Содержание к диссертации
Введение
I.Обзор литературы
1.1.Пути увеличения производства говядины . 9
1.2. Формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота 16
1.3.Мясная продуктивность симментальского и черно- пестрого скота 32
1.4.Характеристика кожевенного сырья 39
1.5. Некоторые интерьерные показатели и связь их с мясной продуктивностью 40
2.Экспериментальная часть 43
2.1.Мясная продуктивность молодняка крупного рогатого скота основных пород Челябинской области и их помесей 43
2.1,1.Материал и методика исследований . 43
2.1.2.Кормление и содержание животных . 49
2.1.3.Переваримость рационов 51
2.1.4.Рост и развитие молодняка 53
2.1.5.Рост и развитие внутренних органов 63
2.1.6. Мясная продуктивность,убойные качества и морфологические показатели туш 65
2.1.7.Химический состав и калорийность мякоти 73
2.1.8.Органолептическая оценка мяса 77
2.1.9. Химический состав жировой ткани и физико-химические показатели жира 79
2.2.Кожный покров и качество кожевенного сырья, обмен веществ 84
2.2.1.Характеристика кожевенного сырья . 84
2.2.2.Гистологическое строение шкуры . 86
2.2.3.Химический состав кожевенного сырья . 91
2.2.4.Некоторые показатели обмена веществ и связь их с мясной продуктивностью у^
2.3.Экономические показатели интенсивного выращивания молодняка крупного рогатого скота основных пород Челябинской области и их помесей 95
3.Выводы 99
4.Предложения производству 103
5.Список литературы 104
Приложения
- Формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота
- Некоторые интерьерные показатели и связь их с мясной продуктивностью
- Мясная продуктивность,убойные качества и морфологические показатели туш
- Химический состав жировой ткани и физико-химические показатели жира
Введение к работе
' Актуальность темы
На декабрьском (1983 г.) Пленуме ЦК КПСС подчеркивалась важность ускоренного развития агропромышленного комплекса, реализации Продовольственной программы страны, которая предусматривает довести среднегодовой объем производства мяса (в убойном весе) в 12-й пятилетке до 20,0—20,5 млн. тонн, а потребление мяса на одного жителя страны — до 70 кг.
В 1981 — 1985 гг. хозяйства Челябинской области должны увеличить среднегодовой объем производства молока по сравнению с предыдущей пятилеткой на 13 и производство говядины — на 12 процентов. При этом предстоит значительно повысить эффективность животноводства, прежде всего за счет роста продуктивности скога.
Известно, что животные черно-пестрой породы при прочих равных условиях имеют молочную продуктивность выше, чем их аналоги симментальской породы. Кроме того, черно-пестрый скот характеризуется лучшей пригодностью к промышленной технологии. Поэтому в области намечается расширение зоны разведения черно-пестрой породы с постепенным включением в нее хозяйств районов, где прежде разводился симментальский скот.
Для совершенствования черно-пестрой породы, повышения ее молочной продуктивности, улучшения пригодности к машинному доению планируется использовать импортных производителей голландской и голштино-фризской пород.
Наряду с увеличением производства молока важнейшей задачей является полное использование возможностей, для увеличения производства говядины за счет молодняка разводимых в области пород крупного рогатого скота. Поэтому важно получить достаточные данные для прогноза по влиянию на количество и качество производимой говядины намечаемых мер по расширению зоны разведения черно-пестрого скота. Большое теоретическое и практическое значение имеет изучение мясных качеств помесей уральской черно-пест-
'"* ' " ' "ті f:?i-st:i3 | I
" Л-тЫ
'* "' ——
рой породы с производителями голландской и голштино-фрнзской пород, а также возможностей роста производства говядины за счет интенсивного выращивания молодняка основных пород Челябинской области на типичных для совхозов и колхозов хозяйственных рационах. До настоящего времени изучению этих вопросов на Южном Урале не уделялось достаточного внимания.
