых .я незаменимых аминокисілюїт и аминокислотному индексу. Концентрацию водородных ионов (рН) определяли на унивврюальнам июнометр-е ЭФ-74, ісодеріж-анле воды — mo 'методике Лрау. В средней in робе так же определяли ібиалогатюакуіо полноценности іпо отношению триптофана к оксмпролину и вычисляли калорийность 1 кг мякотги. Кроме
ТОГО, ОПреДеЛіЯЛ'И ЖІИір,] ЬСІК И С Л ОТ,Н ЬГИ СОСТа'В (ЛНП'ИДОВ ДШИННЄЙ-
шсй мышцы шины и вредней пробы іМЯІКЮІТИ.
'HaiMiii таікже идоел'едовашось мясо на (содержание хлор- н фоофорорганичоских соединений. Определялось 'содержа,о дихторднф'бнилтрихлор'Этана (ДДТ), гемсаїхдюрннікілореікісаиа (Г'ХЦГ), хлорофоса. Исследования проводились по общенри-нятьіім .методикам института питания Академии наук Росісня в Областном центре государственной 'санитіарио-зпндеімміоло-гичеакой 'Службы .г. Екатеринбурга. Оцназр сім енно с этим пробы мяса -изучались на присутствие нитратов и тяжелых металлов. Содержание тяжелых 'металлов определялось меголом атомной абсорбции ,и эмиссионно-шектрйлшым анапігоом с индуктивно 'СВіязіашюй плазмой в институте элйктнохимпн УіРО "РіА'Н.
Органошштнчеакая оценка мяіса проводилась после убоя жпівотншіх по методике, описанной Д. Л. Леванітіипьпм (1966). От каждой т.уши (брали іпроібьі из дівуїх участков: діЛ'Я ваіркп длиннейшую мышцу из области 6—8 грудного позвонка, а дли жарення—из области 10—13. Готовились блюда в одинаковых условиях и дегустировались в горячем виде. Мнение экспертов заносилось в дегустационные листы.
Качество шкіуїр подопытных животных изучали по комплексу .показателей по общепринятым зоотехиичеісіким, биологическим ,и техволопичис'Ким методам 'исследований.
По результатам опыта были определены затраты питательных веществ на производстве единицы прироста в различные возрастные периоды, а также сєбеїсітоим'оість прироста, находя из 'фактической стоимости кормов и других загграт. После этого дано экономическое об основание интенсивного івьіращпівашія чиетопорюциы.х п помесных 'бычков на мнео. Основные данные, полученные в опытах, обработаны методом вариационной статистики (Е. К. Меркурьева, 1970). G
