Введение к работе
Актуальность гемі, Для более полного обеспечения населения овощами в течение года важное значение имеет расширение ассортимента овощішк культур, развитие консервгій и овоцестлнилъной промышленности.
Рациональное использование и усовершенствование способов малоотходной технологии простейшей переработки /сушіш, засола/ на местах позволит значительно увеличить производство, повысить товарность продуювт" овощеводства.
При заготовке, использовании в кулинарии и при переработке некоторой части овощных растении, якобы непригодных в пищу, идет в отход и теряется. Почти не перерабатывают листостебечьные и особенно дикорастущие овощи. Заготовка и переработка нетрадиционных частей овощных культур и дикорастущих овощных растений явится огромным резервом увеличеши производства овощной продукции и будет способствовать продовольственной проблеме.
В настоящее время сушку овощей производят в дорогостояща сушилках " затрата болоиого количества знергоресурсов, а принятый . способ засола дает прогукцвд с излітпсои поваренной соли, вредной длл организма. Однако, следует отметить» что не изучен и н« применяется богатый народний опыт переработген многочисленных ллсто- . стебельных овощей.
В связи с з?1!м возникла необходимость разработгаї ряда способов сушки, влажной обработки oB-tjeil, малоотходной технологии'для-изготовления блзд из свежих и переработанных нетрадиционных частей растений п дикорастущих овощей, что значительно увеличит производство, распирчт ассортолспт > снизит отходя и себестоимость овощепродуктов и блад. Все это предопределяет актуальность диссертации.
Цель и задачи исследований. Цель - разработка и усовершенствование способов малоотходной сушки, влажной обработки листостебел ьных культурних и дикорастущих опидных-растений и их петради-цпоннух частей для длительного хранения и использования в гакг/ в зимний период.
В соответствии с поставленной целыэ в задачі! исследований входило:
определить перспективные способа сушки листостебельиых овощей;
выявить перспективные способи влажной обработки дистостебель-
ній овощей;
изучить эффективность простейшей переработки многочисленных дикорастущих и нетрадициошгых частей культурных овощных растений для увеличения производства и расширения ассортимента переработанных овощей;
дать экономиизскую оценку способом малоотходной переработки листостебельньк овощей, в том числе дикорастущих и нетрадиционных частей.
Обьекты исследования. Традиционные и нетрадиционные сочные части 45 видов культурных к дикорастущих сйощных растений.
Научная новизна. В условия-' Азербайджана изысканы новые мощные резервы увеличения производства и расширения ассортимента перерабатываемое овищной продукции за счет применения оригинальных простейших способов переработки, сушки и засола многочисленных дикорастущих овощей и нетрадиционных частей овощных культур, разработаны кг уровне изобретения "Способ сушки зелени", "Способ засолки растительного сырья", "Способ консервирования фенхеля" /Решение Госкомиэобретений на выдачу патента соответственно: от 26.03.1990 г. по заявке » 4820074/13. от 26.09.1990 г. по заявке № 4488905/13, от 29.08.1991 г. по заявке » 4916307/15/ и разработаны рекомендации по малоотходной технологии простейшей переработки листостебельньк овощей /Баку, 1991/, апробированы ряд рецептов овощных блвд с использованием свежих и переработанных нетрадицион-ных частей растений и дикорастущих овощей.
Внедрение результатов работа. Результаты исследований легли в основу первых научных рекомендаций по способам малоотходной простейшей переработки листостебельных овощей, одобренных IfTC Министерства сельского хозяйства и шюдозаготопок республики Азербайджан /Баку, 1991/ и внедрены на Геокчайском консервном заводе, в заготконторе и кооператива1: г,Гянджи. Реализовано переработанной продукции на I млн рублей.
Практическая ценность работы. 11а основе проведенных исследований разработаны мероприятия по улучшению способов простейшей переработки листостебельных овощей, по переработке и использованию нетрадиционных частей культурных растений и дикорастущих овощей, позволяющие резко увеличить производство, расширить ассортимент, переработанной овощной продукции и блвд, снизить отходы, потери, повысить эффективность производства овощей.
Апробация работы. Іктеріїоли диссертациошой работн одобреш на научных конференциях АэСХИ n 1983, 1989, 1991 гг., ка зональной научной конференции /р.Кировабад, май, 1988 г./ на ЧІС Министерства сельского хозяйства и заготовок Республики Азербайджан, на Всесоюзной научно-производственной конференции /г Гяцада, 1991 г./. Полное содержание диссертации доложено я одобрено на расширенном заседании кафедри виноградарства, виноделия и переработки с.-х. продуктов АзСХЛ /1991 г./. Основные материалы опубликованы и союзных, республиканских издашіях» трудах академии /8 статей и 3 авторстве свидетельства/.
Объем и структура диссертации. Диссертация состоя? і'з введения, б глав, шводов, рекомендации производству и пршюяешЯ. Она изложена на 133 страницах машинописного текста, содержит 30 таблиц и 23 рисунков. Список использованной литературы - 192 названия, » т.ч. И зпрубелишх источникоо.
