Введение к работе
Актуальность исследований
Обеспечение населения продовольствием и здоровое питание -важнейшая и актуальная задача государственного значения. Без её решения невозможна социальная стабильность общества и здоровье населения. Многое зависит от создания устойчивой базы для производства сельскохозяйственной продукции, от наличия современной пищевой индустрии и доступности продуктов питания для всех слоев населения Российской Федерации (Романенко Г. А., 2004). Для удовлетворения минимальных потребностей человека в белковой пище, по оценкам специалистов, объём его мирового производства в ближайшие 20 лет необходимо увеличить в 4-7 раз, а продуктов животного происхождения в 9 раз (Рогов И. А., Антипова Л. В., Дунченко Н. И., Жеребцов Н. А., 2000).
Свиноводство - отрасль, являющаяся основным поставщиком мяса, объём производства которого, по данным Госкомстата России (2003), в целом по стране в 2002 году сократился в 3.7 раз. по сравнению с 1990 годом, а в Ростовской области в 8,6 раз. Обеспечение населения полноценным животным белком невозможно без интенсификации отрасли животноводства. С этой целью используются кормовые добавки и премиксы, содержащие целый ряд биологически активных веществ (витамины, минеральные вещества, антибиотики, гормоны) (Прокопенко Л. С, Чорнолата Л. П., 2003; Кислюк С, 2003; Щукина С, 2003). При этом особое внимание необходимо уделять совершенствованию и внедрению в практику новых методов контроля качества, безопасности кормов (Белоусов В., Калмыков М., Иванов Г., 2003).
Таким образом, выбранное направление научных исследований по изучению влияния белково-витаминно-минеральной добавки (БВМД) «ПРОВИМИ» на показатели пищевой ценности и безопасности мяса и шпика свиней являются актуальными и перспективными.
ygg.:
4 Цель работы
Целью настоящего исследования явилась гигиеническая оценка качества и безопасности продукции животноводства, полученной от животных, выращенных с использованием БВМД фирмы «ПРОВИМИ».
Задачи исследования
-
В биологическом эксперименте на крысятах-отъемышах, при введении в рацион белково-витаминно-минеральной добавки «ПРОВИМИ», определить её влияние на организм животных и степень видоспецифичности.
-
В производственном эксперименте на свиньях, получавших в рационах БВМД «ПРОВИМИ», определить её влияние на пищевую ценность мяса и подкожного шпика по органолептическим, химическим, физикохимическим показателям.
-
В биологическом эксперименте на крысятах-отъемышах, при введении в их рацион мяса и подкожного шпика свиней, получавших при скармливании БВМД «ПРОВИМИ», определить влияние этих продуктов на рост, развитие и гомеостаз лабораторных животных.
4. На основании полученных данных разработать гигиенические
рекомендации по использованию БВМД «ПРОВИМИ» для производителей
свинины (мяса и шпика), с учётом её влияния на качество и безопасность этих
продуктов.
Научная новизна
Впервые показана высокая видовая специфичность БВМД «ПРОВИМИ» в биологическом эксперименте на белых крысятах-отъемышах.
Дана сравнительная характеристика пищевой и биологической ценности мяса и шпика свиней, выращенных с использованием БВМД и свиней, получавших обычный хозяйственный рацион.
5 Впервые проведена комплексная гигиеническая оценка пищевой ценности и безопасности мяса и шпика свиней, выращенных с использованием БВМД «ПРОВИМИ», на основании сравнительного морфометрического, гематологического, биохимического и гистологического исследований в биологическом эксперименте на крысятах-отьёмышах.
Практическая значимость
Применение в диетах крысят-отъёмышей в качестве белкового компонента БВМД «ПРОВИМИ» для свиней, позволило определить её высокую видоспецифичность и опасность использования в кормлении других видов животных.
Использование БВМД «ПРОВИМИ» при выращивании свиней дало возможность повысить пищевую и биологическую ценность свинины за счёт повышения органолептических показателей, содержания белка и незаменимых аминокислот в мясе, а также ненасыщенных жирных кислот в шпике.
Разработаны гигиенические рекомендации по использованию БВМД «ПРОВИМИ» для животноводческих хозяйств и комплексов, производящих свинину.
Разработаны гигиенические рекомендации по использованию мяса и шпика свиней, выращенных с применением БВМД «ПРОВИМИ» на мясокомбинатах, колбасных заводах и цехах, производящих продукты из свинины, с учётом качества и безопасности этих продуктов.
Полученные данные могут служить основанием для рекомендации использованного в работе комплекса лабораторных тестов при гигиенической оценке благоприятных и неблагоприятных влияний на организм человека животноводческой продукции, полученной с использованием биологически-активных кормовых добавок.
Апробация материала
Основные положения диссертации доложены и обсуждены на заседаниях кафедры гигиены ФПК РостГМУ (г. Ростов-на-Дону, 2003, 2004, 2005), второй и третьей Всероссийских дистанционных научно-практических конференциях студентов, аспирантов и молодых учёных (п Персиановский, 2004, 2005), іретьей межвузовской международной конференции молодых ученых, специалистов и студентов (г. Ростов-на-Дону, 2004).
Основные положения, выносимые на защиту:
1. Видовая специфичность белково-витаминно-минеральной добавки
фирмы «ПРОВИМИ».
-
Пищевая и биологическая ценность мяса и шпика свиней, выращенных при использовании БВМД фирмы «ПРОВИМИ».
-
Безопасность мяса и шпика свиней, выращенных с использованием белково-витаминно-минеральной добавки фирмы «ПРОВИМИ».
Публикации
По материалам диссертации опубликовано 9 печатных работ.
Структура и объем диссертации