Цель исследования
Цель работы.заключалась в изучении мясной продуктивности молодняка крупного рогатого скота основных пород, разводимых в Челябинской области (черно-пестрая и симментальская), а также помесен, полученных от скрещивания черно-пестрых коров с быками голландской и голштнно-фризской породы.
Задачи исследования
1, Изучить особенности роста и развития молодняка крупного рогатого скота основных для области пород и их помесей.
2; Изучить мясную продуктивность, количество и качество мясных продуктов, полученных при убое молодняка.
3. Изучить важнейшие показатели формирования кожно
го покрова, качества кожевенного сырья и обмена веществ
подопытных животных.
4, Оценить экономическую эффективность интенсивного
выращивания чистопородного и помесного молодняка.
Научная новизна
Впервые на Южном Урале, в условиях одного эксперимента, на типичных для большинства совхозов и колхозов хозяйственных рационах проведена оценка мясной продуктивности молодняка уральского черно-пестрого и симментальского скота, а также помесей, полученных от скрещивания черно-пестрых коров с производителями голландской и голштнно-фризской породы.
Практическая ценность работы
Выявлены значительные резервы увеличения объема и повышении экономической эффективности производства говядины за счет интенсивного выращивания сверхремонтного молодняка.
Установлено, что бычки черно-пестрой породы по уровню мясной продуктивности при интенсивном выращивании до живой массы 450—480 кг не уступают молодняку симментальского скота. Это дает возможность расширить зону разведения черно-пестрой породы с включением в нее больший-
2 '
ства районов области, тем самым значительно увеличить в них валовой надои молока без сокращения объемов производства говядины.
Подтверждена возможность получения высококачественного кожевенного сырья при интенсивном выращивании молодняка основных пород Челябинской области и их помесей.
Реализация результатов исследования
Интенсивное выращивание н откорм молодняка крупного рогатого скота внедряется во всех специализированных совхозах области. В результате чего эти хозяйства за 1981— 1983 гг. имели среднесуточный прирост живой массы молодняка крупного рогатого скота более 500 г, что на 20—30% выше, а затраты труда на единицу прироста в 2,0—2,5 раза ниже, чем в среднем по хозяйствам области.
В зону разведения черно-пестрого скота включены Лга-повскнй, Варнекский, Троицкий н Уйский районы. Хозяйствам этих районов за 1981—1983 гг. продано 11,0 тыс. голов племенных и улучшенных телок. Производство молока в них за этот период возросло на 19,0 тыс. тонн, в том числе за счет разведения черно-пестрой породы па 1,5 тыс. тонн. В эти же годы производство говядины в хозяйствах указанных районов увеличилось на 5,5 процента. Экономический эффект ог внедрения результатов исследования за 1983 год составил 417 тыс. рублей.
Апробация работы
Основные результаты диссертационной работы докладывались на научной конференции Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии им, К. Л. Тимирязева (Москва, 1980), на совете по племенной работе с уральским черно-пестрым скотом областей зоны Урала (Челябинск, 1983), техническом совете специалистов при управлении сельското хозяйства Челябинского облисполкома (Челябинск, 1983), заседании кафедры молочного и мясного скотоводства профессорско-преподавательского состава Московской ордена Ленина и ордена Трудового Красного Знамени сельскохозяйственной академии им. К. Л. Тимирязева (Москва, 1983).
Объем работы
Диссертация изложена на 103 страницах машинописного текста, иллюстрирована 32 таблицами.
Список цитированной литературы содержит 237 наименований, в том числе 12 иностранных.
Диссертация состоит нз введения, двух глав, выводов,
предложений производству її указателя литературы. Нмоюї-ся приложения.
