Содержание к диссертации
СОДЕРЖАНИЕ 1
ВВЕДЕНИЕ 4
1. ГЛАВА 1. ГОСТИНИЧНЫЙ БИЗНЕС КАК САМОСТОЯТЕЛЬНЫЙ ВИД
ПРЕДПРИНИМАТЕЛЬСТВА 7
Сущность гостиничного бизнеса и его базис 7
Современное состояние гостиничного бизнеса в Российской Федерации и за рубежом 10
Рынок ГОСТИНИЧНОГО ПРОДУКТА И ОСОБЕННОСТИ его ФУНКЦИОНИРОВАНИЯ 19
2. ГЛАВА 2. ОРГАНИЗАЦИЯ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСАМИ В ГОСТИНИЧНОМ
БИЗНЕСЕ 33
СОДЕРЖАНИЕ И ПРИНЦИПЫ УПРАВЛЕНИЯ ФИНАНСАМИ В ГОСТИНИЧНОМ БИЗНЕСЕ 33
ЕДИНАЯ СИСТЕМА ОТЧЕТОВ В ОТЕЛЯХ ЗА РУБЕЖОМ 37
АДАПТАЦИЯ КЛАССИЧЕСКИХ ПРАВИЛ ЕДИНОЙ СИСТЕМЫ ДЛЯ ЦЕЛЕЙ ОРГАНИЗАЦИИ УПРАВЛЕНЧЕСКОГО УЧЕТА В РОССИЙСКОМ ОТЕЛЕ 42
3. ГЛАВА 3. МЕТОДОЛОГИЯ ЭКСПРЕСС-АНАЛИЗА РЕЗУЛЬТАТОВ
ОПЕРАТИВНОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА ЗА РУБЕЖОМ И ЕГО
ПРИМЕНЕНИЕ В РОССИЙСКОЙ ПРАКТИКЕ 56
экспресс-анализ финансового состояния гостинвцы 56
Экспресс-анализ финансовых результатов деятельности основных структурных подразделений гостиницы 65
Экспресс-анализ перспектив развития гостиницы ПО
4. ГЛАВА 4. МЕТОДОЛОГИЯ ПРОГНОЗИРОВАНИЯ РЕЗУЛЬТАТОВ
ДЕЯТЕЛЬНОСТИ ГОСТИНИЧНОГО БИЗНЕСА ЗА РУБЕЖОМ И ЕЕ ПРИМЕНЕНИЕ В
РОССИЙСКОЙ ПРАКТИКЕ 123
Прогнозирование объемов продаж и уровня расходов 123
Анализ потребности в инвестициях 131
Разработка схем финансирования инвестиционной деятельности и оценка кредитоспособности 135
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 144
ПРИЛОЖЕНИЯ I
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ I
СПИСОК ТАБЛИЦ
таблица 1-і. Бюджеты национальных туристских администраций (НТА), 1995 9
Таблица 1-2. « Основные параметры хозяйственной деятельности отелей в Европе» . 13 Таблица 1-3. «Ранжирование городов по показателям эффективности деятельности
гостиничного бизнеса» 14
Таблица 1-4 «Ранжирование европейских городов по показателям эффективности
хозяйственной деятельности» 14
Таблица 1-5. «Анализ некоторых особенностей европейских городов в сфере
гостиничного бизнеса» 16
Таблица 1-6. «Ранжирование европейских городов по степени обеспеченности
качественным номерным фондом» 17
Таблица 1-7. Ресурсы гостиничного размещения в Санкт-Петербурге 22
Таблица 2-і. Классические базы распределений в соответствии с принципами Единой
системы 48
Таблица 2-2.Перечень типичных расходов Российских гостиниц и адаптированных к ним
баз распределений 49
Таблица 3-1. Показатели рентабельности Гостиницы "Выборгская" за 1996-1 полуг.1998
гг 60
Таблица 3-2. Показатели ликвидности Гостиницы "Выборгская" за 1996-1 кв.1998 гг 62
Таблица 3-3. Показатели эффективности текущей деятельности Гостиницы "Выборгская"
за 1996-1 кв.1998 гг 63
Таблица 3-4. Перечень основных стандартных показателей для анализа деятельности
номерного фонда гостиницы 65
Таблица 3-5. Сведения по загрузке номерного фонда 67
Таблица 3-6. Использование номерного фонда за 1997 гг. в разрезе типов номеров 70
