Введение к работе
Актуальность темы. Свиноводству отводится особая роль в удовлетворении потребности населения и перерабатывающей промышленности в сырье и продуктах питания животного происхождения (Гудилин И.И., Дементьева Т.А., 2003; Бекенев В.А., 1997, 2006; Кабанов В.Д., 2003, 2006; Мысик А.Т., 2004, 2010; Михайлов Н.В., 2010 и др.).
В целевой программе «Развитие свиноводства в Российской Федерации до 2015 г.» планируется довести поголовье свиней в стране до 22,0 млн голов, производство свинины увеличить до 2,07 млн т в год с расчетом на душу населения 24 кг (Лисицин А.Б., Татулов Ю.В., 2008).
Все шире используются животные зарубежной селекции, отличающиеся низким содержанием жира в туше и минимальными затратами кормов, сохраняется также зависимость производства мясных продуктов от импортного сырья не всегда надлежащего качества (Черкесов Д.Л., Дунин И.М., 2010).
Мировая практика показывает, что в настоящих условиях без решения проблемы улучшения качества и конкурентоспособности отечественных пород свиней на уровне показателей продуктивности ведущих стран с развитым свиноводством нельзя ставить задачи полного обеспечения потребностей мясоперерабатывающих предприятий и населения в свинине (Бекенев В.А., 2006; Мысик А.Т., 2010; Васильева Э., 2010; Черкесов Д.Л., Дунин И.М., 2010).
Интенсивная селекция на мясность привела к снижению качества импортной свинины, которое выражается в резком увеличении случаев появления нестандартного мяса по кислотности, технологическим и реологическим характеристикам, химическому составу подкожного шпика и в целом по товарно-технологической ценности. Отечественного свиноводства эта проблема коснулась менее значительно, так как высокая резистентность и стрессустойчивость российских пород и популяций животных всегда ценились не меньше, чем высокая продуктивность.
В результате направленного процесса акклиматизации и селекции свиней в условиях Сибири сформирована уникальная кемеровская порода, животные которой отличаются высокими репродуктивными и откормочными качествами, приспособленностью к резко-континентальному климату Западной и Восточной Сибири (Овсянников А.В., 1970; Гудилин И.И., 1987, 1995, 2003).
В связи с этим особый интерес вызывает комплексное изучение роста и развития, воспроизводительной способности, откормочных и мясных качеств, возрастной динамики биохимического состава крови, морфологического состава туш, биологической и физико-химической ценности мяса свиней универсального заводского типа УКМ кемеровской породы.
Цель исследований. Изучить хозяйственно полезные и биологические качества свиней универсального заводского типа УКМ кемеровской породы.
Задачи исследований:
1. Оценить развитие полновозрастных свиней УКМ и кемеровской породы.
2. Изучить воспроизводительные качества свиноматок заводского типа УКМ и кемеровской породы. Определить влияние генофонда линий и семейств на воспроизводительные качества свиноматок заводского типа УКМ.
3. Исследовать показатели экстерьера молодняка свиней типа УКМ и кемеровской породы.
4. Определить откормочные и мясные качества свиней УКМ и кемеровской породы.
5. Провести оценку убойных качеств и морфологического состава туш свиней УКМ и кемеровской породы.
6. Исследовать крепость бедренных костей откормочного молодняка свиней УКМ.
7. Дать оценку физико-химических качеств мышечной и жировой ткани туш свиней УКМ и кемеровской породы.
8. Изучить динамику биохимических показателей крови свиней заводского типа УКМ в процессе онтогенеза и определить корреляции между признаками.
Научная новизна. Впервые дана комплексная характеристика экстерьера, откормочных, мясных, убойных, воспроизводительных качеств, морфологического состава туш, крепости костяка, химического состава и физико-химических свойств мышечной и жировой тканей, а также биохимического статуса заводского типа УКМ кемеровской породы свиней.
Показано своеобразие генофонда и фенофонда свиней типа УКМ в сравнении с кемеровской породой.
Обоснована необходимость использования свиней заводского типа УКМ кемеровской породы как популяции с высокой адаптивной способностью к условиям среды Западной Сибири, характеризующейся высокой продуктивностью и качеством продукции.
Практическая значимость работы. Результаты исследований включены в планы селекционно-племенной работы с кемеровской породой свиней. Предложены ферментативные тесты крови для использования при косвенной селекции и раннем прогнозировании откормочных и мясных качеств. Разработаны рекомендации по экспресс-определению содержания мяса и жира в тушах подсвинков типа УКМ без использования полной обвалки. Результаты исследований используются в лекционных курсах по дисциплинам «Разведение сельскохозяйственных животных» и «Свиноводство» для студентов Новосибирского государственного аграрного университета и других аграрных вузов Сибири.
Основные положения, выносимые на защиту:
1. Животные универсального заводского типа УКМ отличаются более высокой воспроизводительной способностью, энергией роста, оплатой корма по сравнению со свиньями кемеровской породы.
2. Выявлены различия в морфологическом составе туш и отрубов животных типа УКМ и кемеровской породы.
3. Химический состав мышечной и жировой ткани подсвинков заводского типа УКМ отличается от свиней кемеровской породы.
4. Биохимический состав крови связан с откормочными и мясными качествами свиней УКМ.
5. Выявлены закономерности изменения ферментативной активности крови в онтогенезе.
6. Показано изменение прочности бедренных костей у животных в процессе откорма.
Апробация работы. Материалы диссертационной работы представлены на международных научных конференциях «Студент и научно-технический прогресс» (НГАУ, 1997, 1999, 2001-2003), на 3-й Международной научно-практической конференции «Проблемы стабилизации и развития сельского хозяйства Сибири, Казахстана и Монголии» (Алма-Ата, 18-19 июля 2000 г.), на 1-й Международной научно-практической конференции к 100-летию О.И. Ивановой (Новосибирск, 21-23 ноября 2001 г.), на 4-й Международной научно-практической конференции «АПК Сибири, Монголии и Республики Казахстан в XXI веке» (Улан-Батор, 9-10 июля 2001 г.), на 2-й Международной научно-практической конференции «Селекция, ветеринарная генетика и экология» (Новосибирск, НГАУ, НИИВГиС, 12-14 ноября 2003 г.), на 12-й республиканской научно-производственной конференции и межвузовском координационном совете по свиноводству (пос. Персиановка, Донской ГАУ, 2003 г.).
Публикации результатов исследований. По теме диссертации опубликовано 18 печатных работ, в том числе в изданиях рекомендованных ВАК, и монографии.
Структура и объем диссертации. Диссертация изложена на …. страницах и содержит … таблицы, … рисунка, …. приложения. Состоит из введения, обзора литературы, собственных исследований, обсуждения результатов, выводов и предложений, библиографического списка, приложений.
Библиографический список включает … источника, в том числе … на иностранных языках.
