Содержание к диссертации
Введение 3
Глава I. Теоретические основы управления деятельностью предприятий питания на основе информационных технологий 9
1Л. Предприятие питания как специфический объект управления 9
L2. Информационные технологии в управлении предприятием 28
1.3. Особенности применения информационных технологий в управлении различными направлениями деятельности предприятий питания 41
Глава 2, Анализ эффективности управления предприятиями питания 62
2.1. Методы и показатели оценки эффективности управления предприятиями питания 62
2.2. Оценка эффективности управления предприятиями питания 80
23. Проблемы и условия повышения эффективности управления предприятиями питания за счёт использования информационных технологий 93
Глава 3. Основные направления повышения эффективности управления предприятиями питания за счет использования информационных технологий 107
3.1. Разработка проекта автоматизации управления деятельностью предприятий питания 107
3.2. Оценка эффективности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания 119
3.3. Организация внедрения и оценка эффективности использования информационных технологии в различных направлениях деятельности предприятий питания 13S
Заключение 149
Список используемых источников Ї 53
Приложения
Введение к работе
Сфера услуг является одной из наиболее прогрессивных и динамично развивающихся сфер экономики. Средние темпы роста потребительского рынка города Москвы составляют 105%\ При этом динамика роста рынка общественного питания города Москвы, являющегося неотъемлемой частью потребительского рынка, составляет 107,5% в год.2
Современный рынок продукции и услуг общественного питания, кроме ускоренного развития, характеризуется совершенствованием технологий, увеличением количества иностранных операторов и доли сетевых форматов бизнеса приводят к изменению масштабов деятельности предприятий, процессов, дифференциации оценки потенциалов компаний.
Сложиві тіаяся на сегодняшний день хозяйственно-управленческая практика демонстрирует недостаточный уровень контроля над ресурсами, поступающими в распоряжение предприятий питания, а также недостаточную научно-методическую базу для решения данной проблемы.
Одновременно с этим отсутствуют соответствующие разработки и инструменты для обеспечения управленческих решений, в связи с чем, возникает проблема принципиального изменения качества и совершенствования системы управления в предприятиях питания различных видов, типов, форматов.
Необходимым условием повышения качества управления является расширение используемых информационных ресурсов. В настоящее время существует большое количество различных информационных технологий, позволяющих повысить эффективность управления эффективность управления отдельными направлениями деятельности организаций, организациями в целом и группами организаций. Так, системы класса ERP, CRM и другие достаточно давно получили широкое применение в зарубежных компаниях, действующих в сфере услуг.
При этом в сфере общественного питания РФ наблюдается отставание при практическом внедрении современных управленческих и бизнес-технологий. основанных на передовых информационно-технических решен иях.
Это отставание обусловлено нехваткой квалифицированных кадров по внедрению систем автоматизации, неэффективной- организацией деятельности компаний, наличием трудностей при формализации и автоматизации многих производственных процессов» а также адаптации существующих информационных технологий к специфике организаций общественного питания. Кроме того, отсутствует научная основа для систематизации опыта применения информационных технологий в предприятиях питания различных видов, типов и форматов, что приводит к нерациональным действиям менеджмента и снижению эффективности управления, в том числе ослаблению функций координации и контроля, а в конечном счете - к неэффект и вноыу использованию ресурсов и снижению экономической эффективности.
Таким образом, актуальность работы па данную тему определяется практической необходимостью научного рассмотрения различных аспектов применения информационных технологий в организациях сферы общественною питания в целях совершенствования качества и инструментов управления и повышения их экономической эффективности в условиях конкурентной рыночной среды,
Объектом исследования выступает управленческая деятельность в предприятиях общественного питания,
Предметом исследования является применение информационных технологии в повышении эффективности управленческой деятельности предприятий литания,
Цель и задачи диссертационного исследования. Цель состоит в разработке теоретических и практических положений по эффективному использованию информационных технологий как способа повышения эффективности управления предприятиями питания.
Для достижения поставленной цели автором были поставлены следующие задачи:
— уточнить специфику деятельности предприятий питания и определить связанные с ней" особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями данной сферы;
— систематизировать возможные HanpaBjтения автоматизации бизнес-процессов предприятий питания различных масштабов деятельности;
— диагностировать проблемы внедрения и использования информационных технологии в предприятиях питания и определить условия их применения;
— предложить адаптированный алгоритм внедрения и использования информационных технологий в системе управления предприятиями питания;
— разработать методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий в предприятиях питания.
