Содержание к диссертации
Стр.
ВВЕДЕНИЕ 3
Глава I. ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОГРЕСС И ЕГО ВЛИЯНИЕ НА РАЗВИТИЕ
И ЕФЕКТИВНОСТЕ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ 10
1.1. Сущность технического прогресса и его влияние
на развитие общественного питания 10
Основные направления технического прогресса в общественном питании и их эффективность ...... 20
Показатели развития технического прогресса в общественном питании 31
Глава П. СОСТОЯНИЕ И ПРЕДПОСЫЛКИ РЕАЛИЗАЦИИ ОСНОВНЫХ НА
ПРАВЛЕНИЙ ТЕХНИЧЕСКОГО ПРОГРЕССА В ОБЩЕСТВЕННОМ
. . ПИТАНИИ 45
Уровень технической оснащенности предприятий общественного питания 45
Прогрессивность оборудования и эффективность
его использования в общественном питании ..... 67
2.3. Состояние и предпосылки механизации труда на
предприятиях общественного питания 83
Глава Ш. БУТИ ПОВЫШЕНИЯ ЭФФЕКТИВНОСТИ ТЕХНИЧЕСКОГО. ПРО-
ГРЕССА В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ 100
Методы определения показателей технического прогресса в общественном питании 100
Совершенствование нормирования технического оснащения предприятий общественного питания .... 117
Совершенствование планирования технической оснащенности предприятий общественного питания.. 128
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 148
Список литературы. 156
Приложения 171
Введение к работе
Важнейшая роль в решении задачи по дальнейшему подъему материального и культурного уровня жизни народа принадлежит техническому прогрессу. Он оказывает непосредственное влияние на все показатели экономической эффективности производства: производительность труда, издержки, фондоотдачу, прибыль и качество продукции. Поэтому "... ускорение внедрения достижений науки и техники в производство - одна из наших кардинальных задач. Без этого экономика уже не может успешно двигаться вперед по пути интенсификации и повышения качества" /2.4,с.129/.
В последние годы фронт исследовательских работ по техническому прогрессу значительно расширен. Значительный вклад в теорию и практику технического прогресса внесли своими работами ученые-экономисты Абдушукуров Т. /3.1/, Гатовский Л.М./З.І6 и 3.32/, Мелещенко Ю.С. и Шухардин СВ. /3.30 и 3.31/, Коровина З.П. /3.24/ и др.
Однако, многие вопросы, связанные с техническим прогрессом, остаются спорными, вызывают дискуссии и требуют дополнительных исследований. Это относится также и к общественному питанию,хотя в последнее время здесь также появилось ряд работ, посвященных исследованию этой проблемы /3.12; 3.17; 3.38; 3.47; 3.48; 3.49/.
Вместе с тем в специальной литературе до сих пор не получили должного отражения такие важные вопросы,как состояние основных направлений технического прогресса, не исследовано состояние их использования в общественном питании, не разработаны предложения по совершенствованию планирования и повышению эффективности от их реализации. Актуальность, практическая значимость и недостаточная изученность этих вопросов обусловили выбор темы
- 4 -диссертационного исследования.
В диссертационной работе поставлена цель исследовать особенности и закономерности развития технического прогресса в общественном питании, выявить наиболее перспективные его направления и разработать рекомендации по повышению эффективности работы отрасли за счет более широкого их использования на практике. Для достижения этой цели в процессе диссертационного исследования были поставлены и решены следующие задачи:
исследована и уточнена сущность, выявлены особенности и основные направления технического прогресса в общественном питании и их влияние на эффективность отрасли;
обоснованы показатели оценки состояния технического прогресса в общественном питании и разработана методика их определения на различных уровнях управления;
проведен анализ уровня технической оснащенности предприятий общественного питания государственной торговли страны, союзных республик, отдельных городов и разработан ряд рекомендаций, направленных на дальнейшее совершенствование планирования их технического оснащения;
на основе анализа технико-экономических показателей отечественного и передового зарубежного оборудования разработан перечень прогрессивных видов торговой техники по ее номенклатуре, а < также рассэдгано рациональное соотношение основных видов торгово- \ технологического оборудования, необходимое для дооснащения им предприятий общественного питания по союзным республикам.