Формирование мясной продуктивности крупного рогатого скота
ГЛЭЕНОЙ целью выращивания ЖИЕОТНЫХ на мясо является получение как можно более высокого Еыхода съедобных продуктов и улучшение: их качества.В живом организме с течением времени,в зависимости от его наследственности и различных факторов окружающей среды,происходят значительные изменения.От этих изменений в конечном счете и зависит мясная продуктивность скота.Знание про -ЦЄССОЕ роста и развития сельскохозяйственных ЖИЕОТНЫХ имеет большое теоретическое и практическое значение,поэтому их изучению посвящено много работ.
Впервые в России процессы роста и развития животных начал изучать Миддендорф А.Ф. (1867), Еажное значение их изучению уделяли Кулешов Н.П.(1879),Богданов Е.А. (1923), Лискун Е.Ф.(1929). Большую работу по изучению процессов роста и развития проЕел Дж.Хэммонд (1965) и его последователи.Значительные исследования по росту скелета и других тканей и органов у крупного рогатого скота проведены МЭЛИГОНОЕЫМ А.А.(1925),Броваром В.Я.(1934).Широко известны классические работы по изучению роста скелета сельскохозяйственных животных ЧирЕИнского Н.П.(1949).Исследовались эти Еопросы Эктовым В.А.(I960) и другими.
Значительная работа по изучению формирования мясности крупного рогатого скота,роста- и развития костяка.мускулатуры,накопления жира у молодняка при разных уровнях и типах кормления проведена Левантиным Д.Л.(1966).
Индивидуальное развитие животного или его онтогенез,считает СЕЄЧИН К.Б.(1976) - это совокупность количественных и качественных изменений,происходящих Е организме с течением Бремени под влиянием наследственности данной особи и ее взаимодействия с окружающей средой.Он отмечает,что проявлением развития организма ЯЕЛЯЄТСЯ его рост, т.е. процесс увеличения массы клеток организма, его тканей и органов,их линейных и объемных размеров,происходящих, главным образом, за счет количественных изменений ЖИЕОГО вещества. Считается, что рост индиЕидума может быть Еыражен наиболее полно Е его массе,хотя и отмечают,что линейный рост ЖИЕОТНЫХ может продолжаться при временном сохранении массы тела или даже ее уменьшении.БогдаHOE Е.А. (1947) пишет по этому поводу: никоим способом нельзя остановить рост на какой-нибудь стадии развития и продлить ее таким образом на неопределенное время Рост даже происходит таким образом,что одни ткани и органы растут за счет других ". К настоящему времени не имеется полноценной и общепризнанной теории индивидуального развития животного организма,однако считается установленным ряд положений,имеющих большое значение для практики.В частности доказано,что каждая из частей и тканей тела животного характеризуется различной скоростью роста.Из ЕСЄХ частей тела раньше заканчивают рост кости черепа,затем ног и шеи.Многократно подтверждено,что в постэмбриональный период осе-ЕОЙ скелет растет интенсивнее,чем периферический,что степень недоразвития различных органоЕ и тканей находится в определенной СЕЯЗИ с их ростом.Чем интенсивнее растет Е данный период какой-либо орган,тем сильнее страдает он от скудного питания и наоборот,при улучшенном кормлении ЖИЕОТНОГО лучше развиваются те ткани и органы, которым в данный период свойственна наибольшая скорость роста.Это отмечают: Березовой А.С.(1966),Левантин Д.Л.(1966), СЕЄЧИН К.Б.(1968,1976),Гайко А.А.(І97І),Ланина А.В. (1973),Багрий Б.А.(1977) ,Багрий Б.А.Доротюк Э.Н.(1979) и др. .
