Содержание к диссертации
Введение 3
Глава 1. Сущность и роль холодильного хозяйства в организации торгово-те: нологического процесса и улучшении экономических показателей деятельности розничных предприятий
1.1. Сущность, характеристика и развитие холодильного хозяйства предприятий розничной торговли 10
1.2. Влияние торгово-технологического процесса на ассортимент и качество торгового холодильного оборудования 26
Глава 2. Развитие и организационно-экономическая характеристика рынка торгового холодильного оборудования
2.1. Становление и развитие рынка торгового холодильного оборудования в России 32
2.2. Анализ рынка и технико-экономическая характеристика основных видов торгового холодильного оборудования 45
2.3. Организация сервисного обслуживания и рекламно-информационной деятельности рынка торгового холодильного оборудования 101
Глава 3. Перспективы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий
3.1. Методические основы формирования и рационализации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий 114
3.2. Условия эффективного использования холодильного хозяйства предприятий розничной торговли 126
3.3. Совершенствование управления холодильным хозяйством розничных торговых предприятий 152
Заключение 157
Библиографический список использованной литературы 160
Приложения 167
Введение к работе
Актуальность темы диссертационного исследования. В условиях рыночных конкурентных отношений важнейшей проблемой, связанной с обеспечением качества и безопасности реализуемых населению скоропортящихся пищевых продуктов, увеличением объема продажи и расширения ассортимента, является оснащение предприятий розничной торговли необходимым современным холодильным оборудованием в целях улучшения организации и технологии торговли и повышения экономических показателей деятельности предприятий.
Развитие холодильного хозяйства как важнейшего и неотъемлемого компонента сложного торгового процесса в целях обеспечения его экономической эффективности, экологичности и безопасности представляется одной из приоритетных задач сферы обслуживания населения в свете наблюдаемых в отрасли тенденций к последовательному повышению технической оснащенности розничных предприятий торговли.
В последние годы для ее решения российские потребители техники и технических систем имеют реальные возможности использовать мировые достижения научно-технического прогресса в области производства торгового холодильного оборудования.
Указанные возможности обусловлены тем, что с одной стороны последние разработки зарубежных фирм появились на отечественном рынке торгового холодильного оборудования, с другой - прогрессивные технологические решения стали доступными для наших заводов-изготовителей. В результате в настоящее время наблюдается насыщение российского рынка торгового холодильного оборудования многочисленными зарубежными образцами, обновление и повышение качества рассматриваемого оборудования отечественного производства. В этой ситуации при организации продажи скоропортящихся продуктов исключительно важно установить оптимальную потребность в достаточно дорогостоящем холодильном оборудовании адекватно категории тор гового предприятия, принимая по внимание режимы хранения, охлаждаемую емкость и уровень дизайна, грамотно формировать и неуклонно улучшать его холодильное хозяйство во взаимосвязи со спецификой реализуемой продовольственной продукции.
Данное обстоятельство определяет и серьезно повышает организационные и технологические требования к созданию и функционированию высоконадежного холодильного хозяйства торгового предприятия с учетом огромного разнообразия выпускаемых типов и обширного рынка торгового холодильного оборудования, внедрения новейших отечественных и зарубежных достижений научно-технического прогресса при его проектировании и производстве.
Вместе с тем, при практическом выполнении такого подхода возникают существенные трудности информационного, методологического и организационно-управленческого характера, связанные с получением, накоплением и анализом разнообразной информации по тем или иным аспектам развития торгового холодильного оборудования, ориентацией на его рынке, оценкой перспективности и обоснованием выбора наиболее рациональной холодильной техники, использованием экономических форм ее приобретения, организацией методически обеспеченного управления принятием оперативных и стратегических решений по совершенствованию холодильного хозяйства торгового предприятия.
Сложившееся положение вызывает необходимость определения и углубленной проработки ряда недостаточно изученных и нерешенных научно-методических вопросов, что обусловливает несомненную актуальность выбранной темы и основные направления данного диссертационного исследования.
Степень разработанности проблемы. Изучение и информационный анализ опубликованной литературы показали, что вопросы состояния и оценки развития торгового холодильного оборудования представлены в крайне ограниченных и немногочисленных исследованиях ряда авторов, в том числе рабо тах Э.А.Арустамова, Ф.Г.Панкратова, В.К.Памбухчиянца, Л.П.Дашкова, В.И. Бизюка, Н.В.Крылова.
Вместе с тем, системные методологические исследования проблемы организации и совершенствования холодильного хозяйства как комплексной функционально-производственной структуры предприятия розничной торговли во взаимосвязи с функционированием и возможностями современного рынка торгового холодильного оборудования до сих пор не проводились. В данном аспекте, прежде всего, следует отметить, что в научной литературе пока не опубликовано обобщенных сведений о роли холодильного хозяйства в современной торговой деятельности розничного предприятия, факторах и тенденциях формирования качественных характеристик торгового холодильного оборудования.
В настоящее время отсутствует подробный анализ рынка торгового холодильного оборудования, не получила должного изучения и не структурирована информация о характере и условиях оказываемых услуг.
На данном этапе недостаточно полно определены методические подходы к классификации торгового холодильного оборудования, комплексной потребительской оценке совокупности параметров его отдельных технических изделий, выявлению экономически целесообразных путей их приобретения, необходима отработка методического механизма регулирования развития холодильного хозяйства розничных торговых предприятий.