Теоретической и методологической основой диссертационной работы явились труды классиков марксизма-ленинизма, решения ХХІУ-ХХУІ съездов КПСС, Конституция СССР, постановления партии и Советского правительства по вопросам развития социалистической экономики, в том числе общественного питания. Использованы мно-
гочисленные работы советских ученых-экономистов, статистические сборники, материалы Министерства торговли СССР, Украинской ССР и Узбекской ССР, НИИОПа, УкрНИИТОПа, а также материалы непосредственного обследования 223 предприятий общественного питания городов Киева, Ташкента, Таллина, Запорожья, Львова, Первоуральска и Самаркандской области.
При проведении исследования и разработке конкретных рекомендаций использовались методы сравнения и группировок, средних величин, технико-экономических расчетов, графический метод и др.
Диссертационная работа содержит 253 стр., включая 24 таблицы, 2 рисунка и 13 приложений. Она состоит из введения, трех глав и заключения.
Б первой главе "Технический прогресс и его влияние на развитие и эффективность общественного питания" исследуется сущность, содержание, основные направления технического прогресса и их влияние на эффективность общественного питания, обосновываются показатели оценки его развития.
Во второй главе "Состояние и предпосылки реализации основных направлений технического прогресса в общественном питании" анализируется уровень технической оснащенности предприятий, исследуется прогрессивность оборудования, эффективность его использования и состояние механизации труда в общественном питании, вскрываются причины, мешающие использовать достижения науки и техники в отрасли.
Б третьей главе "Пути повышения'технического прогресса в общественном питании" излагаются рекомендации по совершенствованию планирования технической оснащенности предприятий и повышению эффективности их работы за счет осуществления указанных мероприятий, а также методы определения показателей технического прогресса в отрасли.
В заключении диссертации изложены выводы и предложения по исследуемым вопросам и их эффективность.
Основные положения диссертации опубликованы автором в следующих печатных работах:
Состояние материально-технической базы общественного питания и проблемы концентрации производства кулинарной продукции. В кн.: Концентрация, специализация, кооперирование и комбинирование производства кулинарной продукции. Тематический сб. научн. трудов МИНХа. М., 1975, 0,5 п.л. (в соавторстве).
Научно-технический прогресс в общественном питании. В кн.: Вопросы совершенствования организации общественного питания потребительской кооперации. Тематический сб. науч. трудов МШІ. ;-М., 1976, 0,3 п.л. (в соавторстве).
Самарканд: Концентрация и специализация - резерв эффективности. - Общественное питание,I977, 1Ы2, 0,3 п.л. (в соавторстве).
Технический прогресс и производительность труда. - Общественное питание, 1980, ВЦ, 0,2 п.л.
К вопросу о состоянии и мерах по развитию общественного питания в СССР. В кн.: Интенсификация производства и совершенствование обслуживания в общественном питании. Тематический сб. науч. трудов КТЭИ. К., 1980, 0,2 п.л. (в соавторстве).
Проблемы повышения эффективности общественного питания в республиках Средней Азии. Тезисы УП Всесоюзной научной конференции: "Экономика, организация, технология, техника общественного питания". НИИ0П, М., 1981, 0,1 п.л. (в соавторстве).
Всегда ли эффективна замена ? - Общественное питание, 1981, 0,3 п.л. (в соавторстве).
0 показателях технического уровня торговли и методических указанкяхпо их применению при оценке и анализе технического уровня объектов торговли. (Подотрасль "Общественное питание").
- 7 -Циркулярное письмо Минторга СССР # 071-75 от 29.06.82, 4,4 п.л. (в соавторстве).