Таблица 3-7. Показатели максимальной загрузки номерного фонда по периодам
(человеко-дней) 70
Таблица 3-8.Анализ заполняемости номеров различных категорий 72
Таблица 3-9.Процесс принятия решения по ценообразованию 77
Таблица 3-Ю.Динамика доходов номерного фонда (усл.ед.) 79
Таблица 3-11. Сравнение стоимости индивидуального и офисного размещений на
1/09/98 г 81
Таблица 3-12. Анализ среднесезонной стоимости размещения.(усл.ед.) 83
Таблица 3-13. Показатели корреляции доходов ресторана и отеля 98
Таблица 3-14. Матрица SWOT-анализа рыночной позиции предприятия 112
Таблица 3-15 Типы и характеристики предприятий размещения 116
Таблица 3-16^ Анализ привлекательности различных сегментов рынка ресурсов
размещения для гостиницы 118
Таблица 3-17. Сравнительный анализ привлекательности различных сегментов рынка
гостиничных ресурсов для гостиницы 118
Таблица 3-і8.Анализ соответствия ресурсов гостиницы требованиям, предъявляемым
клиентами к гостиницам с учетом их специфики 119
Таблица 3-19; Анализ привлекательности различных сегментов рынка ресурсов
размещения для Гостиницы "Выборгская" 120
Таблица 3-20. Сравнительный анализ привлекательности различных сегментов рынка
гостиничных ресурсов для Гостиницы «Выборгская» 120
Таблица 3-21. Анализ соответствия ресурсов гостиницы "Выборгская" требованиям,
предъявляемым клиентами к гостиницам экономического КЛАССА 121
Таблица 3-22. Анализ соответствия Гостиницы "Выборгская" требованиям,
предъявляемым клиентами к гостинице, в случае реализации плана развития 122
Таблица 4-1. Инвестиционная смета 131
Таблица 4-2. График освоения инвестиций на 1998-1999 гг. (усл.ед.) 137
Таблица 4-3. График перечисления заемных средств в рамках предоставленного кредита
(усл.ед.) 137
СПИСОК ИЛЛЮСТРАЦИЙ
Рисунок 1. Показатели деятельности отелей 13
Рисунок 2. Типовая структура гостиницы 27
Рисунок 3. Составление финансового плана деятельности гостиницы 34
Рисунок 4. Динамика стоимости чистых активов Гостиницы "Выборгская за 1996-1 кв.
1998 гг. (усл.ед.) 58
Рисунок 5. Динамика структуры затрат гостиницы "Выборгская"
за 1996-1 полуг.1998 гг 64
Рисунок 6. Динамика заполняемости номерного фонда за 1997-1/2 1998 гг 69
Рисунок 7. Использование номерного фонда за 1995-1997 гг. в разрезе квот 74
Рисунок 8.Соотношение групповых и индивидуальных гостей Гостиницы
"Прибалтийская" за 1995-1997 гг 75
Рисунок 9. Динамика среднедневного дохода на номер
за 1996-1 полуг. 1998 гг (без НДС).(усл.ед.) 79
Рисунок 10. Динамика скорректированного среднедневного дохода на номер за 1996-1
полуг. 1998 гг (без НДС).усл.ед 79
Рисунок 11. Динамика средней фактической ставки за номер (AARR) за 1997 1 полуг.
1998 гг.(усл.ед. в день за один номер) без НДС 80
Рисунок 12. Динамика стоимости размещения туристов и индивидуалов за 1997-1 полуг.