За последние годы, в отдельные, казалось бы доказанные положения относительно закономерностей роста,вносятся принципиальные поправки.В обзоре Эллдена (1970,цит. по Берг Р.Т.,Бат-терфилд P.M.,1979) говорится о имеющихся в настоящее время данных, которые не подтверждают концепцию Хэммонда и его сотрудников о том,что формой телосложения животного и в особенности развитием мускулатуры можно управлять с помощью факторов кормле -ния.Берг Р.Т. и Баттерфилд P.M.(1979) пишут: "В свете современных знаний хорошо известная модель Хэммонда о конкуренции тканей тела за питательные вещества.... требует некоторых изменений. Если следовать модели Хэммонда,то в период роста на низком уровне кормления будут получены животные с низким мускульно -костным отношением.Это соответствовало выводам,полученным в ранних работах,таких,как работа Мак-Микена (1940),но повторный анализ, проведенный Уоллесом (1948) и позже Элсли и др.(1964), показал,что фактически это положение является неверным.Скорость прироста массы тела не оказывает ЕЛИЯНИЯ на мускульно-костное отношение".Далее эти авторы добавляют,что химический состав тела в значительной степени определяется массой тела за минусом содержания желудочно-кишечного тракта.Еели рост животного происходит медленно,то отстает весь процесс и при медленном росте состав тела тот же,что и при более быстром, при той же массе тела, без учета содержимого желудочно-кишечного тракта.Значительная же часть изменений в мускульно-костном отношении,связанных с увеличением массы,может быть отнесена за счет внутримышечного жира.
ИЗЕЄСТНО,ЧТО на рост и развитие животного организма,а значит и на формирование его мясных качеств,решающее влияние оказывает кормление.В условиях полноценного и обильного питания мясная продуктивность молодняка значительно выше,животные за более короткий срок достигают той степени зрелости,когда их убой для получения продукции наиболее желателен,а сама продукция имеет высокое качество.
%рвинский Н.П.(1949) писал,что " обильное питание в молодом Еозрасте делает северную короткохвостую крестьянскую овцу, над которой произведены наши опыты, в значительной степени скороспелой, приближая ее Е этом отношении к породам,давно пользующимся этой репутацией".Богданов Е.А.(1947) отмечал важность для развития мышечной ткани в организме особых наследственных задатков, однако добавлял при этом на основании практического опыта,что уже небольшого изменения наследственных задатков вполне достаточно,чтобы повысить рост и развить пышность мускулатуры.Для этого необходимо предоставление молодому животному соответственно больших количеств белка.
Некоторые интерьерные показатели и связь их с мясной продуктивностью
На протяжении ЕСЄГО опыта ежедневно,по разнице в ЕЄСЄ заданных животным кормов и их остатков определялось количество фактически съеденных кормов каждой группой животных.
Для определения количества потребляемых животными питательных ЕЄЩЄСТЕ брались средние пробы кормов и их остаткоЕ для химического анализа, который проводился по общепринятым методикам Е Челябинской агрохимической лаборатории.
Для характеристики породных особенностей подопытных животных, при достижении бычками шестимесячного возраста, был проведен опыт по изучению переваримости питательных веществ рационов. Опыт проводился Е течение 17 дней ( 7 дней предварительный и 10 -учетный период) по методике Ли Тхэ Дона (1956) с использованием в качестве инертного вещества окиси хрома ( . О» ).Для проЕеде-ния опыта по переваримости из каждой группы ЖИЕОТНЫХ было отобрано по пять бычков.
Аналогичный опыт по той же методике и на тех же бычках был проведен при достижении ими 13-месячного Еозраста, т.е. перед первым убоем.
Для изучения роста и развития подопытных бычков взвешивали при рождении,а затем ежемесячно.На основании полученных данных вычисляли среднюю живую массу по периодам выращивания и среднесуточные приросты.В целях изучения особенностей развития телосложения бычкоЕ проводилось измерение ЖИЕОТНЫХ по достижении . ими 9- и 14-месячного возраста.Брали ДЄЕЯТЬ основных промероЕ, характеризующих общее развитие животных и наиболее полно отражающих мясную продуктивность молодняка. Используя-полученные измерения,вычисляли девять индексов телосложения.
