Содержание к диссертации
Введение 4
І. Влияние различных факторов на лежкоспособиость плодов 6
ябЛОНН
Физиологические и микробиологические заболевания, развивающиеся у плодов яблони в процессе длительного хранения
Биологические основы потенциала лежкоспособности плодов
Биохимические процессы, протекающие в плодах при длительном хранении
Влияние минерального состава на лежкоспособиость плодов яблони
Сроки съема и продолжительность хранения плодов яблони
Влияние режимов хранения на сохраняемость плодов яблони
Влияние химических препаратов на лежкость плодов яблони
Окислительный стресс и антиокислительный потенциал плодов
2. Цель, задачи, условия и методика проведения исследований
Цель, задачи исследований
Объекты исследований и место их проведения
Методы и методика проведения исследований
Характеристика погодных условий за годы исследований 3 Результаты исследований
3.1. Влияние метеорологических и агротехнических факторов на 56
потенциал лежкости плодов
3.1.1. Влияние метеорологических условий вегетационного периода на восприимчивость плодов к загару
3.1.2.Влияние метеорологических условий вегетационного периода на восприимчивость плодов к побурению сердцевины
Влияние биохимических показателей на лежкоспособиость плодов
Некоторые анатомические особенности плодов в связи с их
лежкоспособностью
3.4. Изучение лежкоспособности районированных в ЦЧО сортов яблони
3.4.1. Хранение плодов яблони в обычной атмосфере
3.4.2. Влияние условий хранения на лёжкоспособность плодов
яблони
ЗАЗ.Сравнительная оценка эффективности различных режимов хранения плодов
3.5. Влияние послеуборочной обработки плодов на их устойчивость к физиологическим заболеваниям при разных режимах хранения
Влияние стресс факторов на качество плодов и на изменение фенольных соединений в процессе хранения
Влияние степени зрелости на лёжкоспособность плодов яблони при хранении в обычной и регулируемой атмосфере
Изменение биохимического состава плодов яблони при хранении в различных условиях
Экономическая эффективность хранения плодов яблони в обычной и регулируемой атмосфере
Выводы
Рекомендации производству 134
Список литературы 136
Введение к работе
В основе современного учения о потребностях человека в пищевых продуктах лежит концепция о сбалансированном питании, согласно которой нормальная жизнедеятельность организма возможна только при условии снабжения его необходимым количеством энергии и химическими веществами, участвующими в обменных процессах. Особое внимание привлечено к многочисленным незаменимым факторам питания, поскольку в обмене веществ каждому из них принадлежит специфическая роль. С этой точки зрения плоды и ягоды рассматриваются как жизненно необходимые продукты.
Свежие фрукты представляют собой ценнейший продукт питания. Они являются основным источником обеспечения человеческого организма витаминами, минеральными солями, органическими кислотами, биологически активными веществами, комплекс которых крайне необходим для нормальной жизнедеятельности человека. Производство этих продуктов с каждым годом возрастает, однако потребление их носит явно сезонный характер.
Основная плодовая порода нашей страны - яблоня. Она занимает около 80% общей площади садов, а ее плоды обладают ценными пищевыми и целебными качествами. По данным Минздрава РФ большая часть населения России испытывает дефицит витаминов, минеральных веществ, антиоксидантов и других биологически активных соединений, что является одной из основных причин снижения иммунитета организма, преждевременного его старения и развития многих заболеваний. Свежие фрукты являются одним из основных источников биологически активных веществ. По данным ВОЗ рекомендуется ежедневно употреблять не менее 600г свежих фруктов и овощей. К сожалению, в настоящее время потери фруктов при хранении составляют от 20 до 50%, а оставшаяся продукция, как правило, содержит очень мало ценных биологически активных соединений. В связи с этим разработка и освоение прогрессивных технологий
5 производства и длительного хранения фруктов является исключительно актуальной. К сожалению, решение этой проблемы в большинстве научно-исследовательских учреждений нашей страны и за рубежом сосредотачивалось на изучении отдельных факторов повышения лежкости плодов, что часто приводило к получению противоречивых результатов и не давало возможности разработать целостную научно- обоснованную систему сокращения потерь продукции при хранении.
Во Всероссийском научно - исследовательском институте им. И. В. Мичурина разработана и успешно внедряется целостная модель системы: производства плодов с заданными параметрами качества для различных сроков и способов хранения - оптимизация условий хранения и реализации продукции, т.е. модель системы сад- хранение- потребитель. Она предусматривает правильный выбор сорта, генотип которого обуславливает потенциал лежкости плодов, подбор технологий выращивания и сбора урожая, стабилизирующих высокое качество товарной продукции, научно обоснованный прогноз лежкости плодов, использование оптимальных технологий их хранения и доставки потребителю.
В связи с дальнейшим совершенствованием этой системы мы продолжили изучение ряда вопросов, связанных с разработкой технологии длительного сохранения качества плодов у наиболее перспективных сортов ЦЧЗ Антоновка обыкновенная, Мартовское, Жигулевское, Северный синап.