1998 гг. (усл.ед.) 80
Рисунок ІЗ.Динамика стоимости размещения туристов и индивидуалов за 1995-1997 гг.82
Рисунок 14. Построение регрессионной прямой прямых затрат номерного фонда 86
Рисунок 15. Построение регрессионной прямой общеэксплуатационных и постоянных
затрат номерного фонда 87
Рисунок 16 Цикл формирования стоимости продуктов 94
Рисунок 17. Динамика продаж системы общественного питания гостиницы
«Выборгская» усл.ед 99
Рисунок 18. Динамика показателей деятельности системы общественного питания
гостиницы «Выборгская» усл.ед 100
Рисунок 19. Динамика средней реализованной наценки по подразделениям
общественного питания гостиницы «Выборгская» (%) 100
Рисунок 20. Анализ деятельности ресторана гостиницы "Выборгская . (усл.ед.) 101
Рисунок 21. Анализ динамики поступлений от деятельности бара гостиницы
"Выборгская» усл.ед 103
Рисунок 22. Динамика основных показателей деятельности бара гостиницы
«Выборгская». Усл.ед 104
Рисунок 23. Анализ динамики поступлений от деятельности буфета гостиницы
"Выборгская». Усл.ед 105
Рисунок 24. Динамика основных показателей деятельности буфета гостиницы
«Выборгская». Усл.ед 106
Рисунок 25. Анализ поступлений от деятельности киоска- прилавка гостиницы
"Выборгская» и экспедиции продукции на сторону (усл.ед.) 107
Рисунок 26. Динамика основных показателей деятельности киоска-прилавка гостиницы
«Выборгская» (усл.ед.) 108
Рисунок 27. Динамика удельного веса экспедиции собственной продукции в общем
объеме продаж общественного питания гостиницы «Выборгская», % 108
Рисунок 28. Матрица SWOT-анализа рыночной позиции предприятия 111
Рисунок 29. Сравнение различных вариантов прогноза заполняемости номеров
гостиницы «выборгская»(номеров) 126
Рисунок 30. Потребность АО «Гостиница «Выборгская» в финансовых ресурсах для
инвестиционных вложений (тыс. усл. ед.) 134
РисунокЗІ. Схема анализа рисков, присущих гостиничному бизнесу 139
Введение к работе
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ ИССЛЕДОВАНИЯ
В последние годы в Российской Федерации бурно развивается туризм. Туризм во многих странах - это высокоразвитая отрасль большого бизнеса. На его долю приходится около 10% мирового валового национального продукта мировых инвестиций , всех рабочих мест и мировых потребительских расходов.
Российская Федерация , несмотря на свой большой потенциал, занимает весьма скромное место на мировом туристском рынке. На ее долю приходится менее 1,5% мирового туристского потенциала . Поэтому в нашей стране за последние годы развитию туризма стали уделять большее внимание. Была принята федеральная целевая программ «Развитие туризма в Российской Федерации», Федеральный закон РФ «Об основах туристской деятельности в Российской Федерации», целый ряд законов субъектов Российской Федерации и Постановлений правительства. Все это должно способствовать развитию туризма.
С развитием туризма тесно связано развитие гостиничного бизнеса. Очень важным для туризма, в особенности международного, является наличие благоустроенных гостиниц. В настоящее время только в Москве и Санкт-Петербурге пытаются создать более или менее приемлемые условия для размещения туристов из-за рубежа, но и в Российских столицах многие гостиницы требуют серьезной реконструкции. В периферийных городах гостиничных комплексов должного уровня единицы, что не позволяет всерьез размышлять о массовом международном туризме, могущем стать мощным экономическим фактором развития хозяйства в регионе.
Общее состояние гостиничного хозяйства России в «Концепции реорганизации и развития туризма в Российской Федерации» оценивается следующим образом: «Существующая материальная база туризма более чем на 80 процентов нуждается в реконструкции».
Таким образом, учитывая все сказанное о состоянии гостиничного хозяйства, следует признать, что приходящиеся на долю России 1-1,5% мирового туристского потока, вероятно, адекватны туристским ресурсам страны, и ожидать значительного увеличения прибытия иностранных туристов в Россию в ближайшие годы нереалистично, что продлится до тех пор пока не будет реализована программа по развитию гостиничной инфраструктуры в основных городах страны.