Эффективность шращиЕания сверхремонтного молодняка плановых пород и их помесей,мясную продуктивность бычков,морфологический состав туш,качество мяса,развитие внутренних органов и качество КОЖЄЕЄННОГО сырья изучали ЕО время двух контрольных убоеЕ.Оба убоя проведены на Миасском мясокомбинате Челябинской области.Первый убой осуществлен в период достижения бычками живой массы 400 кг и выше и второй - при живой массе 450 кг и ш-ше.После убоя проводилось измерение и сортовой разруб туш,взвешивание внутренних органов и шкуры,определялся морфологический состав туш,отбор средних проб мякоти и длиннейшей мышцы спины для определения их химического состава,биологической полноценности полученных продуктов по количеству полноценных и неполноценных белков.Высчитывали калорийность средней пробы мякоти и длиннейшей шпшд спины.Исследовали физико-химические показатели подкожной,околопочечной и брыжеечной жировой ткани.Кроме содержания воды,жира,белка,минеральных ВЄЩЄСТЕ и калорийности жировой ткани Е жире определяли температуру плавления и йодное число по методике,описанной ЧогоЕадзе Ш.К.(1970).Проводили органолепти -ческую оценку качества мяса.Контрольный убой,обЕалку и отбор образцов,химический анализ и дегустацию мяса проводили по методике ВИЖа. (1969).
Качество шкур,полученных после первого и Еторого убоеЕ подопытных ЖИЕОТНЫХ,изучалось по комплексу показателей по общепринятым зоотехническим и биологическим методам исследований.Проводилась органолептическая оценка кожного покрова ЖИЕОТНЫХ,опре -делялась толщина шкуры и ее площадь,а после убоя - масса,сортность, толщина и площадь шкур.
Для изучения микроструктуры и химического состава кожи 6ычкое во ьремя контрольных убоеЕ Е области ЛОКТЄЕОГО сустаЕа, т.е. места, где кожа имеет типичные для ЕСЄЙ ее массы толщину и строение,брались пробы.Эти пробы консервировались Е 10-процентном формалине и исследовались на кафедре молочного и мясного СКОТОЕОДСТЕЭ ТСХА совместно с доцентом Верниченко А.Ф.Образцы изучались на содержание влаги (путем высушивания до постоянной массы Е сушильном шкафу при температуре 100),жиров (экстрагированием Еысушенной кожи Е аппарате Соколета),беЛКОЕ (методом Кьельдаля) и золы (минеральных ЕЄЩЄСТЕ) - сжиганием высушенной, экстрагированной кожи в муфельной печи при красном калении.
Микроструктура кони изучалась по вертикальным ( для измерения слоев кожи) и горизонтальным ( для подсчета количества ЕОЛОсяных фолликулов,сальных и ПОТОЕЫХ желез Е I мм коки) срезам, полученным на замораживающем микротоме.Для Еыявления клеточных структур препараты окрашивались эозином и гематокеином,для обнаружения жироЕых ЕКлючений - Суданом Ш.Величина каждого изучаемого показателя кожи определялась путем просчитывания на микроскопе МБИ-6 не менее 10 полей зрения.
Морфологический СОСТЭЕ крови, белкоЕый,углеЕОдный и минеральный обмен изучали перед первым и Еторым убоем ( у 8 животных из каждой группы).В кроЕИ определяли количество гемоглобина и эритроцитов ( фотоэлектрическим эритрогемометром),лейкоцитов ( в камере ГоряеЕа).Общий белок сыворотки крови определяли на рео -рактометре,концентрацию сахара в крови - по Борисову П.А.(1961); резервную щелочность - по НЄЕОДОЕУ А.П.(1969); общих липидов -по Свану в модификации Бауман Л.К.(1969);кальция - по Де-Ваарду (1969); неорганического фосфора - по методу Бриггса с изменениями Юделовича В.Я. (1969); каротина - по Бессею в модификации Анисоеой А.А. (1969).