9. Инструкция по определению экономической эффективности
использования оборудования на предприятиях общественного пита
ния. Циркулярное письмо Министерства торговли СССР от 30 марта
1983 г. $ 030-75 ,4,4 п.л. (в соавторстве).
Повышение уровня индустриализации общественного питания. Тематический сб. науч. трудов КТЭИ, Киев, 1982, 0,4 п.л. (в соавторстве) .
Кулинарная индустрия и ее роль в экономии энергоресурсов в общественном питании. В кн.: Проблемы экономии энергоресурсов при создании и эксплуатации торгово-технологического оборудования. РНТО, СКЩ, ВШИТоргмаш, Самарканд, 1983, 0,1 п.л. ( в соавторстве).
Показатели технического прогресса в общественном питании. В кн.: Проблемы экономии энергоресурсов при создании и эксплуатации торгово-технологического оборудования. РНТО, СКЩ, ВШИТоргмаш, Самарканд, 1983, 0,1 п.л. (в соавторстве).
Влияние технического прогресса на развитие общественного питания. В кн.: Общественное питание. Расп. межвед. науч.-техн. сб. Вып. 19. Киев, 1983, 0,4 п.л. (в соавторстве).
О методах определения показателей механизации труда в общественном питании. - В іш.: Резервы экономии труда в торговле. Сб. науч. трудов КТЭИ. К., 1983, 0,35 п.л. (в соавторстве).
Повышение эффективности использования прогрессивного теплового оборудования на предприятиях общественного питания. Тезисы докладов Республиканской научно-практической конференции: "Потребительская кооперация в реализации Продовольственной программы". Самарканд, 1984, 0,2 п.л.
Основные положения диссертационной работы апробированы на четырех научно-практических конференциях:
УІ. Всесоюзная конференция на тему: "Актуальные вопросы повышения эффективности и качества общественного питания. М., НИИОП, 1979.
УП Всесоюзная научная конференция на тему: "Экономика, организация, технология, техника общественного питания." М., НИИОП, 1980.
Всесоюзная научно-практическая конференция на тему: "Проблемы экономии энергоресурсов при создании и эксплуатации торго-во-технологического оборудования". РНТОторговли Узбекской ССР, ВНИИТоргмаш Минлегпищемаша СССР, Самаркандский кооперативный институт Центросоюза им. В.В.Куйбышева, Самарканд, 1983.
Республиканская научно-практическая конференция на тему: "Потребительская кооперация в реализации Продовольственной программы". РНТО торговли Узбекской ССР. Самаркандский кооперативный институт Центросоюза им. В.В.Куйбышева, Самарканд, 1984.
Изложенные в диссертации рекомендации использованы в следующих работах НИИОПа, УкрНИИТОПа и Самаркандского кооперативного института Центросоюза, выполненных с участием автора:
"О показателях технического уровня торговли и методические указания по их применению", рекомендованы для практического использования письмом Министерства торговли СССР от 29 июня 1982 г. 1Ю7І-75.
"Инструкция по определению экономической эффективности использования оборудования на предприятиях общественного питания", рекомендованная для практического использования письмом Министерства торговли СССР от 30 марта 1983 г. ІЮ30-75.
Научный отчет УкрНИИТОПа по теме 834096 "Разработать нормативные показатели технического уровня общественного питания".
Научный отчет УкрНИИТОПа по теме 83416 "Принять участие в
- 9 -разработке целевой комплексной программы по сокращению применения ручного труда в системе Минторга СССР (раздел "Общественное питание") .
5. Рекомендации по механизации и совершенствованию технологии производства продуктов общественного питания (на примере предприятий Управления общественного питания). Научный отчет Самаркандского кооперативного института Центросоюза им. В.В.Куйбышева, Самарканд, 1979. Акт об использовании (внедрении) НИР приводится в приложении I.
Похожие диссертации на Повышение эффективности основных направлений технического прогресса в общественном питании