При рассмотрении возможностей внутреннего туризма не вызывает сомнения достаточность для его развития природных условий и экскурсионного потенциала, как это и наблюдается в любой другой стране мира. Но гостиничное хозяйство и инфраструктура остаются лимитирующими факторами развития внутреннего туризма в России.
В условиях рыночной экономики проблемы управления гостиничным комплексом в отечественной литературе не исследованы. Однако, имеется богатый зарубежный опыт, насчитывающий десятилетия совершенствования системы управленческого учета в непростом гостиничном хозяйстве, зафиксированный в общепризнанных международных стандартах. Наиболее авторитетным и опробированным является стандарт управленческого учета в гостиницах, который называется «Единой системой отчетов для гостиниц» или «The Uniform System of Accounts for Hotels» («USAH» или «Единая система»). Данный стандарт управленческой отчетности для гостиницы содержит правила составления финансовых отчетов о прибылях и убытках в разрезе каждого из подразделений гостиницы. Стандарт содержит основополагающие правила распределения общехозяйственных затрат по различным отделам, распределения доходов, формирования финансовых результатов департаментов гостиницы.
Впервые данный стандарт был опубликован в 1926 году Ассоциацией отелей Нью-Йорка, которая с тех пор продолжает осуществлять новые публикации видоизмененного Стандарта и сохраняет авторские права на него.
ЦЕЛИ И ЗАДАЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ
Ключевой характеристикой управленческой информации, составляемой в гостинице, является то, что результаты ее хозяйственной деятельности должны распределяться по направлениям деятельности отеля или «центрам-доходности».
Финансовый менеджмент гостиницы наиболее эффективен тогда, когда дает исчерпывающую информацию в разрезе различных видов деятельности отеля, не упуская из виду принципы деятельности гостиницы как единой организации. Это одна
из причин, по которой управленческая информация в гостиницах традиционно составляется в соответствии со специально разработанными для гостиничного бизнеса международными стандартами «USAH» («Единой системы»).
Основным и неоспоримым достоинством применения Единой системы является возможность отслеживать и контролировать прибыльность каждого отдела гостиницы. Финальным результатом является отчет о прибыли и убытках для каждого отдела, что обеспечивает уникальную возможность менеджеру корректировать текущую деятельность не только всей гостиницы, но и ее отдельных управляемых частей -центров доходности.
Однако, уровень развития информационных технологий типичной Западной гостиницы, на базе которой создавался вышеуказанный стандарт управленческой отчетности, значительно выше, чем уровень развития информационных технологий типичной Российской гостиницы. Поэтому для целей организации системы управленческого учета Российского отеля необходимо трансформировать классические принципы Единой системы таким образом, чтобы без ущерба для информативности в целом, получить возможность управлять гостиницей на основе детальной информации о деятельности каждого из подразделений. Это и является основной целью настоящей работы.
Однако, сам по себе набор управленческих отчетов в разрезе «центров доходности» создается с целью обеспечить менеджеров гостиницы адекватной информацией для гибкого управления бизнесом в условиях быстро меняющейся ситуации на рынке, что достигается посредством анализа полученных в отчетах сведений. Формализация технологии проведения данного анализа , а также построения прогнозов развития на его базе, представляет собой задачу представленных в настоящей работе исследований.
Реализация данной задачи позволяет определить, какая информация необходима менеджеру гостиницы, каким образом интерпретировать и использовать эту информацию для управления бизнесом в финансовом и маркетинговом плане, чтобы занять лучшее положение в условиях быстро изменяющегося рынке.
Эта работа, представленная в виде описания технологии сбора и интерпретации важнейшей финансовой и маркетинговой информации о хозяйственной деятельности гостиницы должна помочь менеджеру лучше понять свой собственный гостиничный бизнес, особенно его финансовые аспекты и обеспечить возможность использовать имеющуюся информацию для успешной работы на рынке.
МЕТОДОЛОГИЯ И МЕТОДИКА ИССЛЕДОВАНИЯ
Диссертационное исследование базируется на теоретических и методических разработках известных организаций, таких как Ассоциация Отелей Нью-Йорка, а также ряда известных авторов: П. Харриса, Д.Адамс, Л.Фицджеральда, Р.Шмидгаля и многих других.