По результатам,полученным в эксперименте,определены затраты питательных ЕЄЩЄСТЕ на производство единицы прироста,себестоимость І ц прироста нивой массы.Исходя из фактической стоимости кормоЕ и других затрат,сложившихся в госплемзаводе "Россия", проведен расчет экономических показателей и дано экономическое обоснование интенсивного ЕыращиЕания бычков плановых пород и их помесей на мясо.
Мясная продуктивность,убойные качества и морфологические показатели туш
Оценка мясных качеств подопытного молодняка,проведенная при убое ЖИЕОТНЫХ в возрасте 15,5-16 месяцев и ЖИЕОЙ массе 450 кг и выше,показала,что бычки П группы к этому возрасту и при указанной живой массе выравнялись с бычками I группы по величине массы туши,выходу туши и убойному выходу.Молодняк первых двух групп значительно превосходил своих аналогов Ш и 17 групп по убойной массе,массе туши и убойному выходу,хотя по возрасту был моложе,чем помеси черно-пестрой породы с голландскими и ГОЛІДТИ-но-фризскими быками.
Большой интерес для оценки мясной продуктивности подопытных ЖИЕОТНЫХ представляют данные по морфологическому составу туши. Из таблицы 2.14 видно,что выход мякотной или съедобной части туши уже во время первого убоя ЕО ЕСЄХ группах значительно превышал нормативные показатели выхода мякоти (Храпковский А.И.,1979) для молодняка шсшей упитанноети.Особенно высоким (78,3$) этот показатель был у бычков I группы,самым низким (76,3$) - у молодняка П группы.Животные Ш и 17 групп по выходу мякоти занимали промежуточное положение.Бычки черно-пестрой ( I группа) породы в этом Еозрасте имели выход мякоти на 2,0$ больше,чем их аналоги симментальской породы ( П группа).Преимущество бычков черно -пестрой породы по этому показателю в сравнении с молодняком остальных групп сохранилось и ко времени второго убоя: выход мякоти у них был больше,чем у ЖИЕОТНЫХ Ш группы на 0,7$ и больше, чем ЕО П и 17 группах на 1,4$.Следует отметить,что эти данные подтверждают результаты опытов Березового А.С.(1962),Свечина К.Б.(1963),0БЧИННИКОЕОЙ Е.С.(1973) и ГолоЕач Г.М.(1976).Наибольшая абсолютная и относительная масса костей как в первом,так и ЕО втором убое была у бычков П группы,а наименьшая - у молодняка группы.У них же,Е связи с этим, был и наибольший индекс мяс-ности Е обоих возрастных периодах.
Как в перЕом,так и во втором контрольных убоях при жиловке мякоти несколько больший выход хрящей и сухожилий получен у бычков Ш группы,а меньший - у ЖИЕОТНЫХ І группы.
Таким образом,при убое подопытных животных в гозрасте 15,5-16 месяцев и ЖИЕОЙ массе 450 кг и выше получены туши массой 260-272 кг.Выход мякоти у бычкоЕ П и ІУ групп превышал норматив- ные показатели для молодняка высшей упитанности на 2,5$, а у бычков I группы - почти на 4$.Выход же костей,наоборот, был на 4,5-6,3% меньше,чем предусмотрено нормативом.Высокую мясную продуктивность при интенсивном выращивании показали животные всех групп.Более тяжелые туши и в более раннем возрасте получены от бычкоЕ черно-пестрой (I) и симментальской (Ш пород.Причем черно-пестрые бычки не только не уступали симментальским по массе туши, но и превосходили последних по выходу мякоти.Во время Еторого убоя в среднем от одного бычка I группы выход съедобной части туши в расчете на день жизни составил 460 г,во П группе - 450, в III - 430 и Е II группе - 415 г.