Теоретической основой работы послужили теоретические научные труды и практические разработки в области теории экономики и организации деятельности предприятий питания, работы отечественных, и зарубежных ученых по теории эффективности управления субъектов хозяйствования, законодательные и нормативно-правовые документы, отчеты о деятельности предприятий питания, материалы научных конференций, а также федеральные и региональные статистические данные.
Методологической основой настоящего диссертационного
исследования являются различные методы научного познания экономических процессов и явлений: экономико-статистический анализ,
и другие общенаучные методы, Степень научной разработанности проблемы характеризуется существованием общих теоретико-методологических основ, связанньтх с повышением эффективности управления предприятиями, проведением анализа финансово-хозяйственной деятельности и с использованием информационных технологий в управлении. Однако в настоящее время в профессиовальной и научной литературе отсутствует общепринятый системный подход к применению информационных технологий и средств автоматизации в оценке и повышении эффективности управления предприятиями обществ єні юго питания, обладающими своими особенностями, отличающими их от предприятий других сфер экономики.
Теоретические и методологические вопросы, касающиеся деятельности предприятий потребительского рынка рассматривались в работах ученых экономистов Л.И, Абалкина, JI.IL Баскова, Л.А. Братина, B.JL Варфоломеевой, АЛ. Гарнова, Т\П. Данько, О.П. Ефимова, Е.И. Ивашкина, СИ. Королевой, М.Ю. Лайко, Б.И. Малышкова, А.А. Мешкова, Р.В. Савкнной, З.С Ходоровой, СН, Цой. Проблемам применения информационных технологий в управлении организациями посвящены работы А,Г. Гранберга. А.Ю, Гапоненко, В.Н. Гришина, В,Н. Костгока, Т.А Родкиной, Б.А Розентула, Г,Л. Смолян, НИ Федоренко, ВА. Фиреова,
Проблемы оценки экономической эффективности нашли сооё отражение в работах зарубежных авторов П. Друкера, Р, Кларка, Г. Мэнкью, П. Самуэльсона и др,
Научная новизна состоит в разработке теоретических и методических положений по повышению эффективности управления предприятиями питания путем совершенствования информационного обеспечения системы управления посредством разработки алгоритма комплексного внедрения информационных технологий и оценки их эффективности, а также модели оптимизации рисков и затрат в зависимости от масштабов деятельности предприятий питания, Основные результаты исследовании, полученные лично автором, заключаются в следующем:
L Уточнены особенности применения информационных технологий в управлении предприятиями питания, обусловленные спецификой их хозяйственной деятельности (стр. 11-27, 48-51),
2. Систематизированы направления информационной поддержки управления различными бизнес-процессами предприятий питания, основанные на определении средств и уровней минимальной автоматизации в зависимости от масштабов деятельности (стр. 31-33,43-47, 55-57).
3. Определены специфические условия применения информационных технологий в предприятиях питания, основанные на вьіяшіении проблем их внедрения и использования, а также предложены способы решения этих проблем (стр. 33-39, 95-106).
4. Разработан адаптированный алгоритм внедрения информационных технологий в предприятия питания, основанный на построении архитектуры единого информационного пространства и .модели минимизации рисков и затрат(стр. 108-119).
5. Предложены методические подходы к оценке эффективности применения информационных технологий, на основе определения количественных показателей прямого и косвенного эффекта от использования информационных технологий (стр. 63-70, 142-148).
Практическая значимость диссертационной работы заключается в разработке научно-практических рекомендаций по применению информационных технологий с целью повышения эффективности деятельности организаций в сфере общественного питания.
Реализация и апробация результатов исследования. Основные положения диссертационной рабогьт докладывались автором п обсуждались на Международных Плехановских чтений, Ыайденовских чтениях и других профессиональных и научно-практических конференциях. Результаты исследования нашли применение в учебном процессе ГОУ ВПО «РЭЛ им. Г\В. Плеханова» на кафедре экономики и управления предприятиями питания и были использованы при чтении лекций и проведении семинарских занятий для студентов старших курсов, а также были внедрены в практику деятельности различных предприятий питания г. Москвы и Московской области, в частности ГУН ШБС «Люблино», ООО «Скорпион».
Публикации — по результатам исследования автором опубликовано 8 работ, в том числе 1 статья в издании, включенном в перечень ВАК РФ, общим объемом 2,5 п, л., из них авторских публикаций - 2,1 п. л.
Структура диссертационной работы отражает логику исследования. Работа состоит из введения, трех глав, заключения, библиографического списка из 118 источников и 3 приложений. Работа изложена на 160 страницах, содержит 26 рисунков, 24 таблицы.