В диссертации нашли отражение результаты работ по организации и управлению гостиничным бизнесом, в том числе по финансовому менеджменту, таких ученых, как Е. Альтмана, П. Дрюкера, М. Ольсена и некоторых других авторов.
В процессе исследования использовался монографический, бухгалтерский и статистический материал, результаты анализа автором финансовой деятельности ряда гостиниц.
Исследования проводились диалектическим методом с использованием приемов сводки, группировки, экономико-статистического анализа, экономико-математического моделирования.
НАУЧНАЯ НОВИЗНА ДИССЕРТАЦИОННОГО ИССЛЕДОВАНИЯ
Научная новизна исследования определяется тем, что была разработана принципиально новая методика стандартизации управленческого учета типичной российской гостиницы, включающая в себя лучшие достижения международного опыта управления гостиничным бизнесом, базирующаяся на принципах совместимости с общепризнанными в мире стандартами. Использование принципа совместимости очень важно, так как позволяет не только анализировать достижения конкретного бизнеса по отношению к основным конкурентам, но и генерировать отчетность в
формате, признанной общеизвестными международными институтами (инвестиционными, финансовыми, общественными и т.п.).
К наиболее важным положениям диссертационного исследования, которые отличаются научной новизной и выносятся на защиту, относятся следующие:
Предложено понятие «гостиничный продукт» и определено его содержание.
Предложена идея организации системы управленческого учета российской гостиницы на базе международных стандартов «The Uniform System of Accounts for Hotels» , а также разработаны и формализованы правила по адаптации вышеуказанных стандартов к российским условиям ведения гостиничного бизнеса.
Разработана и формализована стратегия экспресс-анализа финансовой и оперативной деятельности российской гостиницы.
Разработаны и формализованы правила прогнозирования деятельности российской гостиницы на базе стандартной управленческой отчетности (USAH).
Определены критерии оценки привлекательности проектов для российской гостиницы, а также рисков с ними связанных.
ДОСТОВЕРНОСТЬ НАУЧНЫХ выводов
Достоверность научных выводов и положений диссертационного исследования подкрепляется собранным автором экономическим материалом, грамотным использованием экономико-статистических и математических методов обработки информации.
ПРАКТИЧЕСКАЯ ЗНАЧИМОСТЬ ИССЛЕДОВАНИЯ
Практическая значимость исследования заключается в том, что обоснованные автором, полученные в результате диссертационных исследований, положения и рекомендации способствуют повышению эффективности управления гостиничным хозяйством в России, улучшению показателей финансовой и оперативной деятельности гостиниц, что неизбежно приведет к реализации новых проектов, появлению дополнительных рабочих мест, увеличению бюджетных поступлений.
АПРОБАЦИЯ И ВНЕДРЕНИЕ РЕЗУЛЬТАТОВ ИССЛЕДОВАНИЯ
Основные результаты исследования опубликованы в трех научных работах, общим объемом 0,8 печатного листа.
Научно-исследовательские разработки и рекомендации автора были использованы в практике работы гостиниц «Славянская» г. Тобольск, «Прибалтийская» г. Санкт-Петербург, «Выборгская» г. Санкт-Петербург, а также в учебном процессе ряда ВУЗов: Балтийский международный институт туризма, Российской международной академии туризма, Высшая Административная Школа Правительства Санкт-Петербурга и др..
В настоящее время ведется работа по внедрению описанных в диссертации принципов в следующих предприятиях гостиничного хозяйства находящихся в собственности Санкт-Петербурга: гостиница «Пулковская», гостиница «Москва», гостиница «Октябрьская». Аналогичная работа проводится в гостинице «Орленок», г. Москва.
Основные постулаты и принципы, использованные в настоящей работе, вошли в «Концепцию управления предприятиями гостиничного бизнеса, находящимися в собственности Санкт-Петербурга», в создании которой совместно с представителями КУГИ и КВС1 принимал автор настоящей работы.
1 КУГИ- Комитет по упрелению городским имуществом КВС - Комитет по внешьим связям