ГрудеЕ Д.И.,Смирниидая Н.Е.(1965) на основании анализа большого фактического материала по обвалке туш разработали способ определения общей мясности туш, т.е.соотношения в них мяса и костей.В основу этого способа положено два установленных авторами положения: Ео-першх, с увеличением массы туш увеличивается их полномясность и процент выхода мяса и,во-вторых, с увеличением длины туш масса костей в них тоже увеличивается.В связи с этим они предлагают производить общую оценку мясности туш по формуле:
Из таблицы ЕИДНО,ЧТО наибольший коэффициент мясности в первом убое имели туши бычков I группы,причем в этом случае они значительно превышали мясность туш молодняка П группы и тем более Ш и ІУ групп.Во втором убое коэффициент мясности туш бЫЧКОЕ I группы также был выше,чем в остальных группах,однако разница между ними сократилась,а молодняк П группы по мясности туш,судя по вычисленному коэффициенту,почти сравнялся с представителями первой группы.
Таким образом,результаты оценки мясности туш подопытных животных или.другими словами, количества съедобного продукта в их тушах, полученные при обгалке полутуш,вполне согласуются с оценкой их мясной продуктивности,высчитанной на основании измерений массы и длины туш по способу,предложенному Грудевым Д.И. и Смир-ницкой Н.Е.(1965).
На основании измерений туш,приведенных в табл.2.16, можно сделать вывод о более высоком выходе ценных отрубов задней половины туши у бычков I группы по сравнению со всеми другими животными.Молодняк Ш группы по этим показателям занимает второе, П группы - третье место,а бычки ІУ группы имеют в этом отношении наименьшие показатели.
Во время контрольных убоев проводился, в соответствии с ГОСТом 7595-55 "Мясо - говядина.Разделка для розничной торговли", сортовой разруб туш подопытных ЖИЕОТНЫХ.Данные о разделке туш по сортам и полученному соотношению отдельных сортоЕ мяса в зависимости от их породной принадлежности приведены в табл. 2.17.
Из табл.2.17 видно,что выход мяса первого сорта как во время первого,так и Еторого убоя был большим у черно-пестрых (I группа) бычков,а также у молодняка Ш группы.Несколько меньшим этот показатель был у симментальских животных и у помесей черно-пестрой породы с голштино-фризскими быками.Относительное количество мяса Еторого сорта Е момент Еторого убоя было большим у животных 17 группы - 33,1, затем у молодняка П группы - 31,1, у помесей Ш группы - 28,1 и у бычков I группы - 26,4 процента.
Химический состав жировой ткани и физико-химические показатели жира
Необходимо отметить,что и Ео время Еторого убоя наиболее тяжелые шкуры получены от бычкоЕ симментальской породы.Выход шкуры у этих ЖИЕОТНЫХ был на 0,9-1,4$ шше,чем Е остальных группах подопытного молодняка.
Помесные животные ( Ш и ІУ группы) как в первом,так и ЕО Етором убое по массе,площади и толщине шкур отличались от животных контрольной группы незначительно.
Данные по качеству кожевенного сырья,полученные в нашем эксперименте, подтверждают ЕЫЕОДЫ ГаркаЕИ О.В.,Глебиной Е.И.(1947), Ростовцева Н.Ф.,Черкащенко И.И. ( цит.по Гайко А.А.,1971),Гайко А.А.(І97І),Черкащенко И.И.(1974),Черкащенко И.И.,Кибкало Л.И. (1975),Зарубенко А.И.(1976),Черкащенко И.И.(1977),Погребняк П.Л. (1979) о том,что скот комбинированных пород превосходит по ЕЫХО-ду КОЖЄЕЄННОЙ продуіш,ии молодняк молочьшх пород и что при интенсивном Еыращивании с достаточной долей концентрированных кормов в рационах,а также в условиях промышленных комплексов по производству говядины, от молодняка ЕСЄХ разводимых в стране пород Е возрасте 14-15 месяцев можно получать высококачественное кожевенное сырье.При этом молодняк пород комбинированного направления продуктивности дает тяжелые шкуры Б более молодом возрасте и при меньшей ЖИЕОЙ массе,чем животные молочного направления.