Указанное свидетельствует о недостаточной разработанности и важности решения рассматриваемой проблемы, требует ее целенаправленной и эффективной научной разработки применительно к условиям формирования и особенностям рыночной экономики. Это позволяет с учетом вышеотмеченных нерешенных вопросов определить цель и задачи настоящей диссертационной работы.
Цель и задачи исследования. Целью диссертационного исследования является разработка научно-методических основ совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, способствующих повыше
нию его надежности при сохранении качества и обеспечении безопасности скоропортящихся пищевых продуктов, реализуемых населению.
Для достижения намеченной в работе цели предусматривалось решение следующих основных задач:
усовершенствовать терминологические основы понимания сущности и организации холодильного хозяйства как важнейшего структурно-функционального компонента торгового процесса и основных производственных фондов розничных предприятий;
исследовать состояние холодильного хозяйства современных розничных предприятий торговли;
выявить факторы и тенденции оснащения современным торговым холодильным оборудованием в зависимости от совершенствования торгово-технологического процесса;
проанализировать и оценить организацию, особенности функционирования современного рынка торгового холодильного оборудования и его технико-экономические показатели;
установить приоритетные направления и методические механизмы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий;
разработать и внедрить в практику информационно-методические документы по обеспечению рациональной организации и перманентной модернизации холодильного хозяйства предприятий розничной торговли.
Объект и предмет исследования. Объектом исследования явилось холодильное хозяйство розничных предприятий по торговле скоропортящимися товарами, рынок торгового холодильного оборудования и различные информационные материалы по исследуемой проблеме.
Предметом исследования выступают показатели, характеризующие организацию и значение холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, факторы и тенденции формирования параметров торгового холодильного оборудования, состояние и условия функционирования рынка торгового холодиль ного оборудования, механизмы управления развитием холодильного хозяйства на предприятиях розничной торговли.
Область исследований. Содержание диссертационной работы соответствует области исследования 15.103 Совершенствование организации, управления в сфере услуг в условиях рынка специальности 08.00.05 "Экономика и управление народным хозяйством — сфера услуг" Паспорта специальностей ВАК.
Методология и методы исследования. Теоретической, методологической и информационной основой работы явились научные труды отечественных и зарубежных ученых, статистические сведения, нормативные и инструктивные материалы, данные проведенного автором анкетного опроса.
В ходе диссертационного исследования применялись социологические, аналитические, статистические, технико-экономические и другие методы исследования. Обработка исходной информации проводилась с использованием современных программных средств вычислительной техники.
Научная новизна диссертационной работы состоит в комплексном исследовании научно-методических аспектов проблемы совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, обосновании перспектив его рационализации с использованием возможностей отечественного рынка и существующих финансово-лизинговых схем приобретения торгового холодильного оборудования.
Основными результатами диссертации, обладающими элементами научной новизны, выступают следующие положения:
- уточнен понятийно-терминологический аппарат, отражающий современное понимание сущности и организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий;
- выявлена организационно-функциональная структура отечественного рынка торгового холодильного оборудования и его технико-экономические характеристики, структурированы права и обязанности субъектов данного рыночного образования;
- разработаны методические подходы к организации холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, основанные на использовании новой уточненной классификации торгового холодильного оборудования и усовершенствованной методики расчета потребности в холодильной технике с учетом особенностей торгового предприятия;
- определены критерии выбора торгового холодильного оборудования на основе применения комплекса технических, экономических и экологических показателей, предложены перспективные формы его приобретения и обновления с использованием лизинга и франчайзинга;
- разработан алгоритм совершенствования холодильного хозяйства розничных торговых предприятий, предусматривающий поэтапное и последовательное применение соответствующих обоснований при принятии оперативных и стратегических решений.
Практическая значимость диссертационного исследования заключается в том, что полученные в нем результаты представляют несомненную практическую ценность, как для торговых предприятий системы потребительской кооперации, так и для других розничных торговых предприятий в плане обоснования и осуществления ими целенаправленных мероприятий по улучшению организации холодильного хозяйства данных объектов экономики.
Научные результаты диссертационной работы могут быть также применены в учебном процессе учебных заведений системы Центросоюза Российской Федерации при подготовке высококвалифицированных менеджеров различного профиля.
Объем и структура диссертации. В соответствии с логикой исследования диссертационная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованной литературы, приложений. Она содержит 167 страниц текста, 18 таблиц, 11 рисунков, 8 диаграмм.
Апробация и внедрение результатов исследования. Результаты диссертационного исследования докладывались и получили одобрение на научно-практических конференциях по итогам работы профессорско преподавательского состава МУПК (1998-2002 гг). Основное содержание и результаты диссертации отражены в 7 печатных работах общим объемом 11,7 п.л. (в том числе авторские работы объемом 3.9 п.л.).
Внедрение результатов исследования (в форме информационного письма и методических рекомендаций) осуществлено на ряде розничных торговых предприятий, что подтверждается соответствующими документами (справки о вн-дрении от 24.12.02 г., 10.01.03 г., 16.01.03 г.).
Методические подходы к изучению и оценке торгового холодильного оборудования нового поколения нашли отражение и использованы в учебном процессе МУПК по дисциплинам "Оборудование предприятий торговли", "Тор-гово-технологическое оборудование", "Оборудование предприятий", "Маркетинг холодильного оборудования и холодильной техники", "Маркетинг оборудования торгового зала" для студентов специальностей 060800 "Экономика и управление на предприятий", 061500 "Маркетинг", 351300 "Коммерция" (торговое дело), 351100 "Товароведение и экспертиза товаров".