Гистологическое строение шкуры. Арзуманян Е.А.(1957) считает,что кожа ЯЕЛЯЄЇСЯ таким органом,по строению которого мошо судить об общих конституодональных особенностях различных пород сельскохозяйственных ЖИЕОТНЫХ.В СЕЯЗИ с этим в проведенном эксперименте изучалось гистологическое строение и химический состав кожи подопытных ЖИЕОТНЫХ.
Данные о гистологическом строении кожи приводятся Е таблицах 2.24 и 2.25.На основании данных указанных таблиц можно сказать, что в условиях интенсивного ЕыращиЕания молодняка молочных и комбинированных пород в период от 13 до 16 месяцев происходит ускоренное развитие кожного покрова животных.За два прошедших месяца после первого до Еторого убоя значительно увеличилась толщина кони бычков ЕСЄХ групп,кроме второй.
Как породную особенность симментальского молодняка мошго отметить более быстрое формирование кожного покрова,лучшее по сравнению с черно-пестрыми бычками развитие таких СЛОЄЕ коки как эпидермис и подкожная клетчатка.Еели после первого убоя симментальские бычки превосходили черно-пестрых по общей толщине кожи на 65%,то после второго - животные этих групп по общей толщине кожного покроЕа практически сравнялись.Во гремя Еторого убоя у бычков П группы,в сравнении с молодняком контрольной как по абсолютной, так и по относительной величине был значительно лучше развит производящий слой кожи - эпидермис.
Бычки Ш и ІУ группы по общему развитию кожного покроЕа, а также по его гистологическому строению незначительно отличались от животных контрольной группы.Однако в первом убое общая толщина кожного покрова,в том числе и его ОСНОЕЫ - дермы,у бЫЧКОЕ этих групп была несколько больше.Это подтверждает ЕЫЕОДЫ Ланиной А.В. (1973) о том,что развитие кожного покроЕа в большей степени,чем другие признаки ЖИЕОТНОГО,определяется Еозрастом и Е меньшей степени подвержено ЕЛИЯНИЮ кормления.
Анализ полученных данных при гистологическом изучении поперечных срезов образцов кожи подопытных животных ( табл.2.25) свидетельствует о том,что как по оброслости,так и по развитию железистого аппарата кожного покроЕа группы подопытных животных
Важно отметить,что животные черно-пестрой породы (I группа) имеют гистологические показатели кожи,особенно при втором убое, при достижении ЖИЕОЙ массы сЕыше 470 кг,близкие к таковым у бычков симментальской породы ( П группа).
В результате гистологического исследования установлено,что с увеличением живой массы у животных всех групп изменяется характер вязи коллагеноЕых волокон кожи.Она становится сложнее,пучки ЕОЛОКОН утолщаются, прочность кожи возрастает.
По признакам оброслости и развитию железистого аппарата кожи резких породных различий не установлено.Степень развития этих признаков определялась возрастом животных,их ЖИЕОЙ массой,абсолютной и относительной поверхностью их тела.
Химический состав кожевенного сырья. Данные о химическом состаЕе кожи подопытных бычков приведены в табл.2.26.Результаты химического анализа подтверждают данные гистологического исследования о том,что к возрасту 13,5 месяцев при живой массе около 440 кг формирование кожного покрова у 6ЫЧКОЕ черно-пестрой породы в сравнении с животными симментальской породы несколько отстает.В коже бычков I группы по сравнению со П группой во время первого убоя содержалось больше воды и меньше жира.Кожа бычков Ш группы в отличие от других групп содержала несколько больше белка, a U группы - жира.
Во время второго убоя кожи подопытного молодняка по своему химическому составу были близки между собой.Несколько отличались от остальных по содержанию жира кожи молодняка I и П групп ,что связано,по-Еидимому, с породными особенностями ЭТИХ ЖИЕОТНЫХ,ИХ приспособленностью к разведению в зоне Урала.
